ឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណឹងហ្មង?

អស់រយៈពេលជាង 40 ឆ្នាំមកហើយ គុយទាវក្តាមរបស់គ្រួសារលោកស្រី Pham Thi Lan (អាយុ 62 ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅផ្សារ Binh Tay ជិត 100 ឆ្នាំ គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អាហារជាច្រើននាក់។

ពីម្តាយដល់កូន

ពេលថ្ងៃត្រង់ ភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ខ្ញុំមិនទាន់មានអ្វីហូបទេ ដូច្នេះខ្ញុំដើរកាត់ផ្សារ Binh Tay។ ខ្ញុំចតកង់ ហើយចូលទៅផ្សាររកភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ជាការពិតណាស់ វាជាហាងគុយទាវក្តាម ដែលសមាជិកទាំងអស់ក្នុងគ្រួសាររបស់លោកស្រី ឡាន តាំងពីប្តីរហូតដល់កូនពីរនាក់លក់។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 1. — ពេលថ្ងៃត្រង់ អតិថិជនបានចោមរោមមើលគុយទាវក្តាមរបស់លោកស្រី ឡាន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅចុងផ្សារ ជាប់តូបលក់អាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតដែលមានទីតាំងជិតគ្នាដើម្បីបង្កើតជាកន្លែង ធ្វើម្ហូប ។ ទោះបីជាមិនមែនជាពេលវេលា "ប្រញាប់" ក៏ដោយ ក៏អតិថិជននៅតែអង្គុយយ៉ាងតឹងរឹងលើកៅអីដែលដាក់នៅមុខបញ្ជរអាហារ ញ៉ាំ ផឹក ជជែកគ្នាលេងសើចសប្បាយ។

គ្រួសារម្ចាស់ទាំងមូលដែលមានការងាររៀងខ្លួនបានបែកញើសជាបន្តបន្ទាប់ធ្វើម្ហូបទាំងនៅនឹងកន្លែង និងយកទៅឆ្ងាយ។ នេះធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលបន្តិច ព្រោះក្នុងគ្រាលំបាកនៃភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ហាងគុយទាវរបស់នាងនៅតែដំណើរការបានល្អ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីគ្រប់យ៉ាងមានហេតុផលរបស់វា។ ព្រោះនៅផ្សារ Binh Tay ហាក់ដូចជាគ្រប់គ្នាស្គាល់ហាងគុយទាវរបស់ម្ចាស់ហាងដែលមានអាយុជាង ៤០ឆ្នាំ។

ជំរាបសួរលោកស្រី ឡាន បាននិយាយថា មុនឆ្នាំ១៩៧៥ ម្តាយរបស់គាត់បានបើកតូបលក់គុយទាវមួយកន្លែងនៅម្តុំផ្សារ Cai (ឥឡូវត្រូវបានរំលាយហើយ មានទីតាំងនៅតំបន់ Cho Lon) ដើម្បីចិញ្ចឹមកូន ៧ នាក់ (ស្រី ៥ នាក់ ប្រុស ២) ជាមួយប្តី។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 2. — តម្លៃគុយទាវមួយចានមានតម្លៃពី៤០.០០០ទៅ៦ម៉ឺនដុង។

តាំងពីខ្ញុំអាយុ១៤ឆ្នាំ ខ្ញុំតាមម្តាយខ្ញុំទៅជួយលក់គុយទាវក្តាម។ មនុស្សម្នាតែងតែហៅវាថា តូបគុយទាវក្តាមរបស់លោកស្រី៩ ប៉ុន្តែមិនមានស្លាកសញ្ញាអ្វីឡើយ។ បន្ទាប់ពីលក់បានប៉ុន្មានឆ្នាំ ខ្ញុំបានទទួលមរតកពីម្តាយខ្ញុំ ហើយចាប់ផ្តើមតូបលក់នៅជុំវិញផ្សារ Binh Tay។ កាលនោះខ្ញុំមិនទាន់មានអាយុ២០ឆ្នាំទេ!

អ្នកស្រី ឡាន ម្ចាស់

ឮដូច្នេះខ្ញុំសើចសួរថា៖ «ហ្អ៎!តើឯងប្រកួតជាមួយម្ដាយឯងឬ?»។ ឮដូច្នោះម្ចាស់ក៏ញញឹម ហើយនិយាយថា “អត់អីទេ ម៉ែលក់ព្រឹក លក់ពេលរសៀល! ពីនេះទៅ យាយឯងទៅផ្សារឲ្យម្តាយឯងធ្វើការឲ្យគាត់លក់”។

ដោយបានលក់បេងហ្គានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា គាត់ទើបតែផ្លាស់មកទីតាំងបច្ចុប្បន្ន ហើយបានលក់នៅទីនេះជិត ២៨ ឆ្នាំហើយ។ និយាយពីម្តាយ-អ្នកស្រី ឌិញ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា ឆ្នាំនេះម្តាយរបស់គាត់មានអាយុ ៨៨ឆ្នាំហើយ។ បន្ទាប់ពីឧបទ្ទវហេតុក្នុងឆ្នាំ 2005 ម្តាយរបស់នាងឈប់លក់ហើយទុកវាឱ្យកូន ៗ របស់នាង។ សំណាងហើយដែលបច្ចុប្បន្នលោកយាយ Dinh នៅតែមានភាពស្រស់ស្អាត និងត្រូវបានកូនៗ និងចៅៗមើលថែយ៉ាងល្អ។

[CLIP]៖ អតិថិជនបន្តមកហាងគុយទាវក្តាមអាយុ ៤០ ឆ្នាំនៅផ្សារ Binh Tay

“កាលពីមុន បងប្អូនបង្កើតរបស់ខ្ញុំជាច្រើនបានទទួលមរតកពីហាងគុយទាវរបស់ម្តាយគេ ដើម្បីលក់។ ក្រោយមក គ្រប់គ្នាបានរៀបការ និងផ្លាស់ប្តូរការងារ ឥឡូវនេះខ្ញុំជាអ្នកលក់គុយទាវតែម្នាក់គត់ ពេលនេះប្តីខ្ញុំ និងកូនពីរនាក់ជួយខ្ញុំលក់ ហើយខ្ញុំសប្បាយចិត្តដែលវាជានំប៉័ងរបស់គ្រួសារទាំងមូល”។

“ញ៉ាំដល់ដំណក់ចុងក្រោយ!”

ម្ចាស់ហាងបានបន្តថា បច្ចុប្បន្នហាងគុយទាវរបស់នាងលក់បានពី ៤០.០០០ ទៅ ៦០.០០០ ដុង ក្នុងមួយចំណែកអាស្រ័យតាមប្រភេទ។ ប្រសិនបើអតិថិជនចង់បានក្តាមទាំងមូលក្នុងចាននោះ មួយចំណែកអាចមានតម្លៃ 120,000 ដុង ឬច្រើនជាងនេះអាស្រ័យលើគុណភាពក្តាម និងតម្លៃបច្ចុប្បន្ន។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 4. — ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅតូបលេខ១៧ ផ្សារ Binh Tay។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 5. — លុះអាយុ១៤ឆ្នាំ ម្ចាស់បានតាមម្តាយទៅជួយលក់ ។

ស៊ុបគុយទាវនៅទីនេះ តាមគំនិតខ្ញុំផ្ទាល់ មានរសជាតិប្លែក បើធៀបនឹងកន្លែងផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានញ៉ាំ ដោយមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគុយទាវម្សៅជាមួយចានគោម នំត្រី ពងមាន់ ឈាមទា ជើងជ្រូក… បន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្រាស់បន្តិច រួចប្រោះខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម និងម្រេចពីលើ ហើយវាល្អឥតខ្ចោះ។

លោក Diep Duc (អាយុ ៣៦ ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ ៥) បាននិយាយថា គាត់គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេលជាង ១០ ឆ្នាំមកហើយ ដោយសារមានពេលមួយគាត់បានទៅទិញទំនិញជាមួយសាច់ញាតិរបស់គាត់នៅផ្សារ Binh Tay ហើយបានញ៉ាំអាហារដោយចៃដន្យនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Lan ។

គាត់និយាយទាំងសើចចំអកថា “គ្រឿងផ្សំគឺស្រស់ៗ ហើយឆ្ងាញ់ ជាពិសេសទឹកស៊ុបដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិខុសពីកន្លែងផ្សេង។ គុយទាវមួយចានធំ ប៉ុន្តែខ្ញុំញ៉ាំគ្រប់ដំណក់ចុងក្រោយព្រោះវាឆ្ងាញ់ណាស់” គាត់និយាយទាំងសើច។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 6. — ចំណែកការយកទៅលក់វិញសម្រាប់អតិថិជនរួមទាំងក្តាមកន្លះផងតម្លៃ១០ម៉ឺនដុង។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 7. — អ្នកស្រី ឡាន និងស្វាមីបានលក់ដូរជាមួយកូនៗជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ អ្នកស្រី ហាញ់ (អាយុ ៤៥ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ៦) បាននិយាយថា រាល់ពេលដែលនាងចង់ញាំគុយទាវក្តាម តែងតែឈប់នៅផ្សារដើម្បីញ៉ាំវាជារឿយៗ ដោយមិនចាំបាច់ទិញអ្វីទាំងអស់។ យោងតាមនាង រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃគុយទាវ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ "ប្លែក" ជាច្រើនដូចជា មាន់ជល់ នំត្រី ... រួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម្ហូបធ្វើឱ្យនាងមានអារម្មណ៍ពេញចិត្ត។

សម្រាប់អ្នកស្រី ឡាន ហាងគុយទាវនេះគឺជាលទ្ធផលនៃការងារជីវិតរបស់ម្តាយ និងជីដូនរបស់នាង។ បើនាងមិនលក់គុយទាវក្តាមទេ នាងមិនដឹងថានាងនឹងធ្វើយ៉ាងណាក្នុងជីវិតរបស់នាងឡើយ ។ ភោជនីយដ្ឋានក៏ជាកន្លែងដែលនាងជួបអតិថិជនជាទីស្រលាញ់របស់នាង ដើម្បីបម្រើពួកគេយ៉ាងអស់ពីចិត្តជារៀងរាល់ថ្ងៃ…

គុយទាវក្តាមប្រៃអាយុ៤០ឆ្នាំទាក់ទាញអតិថិជននៅសង្កាត់លេខ៣

ផ្សារ Binh Tay ស្ថិតនៅលើផ្ទៃដី 25,000 ^m2 រវាងផ្លូវចំនួន 4 Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (ខណ្ឌទី 6) មានច្រកទ្វារចំនួន 12 ស្ថាបត្យកម្ម octagonal សាងសង់ក្នុងឆ្នាំ 1928 ដោយពាណិជ្ជករចិន។ ក្នុងឆ្នាំ 2015 ទីផ្សារត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាវត្ថុបុរាណខាងស្ថាបត្យកម្ម និងសិល្បៈនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ទីផ្សារត្រូវបានជួសជុល និងផ្តល់រូបរាងថ្មីជាច្រើនដង។

យោងតាមឯកសាររបស់គណៈគ្រប់គ្រងផ្សារ Binh Tay៖ “បើធៀបនឹងផ្សារ Tan Kieng វៀតណាម ផ្សារ Saigon (តំបន់ ប៉ុស្តិ៍ Cho Lon សព្វថ្ងៃ) ធំជាង ទើបគេហៅថា Cho Lon ប៉ុន្តែដោយសារជីវភាពកាន់តែធូរធារ ប្រជាពលរដ្ឋមកពីគ្រប់ទិសទីបានមកប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត ដូច្នេះទីផ្សារក៏តូចចង្អៀតបន្តិចម្តងៗ។ រដ្ឋាភិបាលខេត្ត Cho Lon រកកន្លែងថ្មីមិនឃើញក្នុងផែនការទីផ្សារនៅពេលនោះ។

ពេលឮដំណឹងនេះ អាជីវករ Quach Dam បានចំណាយលុយទិញដីវាលភក់ទំហំជាង 25,000 ^{ម៉ែត្រការ៉េ} នៅភូមិ Binh Tay ហើយបានសាងសង់ផ្សារថ្មីដោយបេតុងពង្រឹង ហើយប្រគល់ជូនរដ្ឋវិញ។ អាចនិយាយបានថានេះគឺជាទីផ្សារដ៏ធំ និងទំនើបបំផុតនៅភាគខាងត្បូងនៅពេលនោះ។ ដើម្បីរំលឹកដល់ការបរិច្ចាគរបស់ Quach Dam បន្ទាប់ពីការសោយទិវង្គត រូបសំណាករបស់គាត់ត្រូវបានសាងសង់ក្នុងឆ្នាំ 1930 នៅលើជើងទម្រដ៏ខ្ពស់មួយ នៅជើងរូបសំណាកមានសត្វទោច និងនាគបាញ់ទឹកនៅកណ្តាលផ្សារ Binh Tay ។

ប្រភពតំណ