អ្នក«រក្សាភ្លើង» នៃអាជីពស្ទូចត្រីនៅភូមិ Dai Hoang

នៅទីជនបទទាបនៃភូមិ Dai Hoang (ឃុំ Nam Ly ខេត្ត Ninh Binh) ផ្សែងហុយចេញពីផ្ទះបាយនៅតែបក់មកដោយមានក្លិនឈ្ងុយនៃឆ្នាំងត្រីប្រឡាក់។ ពីម្ហូបបែបស្រុកស្រែចំការ ឥឡូវនេះវាបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដែលចូលចិត្ត និងជ្រើសរើសដោយអ្នកទទួលទាន ហើយត្រីប្រឡាក់បានក្លាយជាអាជីពដែលនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលសមរម្យសម្រាប់ប្រជាជននៅទីនេះ។ ថ្វីត្បិតតែមានការឡើងចុះក៏ពិតមែន ប៉ុន្តែជំនាន់អ្នកភូមិ Dai Hoang នៅតែប្ដេជ្ញាចិត្តនឹងវា និងរក្សាភ្លើងនៃអាជីពនេះឱ្យឆេះជារៀងរហូត។

Báo Ninh Bình•31/10/2025

ត្រី stewed រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅលើចង្ក្រាន។

យោងតាមអ្នកភូមិ Dai Hoang ធ្លាប់ ជា តំបន់ ទំនាប ដោយមានទឹកជន់លិចវាលស្រែពេញមួយឆ្នាំ។ វាលស្រែពិបាកដាំដុះ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ បឹង និងទន្លេសម្បូរត្រី។ រាល់ថ្ងៃបុណ្យតេត ទោះជាអ្នកក្រក៏ដោយ ក៏ប្រជាជននៅតែចង់ធ្វើបុណ្យថ្វាយដូនតា។ ដោយមិនមានសាច់មាន់ សាច់ជ្រូក ឬសាច់ជ្រូកគ្រប់គ្រាន់ ពួកគេជ្រើសរើសយក ត្រីប្រឡាក់ ទៅអាសនៈដូនតា ដោយគោរព។ តាំងពីពេលនោះមក ត្រីបំពងបានក្លាយជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ជានិមិត្តរូបនៃភាពក្រីក្រសម្បូរបែប។

ក្នុងនាមជាអ្នកប្រកបរបរចិញ្ចឹមត្រីជាយូរយារណាស់មកហើយនៅក្នុងភូមិ Vu Dai លោក Tran Ba Luan (អាយុ 65 ឆ្នាំ) បានចែករំលែក ថា៖ «ដំបូងឡើយ យើងស្ងោរត្រីជាចម្បងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ មិនសូវមានអ្នកគិតចង់លក់ទេ បន្តិចម្ដងៗ ប្រជាជនប្រាប់គ្នាថាសាកល្បង អតិថិជនមកពីគ្រប់ទិសទីបានកុម្ម៉ង់ ហើយដោយមិនដឹងខ្លួន វាក្លាយជាអាជីព»។

ត្រីត្រូវបាន braised នៅក្នុងសក្តានុពលដីឥដ្ឋនៅលើចង្ក្រានឈើសម្រាប់ 10-20 ម៉ោង។

បើតាមលោក លួន ដើម្បីស្ងោរឆ្នាំងត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់តាម រសជាតិប្រចាំភូមិ អ្នកផលិតត្រូវតែមានភាពល្អិតល្អន់តាំងពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសឆ្នាំងរហូតដល់ជ្រើសរើស គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស្ងោរត្រី ។ ផើងត្រូវតែធ្វើពីដីឥដ្ឋចាស់ពី Nghe An ឬ Thanh Hoa ដោយ "រដូវ" ជាមុនជាមួយបបរមួយក្តាប់តូច ដើម្បីធ្វើឱ្យដីឥដ្ឋមានភាពបត់បែន និងប្រើប្រាស់បានយូរ។ អុសដែលគេប្រើសម្រាប់ដុតគឺឈើវែង ជាប្រភេទឈើដែលឆេះខ្លាំង មានក្លិនក្រអូបស្រាល គ្របក្លិនដី និងជួយឱ្យត្រីមានក្លិនឈ្ងុយ។ ត្រីដែលជ្រើសរើសគឺ ត្រីគល់រាំងខ្មៅ ទម្ងន់ពី ៣ ទៅ ៥គីឡូ ក្រោយពេលលាងជម្រះរួច ប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ហើយលាងទឹកឲ្យស្អាត ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី និងធ្វើឲ្យសាច់រឹង។

មុននឹងប្រហិត អ្នកត្រូវដាក់បាតឆ្នាំងដោយហាន់ជាពីរទៅបីស្រទាប់ រួចរៀបត្រីជាស្រទាប់ៗជំនួសដោយខ្ញី ខ្ញី ខ្ទឹមក្រហម និងម្ទេស។ ស្រទាប់នីមួយៗត្រូវប្រោះដោយខ្លិនក្តាម ទឹកត្រី Hai Hau ប្រូតេអ៊ីន 25-30 ដឺក្រេ ទឹកកំបោរ ខ្លាញ់ ស្ករអំពៅ អំបិល និងពណ៌ការ៉ុត។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកស្ងោរគ្របពីលើត្រីពីរទៅបីសង់ទីម៉ែត្រគ្របដោយស្រទាប់កាឡាងបុកមួយស្រទាប់ទៀត រួចបិទគម្រប។

ជំហាននៃការប្រោះទឹកគ្រឿងទេសលើត្រីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

លោក លួន បានចែករំលែកថា ការស្ងោរត្រីមិនអាចប្រញាប់ប្រញាល់បានទេ ព្រោះការប្រញាប់បន្តិចអាចបំផ្លាញដុំទាំងមូល។ ក្នុងរយៈពេល 3-5 ម៉ោងដំបូង អ្នកបង្កងត្រូវមើលភ្លើងដោយប្រយ័ត្នប្រយែង រក្សាកម្រិតទឹកឱ្យនៅកម្រិតដូចត្រីជាដាច់ខាត កុំបន្ថែមទឹកតែបន្ថែមទឹកឱ្យពុះ។ ពេលទឹកចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់បន្ថែមទឹកត្រី និងទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិចដើម្បីឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយ រួចបន្តចៀនរហូតមានស្រទាប់ស្អិតដូចទឹកឃ្មុំក្នុងឆ្នាំង។ ត្រង់ចំណុចនេះ សាច់ត្រីទន់ហើយឆ្អឹងក៏ទន់ដែរ ប៉ុន្តែសាច់នៅតែរឹង មានក្លិនក្រអូបក្លិនផ្កាខ្ញី និងផ្សែងឈើ។ បើកគម្របឆ្នាំងត្រី ក្លិន ក្រអូប នឹកដល់តេត នៅស្រុកកំណើត។

ដោយសារបទពិសោធន៍ និងការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងទូលំទូលាយរបស់គាត់ក្នុងការរក្សានូវវិជ្ជាជីវៈ ផលិតផលត្រីប្រឡាក់របស់គ្រួសារលោក Luan មិនត្រឹមតែទទួលបានការជឿទុកចិត្តពីអ្នកប្រើប្រាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបញ្ជាក់ពីជំហររបស់ពួកគេក្នុងការប្រកួតប្រជែង ធ្វើម្ហូប ជាច្រើនមុខផងដែរ។ នៅក្នុងឆ្នាំ 2014 ផលិតផលរបស់គាត់មានកិត្តិយសក្នុងការទទួលបានពានរង្វាន់មាសក្នុង ការប្រកួតប្រជែង "ម្ហូបឆ្ងាញ់ - ខ្លឹមសារនៃម្ហូបវៀតណាម" ដែល ជាចំណុចរបត់មួយក្នុងការនាំយកម៉ាកយីហោត្រីប្រឡាក់ភូមិ Dai Hoang ឱ្យកាន់តែជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងអ្នកបរិភោគនៅទូទាំងប្រទេស។

នៅឆ្នាំ 2020 គ្រឿងបរិក្ខារនេះបន្តទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រគុណសម្បត្តិសម្រាប់ "ផលិតផល កសិកម្ម ដ៏ល្បីល្បាញ" ដោយទទួលស្គាល់ការរួមចំណែករបស់ខ្លួនក្នុងការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់តម្លៃធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី។ មិនត្រឹមតែឈប់ធ្វើក្នុងស្រុកទេ កូនប្រុសរបស់លោក Luan ក៏បាននាំមុខត្រីបំពងទៅផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ និងធ្វើម្ហូបនៅបរទេស ផ្សព្វផ្សាយរសជាតិនៃស្រុកកំណើតដល់ពិភពលោក។ គ្រឿងបរិក្ខាររបស់ Tran Luan និងម្ហូប ត្រីប្រឡាក់ បែបប្រពៃណីក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយ Google ដើម្បីតំណាងឱ្យប្រទេសវៀតណាមចូលរួមក្នុងកម្មវិធី "ជួយអាជីវកម្មខ្នាតតូចគិតធំ" នៅប្រទេសសិង្ហបុរី។

ចានត្រីនីមួយៗត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅលើចង្ក្រាន។

ជាពិសេស លោក លួន បានអនុវត្តបច្ចេកវិជ្ជាស្តុកទឹកត្រជាក់បែបទំនើប ដូច្នេះហើយ ម្ហូបប្រហិតត្រីដ៏ល្បីនេះអាចផ្ញើទៅកាន់គ្រប់ទិសទីក្នុងប្រទេស សូម្បីតែអតិថិជននៅក្រៅប្រទេសក៏ដោយ។ លោក Luan និងកូនប្រុសរបស់គាត់ក៏បានបង្កើតគេហទំព័រផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ និងផ្សព្វផ្សាយផលិតផលនៅលើអ៊ីនធឺណិត ដោយជួយឱ្យម្ហូបប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើតរបស់គាត់ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងបរិយាកាសអេឡិចត្រូនិច។

ជាមធ្យម កន្លែងស្ងោរត្រី Tran Luan ដំណើរការត្រីពី 80 ទៅ 90 ផើងក្នុងមួយថ្ងៃ ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 450,000 ទៅ 1,600,000 ដុង អាស្រ័យលើប្រភេទ។ ផលិតផលនេះមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅលើតុបរិភោគអាហាររបស់អតិថិជនវៀតណាមនៅបរទេស និងអន្តរជាតិជាច្រើនផងដែរ។ ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី តម្រូវការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង បរិមាណនៃប្រហិតត្រីដែលប្រើប្រាស់អាចឡើងដល់ ១,០០០ ផើងក្នុងមួយថ្ងៃ ភាគច្រើនជាអំណោយ ឬគ្រឿងបូជាដល់បុព្វការីជន។

នាពេលខាងមុខ គ្រួសាររបស់លោក Luan គ្រោងនឹងបង្កើតយីហោត្រីប្រឡាក់ Tran Luan ទៅជាផលិតផលស្តង់ដារ OCOP របស់ខេត្ត Ninh Binh ទាំងការរក្សាលក្ខណៈចាស់ និងស្របតាមស្តង់ដារទំនើប។ គាត់គ្រោងនឹងវិនិយោគបន្ថែមទៀតលើគ្រឿងបរិក្ខារ ធ្វើឱ្យដំណើរការវេចខ្ចប់ ស្លាកសញ្ញា និងតាមដានប្រភពដើមនៃផលិតផលឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ កូនប្រុសរបស់គាត់នឹងបន្តទទួលបន្ទុកផ្នែកទំនាក់ទំនង ដោយនាំយកត្រីប្រឡាក់ Tran Luan មកជិតអ្នកប្រើប្រាស់។

លោក លួន បានចែករំលែកថា បច្ចុប្បន្ននេះ ភូមិនេះមានតែ១០គ្រួសារប៉ុណ្ណោះដែលរក្សាមុខរបរចិញ្ចឹមត្រី ដោយគ្រួសារនីមួយៗនៅតែរក្សាអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនដែលបន្សល់ទុកតាំងពីដូនតា។ ចំពេលភាពវឹកវរនៃជីវិតសម័យទំនើប រូបភាពនៃភ្លើងចង្ក្រានក្រហមនៅក្នុងផ្ទះរបស់លោក Tran Ba Luan និងគ្រួសារដែលនៅជាប់នឹងមុខរបរចិញ្ចឹមត្រីនៅភូមិ Dai Hoang គឺប្រៀបដូចជានិមិត្តសញ្ញាដ៏ស្រស់ស្អាតនៃការតស៊ូ ស្មារតី "រក្សាភ្លើង" នៃវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី។ ពីផើងត្រីនៅតំបន់ទំនាបពីអតីតកាល ប្រជាជននៅទីនេះបានដកដង្ហើមជីវិតទៅជាមុខម្ហូបស្រុកកំណើត ដោយប្រែក្លាយវាទៅជាផលិតផលវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបប្លែកៗ។ យើងជឿជាក់ថា ដោយការខិតខំប្រឹងប្រែងដូចលោក Luan អណ្ដាតភ្លើងដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សន៍នៃវិជ្ជាជីវៈភូមិ Vu Dai នឹងបន្តឆេះ រាលដាលរសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេគ្រប់ទីកន្លែង។

Thanh Thao (បោះពុម្ពថ្នាក់ K43 - បណ្ឌិតសភាសារព័ត៌មាននិងសារគមនាគមន៍)

ប្រភព៖ https://baoninhbinh.org.vn/nguoi-giu-lua-nghe-ca-kho-lang-dai-hoang-251031120158753.html