ង្វៀន ធីធូ ហឿង ស្ថាបនិក ៤៨

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ង្វៀន ធី ធូ ហឿង ស្ថាបនិកហាងកាហ្វេ 48 - Café Daklao៖ ដំណើរនៃការបន្ថែមរសជាតិល្វីងនៃគ្រាប់កាហ្វេ។

ការផលិតកាហ្វេពិសេសគឺជាដំណើរដ៏លំបាកមួយ ប៉ុន្តែលោកស្រី ង្វៀន ធីធូហឿង ជឿជាក់ថា វាគឺជាមាគ៌ាចាំបាច់សម្រាប់អ្នកដាំកាហ្វេ ដើម្បីសម្រេចបាននូវវិបុលភាព និងដាក់ ខេត្តដាក់ណុង នៅលើផែនទីកាហ្វេវៀតណាម។

ង្វៀន ធីធូហឿង ស្ថាបនិក 48 - Cafe Daklao

«អ្នកដឹកជញ្ជូនចំណេះដឹង»

នៅល្ងាចចុងសប្តាហ៍ ទីក្រុងដាក់មីល (ស្រុកដាក់មីល ខេត្តដាក់ណុង) ជាធម្មតាស្ងាត់ជ្រងំ។ នៅក្នុងកណ្តាលទីក្រុង ជាកន្លែងដែលហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនបានលេចចេញជាបន្តបន្ទាប់ មានតែអតិថិជនមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលអាចមើលឃើញ។

ប៉ុន្តែ ចម្ងាយប្រហែល ៤ គីឡូម៉ែត្រ ជ្រៅនៅក្នុងផ្លូវតូចមួយដែលមិនទាន់មានចរន្តអគ្គិសនីវ៉ុលខ្ពស់ទៅដល់ ក្រុមយុវជន និងយុវនារីបានដើរចេញចូលយ៉ាងអ៊ូអរ។ ក្លិនក្រអូបនៃកាហ្វេ និងសំឡេងសន្ទនាដ៏រអ៊ូរទាំបានជ្រាបចូលទៅក្នុងហាងកាហ្វេ ៤៨ - ដាកឡាវ ដោយបានប្រែក្លាយវាទៅជាចំណុចតូចមួយដ៏រស់រវើកនៅកណ្តាលភ្នំ និងព្រៃឈើដ៏ស្ងប់ស្ងាត់។

ការមានហាងកាហ្វេដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងទីក្រុងដែលមានប្រជាជនត្រឹមតែប្រហែល 17,000 នាក់ប៉ុណ្ណោះ ដែលស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារទាំងអស់សុទ្ធតែមានចម្ការកាហ្វេ មិនមែនជាកិច្ចការងាយស្រួលនោះទេ។

«យើងមិនត្រឹមតែលក់កាហ្វេទេ យើងលក់រឿងរ៉ាវរបស់អ្នកដាំកាហ្វេ» ស្ថាបនិក Thu Huong បានចែករំលែកអំពីដំណើររបស់គាត់។

ត្រឡប់មកហាងកាហ្វេដាក់មីលវិញពីទីក្រុងហូជីមិញនៅរដូវក្ដៅឆ្នាំ ២០១៨ ហឿងបានបង្កើតហាងកាហ្វេ 48 - Café Daklao ដោយសង្ឃឹមថានឹងនាំយកគ្រាប់កាហ្វេ Robusta ក្នុងស្រុកដ៏ល្អបំផុតមកឲ្យកាន់តែជិតអតិថិជន។ មុននោះ គាត់បានចំណាយពេលប្រាំពីរឆ្នាំធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្មកាហ្វេ អាំង កិន និងញ៉ាំ ព្រមទាំងចូលរួមក្នុងការប្រកួតកាហ្វេអាជីពជាច្រើនផងដែរ។ កាលណាគាត់មានទំនាក់ទំនងជាមួយឧស្សាហកម្មកាហ្វេ គាត់កាន់តែដឹងថា គ្រាប់កាហ្វេ Robusta ពីខេត្តដាក់មីលជាទូទៅ និងជាពិសេសខេត្តដាក់មីល តែងតែអវត្តមានពីការប្រកួតទាំងនេះ ដែលបានផ្តល់ផ្លូវឲ្យគ្រាប់កាហ្វេ Arabica ពីអាហ្វ្រិក និងអាមេរិកខាងត្បូង។

ក្តីបារម្ភអំពីស្ថានភាពគ្រាប់កាហ្វេនៅស្រុកកំណើតរបស់គាត់បានជំរុញឱ្យ Huong ដើរតាមមាគ៌ាដែលគ្មានអ្នកណាម្នាក់នៅ Dak Mil ធ្លាប់បានជ្រើសរើសនោះទេ៖ គឺការអភិវឌ្ឍកាហ្វេពិសេស Fine Robusta។

ហួង បានស្វែងរកចម្ការកាហ្វេដែលបំពេញតាមស្តង់ដារនៅក្នុងតំបន់ ដោយស្នើឱ្យមានការគាំទ្រផ្នែកបច្ចេកទេស និងផ្តល់ជូនការទិញដំណាំទាំងមូលក្នុងតម្លៃទ្វេដងនៃតម្លៃទីផ្សារ។ នាងបានជ្រើសរើសចម្ការដែលមានអាយុ 20 ឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ ដែលនៅតែរក្សាពូជកាហ្វេ Robusta ចាស់ពីសម័យអាណានិគមបារាំង ហើយមិនទាន់បានប្តូរទៅជាពូជកាហ្វេដែលដាំឡើងវិញនៅសម័យក្រោយៗទៀត។ ហួង បានពន្យល់ថា “ពូជកាហ្វេ Robusta ចាស់ផលិតរសជាតិពេញលេញបំផុត ស្មុគស្មាញបំផុត ងាយស្រួលបង្កើតបំផុត និងមានរសជាតិជាប់បានយូរបំផុត”។

នៅក្នុងគំរូសហការជាមួយស្ថាបនិកវ័យក្មេងនេះ កសិករត្រូវបានណែនាំឲ្យអភិវឌ្ឍចម្ការរបស់ពួកគេដោយប្រើវិធីសាស្រ្តអេកូឡូស៊ី។ ជំនួសឱ្យការដាំដុះកាហ្វេបែបឯកវចនៈ ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីចម្ការត្រូវបានបែងចែកជាបីស្រទាប់។ ស្រទាប់ខាងលើរួមមានរុក្ខជាតិដូចជា ម្ទេស ធូរេន និងផ្លែបឺរ។ ស្រទាប់កណ្តាលដាំកាហ្វេ និងស្រទាប់ខាងក្រោមដាំស្មៅ។ រុក្ខជាតិនៅក្នុងស្រទាប់ខាងលើផ្តល់ម្លប់ ការការពារពីទឹកសន្សើម និងខ្យល់ និងគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពចម្ការ។ ខណៈពេលដែលស្រទាប់ស្មៅរក្សាទឹក និងសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ដី។

ក្នុងដំណាក់កាលប្រមូលផល មិនដូចវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីទេ (ដែលកាហ្វេត្រូវបានបេះដោយមិនរើសអើង ទាំងបៃតង និងទុំ បន្ទាប់មកសម្ងួតនៅខាងក្រៅ បកសំបក និងរក្សាទុក) កសិករដែលសហការជាមួយ Huong នឹងប្តូរទៅនីតិវិធីស្តង់ដារក្នុងជំហាននីមួយៗ។

ដំបូងឡើយ ពួកគេប្រមូលផលកាហ្វេតែនៅពេលដែលផ្លែឆឺរីទុំ 80% បន្ទាប់មកពួកគេញែកផ្លែឆឺរីបៃតង និងផ្លែឆឺរីទុំដោយដៃ ដូចជារឿងស៊ីនឌឺរេឡាតម្រៀបគ្រាប់អង្ករ។ បន្ទាប់មក កាហ្វេត្រូវបានលាងសម្អាត ស្រង់ទឹកចេញ និងធ្វើ fermentation ដោយមិនមានខ្យល់រយៈពេល 36-48 ម៉ោង មុនពេលសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃយឺតៗរយៈពេល 25-30 ថ្ងៃ។ លុះត្រាតែវារួចរាល់សម្រាប់ការអាំង និងកែច្នៃ ទើបស្រទាប់ parchment ខាងក្រៅត្រូវបានបកចេញ ដោយបង្ហាញគ្រាប់កាហ្វេពណ៌សលឿងនៅខាងក្នុង។

«កសិករដាំកាហ្វេមានអត្ថប្រយោជន៍នៃបទពិសោធន៍ និងភាពធន់។ បញ្ហាប្រឈមដែលនៅសល់របស់ខ្ញុំគឺស្វែងរកបុគ្គលដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តដែលមានឆន្ទៈក្នុងការផ្លាស់ប្តូរ និងចែករំលែកចំណេះដឹងរបស់ខ្ញុំជាមួយពួកគេ» ស្ថាបនិកដែលកើតនៅឆ្នាំ 1993 បានបញ្ជាក់។

ក្នុងអំឡុងរដូវដាំដុះឆ្នាំ ២០២៣-២០២៤ តម្លៃកាហ្វេមានការប្រែប្រួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដូច្នេះ ធូហឿង មិនបានពង្រីកចំនួនកសិករសហការនោះទេ ដោយរក្សាចំនួនគ្រួសារចំនួន ១២ ដូចរដូវកាលមុន។ នាងបានទិញកាហ្វេពីកសិករក្នុងតម្លៃចាប់ពី ៩៥,០០០ ដល់ ១២៥,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើគុណភាព ខណៈដែលតម្លៃទីផ្សារមានត្រឹមតែប្រហែល ៧០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ ស្ថាបនិករូបនេះមានគម្រោងផលិតកាហ្វេ Robusta ល្អប្រហែល ១០-១៣ តោន ដើម្បីបម្រើនៅហាងកាហ្វេផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង ក៏ដូចជាចែករំលែកជាមួយសហការីមួយចំនួននៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។

ការផ្សព្វផ្សាយស្តង់ដារថ្មីសម្រាប់គ្រាប់កាហ្វេ Robusta។

ហឿង ពន្យល់ពីតួលេខគ្រួសារកសិករចំនួន ១២ បន្ទាប់ពីកិច្ចសហប្រតិបត្តិការរយៈពេល ៥ ឆ្នាំ ដោយមានការបញ្ជាក់មួយថា ការធ្វើកាហ្វេ Robusta ល្អគឺពិបាក ថែមទាំងពិបាកខ្លាំងទៀតផង។

ក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផល គ្រាប់កាហ្វេទុំជាបន្តបន្ទាប់ ដោយកសិករម្នាក់ៗប្រមូលបានរាប់រយគីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការញែកគ្រាប់កាហ្វេបៃតង និងគ្រាប់កាហ្វេទុំ។ ដូចគ្នានេះដែរ ក្នុងអំឡុងពេលសម្ងួត ខណៈពេលដែលវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីតម្រូវឱ្យសម្ងួតតែនៅលើរានហាលរយៈពេលអតិបរមា 10 ថ្ងៃ គ្រាប់កាហ្វេ Robusta ល្អត្រូវសម្ងួតរយៈពេល 25-30 ថ្ងៃ។ រៀងរាល់ពីរម៉ោងម្តង កសិករត្រូវបង្វែរគ្រាប់កាហ្វេដើម្បីធានាថាស្ងួតស្មើគ្នា។ នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ដើម្បីឱ្យសំណើមនៅខាងក្នុងមានតុល្យភាពជាមួយខាងក្រៅ ហើយបន្ទាប់មកយកវាមកសម្ងួតម្តងទៀតនៅថ្ងៃបន្ទាប់។

នៅក្នុងឆ្នាំដំបូងៗនៃភាពជាដៃគូរបស់ពួកគេ កសិករជាច្រើនបានបោះបង់ចោលដោយសារតែដំណើរការផលិតដ៏ស្មុគស្មាញ។ អ្នកខ្លះថែមទាំងលាយគ្រាប់ពូជដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងគ្រាប់ពូជធម្មតាដើម្បីលក់ក្នុងតម្លៃខ្ពស់ជាង។ នៅពេលដែលនាងមិនយល់ស្រប ពួកគេហៅនាងថាជាមនុស្សរើសអើង និងទាមទារខ្លាំងពេក។

ដំបូងឡើយ ហឿង ពិបាកទទួលយកណាស់ ប៉ុន្តែក្រោយមក ស្ថាបនិកបានកំណត់ឡើងវិញនូវផ្នត់គំនិតរបស់គាត់ ដោយដឹងថាការធ្វើការជាមួយកសិករទាមទារការតស៊ូពិតប្រាកដ។ ហឿង បានទទួលស្គាល់កំហុសរបស់គាត់ផ្ទាល់ក្នុងការបែកបាក់ភាពជាដៃគូ ដោយកត់សម្គាល់ថា ក្រៅពីទាមទារជំនាញបច្ចេកទេសខ្ពស់ គាត់ក៏បានណែនាំថា កសិករត្រូវវិនិយោគប្រាក់រាប់សិបលានដុង ដើម្បីសាងសង់ផ្ទះកញ្ចក់សម្រាប់សម្ងួតគ្រាប់កាហ្វេ។ ស្ថាបនិកបានសន្និដ្ឋានថា "អ្នកត្រូវរស់នៅក្នុងស្ថានភាពរបស់កសិករ ដើម្បីយល់ពីពួកគេ"។

ក្រោយមក ហឿង បានផ្លាស់ប្តូរវិធីសាស្រ្តរបស់គាត់បន្តិចម្តងៗ ដោយផ្តោតលើវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញបំផុត ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ ឧទាហរណ៍ ជំនួសឱ្យការសាងសង់ផ្ទះកញ្ចក់ កសិករគ្រាន់តែតម្រង់បាតដោយស្រទាប់ក្រណាត់ក្រាស់មួយស្រទាប់ ដើម្បីការពារគ្រាប់កាហ្វេពីការប៉ះដោយផ្ទាល់ជាមួយដី ខណៈពេលដែលក៏ធានាថាតំបន់សម្ងួតត្រូវបានការពារពីកត្តាខាងក្រៅ។ ជាលទ្ធផល គំរូកាហ្វេភាគច្រើនពីកសិដ្ឋានដែលសហការជាមួយហឿង បានបំពេញតាមស្តង់ដារ Fine Robusta; គំរូខ្លះថែមទាំងបានចូលរួមការប្រកួតប្រជែងនៅប្រទេសជប៉ុន និងបានឈ្នះរង្វាន់លេខមួយ។

នៅចុងឆ្នាំ ២០១៨ លោក ហឿង បានក្លាយជាមនុស្សដំបូងគេនៅក្នុងខេត្តដែលបានរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ភ្លក់កាហ្វេ Robusta សម្រាប់កសិករ ដែលមានឈ្មោះថា Dakmil Robusta News Crop។ នៅទីនេះ គំរូកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីស្រុកដាក់មីល និងគំរូមួយចំនួនពីតំបន់ដាំដុះផ្សេងទៀតត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាវាយតម្លៃ។ យោងតាមលោក ហឿង ព្រឹត្តិការណ៍នេះនឹងផ្តល់ឱ្យកសិករនូវទស្សនៈថ្មីមួយលើការដាំដុះ ការផ្លាស់ប្តូរតម្លៃដែលពួកគេផលិត និងធានាស្ថិរភាព សេដ្ឋកិច្ចគ្រួសារ របស់ពួកគេ ជំនួសឱ្យការដេញតាមនិន្នាការកសិកម្មដែលមានតម្លៃខ្ពស់ និងតែងតែប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យ។

នៅក្នុងឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានពង្រីកវិសាលភាពបន្តិចម្តងៗ ដោយទាក់ទាញមិនត្រឹមតែកសិករមកពីស្រុកដាក់មីលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានកសិករជាច្រើនមកពីស្រុកដទៃទៀតផងដែរ។ ពីមនុស្សប្រហែល 20 នាក់នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍លើកដំបូង នៅឆ្នាំ 2022 ព្រឹត្តិការណ៍ Dakmil Robusta News Crop បានក្លាយជាកន្លែងជួបជុំសម្រាប់អ្នកចូលរួមទាំងអស់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់កាហ្វេ៖ កសិករ សហករណ៍ អ្នកផលិត អ្នកអាំង និងអ្នកជំនាញ។ នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះ អ្នកជំនាញឧស្សាហកម្មកាហ្វេបានជួបដោយផ្ទាល់ជាមួយអ្នកផលិត និងកសិករ បានភ្លក់ និងវាយតម្លៃកាហ្វេ ហើយបន្ទាប់មកបានចូលរួមចំណែកគំនិតដើម្បីកែលម្អដំណើរការនេះ។

នៅឆ្នាំ ២០២៣ ហឿង បានផ្អាកព្រឹត្តិការណ៍ Dakmil Robusta News Crop ជាបណ្ដោះអាសន្ន ដើម្បីទុកពេលបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ស្ថាបនិកហាងកាហ្វេ 48 - Daklao កំពុងប្រមូលសំណាកកាហ្វេ Robusta ថ្មីយ៉ាងសកម្ម រួមជាមួយនឹងព័ត៌មានផលិតកម្ម ហើយមានគម្រោងនាំយកព្រឹត្តិការណ៍នេះមកវិញនៅខែមេសា ឆ្នាំ ២០២៤។ នៅឆ្នាំនេះ ចំណុចលេចធ្លោនៃព្រឹត្តិការណ៍នេះនឹងជាការវិនិច្ឆ័យផ្ទាល់ដោយអ្នកជំនាញលើសំណាកកាហ្វេនីមួយៗ ស្របតាមស្តង់ដារ Fine Robusta។ ហឿង ខ្លួនឯងក៏អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកជំនាញក្នុងឧស្សាហកម្មនេះផងដែរ ព្រោះនៅក្នុងខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៣ នាងទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ Q Robusta Grader - វិញ្ញាបនបត្រវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់វាយតម្លៃ និងវាយតម្លៃគុណភាពកាហ្វេ Robusta ស្របតាមស្តង់ដាររបស់វិទ្យាស្ថានគុណភាពកាហ្វេ ពិភពលោក ។

ក្រឡេកមើលទៅក្រោយដំណើររបស់គាត់ក្នុងការបន្តនិន្នាការផលិតគ្រាប់កាហ្វេ Robusta ល្អ អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា គាត់តែងតែចងចាំពីការធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់ "តំបន់សេដ្ឋកិច្ចថ្មី" របស់ជំនាន់ជីដូនជីតារបស់គាត់ រួមជាមួយនឹងគោលនយោបាយអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្មរបស់រដ្ឋាភិបាល និងលក្ខខណ្ឌអំណោយផលនៃធម្មជាតិសម្រាប់តំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលក្នុងវិស័យដាំដុះកាហ្វេ។ ទាំងអស់នេះបានបង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយដើម្បីទទួលមរតក ប៉ុន្តែក៏មានការទទួលខុសត្រូវក្នុងការបន្តសរសេររឿងរ៉ាវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃដើមកាហ្វេ Robusta ដើមផងដែរ។

«ការអភិវឌ្ឍនៃការដាំដុះកាហ្វេ គឺជាការអភិវឌ្ឍគ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃជីវិតរបស់កសិករ ដែលជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃឧស្សាហកម្មកាហ្វេ និងនិន្នាការកាហ្វេសកល។ ថាតើការអភិវឌ្ឍកាន់តែប្រសើរ លឿន ឬយឺតជាងនេះ គឺអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន ប៉ុន្តែខ្ញុំជឿជាក់ថា ប្រសិនបើសហគមន៍ទាំងមូលធ្វើការរួមគ្នា ការអភិវឌ្ឍនោះនឹងមានភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងបង្កើតអព្ភូតហេតុកាន់តែច្រើន» ស្ថាបនិកហាងកាហ្វេ 48 - Daklao បានចែករំលែក។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព