ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ងាយស្រួលរៀបចំ និងមានសុខភាពល្អ ដែលផលិតពីសណ្តែកខ្មៅ។

សណ្តែកខ្មៅអាចផ្សំជាមួយអាហារ និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិដូចជា ភេសជ្ជៈសណ្តែកខ្មៅអាំង បបរសណ្តែកខ្មៅ សម្លរសណ្តែកខ្មៅជាមួយសាច់មាន់ ស៊ុបផ្អែមសណ្តែកខ្មៅ និងបាយស្អិតសណ្តែកខ្មៅ។

សណ្តែកខ្មៅជាអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាយូរមកហើយនៅក្នុងផ្ទះបាយវៀតណាម ព្រោះសណ្តែកខ្មៅដែលមានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិដូចគ្រាប់នេះអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ដើម្បីរៀបចំម្ហូបទាំងប្រៃ និងផ្អែម។

សមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភនៃសណ្តែកខ្មៅ

សណ្តែកខ្មៅ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសណ្តែកខ្មៅ មានឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រថា Vigna cylindrical (L.) Skeels។

យោងតាមឯកសារ "រុក្ខជាតិឱសថ និងសត្វ" សណ្តែកខ្មៅដែលអាចបរិភោគបាន 100 ក្រាមមាន៖ ប្រូតេអ៊ីន៖ 24.4 ក្រាម; លីពីត៖ 1.7 ក្រាម; កាបូអ៊ីដ្រាត៖ 53.3 ក្រាម; សែលុយឡូស៖ 4 ក្រាម; វីតាមីនអា៖ 5 មីក្រូក្រាម; វីតាមីន B1៖ 0.5 មីលីក្រាម; វីតាមីន B2៖ 0.21 មីលីក្រាម; វីតាមីន PP៖ 1.8 មីលីក្រាម; វីតាមីន C៖ 8 មីលីក្រាម; លីស៊ីន៖ 970 មីលីក្រាម; ទ្រីបតូហ្វាន៖ 310 មីលីក្រាម; ហ្វេនីលអាឡានីន៖ 1160 មីលីក្រាម; ទ្រីអូនីន៖ 1110 មីលីក្រាម; អាហ្គីនីន៖ 1720 មីលីក្រាម; ហ៊ីស្ទីឌីន៖ 750 មីលីក្រាម។ កាល់ស្យូម៖ 56 មីលីក្រាម, ផូស្វ័រ៖ 354 មីលីក្រាម, ជាតិដែក៖ 6.1 មីលីក្រាម។

ទឹក សណ្តែក ខ្មៅដុត

យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ ការទទួលទានសណ្តែកខ្មៅ ឬសណ្តែកក្រហមឆ្អិនប្រហែល ២៥០ ក្រាមរយៈពេលប្រាំមួយសប្តាហ៍អាចកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមបានប្រហែល ៣០% ដោយមិនចាំបាច់ប្រើថ្នាំអ្វីឡើយ។

វាមិនត្រឹមតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឱសថដ៏មានតម្លៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់សណ្តែកខ្មៅសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ក៏ជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមស្ត្រីជាច្រើនដោយសារតែប្រសិទ្ធភាព និងភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់របស់វា។

គ្រឿងផ្សំ៖

សណ្តែកខ្មៅដែលមានចំណុចកណ្តាលពណ៌បៃតង៖ ១០០-១៥០ ក្រាម

ទឹក៖ ១ លីត្រ

សម្ភារៈ​ប្រើប្រាស់​ផ្សេងទៀត៖ ឆ្នាំង ខ្ទះ​បាត​ធំ និង​តម្រង។

របៀបធ្វើតែសណ្តែកខ្មៅអាំង

ជំហានទី 1: លាងជម្រះ និងយកសណ្តែកខ្មៅចេញ។

ជំហានទី 2: ប្រើកំសៀវអគ្គិសនី ឬឆ្នាំងដើម្បីដាំទឹក។

ជំហានទី 3: ដាក់ខ្ទះបាតធំមួយនៅលើចង្ក្រាន រួចបន្ថយភ្លើងឱ្យទាបដើម្បីអាំងសណ្តែក។ ចងចាំថាត្រូវកូរសណ្តែកខ្មៅជានិច្ចពេលអាំងដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះ។ នៅពេលដែលសណ្តែកប្រែជាពណ៌ត្នោតមាស និងមានក្លិនក្រអូប សូមបិទភ្លើង។

ជំហានទី៤៖ ដាក់សណ្តែកខ្មៅអាំងចូលក្នុងទឹកពុះ រួចដាំឱ្យពុះប្រហែល ១០ នាទី។ បន្ទាប់ពី ១០ នាទី សូមបិទភ្លើង ហើយទុកវាឱ្យត្រាំរយៈពេល ១០-១៥ នាទីទៀត មុនពេលញែកសារធាតុរាវចេញពីសណ្តែក។

ជាចុងក្រោយ អ្នកអាចទុកវាឱ្យត្រជាក់ ហើយរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីផឹកបន្តិចម្តងៗ។ នេះប្រហែលជាម្ហូបសណ្តែកខ្មៅដែលងាយស្រួលធ្វើបំផុត ប៉ុន្តែវានៅតែមានជីវជាតិ និងមានសុខភាពល្អសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។

បបរសណ្តែកខ្មៅ

បបរសណ្តែកខ្មៅ។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំ៖

អង្ករស៖ ១០០ ក្រាម

អង្ករដំណើប៖ ៥០ក្រាម

សណ្តែកខ្មៅ៖ ១០០ ក្រាម

ផ្លូវ

ទឹកត្រី

ការធ្វើ៖

ជំហានទី 1: លាងសណ្តែកខ្មៅឱ្យស្អាត រួចត្រាំវាពេញមួយយប់។

ជំហានទី 2: លាងអង្ករដំណើប និងអង្ករធម្មតាចូលគ្នា។ បន្ទាប់មកត្រាំវាប្រហែល 2-3 ម៉ោងមុនពេលចម្អិន។

ជំហានទី 3: ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា អ្នកអាចដាក់ល្បាយអង្ករដំណើប អង្ករធម្មតា និងសណ្តែកខ្មៅចូលក្នុងឆ្នាំងដាំបាយ បន្ថែមទឹកច្រើនជាងអង្ករធម្មតាបន្តិច ហើយបន្ទាប់មកចុចប៊ូតុងចម្អិន។ អ្នកគួរតែតាមដានដំណើរការចម្អិនដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀតនៅពេលដែលវាស្ងួត។ ធ្វើដំណើរការនេះម្តងទៀត 3-4 ដងរហូតដល់បបរទន់។

ជំហានទី៤៖ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកចំពោះបបរក្រាស់ ឬស្តើង អ្នកអាចកិនបបរដោយប្រើស្លាបព្រា បន្ថែមទឹក ដាំឱ្យពុះ ហើយចុងក្រោយអាចទទួលទានបាន។

បបរសណ្តែកខ្មៅអាចញ៉ាំជាមួយតៅហ៊ូប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ឬពងទាជ្រលក់ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

សណ្តែកខ្មៅស្ងោរជាមួយសាច់មាន់ខ្មៅ

សាច់មាន់ស្ងោរជាមួយសណ្តែកខ្មៅ គឺជាម្ហូបដែលមានជីវជាតិច្រើន ដែលជួយបំពេញឈាម និងថាមពល។ ម្ហូបនេះស័ក្តិសមសម្រាប់ស្ត្រីក្រោយសម្រាលកូន អ្នកដែលមានតម្រងនោមខ្សោយ អ្នកដែលតែងតែជួបប្រទះនឹងការឈឺខ្នង និងជង្គង់ បាត់បង់ការចងចាំ ឬជ្រុះសក់ច្រើនពេក។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

មាន់ខ្មៅ

សណ្តែកខ្មៅ

ផ្សិត Shiitake

បរិមាណគ្រឿងផ្សំគួរតែត្រូវបានកែតម្រូវទៅតាមចំនួនមនុស្សដែលញ៉ាំ។

ការធ្វើ៖

ជំហានទី 1: លាងសាច់មាន់ឱ្យស្អាត រួចទុកវាឱ្យស្រង់ទឹកចេញ។ ត្រាំផ្សិត និងសណ្តែកខ្មៅក្នុងទឹករហូតដល់ទន់។

ជំហានទី 2: ដាក់សាច់មាន់ និងផ្សិត shiitake ចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របវា រួចបើកចង្ក្រាន។ ពេលទឹកពុះ សូមបន្ថយភ្លើង ហើយដាំឱ្យពុះយឺតៗរហូតដល់គ្រឿងផ្សំទន់។

ជំហានទី 3: នៅពេលដែលសាច់មាន់ និងសណ្តែកទន់ហើយ សូមបន្ថែមរសជាតិតាមចំណូលចិត្ត រួចបិទភ្លើង។ ជាចុងក្រោយ សូមរីករាយជាមួយម្ហូបសណ្តែកខ្មៅស្ងោរជាមួយសាច់មាន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិនេះ។

ស៊ុបផ្អែមសណ្តែកខ្មៅជាមួយទឹកដោះដូង

ស៊ុបផ្អែមសណ្តែកខ្មៅ។ (រូបថត៖ Vietnam+)

គ្រឿងផ្សំ

សណ្តែកខ្មៅ ៤០០ ក្រាម

ស្ករស ២០០ក្រាម

ទឹកដូង ២០០ មីលីលីត្រ

ដូងស្ងួត ៣០ក្រាម

ដូងស្រស់ហាន់ ៥០ក្រាម

ប្រេងចេក ១០ មីលីលីត្រ

សណ្តែកដីលីងបុក ៣០ក្រាម

វិធីធ្វើស៊ុបផ្អែមសណ្តែកខ្មៅជាមួយទឹកដោះដូង

ជំហានទី 1: រៀបចំសណ្តែកខ្មៅ

បន្ទាប់ពីទិញសណ្តែកខ្មៅរួច សូមលាងសម្អាតវាឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹក បន្ទាប់មកត្រាំវាក្នុងទឹកប្រហែល 2-3 ម៉ោង (ត្រាំវាពេញមួយយប់កាន់តែល្អ)។

ជំហានទី 2: បន្ទាប់ពីត្រាំសណ្តែកខ្មៅរួច សូមលាងជម្រះវាជាមួយទឹក។ បន្ទាប់មក បន្ថែមទឹក រួចដាក់ឆ្នាំងលើចង្ក្រានឱ្យពុះ។ បរិមាណទឹកក្នុងឆ្នាំងគួរតែគ្របសណ្តែក ហើយស្មើនឹងបរិមាណបង្អែមដែលអ្នកចង់ចម្អិន។

ដាំឱ្យពុះ រួចបន្តដាំឱ្យពុះរហូតដល់សណ្តែកទន់ រួចបិទភ្លើង។

ជំហានទី 3: ប្រឡាក់សណ្តែកខ្មៅជាមួយស្ករ។

ដោយប្រើស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ សូមដួសសណ្តែកខ្មៅទាំងអស់ដាក់ចូលក្នុងចានស្អាតមួយ។ បន្ទាប់មក ដាក់ស្ករចូលក្នុងចានសណ្តែកខ្មៅ លាយថ្នមៗជាមួយចង្កឹះ ហើយទុកចោលប្រហែល ១០-១៥ នាទី ដើម្បីឱ្យសណ្តែកស្រូបយកជាតិស្ករបានស្មើៗគ្នា។

បន្ទាប់មក ដាក់ឆ្នាំងលើចង្ក្រាន ដាក់សណ្តែកដែលប្រឡាក់ស្ករចូល រួចកូរឱ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យសណ្តែកត្រូវបានស្រោបដោយស្ករ។ កូរថ្នមៗប្រហែល ១០ នាទីរហូតដល់រាវហួតអស់ រួចបិទភ្លើង។

ជំហានទី៤៖ ស្ងោរសណ្តែកជាលើកចុងក្រោយ រួចបន្ថែមរសជាតិតាមចំណូលចិត្ត។

បន្ទាប់ពីសណ្តែកបានស្រូបយកជាតិស្ករបានស្មើគ្នាហើយ សូមបន្ថែមល្បាយនេះទៅក្នុងទឹកសណ្តែកខ្មៅពីមុន ដាំឱ្យពុះម្តងទៀត ហើយកែសម្រួលគ្រឿងទេសតាមរសជាតិរបស់អ្នក!

បាយស្អិតសណ្តែកខ្មៅ

អង្ករដំណើបក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រួមផ្សំជាមួយសណ្តែកខ្មៅទន់ៗឆ្អិន បង្កើតបានជារសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គឺជា «ចំណុចលេចធ្លោ» នៃអង្ករដំណើបសណ្តែកខ្មៅ ដែលទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើន។

គ្រឿងផ្សំ

អង្ករដំណើប៖ ៣០០ក្រាម

សណ្តែកខ្មៅ៖ ១០០ក្រាម

អំបិល

ស្ករគ្រាប់ពណ៌ស

របៀបចំអិនបាយស្អិតសណ្តែកខ្មៅ

លាង​សណ្តែកខ្មៅ​ឲ្យ​ស្អាត ដោយ​យក​សណ្តែក​ដែល​ប្រេះ ឬ​ខូច​ចេញ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការត្រាំសណ្តែកខ្មៅប្រហែល ៨ ម៉ោង (អ្នកអាចត្រាំវាពេញមួយយប់ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា)។

ស្ងោរសណ្តែកខ្មៅជាមួយទឹកប្រហែល ៣០០-៤០០ មីលីលីត្រ រួចច្រោះដើម្បីញែកទឹក និងសណ្តែកចេញ។

លាងអង្ករដំណើប រួចត្រាំវាក្នុងទឹកសណ្តែកខ្មៅប្រហែល ៤៥ នាទី ទៅ ១ ម៉ោង ដើម្បីឱ្យពេលចម្អិនរួច អង្ករដំណើបនឹងហើមស្មើៗគ្នា ទន់ ស្អិត និងមានពណ៌ត្នោតស្អាត។ បន្ទាប់មកស្រង់អង្ករចេញ លាយវាឱ្យសព្វជាមួយសណ្តែកខ្មៅ រួចកូរជាមួយអំបិលបន្តិច។

ដើម្បីចំហុយអង្ករស្អិត ត្រូវប្រាកដថាបានតម្រង់បាតឆ្នាំងជាមួយក្រដាស parchment ឬស្លឹកក្រូចសើចមុនពេលដាក់ល្បាយអង្ករដើម្បីការពារការជាប់។ ចម្អិនអង្ករស្អិតប្រហែល 20-30 នាទី ដោយពិនិត្យមើលថាតើគ្រាប់អង្ករទន់ និងឆ្អិនឬអត់។

បាយស្អិតជាមួយសណ្តែកខ្មៅអាចញ៉ាំជាមួយអំបិលល្ង ឬសាច់ជ្រូកបំពងហាន់ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp