ការងារប្លែកៗ៖ ធ្វើគុយទាវសម្រាប់ស្តេច

6 ខែនៅលើ, 6 ខែ

អ្នកស្រី ង៉ោ ធីដុង (អាយុ ៣៣ ឆ្នាំ រស់នៅភូមិ អានថៃ) បាននិយាយថា មុខរបរធ្វើនំបញ្ចុកជាមួយត្រីងៀតរបស់គ្រួសារគាត់បានបន្តពីជំនាន់ជាច្រើនមកហើយ។ ផ្តើមពីដូនតារបស់នាង Ho Van Muoi នាងបានប្រគល់វាទៅឱ្យកូនស្រីរបស់នាង Ho Thi Vinh; បន្ទាប់មក Vinh បានប្រគល់វាទៅឱ្យកូនប្រសាស្រី Ly Thi Huong (ស្លាប់)។ រោងចក្រផលិតវល្លិរបស់ Ly Thi Huong មានភាពល្បីល្បាញ ហើយផលិតផលរបស់វាត្រូវបានលក់ទូទាំងប្រទេស។ កូនៗរបស់លោកស្រី Huong បានបន្តអាជីពរបស់គ្រួសារក្នុងការធ្វើប្រហិតត្រីងៀត ហើយពួកគេ 3 នាក់បានបង្កើតកន្លែងផ្ទាល់ខ្លួន។ ក្នុងចំណោមនោះ ជីដូនជីតារបស់លោកស្រី Dong បានដាក់ឈ្មោះកន្លែងនោះថា Hung Dat - Ly Thi Huong។ បច្ចុប្បន្ននេះ រោងចក្រនេះផលិតផលិតផលចំនួន 2 ប្រភេទគឺ ម្សៅសណ្តែកបៃតង (ធ្វើប្រហិតត្រីងៀត) និង សាច់ត្រីប្រឡាក់។

Những nghề độc lạ: Làm bún 'tiến vua' - Ảnh 1. — សុងថាន នំបញ្ចុក និងនំបញ្ចុក ពីភូមិអានថៃ ស្ងួតនៅលើដីល្បាប់នៃទន្លេខន។

Bun song ពិសេសជាងព្រោះគ្រឿងផ្សំសុទ្ធតែសណ្តែកបៃតង។ ដំណើរការនៃការធ្វើ vermicelli ដោយដៃដែលមានដំណាក់កាលជាច្រើនចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ដំណើរការគឺតឹងរ៉ឹងណាស់។ សណ្តែកបៃតងត្រូវតែជ្រើសរើសសម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិរឹង ស្ងួតហួតហែង និងត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ពេញមួយយប់ ហើយសំបកត្រូវតែយកចេញមុនពេលកិន។ ម្សៅសណ្តែកបៃតងត្រូវបានច្រោះជាច្រើនដង បំបែកទៅជាម្សៅល្អ (ថ្នាក់ទីមួយ) និងម្សៅគ្រើម (ថ្នាក់ទីពីរ)។ មានតែម្សៅល្អប្រើសម្រាប់ធ្វើបទចម្រៀងប៊ុនជាង។

ម្សៅសណ្តែកបៃតងត្រូវហាលឱ្យស្ងួត រួចលាបរហូតដល់វាមិនស្ងួតពេក ឬជូរពេក។ បើម្សៅស្ងួតពេក គុយទាវនឹងបែកយ៉ាងងាយ ហើយបើប្រឡាក់ពេក នោះគុយទាវនឹងស្អិត និងពិបាកធ្វើរាង។ បន្ទាប់មក កម្មករប្រើចីវលោម (ផ្សិត) ក្រឡុកម្សៅបង្កើតជាគុយទាវ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះប្រហែល ២-៣ នាទី។ បន្ទាប់មក គុយទាវត្រូវយកចេញលាងទឹកត្រជាក់មុននឹងហាលថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីស្ងួតគុយទាវត្រូវបែងចែកជាបាច់ ឬជាកញ្ចប់រុំដោយស្លឹកចេក ឬជ័រ។

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើអំបោះគឺសណ្តែកបាយ ដូច្នេះត្រូវហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត បន្ទាប់មកម្សៅដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើ វល្លិក៏ត្រូវហាលថ្ងៃ ហើយគុយទាវក៏ត្រូវកំដៅថ្ងៃឱ្យស្ងួតដែរ ដូច្នេះហើយ មុខរបរធ្វើអំពិលគឺធ្វើតែក្នុងខែប្រាំមួយវស្សាប៉ុណ្ណោះ មិនអាចធ្វើក្នុងខែប្រាំមួយវស្សាបានទេ ក្នុងរដូវវស្សាថ្ងៃបន្ទាប់ រហូតដល់ថ្ងៃត្រង់។

រើសយកអ្នកណាធ្វើការ រើសយកអ្នកណាញ៉ាំ

យោងតាមលោក Vo Thanh Son (នៅភូមិ An Thai កូនប្រុសរបស់ម្ចាស់ហាង Hung Dat - Ly Thi Huong) ជាមធ្យម គេត្រូវការសណ្តែកបៃតងចំនួន ៥ គីឡូក្រាម ដើម្បីផលិតវល្លិ ១ គីឡូក្រាមជាមួយចម្រៀងជាង ដូច្នេះហើយតម្លៃនៃវល្លិប្រភេទនេះគឺខ្ពស់ជាងប្រភេទ vermicelli ដទៃទៀត។ ព្រោះវាធ្វើពីសណ្ដែកបៃតង វល្លិជាមួយបទជាង មានជីវជាតិខ្ពស់។ វល្លិនេះអាចយកទៅប្រើក្នុងសាច់គោ ប្រហិតមាន់ បង្គា សម្លម្ជូរ ឬ វល្លិចៀនជាមួយបង្គា សាច់គ្មានខ្លាញ់ មាន់ជល់ ទាទា ជាដើម ។ក្នុងរឿងព្រេងនិទាន Binh Dinh មានសុភាសិតថា “មួកសេះទៅហ្កាង/ វល្លិថៃជាមួយចម្រៀងជាង/Nhon Ngai/ ផលិតផលសូត្ររបស់បុរសឡុងហ្គោ” ពីបុរាណដល់ដំបន់។ របស់ Binh Dinh ។

មានរឿងព្រេងនិទានថា ដោយសារតែគាត់ចូលចិត្តញ៉ាំបបរជាមួយត្រីប្រឡាក់ ស្តេចរាជវង្សង្វៀនបានកោះហៅអ្នកធ្វើនំបញ្ចុកភូមិ An Thai មកកាន់រាជធានី Hue ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកជាមួយត្រីងៀត ប៉ុន្តែមិនបានជោគជ័យ។ ដូច្នេះហើយ ទើបប្រជាជនថៃជឿថា ប្រហិតប្រហុកពិតប្រាកដ ត្រូវយកទៅត្រាំក្នុងព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងទឹកពីទន្លេខន ដើម្បីឱ្យមានពណ៌សភ្លឺថ្លា និងទទួលបានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

យោងតាមលោក Duong Thanh Cuong ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Nhon Phuc បានឲ្យដឹងថា ភូមិសិប្បកម្មធ្វើនំបញ្ចុក និងធ្វើនំអន្សមប្រពៃណីថៃ មានប្រហែល 100 គ្រួសារ ផលិត វល្លិស្ងួតជាច្រើនប្រភេទដូចជា៖ អង្ករដំណើប វល្លិ៍សណ្តែកបាយលេខ 8 វល្លិដូង (តុងតុង) អំពិលអំពែក ផលិតអង្ករក្លែងក្លាយ ម្សៅអង្ករវៀតណាម ... កម្មករ ៦០០ - ៨០០ នាក់។ ចំណូលរបស់ភូមិសិប្បកម្មធ្វើនំអន្សម និងនំអន្សមប្រពៃណីថៃមានប្រមាណ ២០០ពាន់លានដុងក្នុងមួយឆ្នាំ។ សុងថាន តែឯងជាផលិតផលមរតកគ្រួសារ បច្ចុប្បន្ននេះមានតែកូនរបស់លោក ហឿង ៣នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលមានកន្លែងផលិតវល្លិប្រភេទនេះ។

ជីងចក់ភ្លោះ ព្រះភ្លោះ ឬបុរសភ្លោះ?

វល្លិសណ្តែកបាយ នៅភូមិអានថៃ មាន៣ឈ្មោះ៖ វល្លិជាមួយបទជាង, វល្លិជាមួយបទថាង, វល្លិ៍ជាមួយបទជាង។ អ្នកខ្លះពន្យល់ពីឈ្មោះបទជាង ព្រោះពេលធ្វើវល្លិហើយ មនុស្សក្រឡុកវល្លិជាគូ ហើយអ្នកខ្លះទៀតបញ្ចេញសំឡេងខុសថាវល្លិជាមួយបទជាង។

យោងតាមលោកបណ្ឌិត Vo Minh Hai (មហាវិទ្យាល័យ វិទ្យាសាស្ត្រ សង្គម និងមនុស្សសាស្ត្រ សាកលវិទ្យាល័យ Quy Nhon) កំណែបណ្ណសារចំនួនពីរនៃសៀវភៅ Dai Nam Nhat Thong Chi (វិទ្យាស្ថានប្រវត្តិសាស្ត្រជាតិនៃរាជវង្ស Nguyen) រួមទាំងកំណែចងក្រងក្នុងសម័យ Tu Duc (1848-1883) និងកំណែចងក្រងក្នុងសម័យ Duy Tan ក្នុងឆ្នាំ 1919 (197 ផលិតផលក្នុងស្រុក)។ ដាវទុយយិន (ខ្សែធ្វើពីសណ្តែក) ដែលគេស្គាល់ជាទូទៅថាប៊ុនសុងថាង។ ដូច្នេះហើយ ឈ្មោះ ដាវ ធួន គឺជាឈ្មោះផ្លូវការរបស់ វល្លិសណ្តែកបាយ របស់ភូមិអានថៃ ដែលត្រូវបានកំណត់នៅសម័យមុន និងក្នុងរជ្ជកាលស្តេច ទូ ឌឹក។

Những nghề độc lạ: Làm bún 'tiến vua' - Ảnh 2. — គុយទាវដុតថ្មីៗត្រូវបាចលើកម្រាលក្រណាត់ដើម្បីស្ងួត។

យោងតាមលោកបណ្ឌិត Vo Minh Hai បទចម្រៀងឈ្មោះ Thang ប្រហែលជាមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសចាប់តាំងពីរជ្ជកាល Tu Duc រហូតដល់មុនរជ្ជកាល Duy Tan។ ឈ្មោះចម្រៀង ថាំង មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងឈ្មោះដើម «ដាវទូយ» ។ ព្រោះពាក្យថា ធៀន និងពាក្យថាង (អក្សរចិន) ទាំងពីរមានន័យថា ខ្សែ ដែលជាពាក្យដែលមានអត្ថន័យទូទៅក្នុងករណីដែលត្រូវការចំណារពន្យល់គ្នាទៅវិញទៅមក។ ដូច្នេះហើយទើបឈ្មោះចម្រៀង ថង គឺជាមធ្យោបាយបន្ថែមអត្ថន័យនៃពាក្យ «ដាវទុយ» ហើយក៏បង្ហាញពីរូបរាងរបស់វល្លិដែលបានបញ្ចប់ក្នុងដំណើរការផលិតផងដែរ។ ចំពោះឈ្មោះបទ ថង វិញ គេមិនទាន់ដឹងច្បាស់ថា តើវាត្រូវបានគេចែកចាយនៅពេលណាទេ ប៉ុន្តែឥឡូវបានក្លាយជាការពេញនិយមហើយ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី បើតាមអ្នកចាស់ព្រឹទ្ធាចារ្យនៅខេត្ត Binh Dinh មុនឆ្នាំ 1975 ឈ្មោះរបស់វល្លិប្រភេទនេះគឺ ចម្រៀងថាង។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/nhung-nghe-doc-la-lam-bun-tien-vua-185241023233346241.htm