នំអន្សមរាជដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Tu Tru នៅភូមិសិប្បកម្មបុរាណ

ផលិតផលនំបញ្ចុក Tu Tru មានដើមកំណើតនៅភូមិ Thinh My (មុនបដិវត្តន៍ខែសីហា ឆ្នាំ ១៩៤៥ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភូមិ Mia ឃុំ Tu Tru ស្រុក Dien Hao ស្រុក Loi Duong ខេត្ត Tho Xuan) បច្ចុប្បន្ននៅឃុំ Tho Dien ស្រុក Tho Xuan ខេត្ត Thanh Hoa ។

អ្នកស្រី Hoang Thi Loan ដែល​បាន​ចំណាយ​ពេល​ពេញ​មួយ​ជីវិត​ធ្វើ​នំ Gai នៅ​ភូមិ Thinh My ឃុំ Tho Dien ស្រុក Tho Xuan ខេត្ត Thanh Hoa ។ រូបថត៖ B.Nguyen

ភូមិនំបាយដំណើប Tu Tru ស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងស្តាំនៃទន្លេ Chu ចម្ងាយប្រហែល 9 គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុង Tho Xuan និង 1.5 គីឡូម៉ែត្រពីរមណីយដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្រ Lam Kinh ។ ឈ្មោះ​នំ​អន្សម Tu Tru មាន​ដើម​កំណើត​ក្នុង​ទសវត្សរ៍​ឆ្នាំ 1940 នៅ​ពេល​អ្នក​ភូមិ Mia យក​នំ​មក​លក់​នៅ​ផ្លូវ Tu Tru។ ចាប់​តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក អ្នក​ទិញ​បាន​ហៅ​នំ​នេះ​ថា Tu Tru។

ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅរាជធានីបុរាណ Lam Kinh

Lam Kinh គឺជាស្រុកកំណើតរបស់វីរបុរសជាតិ Le Loi ដែលជាចំណុចចាប់ផ្តើមនៃការបះបោរ Lam Son និងការចាប់ផ្តើមនៃជ័យជំនះប្រឆាំងនឹងការឈ្លានពានរបស់ Ming ។ Lam Kinh គឺជារាជធានីបុរាណដែលត្រូវបានសាងសង់ឡើងដោយស្តេច Le Thai To ក្នុងឆ្នាំ 1428 ជារាជធានីសម្រាប់គោរពបូជាបុព្វបុរស និងក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយ Thai Mieu ដែលជាកន្លែងសម្រាករបស់ស្តេចរាជវង្ស Le ។

តាម​គ្រឹះស្ថាន​ផលិត​នំ​អន្សម​ដែល​មាន​យូរយារ​ណាស់​មក​ហើយ​នៅ​ភូមិ​សិប្បកម្ម​នេះ ការ​ធ្វើ​នំ Tu Tru gai មាន​ដើម​កំណើត​ក្នុង​រាជវង្ស Le ក្រោយ​ក្នុង​សតវត្ស​ទី ១៥។ នៅពេលនោះ នំខេកត្រូវបានធ្វើក្នុងពិធីបុណ្យភូមិនីមួយៗ ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងបូជាចំពោះស្តេច ឡឺ និងក្នុងឱកាសបុណ្យជាតិសំខាន់ៗ បុណ្យតេត និងពិធីបុណ្យផ្សេងៗ។ ដូច្នេះ នំ Tu Tru gai ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជានំរាជ។

លោក ង៉ោ ថាញ់កុង ម្ចាស់សិប្បកម្មផលិតនំខេកដ៏យូរលង់មួយនៅភូមិ Thinh My បាននិយាយថា កាលពីអតីតកាល ពិបាករកអ្នកមានពីមុខរបរធ្វើនំនេះណាស់ ព្រោះរាល់ថ្ងៃអ្នកធ្វើនំអ្នកនឹងមានប្រាក់សម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ជីវភាពគ្រួសារ និងការសិក្សារបស់កូនៗ។ នេះជាការងារសំខាន់របស់ស្ត្រីជាច្រើននៅក្នុងភូមិ ព្រោះការងារនេះធ្វើនៅផ្ទះ ឆ្លៀតពេលមើលថែកូនៗចៅៗ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែជាកម្មករសំខាន់នៅគ្រប់ដំណាក់កាលតាំងពីរៀបចំរហូតដល់ធ្វើនំនោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលនំខេករួចរាល់ ស្ត្រី និងម្តាយក៏ជាអ្នកដឹកជញ្ជូននំទៅលក់ ឬផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យអ្នកលក់រាយផ្សេងទៀត។

គ្រឹះស្ថានជាច្រើនធ្វើនំខេកត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅភូមិ Thinh My ឃុំ Tho Dien ស្រុក Tho Xuan ខេត្ត Thanh Hoa។

សព្វថ្ងៃនេះ រមណីយដ្ឋានបុរាណ Lam Kinh គឺជាគោលដៅ ទេសចរណ៍ ខាងវិញ្ញាណ និងប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្ត Thanh Hoa ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើន។ ទន្ទឹមនឹងការរីកចំរើនខ្លាំងនៃវិស័យទេសចរណ៍ អាជីពធ្វើនំស្រូវថ្មីបានអភិវឌ្ឍទៅជាភូមិសិប្បកម្មដែលមានគ្រឹះស្ថានរាប់សិបកំពុងដំណើរការជាប្រចាំ។ នាឆ្នាំ ២០១៥ ភូមិសិប្បកម្មធ្វើនំអន្សម ឃុំ Thinh My - Tu Tru - Tho Dien ត្រូវបានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត Thanh Hoa ទទួលស្គាល់ថាជា “ភូមិសិប្បកម្មនំអន្សមប្រពៃណី”។ នៅឆ្នាំ ២០២០ ភូមិសិប្បកម្មធ្វើនំនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាគោលដៅទេសចរណ៍លំដាប់ថ្នាក់ខេត្ត ហើយមុខម្ហូបនំអន្សមនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសទេសចរណ៍ដ៏ល្បីល្បាញឆ្ងាយ។

លក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៅពេលទៅទស្សនាភូមិធ្វើនំអង្ករ Lam Kinh គឺថាកន្លែងផលិតជាច្រើនតែងតែមានទីធ្លាធំទូលាយនៅមុខផ្ទះ ដែលជាកន្លែងធ្វើនំគ្រប់ដំណាក់កាល។ នៅ​មុខ​រានហាល ម្ចាស់​តែង​ដាក់​ធ្នើរ​ដាក់​នំ​សម្រាប់​ស្វាគមន៍​អតិថិជន។ អ្នក​ទិញ​ក្នុង​ស្រុក​តែងតែ​ឈប់​នៅ​កន្លែង​ធ្វើ​នំ​ដើម្បី​ជជែក​ជាមួយ​ម្ចាស់។ អតិថិជនក៏អាចឈប់ដោយមើលគ្រឿងផ្សំ និងដំណើរការធ្វើនំ និងសួរអំពីទំនៀមទម្លាប់របស់ភូមិសិប្បកម្មដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ បរិយាកាសនេះរួមចំណែកបង្កើតលក្ខណៈពិសេសរបស់ភូមិធ្វើនំរាជ Lam Kinh។

យោងតាមអ្នកហូបចុក អ្នកហូបចុកក៏ត្រូវតែដឹងពីរបៀបដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនៃនំអន្សមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀតនោះ គឺនៅពេលដែលបកនំខេក ដល់ស្រទាប់ខាងក្នុងបំផុតនៃស្លឹក អ្នកទទួលទានគួរបកវាចេញជាបំណែកតូចៗដូចជា បកនំខេក។ នំ​អង្ករ​ដំណើប Tu Tru Tho Xuan ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ទាន​បាន​ល្អ​បំផុត​បន្ទាប់​ពី​ចំហុយ​ប្រហែល ១០ ម៉ោង។

ថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណី

យោងតាមគ្រឹះស្ថានធ្វើនំខេកនៅភូមិ My Thinh ដើម្បីធ្វើនំ gai ពេញលេញ វាត្រូវការជំហានជាច្រើន ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវប្រមូលផ្តុំសមាជិកគ្រួសារទាំងអស់ រួមទាំងកូនៗដែលអាចជួយជីដូន និងឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេផងដែរ។ អ្នក​ដែល​ធ្វើ​នំ​អន្សម​ត្រូវ​រៀបចំ​គ្រឿង​ផ្សំ​ច្រើន​ប្រភេទ​រួម​មាន ស្លឹក​ជី អង្ករ​ដំណើប សណ្ដែក​ខៀវ ស្ករស ខ្ទិះដូង ល្ង ស្លឹក​ចេក​ស្ងួត​ហាន់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​លាប​ពណ៌​ក្រហម​ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​ខ្សែ។ ក្នុង​នោះ ជំហាន​នៃ​ការ​រៀបចំ​ជា​ច្រើន​គឺ​ល្អិតល្អន់​ណាស់។

គ្រឿង​ផ្សំ​ពិសេស​ដែល​មិន​អាច​ខ្វះ​បាន​ដែល​បង្កើត​លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​នំ​អន្សម​ទូទ្រូ​គឺ​ស្លឹក​ក្រមា។ ក្រោយ​ពី​ប្រមូល​ផល​ហើយ ស្លឹក​ត្រូវ​បាន​កែច្នៃ​រួច​ហាល​ស្ងួត​រហូត​ដល់​ម្ខាង​មាន​ពណ៌​ខ្មៅ និង​ម្ខាង​ទៀត​មាន​ពណ៌​ប្រផេះ។ ពេល​ធ្វើ​នំ​រួច ស្លឹក​ក្រមា​ស្ងួត​ត្រូវ​ដាក់​ឆ្នាំង​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​លាង​ទឹក​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ឆា​ជាមួយ​ម្សៅ​មី។

អង្ករ​ដំណើប​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ត្រូវ​មាន​គុណភាព​ល្អ ចង្ក្រាន​ជាច្រើន​ជ្រើសរើស​អង្ករ​ដំណើប​ពណ៌​លឿង។ អង្ករដំណើបត្រូវត្រាំទឹក លាងឲ្យស្អាត រួចកិនជាម្សៅ រួចលាយជាមួយស្លឹកគ្រៃ ឆាជាមួយម្សៅមី បុករហូតដល់រលោង បង្កើតជាម្សៅខ្មៅចាំង។ ការបំពងក៏ល្អិតល្អន់ដែរ ត្រូវជ្រើសរើសសណ្តែកបៃតងល្អ ត្រាំសំបកឱ្យស្អាត ចម្អិនដោយប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បីកុំឱ្យសណ្តែកក្រៀមពេក ឬស្ងួតពេក បន្ថែមស្ករសល្មម បន្ថែមប្រេងចេក វ៉ានីឡា ដើម្បីក្លិនឈ្ងុយ រួចបុករហូតដល់រលោង លាយជាមួយខ្ទិះដូង។ បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំនៃនំហើយ អ្នកដុតនំអង្គុយចុះយកម្សៅមកហាលឲ្យស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកបន្ថែមការបំពេញ រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយដើម្បីឱ្យស្រទាប់ខាងក្រៅគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង ប្រោះល្ងឱ្យស្មើៗគ្នា រុំវាឱ្យតឹងជារាងការ៉េ។ ជាចុងក្រោយ នំត្រូវបានចំហុយ ទុកអោយត្រជាក់សិន មុននឹងបញ្ចប់ជំហានទាំងអស់។

ធ្វើនំខេកនៅរោងចក្រធ្វើនំ Cong Cuc gai នៅភូមិ Thinh My ឃុំ Tho Dien ស្រុក Tho Xuan ខេត្ត Thanh Hoa។

កាលពីមុន អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺធ្វើដោយដៃ ដូច្នេះត្រូវចំណាយពេលច្រើន ហើយចំនួននំដែលគ្រួសារនីមួយៗធ្វើគឺមិនមានច្រើនទេ។ រាល់ជំហាននៃដំណើរការគឺធ្វើដោយដៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដូច្នេះហើយ កន្លែងមួយអាចធ្វើនំបានតែពីរបីនំប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត នៅពេលដែលមានកម្មករច្រើន ភាគច្រើនគេអាចធ្វើនំបានពីរបីរយនំក្នុងមួយថ្ងៃ។ សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារការវិនិយោគលើគ្រឿងម៉ាស៊ីន ក្នុងអំឡុងពេលរដូវភ្ជុំបិណ្ឌ រោងចក្រផលិតនំរាប់ពាន់មុខ/ថ្ងៃ។ សូម្បីតែនៅថ្ងៃដែលមានការបញ្ជាទិញច្រើនក៏ដោយ កន្លែងធ្វើការថែមម៉ោងដើម្បីធ្វើនំជាច្រើនពាន់នំក្នុងមួយថ្ងៃ។ មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ទៅខេត្ត-ក្រុងជាច្រើនទូទាំងប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ហាងនំរបស់គាត់ក៏ទទួលការកុម្មង់នំជាច្រើនផងដែរ ផ្ញើទៅអាមេរិក អូស្ត្រាលី... ជាកាដូ។

អ្នកស្រី Hoang Thi Loan (នៅឃុំ Thinh My អាយុ ៧១ឆ្នាំ) បានធ្វើនំ Gai ពេញមួយជីវិត។ បច្ចុប្បន្ននេះ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យទេសចរណ៍ នំអន្សមនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញនៅកន្លែងជាច្រើន។ ដូច្នេះហើយ ទើបកូនចៅ និងចៅៗរបស់គ្រួសារនាង បានបើកសាខាបន្ថែម និងវិនិយោគលើគ្រឿងចក្របន្ថែមទៀត ដើម្បីអាចបំពេញការបញ្ជាទិញធំៗបាន។

នៅពេលដែលគ្រឹះស្ថានធ្វើនំខេកមានការរីកចំរើន គ្រឹះស្ថានមួយចំនួនកំពុងស្វែងរកប្រាក់ចំណេញ ហើយលែងយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពដូចពីមុនទៀតហើយ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឹះស្ថានដែលនៅជាប់នឹងភូមិសិប្បកម្មនេះ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មានស្មារតីគោរព និងការពារម៉ាកយីហោភូមិសិប្បកម្មនេះ។

អ្នកស្រី Loan បាន​បន្ថែម​ថា សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ជំហាន​ធ្វើ​នំ​ដោយ​ដៃ​ជា​ច្រើន​ត្រូវ​បាន​ជំនួស​ដោយ​ម៉ាស៊ីន។ ប៉ុន្តែទោះបីជាវាត្រូវបានធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង ឬជំហានជាច្រើនត្រូវបានជំនួសដោយម៉ាស៊ីនក៏ដោយ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំឆ្ងាញ់គឺនៅតែជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំល្អបំផុតដើម្បីធ្វើនំដែលនឹងនៅតែឆ្ងាញ់ពេញមួយសប្តាហ៍។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Hai រស់នៅឃុំ Tho Dien បានឲ្យដឹងថា ជារឿយៗអ្នកស្រីតែងតែកុម្ម៉ង់នំ Gai ផ្ញើជូនកូនៗ និងញាតិមិត្តដែលកំពុងធ្វើការនៅទីក្រុង Da Nang និង Ho Chi Minh ដើម្បីលក់ ព្រោះមុខម្ហូបពិសេសនៅស្រុកកំណើតនេះកាន់តែស្គាល់អ្នកហូបចុកច្រើន។ អ្នកស្រី Hai តែងតែជ្រើសរើសការកុម្ម៉ង់ពីកន្លែងផលិតនំខេកក្នុងស្រុកដែលមានអាយុកាលយូរមកហើយ ដើម្បីឱ្យនំមានគុណភាពល្អ និងឆ្ងាញ់បំផុត។ លើសពីនេះ នំដែលផលិតបានល្អ និងមានគុណភាពល្អ អាចរក្សាទុកបានយូរ ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាឡើយ។

Binh Nguyen - Ngoc Lien

ប្រភព៖ https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/