ទំពាំងបាយជូរបន្លែ និន្នាការនៃការញ៉ាំថ្មីសម្រាប់សុខភាព និងសម្រស់

AN NHIEN (យោងតាម SCMP)

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃមុខម្ហូបដែលជួយដល់សុខភាពមួយចំនួន។ ថ្មីៗនេះ អ្នកជំនាញផ្នែកសុខភាពបាននិយាយថា ទំពាំងបាយជូរបន្លែក៏ជួយពង្រឹងសុខភាពផងដែរ ខណៈពេលដែលផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្អាត និងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនប្រឆាំងនឹងភាពចាស់។

Avni Kaul អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភនៅទីក្រុង Delhi ប្រទេសឥណ្ឌា និយាយថា មានអត្ថបទជាច្រើនអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលពោះវៀនរបស់ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងបានកត់សម្គាល់ថា សារធាតុចិញ្ចឹម និងអេឡិចត្រូលីតដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពអាហារដែលងាយស្រួលប្រើផងដែរ។ យោងតាមលោក Kavita Devgan ដែលជាអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជនជាតិឥណ្ឌាម្នាក់ទៀត ទំពាំងបាយជូរបន្លែគឺជាអាហារព្យាបាលដែលបង្កើនជាតិអាល់កាឡាំងនៃម្ហូប ជួយការពារកោសិកាដែលមានសុខភាពល្អ និងរក្សាតុល្យភាពកម្រិតសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ ព្រមទាំងបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដល់រាងកាយផងដែរ។

ថ្វីបើ Collagen នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងត្រូវបានគេនិយាយថាជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលអ្នកបួសមិនទទួលបាននៅពេលទទួលទានទំពាំងបាយជូរបន្លែ។ ប៉ុន្តែ Cleveland Clinic (USA) បាននិយាយថា ការទទួលទានអាហារដែលសំបូរទៅដោយ collagen មិនបង្កើនកម្រិត collagen ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងខ្លួននោះទេ ព្រោះរាងកាយរបស់យើងមិនអាចរំលាយ collagen បានទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញវាត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ។ Kaul និយាយថា វិធីល្អបំផុតក្នុងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ អាស៊ីតអាមីណូ និងបង្កើនកូឡាជែនក្នុងរាងកាយគឺការញ៉ាំបន្លែស្លឹកបៃតងឲ្យបានច្រើន។

អ្នកជំនាញនិយាយថា រូបមន្តស្តុកបន្លែធម្មតាអាចរួមមានការ៉ុត ស្ពឺ ខ្ទឹមបារាំង ស្លឹក Bay, thyme, ម្រេចខ្មៅ, គ្រាប់ coriander និងខ្ទឹមស។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភល្អ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ទឹមបារាំងសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ អ្នកក៏អាចកែសម្រួលរសជាតិនៃស្តុកបន្លែ ក៏ដូចជាបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូបដោយបន្ថែមបន្លែ និងគ្រឿងទេសណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត ឬមាននៅក្នុងដៃ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ទឹមសជួយបង្កើនសុខភាពបេះដូង ផ្លែបឺរ និងទឹកក្រូចឆ្មារបន្ថែមជាតិដែក ហើយផ្សិតជួយបង្កើនវីតាមីន D ខណៈពេលដែលក៏នាំយក umami ដែលជាខ្លឹមសារនៃរសជាតិឆ្ងាញ់មកដាក់ក្នុងសម្លផងដែរ។

ផ្សិត Shiitake ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសារធាតុប្រឆាំងនឹងផ្សិត និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលជួយបន្សាបជាតិពុលពីថ្លើម ចំណែកឯ parsley មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម luteolin ដែលជួយយកជាតិពុលចេញពីរាងកាយ។ វាក៏ជាឱសថបញ្ចុះទឹកនោមធម្មជាតិ ដែលជួយកម្ចាត់ជាតិអំបិល និងទឹកចេញពីរាងកាយ ដោយហេតុនេះសម្អាតតម្រងនោម។ បន្លែដែលមានជាតិម្សៅមួយចំនួន (ដូចជាដំឡូងបារាំង ដំឡូងជ្វា និងយ៉ាអួ) អាចនឹងធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែវាមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ ឬតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ម្ហូបនោះទេ។

លើសពីនេះទៀត ការបន្ថែមប្រេងដូង ឬប្រេងអូលីវទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្លែអាចជួយក្នុងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម និងជួយសម្លាប់បាក់តេរី និងផ្សិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ការបន្ថែមរមៀតក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរព្រោះសារធាតុសកម្ម curcumin នៅក្នុងឫសនេះគឺជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការរលាកធម្មជាតិ។ សារាយសមុទ្រដូចជា kombu ឬ wakame ដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុរ៉ែ គឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះរូបមន្តបន្លែ។

អត្ថប្រយោជន៍ពិសេសនៃទំពាំងបាយជូរបន្លែ

ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍នៃការសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ទំពាំងបាយជូរបន្លែត្រូវបានគេរកឃើញថានាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាក់លាក់ដូចជា៖

+ ល្អសម្រាប់ពោះវៀន។ ទំពាំងបាយជូរបន្លែជួយកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃការខះជាតិទឹកដែលបណ្តាលមកពីរាគ ឬការពុលអាហារ ដោយសារសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការស្តារតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីតដែលបណ្តាលមកពីការបាត់បង់ជាតិទឹកច្រើនក្នុងរាងកាយ។ អេឡិចត្រូលីតគឺជាសារធាតុគីមីដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលរួមមានក្លរួ ផូស្វាត ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម និងកាល់ស្យូម។

+ ជំនួយការសម្រកទម្ងន់។ ទំពាំងបាយជូរបន្លែមានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែមានជាតិសរសៃ និងទឹកខ្ពស់ ដែលអាចជួយសម្រកទម្ងន់បាន។

+ ស្បែកស្អាត ភ្នែកភ្លឺ។ ការ៉ុត និងការ៉ុត ស្ពឺ ផ្តល់វីតាមីន A យ៉ាងច្រើន ដែលជួយឱ្យស្បែកស្រស់ស្អាត និងធ្វើឱ្យភ្នែកប្រសើរឡើង ជាពិសេសការពារជំងឺភ្នែកដូចជាជំងឺដក់ទឹកក្នុងភ្នែក ឬជំងឺភ្នែកឡើងបាយ។

+ គាំទ្រការបន្សាបជាតិពុល។ ជាតិសរសៃរលាយក្នុងបន្លែជួយយកជាតិពុលចេញពីប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។

+ ប្រឆាំងភាពចាស់។ ទំពាំងបាយជូរបន្លែមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជាវីតាមីន A និង C ដែលអាចពន្យារដំណើរការនៃភាពចាស់។ វីតាមីន C ក៏ជួយជំរុញដល់ការផលិតកូឡាជែនតាមធម្មជាតិរបស់រាងកាយ ដែលអាចបន្ថយការលេចចេញនូវស្នាមជ្រួញ។

+ ល្អសម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង និងសន្លាក់។ សារធាតុរ៉ែ និងកាល់ស្យូមពីបន្លែជួយពង្រឹងឆ្អឹង និងអាចជួយការពារជំងឺពុកឆ្អឹង និងការបាក់ឆ្អឹង។

ប្រភពតំណ