Pho satay Cho Lon និទានរឿងវប្បធម៌ដិត

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ទើបតែបង្ហាញអំពី pho satay របស់ Oryz Saigon ដែល pho វៀតណាម និង Chaozhou hu tieu satay មកជាមួយគ្នាយ៉ាងហ៊ាន។

ចុងភៅ Chris Fong (ទីពីរពីឆ្វេង) - រូបថត៖ FBNV

តាមរយៈរឿង Pho Sa Teh ដោយមេចុងភៅ Chris Fong (Oryz Saigon - ភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងបញ្ជី Michelin Selected 2024 របស់ Michelin) Michelin Guide ចង់រំលឹករឿងរ៉ាវនៃការធ្វើចំណាកស្រុក ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌។

រឿងរ៉ាវដែលមិនចេះនិយាយ

Chris Fong កើត​នៅ​ប្រទេស​សិង្ហបុរី​ក្នុង​គ្រួសារ​ជន​អន្តោប្រវេសន៍ Chris Fong បាន​ធំ​ដឹង​ក្តី​ក្នុង​វប្បធម៌​ចម្រុះ​ដូចជា៖ ហុងកុង ម៉ាឡេស៊ី និង​សិង្ហបុរី។

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការបម្រើ យោធា ជាកាតព្វកិច្ចរបស់ប្រទេសសិង្ហបុរី Fong បានធ្វើការផ្នែករចនា ប៉ុន្តែភ្លាមៗនោះគាត់បានរកឃើញចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ចំពោះអាហារ ចុះឈ្មោះចូលរៀននៅសាលាធ្វើម្ហូប និងរៀនសិប្បកម្មនៅភោជនីយដ្ឋាន André (សិង្ហបុរី)។

គាត់និយាយថា "បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់បារាំងគឺអំពីការបំប្លែងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗទៅជាអ្វីដែលចម្រាញ់មិនគួរឱ្យជឿ"។

Fong បានទៅប្រទេសបារាំងរយៈពេលពីរឆ្នាំដើម្បីរៀនសិប្បកម្ម ហើយនៅក្នុងដំណើរការនេះ ប្រពៃណី និងរសជាតិ នៃម្ហូប អាស៊ីបានលេចចេញជាបណ្តើរៗនៅក្នុងគាត់។

នៅឆ្នាំ ២០១៧ គាត់បានមកប្រទេសវៀតណាម ហើយបេះដូងរបស់គាត់នៅតែនៅទីនេះ។

ចែករំលែកជាមួយ Michelin Guide លោក Fong បាននិយាយថាគាត់ "ចាប់អារម្មណ៍នឹងវប្បធម៌រស់រវើករបស់វៀតណាម និងរឿងរ៉ាវដែលមិនអាចនិយាយបាន"។

នៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2023 លោក Fong បានបើកភោជនីយដ្ឋាន Oryz ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អមួយ ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារទំនើប។ ប៉ុន្មានខែបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមរបស់វា Oryz ត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងបញ្ជីអនុសាសន៍របស់ Michelin Guide ។

ជូ លន់ សត្យា ផ

ផូសតៃជាមួយរសជាតិភាគខាងត្បូងដ៏សម្បូរបែប

ក្នុង​ចំណោម​មុខ​ម្ហូប​វិល​ជុំ​របស់ Oryz Saigon ម្ហូប​ដ៏​លេចធ្លោ​មួយ​គឺ pho satay ជា​កន្លែង​ដែល Pho វៀតណាម​ជួប​គុយទាវ Chaozhou ។

ខណៈពេលដែលស្រាវជ្រាវមុខម្ហូបរបស់ Cho Lon លោក Fong បានរកឃើញហាងគុយទាវមួយនៅ Cho Lon ដែលមានលក់ម្ហូបមួយមុខហៅថា Pho Satay ដែលមានអាយុកាលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ដែលភាគច្រើនមិនមានអ្នកស្រុកចាប់អារម្មណ៍។ បន្ទាប់មក Fong បានត្រឡប់មកហូបបាយម្តងហើយម្តងទៀត និងនិយាយជាមួយម្ចាស់ហាងអំពីរបៀបរៀបចំ pho satay នេះ។

គាត់​និយាយ​ថា​៖ «​ផ្នែក​ដ៏​លំបាក​បំផុត​គឺ​ការ​ផលិត​ទឹកជ្រលក់​សា​ត​ឱ្យ​ល្អឥតខ្ចោះ​»​។

មេចុងភៅរូបនេះបានបង្ហើបថា "វាគឺជាការលាយសណ្ដែកដី ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេស លាយចូលទៅក្នុងខ្ទះក្រាស់។ ភាពស្ថិតស្ថេរត្រូវតែត្រឹមត្រូវ ដើម្បីកុំឱ្យវារលាយច្រើនពេកនៅពេលបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ" ។

យោងទៅតាម Fong វាគឺជាទឹកជ្រលក់នេះគឺជាព្រលឹងរបស់ pho satay ។ គាត់ពន្យល់ថា "សមាមាត្រនៃសណ្តែកដីទៅនឹងគ្រឿងទេសត្រូវតែត្រឹមត្រូវ" គាត់ពន្យល់ថា "ប្រសិនបើសណ្តែកដីលើសគ្រឿងទេសនោះម្ហូបនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់" ។

តំណាង Oryz Saigon បាន​អត្ថាធិប្បាយ​ថា ចាវ​ចូវ​សាត​មិន​មាន​រសជាតិ​ហឹរ មាន​សណ្ដែក​ដី​ច្រើន និង​មាន​រសជាតិ​ស្រាល​ជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារ satay pho ដែលគាត់ "ជួបប្រទះ" នៅតំបន់ Cho Lon នៃទីក្រុងហូជីមិញ ត្រូវបានកែប្រែឱ្យសមនឹងរសជាតិវៀតណាម។

Chris Fong និយាយថា "វារួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងទេសដិត និងឱសថភាគខាងត្បូង ដោយបន្ថែមរសជាតិហឹរ និងជម្រៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ម្ហូប" Chris Fong និយាយ។

ការបំផុសគំនិតដោយ ជូ លន់ ផូសទេ នៅអូរីសសៃហ្គន នៅតែជាការពិតចំពោះឫសរបស់វា។ សាច់គោអាំងក្នុងទឹកប្រហុក (ទឹកសណ្ដែកដីហឹរ) ញ៉ាំជាមួយត្រសក់ ស្លឹកខ្ទឹម និងខ្ទឹមជ្រក់ - រូបថត៖ FBNH

អាថ៌កំបាំងរបស់ហ្វុង

នៅ Oryz Saigon, pho satay ត្រូវបានបម្រើក្នុងខ្ទឹមបារាំង។ ភាពផ្អែមល្ហែមពីខ្ទឹមបារាំង បន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ទឹកជ្រលក់ និងទំពាំងបាយជូរ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូប។

យោងតាម ​​Michelin Guide បទបង្ហាញនេះក៏ពង្រឹងចក្ខុវិស័យរបស់ Fong ក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំជាយានជំនិះសម្រាប់ការនិទានរឿងវប្បធម៌ ភ្ជាប់អតីតកាល និងបច្ចុប្បន្ន ដើម្បីបង្កើនបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារ។

Upgraded satay pho នៅ Oryz Saigon - រូបថត៖ FBNH

យោងតាមមេចុងភៅជនជាតិសិង្ហបុរី ក្នុងការចម្អិនម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិចិន ជាពិសេសគឺភាសាកាតាំង គ្រឿងផ្សំដូចជា radish ឬអំពៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ នៅក្នុងផូវៀតណាម ខ្ទឹមបារាំងនាំមកនូវភាពផ្អែមល្ហែម និងស៊ីជម្រៅ។

លោក Fong មានប្រសាសន៍ថា “តាមរយៈការដាក់ pho satay នៅក្នុងខ្ទឹមបារាំង ខ្ញុំចង់បង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌នេះ ដោយបង្ហាញពីរបៀបដែលម្ហូបបានវិវត្តន៍តាមរយៈការធ្វើចំណាកស្រុក និងការរួមផ្សំគ្នា”។

លោកបានបន្ថែមថា នៅពេលដែលជនជាតិចិនធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់បណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ពួកគេបាននាំយកប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេជាមួយពួកគេ ដោយមានការវិវត្ត និងលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសក្នុងស្រុក ដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ថ្មីទាំងស្រុង។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm