រសជាតិមាត់សមុទ្រ

មកដល់ទីក្រុងកំពង់ផែ Hai Phong អ្នកអាចត្រូវបានទាក់ទាញដោយអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវយ៉ាងងាយស្រួល។ ទាំងអស់មានរសជាតិសម្បូរបែបដូចជាព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងសូម្បីតែចូលចិត្ត ... ប្រជាជននៅទីនេះ។

ប្រសិនបើអ្នកអាចជ្រើសរើសបានតែមុខម្ហូបមួយមុខ និយាយថា៖ មីស៊ុបជាមួយក្តាម

នៅលើផែនទី ធ្វើម្ហូប ពេលនិយាយដល់ស៊ុបគុយទាវក្តាម ត្រូវតែជា Hai Phong ដូចជាហាណូយផូ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ឬ Saigon hu tieu ។ គុយទាវក្តាមមួយចានបង្ហាញយ៉ាងទាក់ទាញជាមួយនឹងគុយទាវក្តាមក្រហម ខ្លាញ់ក្តាមត្នោត ប៉េងប៉ោះក្រហមភ្លឺ សាច់ក្រកឡូឡូបៃតងខ្មៅ ប្រហិតប្រហុក ប្រហិតមាស ខ្ទឹមក្រហម… ហាងគុយទាវក្តាម Ba Cu នៅផ្លូវ Cau Dat ល្បីណាស់ តែលាក់ខ្លួននៅម្ដុំផ្សារ Hang Kenh ផ្លូវ Lua Hong (Ton Duc Thang)... ក៏មានហាងគុយទាវក្តាមគួរសមដែរ។

រមៀលនិទាឃរដូវការ៉េ - រសជាតិនៃ Hai Phong
ប្រហែលជាដោយសារតែវានៅជិតសមុទ្រប្រជាជននៃទឹកដីនេះបានបង្កើតនំនិទាឃរដូវ - ជាម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលសំបូរទៅដោយរសជាតិនៃសមុទ្រ។ ក្តាមនិទាឃរដូវគឺជាឈ្មោះមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ល្បីនេះ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្រៅពីក្តាម ត្រូវតែជាបង្គា។ បង្គា និងក្តាមល្អបំផុតគឺនៅ Cat Hai ។ ប្រជាជន "ផុង" តែងតែស្ងោរក្តាម និងបង្គា ប្រហែល ១៥ នាទី ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែម។ បន្ទាប់មកបង្គា និងក្តាមត្រូវលាយជាមួយផ្សិត shiitake, ផ្សិតត្រចៀកឈើ, សាច់គ្មានខ្លាញ់, ស៊ុតមាន់, វល្លិ, សណ្តែកបណ្តុះ និងម្រេច។ រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានរុំទៅជាបំណែកធំ ៗ បន្ទាប់មកចៀនក្នុងខ្ទះដែលពោរពេញទៅដោយខ្លាញ់ឬប្រេង។ រមៀលនិទាឃរដូវគួរតែត្រូវបានគេញ៉ាំក្តៅបើមិនដូច្នេះទេភាពឆ្ងាញ់នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ទឹកជ្រលក់ដែលអមមកជាមួយត្រូវមានរសជាតិស្រាលៗ ប៉ុន្តែមានរសជាតិជូរ ប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ ហើយត្រូវលាយយូរមុនពេលទទួលទាន ដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្រេច ម្ទេស និងស្ករ មានពេលគ្រប់គ្រាន់ "លាយ" ចូលគ្នា។ បន្លែឆៅដែលប្រើជាមួយម្ហូបក៏ត្រូវតែស្រស់ ស្អាត និងជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ណែមវឿង គឺពិតជាអំណោយដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ តាំងពីដំណាក់កាលបង្កើត រហូតដល់ភាពរីករាយ។ នំបញ្ចុក នឹម វឿង ជាផលិតផលស្ដង់ដារ ដែលមានសំបកស្តើង និងក្រៀម។ ប្រសិនបើវាក្រៀម ប៉ុន្តែរឹងបន្តិច វាមិនល្អឥតខ្ចោះទេ។ វា​ហាក់​ដូច​ជា​រឿង​ក្រដាស​ស្រូវ​ដែល​អ្នក​ស្គាល់​គ្នា​នៅ​តែ​ប្រាប់​គ្នា​ថា​គួរ​ជ្រើសរើស​ប្រភេទ​នំ​ពី​ភូមិ Cheu ( Ha Nam ) ដែល​មាន​ប្រវត្តិ​ជាង ៧០០ ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ Nem Vuong ឥឡូវនេះមាននៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងធំ ៗ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំ Nem Vuong នៅ Hai Phong អ្នកនឹងយល់ស្របជាមួយខ្ញុំថាវិធីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតក្នុងការទទួលទានម្ហូបនេះគឺនៅ Hai Phong ។ បើចង់រកភោជនីយដ្ឋាន ញ៉ែម ហួរ ឆ្ងាញ់ៗ អាចទៅផ្សារ Cat Bi ផ្សារ Co Dao ភោជនីយដ្ឋាន Ba Cu (Cau Dat)...

សាឡាត់ចាហួយក្រហម - ម្ហូបរដូវក្តៅឆ្ងាញ់ ត្រីចាហួយក្រហម ដែលជាអំណោយប្រៃពីសមុទ្រ កែច្នៃជាសាឡាដបានក្លាយទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ធម្មតា និងទាក់ទាញនៅក្នុងទឹកដីនេះ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ចាហួយត្រូវកាត់ជាបំណែកៗ ប្រវែងប្រហែល 2 កណ្ដាប់ដៃ ដោយប្រើកាំបិតឬស្សី ធ្វើពីបំពង់ក្រលៀនឬស្សី ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលមានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិរបស់វា។ នៅ Hai Phong រដូវ​ត្រី​ចាហួយ​ក្រហម​គឺ​ចាប់​ពី​ប្រហែល ៤ ខែ​ដំបូង​នៃ​រដូវក្តៅ ហើយ​រដូវ​នេសាទ​នឹង​បញ្ចប់​នៅ​ចុង​ខែ​មិថុនា។ ដូច្នេះ អ្នកលក់ចាហួយលក់តែផលិតផលរបស់ពួកគេរហូតដល់ដំណាច់ខែសីហា។ ការនិយាយថា salad jellyfish គឺជាម្ហូបរដូវក្តៅក៏បង្កប់ន័យថានៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅគ្មានអ្វីប្រសើរជាង "រង្វាន់" ចំណិតត្រជាក់នៃ jellyfish ។ អ្នក​ហូប​ចុក​និយាយ​ថា​៖ «​បើ​អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​បង្គា​បាន អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​សាឡាដ​ចាហួយ​ក្រហម»។ យ៉ាង​ណា​មិញ​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់​ទឹក​ប្រហុក​របស់ Hai Phong ទឹក​បង្គា​មិន​សូវ​ពេញ​និយម​ដូច​ជា “បុង” ទេ។ ប្រហែល​ជា​មនុស្ស​ភាគ​ច្រើន​ដែល​មិន​បាន​ដឹង​អំពី “បុង” គឺ​មក​ពី​ខាង​ត្បូង។ បុង - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទំនប់បឹងឬបុងរូវគឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងជើង។ រសជាតិ​ជូរ​របស់​វា​ត្រូវ​បាន​ផ្សំ​ឡើង​ដោយ​ធម្មជាតិ​ពី​ស្រាទំពាំងបាយជូរ។ វិធី​ធ្វើ​ប៊ីចេង​គឺ​សាមញ្ញ​ណាស់ ដោយ​ចម្អិន​អង្ករ​ដំណើប​រួច​ដាក់​ដំបែ​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ជូរ បន្ថែម​ទឹក​ហើយ​កិន​ជា​ស្រាស។ ផ្នែកដែលនៅសល់នៃស្រាអង្ករត្រូវបានគេហៅថាហែម។
អ្នក​ត្រូវ​ស្ងោរ​ស្រា​អង្ករ​ជា​មុន​សិន បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ដំបែ ខ្ទឹមស ស្ករស ប៉េងប៉ោះ​ឆ្អិន រួច​ភ្លក់​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។ ដើម្បី​ឱ្យ​ល្បាយ​កាន់តែ​ក្រាស់ គេ​ត្រូវការ​ម្សៅ​ដំឡូង​មី​បន្តិច​។ ចុង​ក្រោយ ទឹកជ្រលក់​នេះ​ត្រូវ​ប្រោះ​ជាមួយ​ខ្ទិះដូង។ ទឹក​ជ្រលក់​ដ៏​ចម្លែក​មួយ​សម្រាប់​ម្ហូប​ប្លែក​ជាង​នេះ​ទៀត​នោះ​គឺ សាឡាត់​ចាហួយ​ក្រហម។

ទស្សនាវដ្តីបេតិកភណ្ឌ