រសជាតិនៃទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ

នៅពេលអ្នកទៅទស្សនាទីក្រុងកំពង់ផែ ហៃផុង អ្នកនឹងត្រូវបានល្បួងយ៉ាងងាយដោយអាហារតាមដងផ្លូវរបស់វា។ ទាំងអស់នេះមានរសជាតិសម្បូរបែប ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងសូម្បីតែប្រជាជននៅកន្លែងនេះ។

នៅលើផែនទី ធ្វើម្ហូប នៅពេលនិយាយអំពីស៊ុបមីក្តាម ទីក្រុងហៃហ្វុងពិតជាកន្លែងដែលត្រូវទៅ ដូចជាហ្វ័ររបស់ហាណូយ ស៊ុបមីសាច់គោរបស់ទីក្រុងហ៊ូ ឬហ៊ូទីវរបស់ទីក្រុងសៃហ្គន។ ស៊ុបមីក្តាមមួយចានត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងទាក់ទាញជាមួយនឹងមីក្រហមចាស់ ពងក្តាមពណ៌ត្នោត ប៉េងប៉ោះក្រហមភ្លឺ នំប៉័ងស្លឹកម្លូបៃតងចាស់ សាច់ប្រហិតពណ៌ត្នោតមាស ខ្ទឹមបារាំងចៀនกรอบ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រស់ៗ... ចុងភៅត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការផ្តល់ជូនអ្នកទទួលទាននូវស៊ុបមីក្តាមដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់ក្តាម មីឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះ និងនំប៉័ងស្លឹកម្លូផ្អែមទន់ៗ។

ស៊ុបមីក្តាមហៃផុងពិតៗ គុយទាវក្តាមនៅហាង Bà Cụ នៅផ្លូវ Cầu Đất ល្បីខ្លាំងរួចមកហើយ ប៉ុន្តែនៅក្ដាមផ្សារ Hàng Kênh ផ្លូវ Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... ក៏មានតូបគុយទាវក្តាមគួរទៅទស្សនាផងដែរ។

ស្ព្រីងរ៉ូលរាងការ៉េ - រសជាតិរបស់ទីក្រុងហៃផុង។

ប្រហែលជាដោយសារតែវានៅជិតសមុទ្រ ប្រជាជននៅតំបន់នេះបានបង្កើតស្ព្រីងរ៉ូលរាងការ៉េ - ជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបនៃមហាសមុទ្រ។ "ស្ព្រីងរ៉ូលក្តាម" គឺជាឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញនេះ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ក្រៅពីក្តាម ត្រូវតែរួមបញ្ចូលបង្គា។ បង្គា និងក្តាមដ៏ល្អបំផុតមកពី Cat Hai។ អ្នកស្រុកតែងតែចំហុយក្តាម និងបង្គាប្រហែល 15 នាទីដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមរបស់វា។ បន្ទាប់មកបង្គា និងក្តាមទាំងនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយផ្សិត shiitake ផ្សិតត្រចៀកជ្រូក សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់កិនល្អិតៗ ស៊ុតមាន់ មី សណ្តែកបណ្តុះ និងម្រេច។ ស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានរុំជារាងការ៉េធំៗ ហើយបន្ទាប់មកចៀនក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេង ឬខ្លាញ់ជ្រូកច្រើន។ ស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវតែបរិភោគក្តៅៗ។ បើមិនដូច្នោះទេ រសជាតិឆ្ងាញ់របស់វានឹងថយចុះ។ ទឹកជ្រលក់ដែលភ្ជាប់មកជាមួយគួរតែមានរសជាតិស្រាល និងស្រស់ស្រាយ ប៉ុន្តែមានតុល្យភាពលេចធ្លោនៃរសជាតិជូរ ប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ។ វាគួរតែត្រូវបានរៀបចំឱ្យបានល្អជាមុនដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំដូចជាទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្រេច ម្ទេស និងស្ករលាយបញ្ចូលគ្នា។ បន្លែស្រស់ៗដែលភ្ជាប់មកជាមួយក៏ត្រូវតែជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងរក្សាអនាម័យផងដែរ។

ស្ព្រីងរ៉ូលរាងការ៉េ គឺជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្មុគស្មាញមួយ ចាប់ពីការរៀបចំរហូតដល់ការទទួលទាន។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះគួរតែមានក្រដាសរុំស្តើង និងក្រៀម។ ប្រសិនបើវាក្រៀម ប៉ុន្តែរឹងបន្តិច វាមិនទាន់ល្អឥតខ្ចោះនៅឡើយទេ។ វាហាក់ដូចជារឿងនេះទាក់ទងនឹងក្រដាសរុំស្ព្រីងរ៉ូល ដែលអ្នកជំនាញតែងតែណែនាំ ដោយណែនាំក្រដាសរុំពីភូមិជីវ (ខេត្ត ហាណាម ) ដែលមានប្រវត្តិជាង ៧០០ ឆ្នាំ។ ស្ព្រីងរ៉ូលរាងការ៉េឥឡូវនេះមាននៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងធំៗ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ភ្លក់វានៅទីក្រុងហៃផុង អ្នកនឹងយល់ស្របជាមួយខ្ញុំថាបទពិសោធន៍ដែលគួរឱ្យចងចាំបំផុតគឺនៅទីក្រុងហៃផុង។ សម្រាប់ស្ព្រីងរ៉ូលក្តាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកអាចទៅទស្សនាផ្សារកាតប៊ី ផ្សារកូដាវ ឬភោជនីយដ្ឋានបាគូ (កូវដាត)...

សាឡាត់ត្រីចាហួយក្រហម - ម្ហូបរដូវក្តៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ត្រីខ្យងក្រហម ដែលជាអំណោយមួយពីសមុទ្រប្រៃ ត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាសាឡាដ ដែលបានក្លាយជាម្ហូបដ៏ពិសេស និងទាក់ទាញមួយនៅក្នុងតំបន់នេះ។ បន្ទាប់ពីការរៀបចំដំបូង ត្រីខ្យងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ ដោយប្រើកាំបិតឫស្សីដែលធ្វើពីដើមឫស្សី ដើម្បីការពារក្លិនត្រី ខណៈពេលដែលរក្សារសជាតិ។ នៅទីក្រុងហៃផុង រដូវត្រីខ្យងក្រហមមានរយៈពេលប្រហែលបួនខែនៅដើមរដូវក្តៅ ហើយរដូវនេសាទបញ្ចប់នៅចុងខែមិថុនា។ ដូច្នេះ អ្នកលក់ត្រីខ្យងលក់ទំនិញរបស់ពួកគេតែរហូតដល់ចុងខែសីហាប៉ុណ្ណោះ។ ការហៅសាឡាដត្រីខ្យងថាជាម្ហូបរដូវក្តៅ ក៏បង្កប់ន័យផងដែរថា ការរីករាយជាមួយចំណិតត្រីខ្យងត្រជាក់ៗនៅថ្ងៃក្តៅ គឺមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។

ដោយបានលក់អាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេសនេះអស់រយៈពេល ៨០ ឆ្នាំមកហើយ តូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវនៅទីក្រុងហាណូយនេះស្វាគមន៍អតិថិជនរាប់រយនាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ «បើអ្នកអាចញ៉ាំបបរបង្គាបាន អ្នកអាចញ៉ាំសាឡាត់ត្រីចាហួយក្រហមបាន» អ្នកជំនាញម្នាក់នឹងនិយាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងសាឡាត់ត្រីចាហួយហៃផុង បបរបង្គាមិនត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ដូច «បុង» (សារធាតុរាវស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented) នោះទេ។ ប្រហែលជាមនុស្សភាគច្រើនដែលមិនស្គាល់ «បុង» គឺមកពីភាគខាងត្បូង។ បុង – ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសារធាតុរាវស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented ឬសារធាតុរាវស្រាអង្ករ – គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមមួយនៅភាគខាងជើង។ រសជាតិជូររបស់វាបានមកពីការ fermentation ធម្មជាតិនៃសារធាតុរាវស្រាអង្ករ។ ការធ្វើបុងគឺសាមញ្ញណាស់៖ អង្ករដំណើបត្រូវបានចម្អិន បន្ទាប់មកបន្ថែមដំបែ fermented បន្ថែមទឹក ហើយវាត្រូវបានចម្រាញ់ទៅជាស្រាស។ សារធាតុរាវស្រាអង្ករដែលនៅសល់ត្រូវបានគេហៅថា «ហែម»។

ដំបូងឡើយ លាមកស្រាអង្ករត្រូវបានដាំឲ្យពុះ បន្ទាប់មកដាក់ម្សៅអង្ករដែលមានជាតិជូរ ខ្ញីកិន ស្ករ និងប៉េងប៉ោះឆ្អិនរួច រួចបន្ថែមគ្រឿងតាមចំណូលចិត្ត។ ត្រូវការម្សៅដំឡូងមីបន្តិចដើម្បីធ្វើឲ្យល្បាយនេះក្រាស់។ ជាចុងក្រោយ ដូងហាន់រួចត្រូវបានប្រោះពីលើទឹកជ្រលក់នេះ។ ទឹកជ្រលក់ពិសេសមួយសម្រាប់ម្ហូបពិសេសមួយទៀត - សាឡាត់ខ្យងសមុទ្រក្រហម។