បាយចំហុយជាមួយមឹកអាយុ៤០ឆ្នាំនៅហាឡុងបើកត្រឹមម៉ោង២រសៀលប៉ុណ្ណោះ

'ទៅត្រង់ៗ ទាល់តែឃើញដើមចេកធំជាងគេ រួចបត់ចូល រួចទៅចុងផ្លូវ' នោះជាការណែនាំរបស់អ្នកស្រុក ហាឡុង ពេលសួរថា ហាងមួយណាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងថោក។

Báo Tuổi Trẻ•27/03/2025

bánh cuốn chả mực - Ảnh 1. — មុខម្ហូបហាឡុងដ៏ល្បីនៃអង្ករចំហុយជាមួយសាច់ក្រកមឹក - រូបថត៖ NAM TRAN

Banh Cuon គឺជាមុខម្ហូបបែបច្រែះដែលមានច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែម្ហូបចំហៀងដែលទៅជាមួយ Banh Cuon គឺខុសគ្នានៅកន្លែងនីមួយៗ។ ហាណូយ ប៊ិញ គួន ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី និងញ៉ាំជាមួយសាច់ក្រក cinnamon; Cao Bang banh cuon ត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយស៊ុត និងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង; ហើយនៅ Ha Long ប្រជាជនបរិភោគម្ហូបនេះជាមួយសាច់ក្រកមឹក។

ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យទេសចរណ៍ នំអន្សមរបស់ជនជាតិ Ha Long បានក្លាយទៅជាអ្នកទេសចរធ្លាប់ស្គាល់ ជាបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប ដែលមិនគួររំលងនៅពេលមកដល់ទីក្រុងនេះ។

កន្លែងលក់ម្ហូបចំណាស់ជាងគេមួយគឺភោជនីយដ្ឋាន Banh Cuon Cha Muc Cuon (Ha Noi Alley)។ ដើរតាមផ្លូវដែលពោរពេញដោយដើម Banh Cuon ធំទាំងតូចក្នុង Bach Dang Ward (ទីក្រុង Ha Long) ប្រសិនបើអ្នកសួរអ្នកស្រុកណាមួយអំពីទីតាំងភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេនឹងដឹកនាំអ្នកឱ្យស្វែងរកដើម Banh Cuon ដ៏ធំបំផុត ហើយចូលទៅក្នុងផ្លូវដើរ។

bánh cuốn chả mực - Ảnh 2. — ហាងបាយបីជំនាន់ និងសាច់ក្រកមឹកនៅហាឡុង - រូបថត៖ ណាំត្រាន

នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋាន Banh Cuon ដ៏ពេញនិយម ប៉ុន្តែមានតម្លៃសមរម្យនៅ Ha Long។ នំនៅទីនេះត្រូវបានធ្វើតាមរូបមន្តគ្រួសារដែលបានបន្សល់ទុកបីជំនាន់។

ខណៈកំពុងធ្វើក្រដាសអង្ករយ៉ាងរហ័ស អ្នកស្រី Le Thi Huong (ម្ចាស់ហាង) បានចែករំលែកជាមួយ Tuoi Tre Online ថា ហាងនេះបានបើកអស់រយៈពេល 40 ឆ្នាំមកហើយ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គ្រួសារនេះបើកពីព្រលឹម ដោយលក់ក្រដាស់បាយនៅម៉ោង ១ រសៀល ហើយក្នុងរដូវ ទេសចរណ៍ កំពូល ពេលវេលាលក់ត្រូវបានរុញមកម៉ោង ២ និង ៣០ នាទីរសៀល។

bánh cuốn chả mực - Ảnh 3. — ហាងតែងមានមនុស្សច្រើនតាំងពីបើកដល់បិទ - រូបភាព៖ ង្វៀន ហៀន

បាយវិលត្រូវបានធ្វើឡើងក្តៅ ហើយហាងចាប់ផ្ដើមធ្វើតែពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់។ ប៉ុន្តែម្ចាស់មិនដែលមានពេលសម្រាកទេ ដោយសារអតិថិជនម្នាក់ចាកចេញ ហើយម្នាក់ទៀតមកដល់។

“ម្សៅនំខេក ត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករឆ្ងាញ់ជាច្រើនប្រភេទ លាយបញ្ចូលគ្នា អង្ករកិនទៅជាម្សៅ។ បន្ទាប់ពីម្សៅរលាយអស់ហើយ ទឹកទាំងអស់ពីលើត្រូវបង្ហូរ ទុកតែម្សៅស្ងួតខាងក្រោម។

បន្ទាប់មកយកម្សៅនោះមកលាយជាមួយនឹងទឹក។ ថ្វីត្បិតតែមានការងារច្រើនក៏ដោយ ការធ្វើបែបនេះនឹងធ្វើឱ្យនំប៉ាវទន់ រលោង និងឆ្ងាញ់”។

Banh Cuon គឺជាដំណើរការដ៏លំបាកមួយ ប៉ុន្តែព្រលឹងនៃម្ហូបនេះស្ថិតនៅក្នុងនំមឹកពណ៌មាសក្រអូប។

ប្រភេទមឹកដែលជ្រើសរើសធ្វើនំប៉ាវគឺ សាច់ត្រីស្រស់ ហាន់ជាចំណិតៗ ហាន់ជាបន្ទះៗ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ពីមុន នំប៉ាវធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមានអតិថិជនកាន់តែច្រើន គ្រួសាររបស់លោកស្រី Huong ត្រូវពឹងផ្អែកលើជំនួយពីម៉ាស៊ីន។

bánh cuốn chả mực - Ảnh 5. — មឹកបំពងក្តៅជួយបង្កើនរសជាតិម្ហូប - រូបថត៖ ង្វៀន ហៀន

ការជ្រលក់ក្រដាសអង្ករមួយដុំជាមួយប្រឡាក់មឹកក្នុងទឹកត្រី Huong Ly (ទីក្រុងហាណូយ) មិនអាចជួយអ្វីបានក្រៅពីលាន់មាត់សរសើរ។

“ខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្ររបស់ Banh Cuon ដូច្នេះខ្ញុំបានសាកល្បងមុខម្ហូបនេះនៅកន្លែងជាច្រើនដូចជា Hanoi banh Cuon, Cao Bang banh Cuon និងលើកនេះ Ha Long banh Cuon ជាមួយនំមឹក។

អង្ករក្រឡុកនៅទីនេះទន់ល្មមមិនបុក ម្សៅអង្ករក្រអូប តែមិនជូរ។ ជាពិសេស មឹកក្រឡុក មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់។ នេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលគួរសាកល្បង»។

Quán bánh cuốn chả mực 40 năm tuổi ở Hạ Long chỉ bán đến 2h chiều - Ảnh 5. — នំមួយដុំមាននំមឹកមួយដុំ និងទឹកជ្រលក់ដែលលាយរួច - រូបថត៖ ណាំ ត្រាន

ម្ចាស់ហាងបានបន្តទៀតថា នៅថ្ងៃធម្មតា ហាងលក់បានប្រហែល ២០០ចំណែក ហើយក្នុងរដូវភ្ជុំបិណ្ឌ ចំនួននំលក់ក៏កើនឡើង គ្រួសារត្រូវលក់រហូតដល់ពាក់កណ្តាលថ្ងៃត្រង់ ដើម្បីបម្រើភ្ញៀវទេសចរណ៍។

ការទទួលទានបិណ្ឌនីមួយៗមានតម្លៃ៤០.០០០ដុង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមមឹកក្រឡុក អ្នកត្រូវបង់ប្រាក់បន្ថែម 10,000 ដុង/ដុំ។

ក្នុងរដូវក្តៅបំផុត ហាឡុងសន្យាថានឹងក្លាយជាគោលដៅដ៏ក្តៅបំផុតមួយនៅភាគខាងជើង។ មឹកហាឡុង នឹងក្លាយជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលនឹងយកឈ្នះអ្នកក្នុងដំណើរកម្សាន្តនាពេលខាងមុខរបស់អ្នក។

ង្វៀន ហៀន

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/quan-banh-cuon-cha-muc-40-nam-tuoi-o-ha-long-chi-ban-den-2h-chieu-20250327163321766.htm