ហាងអន្ទង់លក់ជាងកន្លះសតវត្សមកហើយនៅ Ninh Binh

ប្រហិតអន្ទង់របស់លោកស្រី Phan បានបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៣ នៅផ្សាររ៉ុងបានឆ្លងកាត់បីជំនាន់ដោយមានសាខាចំនួន ៣ ហើយជាកន្លែងណែនាំសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនៅ Ninh Binh ។

ចានអន្ទង់របស់ Ba Phan មានតម្លៃ 50,000 ដុង នៅហាង 195 Tran Hung Dao ទីក្រុង Ninh Binh។

អន្ទង់ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅ Ninh Binh រួមជាមួយនឹងសាច់ពពែ និងអង្ករដុត ហើយត្រូវបានគេពេញនិយមសម្រាប់មនុស្សសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

ស្ថិតនៅលើផ្លូវ Tran Hung Dao អន្ទង់ Ba Phan មានអាយុជាង 50 ឆ្នាំ ឆ្លងកាត់បីជំនាន់ ហើយជាអាសយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយមជ្ឈមណ្ឌលព័ត៌មានផ្សព្វផ្សាយ ទេសចរណ៍ Ninh Binh សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ។

អ្នកស្រី ផាន់ បានចាប់ផ្តើមលក់អន្ទង់ក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៣។ ហាងនេះជាខ្ទមតូចមួយនៅផ្សាររ៉ុង សង្កាត់វ៉ាន់យ៉ាង បើកពីម៉ោង ៥ ដល់ ៧ ព្រឹក ហើយលក់អស់។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ អ្នកស្រីបានទទួលមរណភាព លោក Tran Van Tien និងបងប្អូនពីរនាក់របស់គាត់បានទទួលមរតកអាជីវកម្មរបស់ម្តាយពួកគេ ដោយបានបើកគ្រឹះស្ថានចំនួន ៣ នៅជាប់គ្នានៅផ្ទះលេខ ១៩៥, ១៩៧ និង ១៩៩ លោក Tran Hung Dao ។

អស់រយៈពេលជិត 40 ឆ្នាំដែលបើកភោជនីយដ្ឋាននេះ លោក Tien បានរក្សារូបមន្តគុយទាវអន្ទង់របស់ម្តាយគាត់ ដែលគាត់ហៅថា "រសជាតិចាស់" ។ អន្ទង់ដែលបម្រើនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅតំបន់ទឹកប្រឡាក់នៃខេត្ត Ninh Binh និង Thanh Hoa ដែលមានទំហំម្រាមដៃ មានខ្នងពណ៌ផ្កាឈូកត្នោត និងពោះពណ៌លឿង។ អន្ទង់ត្រូវបានលាងជម្រះ បង្ហូរចេញ ហើយទឹកកំបោរត្រូវបានយកចេញជាមួយអំបិល មុននឹងយកឆ្អឹងចេញ។

ម្ចាស់ដាក់ឆ្នាំងទឹកលើចង្ក្រាន រង់ចាំឱ្យឆ្អិន រួចចាក់អន្ទង់ដែលបានកែច្នៃរួចមកកូរឱ្យសព្វល្អ ហើយមានអារម្មណ៍ថាសាច់អន្ទង់ឆ្អិនមួយកម្រិត ។ លោក Tien បានថ្លែងថា៖ «ពេលវេលាធ្វើម្ហូបអាស្រ័យលើអារម្មណ៍ និងបទពិសោធន៍របស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ បន្ទាប់ពីយកអន្ទង់ឆ្អិនហើយ លោក ទៀង ប្រើដៃបំបែកខ្លួនរបស់អន្ទង់ឱ្យវែងៗ ដើម្បីយកសាច់ យកឆ្អឹង និងពោះវៀនខ្មៅជូរចត់ចេញ។

Pan អន្ទង់ vermicelli បន្ទាប់ពី stewing ។

សាច់អន្ទង់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយឱសថ គ្រឿងទេស ម្រេច ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះរហូតដល់ទឹកចេញ។ លោក ទៀង បន្តបន្ថែមខ្លាញ់ និងខ្ទឹមបំពង ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឮសំឡេងតូចៗនៅលើខ្ទះ ហើយពេលគាត់យកវាឡើង វាមិនប្រឡាក់ ឬខូចឡើយ។ លោក Tien បាននិយាយថា នេះជាវិធីរៀបចំអន្ទង់ Ninh Binh ដើម្បីអោយសាច់អន្ទង់ រឹង និងរឹង ខុសពី អន្ទង់ហាណូយ ទៅជាស្រួយ ឬ អន្ទង់ Nghe An ទៅជាទន់។

បន្ទាប់ពីច្រោះរួច ឆ្អឹងអន្ទង់ត្រូវដាក់ចូលឆ្នាំងធំជាមួយគល់ស្លឹកគ្រៃ ដើម្បីចម្អិនទំពាំងបាយជូរពេញមួយថ្ងៃ។ ឆ្អឹងថ្មីត្រូវបន្ថែមជាបន្តបន្ទាប់ ចំណែកឆ្អឹងចាស់ត្រូវយកចេញមកកិនច្រោះដើម្បីបានទំពាំងបាយជូរដូចក្តាម។ ដោយបន្ថែមស្រទាប់ឆ្អឹងពេញមួយថ្ងៃ ទំពាំងបាយជូរអន្ទង់មានពណ៌ត្នោតខ្មៅ ក្រាស់ រលោង និងមានរសជាតិសម្បូរបែប។

អន្ទង់មួយចាននៅភោជនីយដ្ឋាន ក្រៅពីវល្លិ និងអន្ទង់ក៏មាន ខ្ទឹមបារាំងចៀន ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមក្រហម ញ៉ាំជាមួយចានបន្លែឆៅ រួមមាន ប្រទាលវៀតណាម ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ និងផ្កាចេកហាន់ជាចំណិតៗ ទឹកក្រូចឆ្មា និងម្ទេស។ សាច់អន្ទង់មានពណ៌ត្នោតខ្មៅ វល្លិគឺថ្លា និងទំពារ ទាំងពីរត្រូវលិចក្នុងទំពាំងបាយជូរក្រោមស្រទាប់ឱសថ។ អ្នកញ៉ាំអាចស្គាល់តែ vermicelli និងអន្ទង់ នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមរីករាយជាមួយវា។ អន្ទង់មួយចានមានតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង។

ដោយរីករាយនឹងការញ៉ាំអន្ទង់នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Tien កាលពីថ្ងៃទី 29 ខែមីនា លោក Nguyen Tran Huy អាយុ 28 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហូជីមិញបាននិយាយថានេះគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្វើអោយគាត់ចាប់អារម្មណ៍បំផុតក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅ Ninh Binh ។ គាត់បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាសាច់រឹងនិងរឹង បន្ទាប់មកក៏ផ្អែមបន្តិចម្ដងៗ»។ លោក Huy បន្ថែមថា ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិសម្បូរបែបធម្មតានៃម្ហូបភាគខាងជើង ខណៈដែលសាច់អន្ទង់មានរសជាតិផ្អែមស្រាលដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ជនជាតិភាគខាងត្បូង។

អន្ទង់ត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងបន្លែឆៅ ផ្កាចេក កំបោរ និងម្ទេសស្រស់។

បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយលោកស្រី Tran Thi Lien កូនប្រសាររបស់លោក Tien ដែលបានកាន់កាប់កាលពី 3 ឆ្នាំមុន។ ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 4 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល និងម៉ោង 4 រសៀលដល់ម៉ោង 9 យប់។ ជាមធ្យមភោជនីយដ្ឋានលក់បានប្រហែល 200 ចានក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ បុណ្យទាន និងបុណ្យតេត ចំនួនកើនឡើងដល់ប្រហែល ៤០០-៥០០ចាន ដោយសារភ្ញៀវទេសចរណ៍ច្រើន រួមទាំងភ្ញៀវបរទេសផងដែរ។

បច្ចុប្បន្នអ្នកស្រី ផាន់ អន្ទង់មានទីតាំងពីរនៅផ្ទះលេខ ១៩៥ និង ១៩៩ ត្រែង ហុងដាវ។ ទីតាំង 197 បានផ្លាស់ប្តូរទៅផ្លូវ Dong Thanh ជិតទីក្រុងបុរាណ Hoa Lu ងាយស្រួលសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងការបញ្ចូលគ្នានូវការទស្សនា និងរីករាយជាមួយអាហារពេលព្រឹកពិសេសរបស់ Ninh Binh ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភព