ប្រសិនបើទីក្រុងហូជីមិញមានភោជនីយដ្ឋាន “បាយដំណើប” ដ៏ល្បីល្បាញដែលមានអតិថិជនច្រើននោះ នៅ ទីក្រុងហាណូយ មាន “បាយដំណើប” ដែលមានភាពអ៊ូអរជាមួយអាជីវកម្មជារៀងរាល់យប់។

ហាង​បាយ​ស្អិត​នេះ​មាន​ទីតាំង​នៅ​ផ្លូវ De La Thanh ជា​ផ្លូវ​ដែល​ប្រមូល​ផ្ដុំ​ហាង​គ្រឿង​សង្ហារិម​ឈើ​ជា​ច្រើន។ ខុសប្លែកពីទិដ្ឋភាពដ៏មមាញឹកនៃការលក់គ្រឿងសង្ហារិមនៅពេលថ្ងៃ រាល់យប់មានហាងលក់អាហារពេលយប់ជាច្រើន មានលក់មុខម្ហូបគ្រប់ប្រភេទ។

“Xoi ban tho” ជា​អាហារ​ពេល​យប់​មួយ​ដែល​អតិថិជន​ប្រាប់​គ្នា។ តាម​ការ​ស្រាវ​ជ្រាវ​បាន​ឲ្យ​ដឹង​ថា ម្ចាស់​ឈ្មោះ​នាង ថាម (អាយុ​៣៨​ឆ្នាំ ទីក្រុង​ហាណូយ)។ អ្នកស្រី​បន្ត​ថា ហាង​អង្ករ​ដំណើប​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ​នេះ​បាន​បើក​អាជីវកម្ម​ជាង​៣០​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ ពីមុន ចុងភៅគឺជាមីងរបស់នាង។

W-អាសនៈបាយដំណើប 30.JPG.jpg
អ្នកស្រី អាញ់ ម្ចាស់ហាង "អាសនៈ បាយដំណើប"។ រូបថត៖ គឹម ងិន

“កាលពីមុន មីងខ្ញុំជួលផ្ទះឲ្យគេលក់គ្រឿងសក្ការៈ ពេលយប់អត់លក់អីទេ មីងខ្ញុំប្រើកន្លែងបើកហាងបាយដំណើបពេលយប់ ហាងកាន់តែមានមនុស្សច្រើន ប៉ុន្តែកន្លែងនោះតូចពេក ទើបនាងប្រើអាសនៈឈើតូចៗធ្វើជាតុអាហារ។

ដំបូងឡើយ អតិថិជនជាច្រើនក៏ខ្លាចដែរ ប៉ុន្តែមីងរបស់ខ្ញុំធានាពួកគេថា តុឈើទាំងនេះគឺដូចជាតុឈើដែរ ភាគច្រើនជាគំរូសម្រាប់អតិថិជនមើលមុនគេ។ អ្នកស្រី ថាម បាន​បន្ត​ថា ក្រោយ​មក​អតិថិជន​បាន​ស្គាល់​ហើយ​បាន​ឆ្លង​កាត់​ឈ្មោះ​«អាសនៈ​បាយ​ស្អិត»។

កន្លង​មក ក្មួយ​ស្រី​និង​ក្មួយ​ប្រុស​ទាំង​ពីរ​របស់​អ្នកស្រី ថាម បាន​លក់​ទំនិញ​នៅ​ផ្ទះ​លេខ ៥២៨ ដឺឡាថាញ។ កាល​ពី​ជាង​១០​ឆ្នាំ​មុន នៅ​ពេល​ដែល​អ្នកស្រី ថាម ចូល​កាន់​កាប់ ហាង​ត្រូវ​បាន​ផ្លាស់​ទៅ​ទីតាំង​ក្បែរ​នោះ។ នៅទីនេះ ម្ចាស់បានរៀបចំតុ និងកៅអីប្លាស្ទិកសម្រាប់បម្រើអតិថិជន។

តូបរបស់លោកស្រីថាម ស្អាត និងរៀបចំម្ហូបចំហៀងជាង 20 ប្រភេទ ដូចជា ពងមាន់ សាច់ក្រក ប៉ាតេ សាច់ក្រកចិន ជាដើម នៅក្បែរនោះមានឆ្នាំងបាយ 3 ឆា សាច់ជ្រូកបំពង និងមាន់បំពងជាមួយផ្សិតចំបើង។

ហាងបាយដំណើបមានមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករដំណើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរលោង អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសអង្ករដំណើបដែលមានគុណភាពល្អ។ អង្ករ​ប្រភេទ​នេះ​មាន​ភាព​ល្បីល្បាញ​ដោយសារ​គ្រាប់​មូល​មូល​របស់វា មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ពី​ធម្មជាតិ និង​ផ្អែម។ អ្នកស្រី ថាម បាននិយាយថា “ខ្ញុំទិញអង្ករដំណើបមកលាងវា ហើយត្រាំប្រហែល ២ ម៉ោង បើត្រាំយូរពេក វានឹងបុកពេលឆ្អិន បើខ្ញុំត្រាំវាខ្លីពេក អង្ករដំណើបនឹងស្ងួត និងរឹង”។

ក្រៅ​ពី​អង្ករ​ដំណើប ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​អង្ករ​ដំណើប​ជាមួយ​សណ្ដែក​បាយ និង​បាយ​ស្អិត​បំពង​សម្រាប់​អតិថិជន​ជ្រើសរើស។ អង្ករដំណើបមួយចានមានតម្លៃពី 25,000 ទៅ 50,000 ដុង អមដោយទឹកត្រីដ៏សំបូរបែប និងជ្រក់ជ្រក់ផ្អែម និងជូរ។ អង្ករ​ដំណើប​ត្រូវ​ចម្អិន​ក្នុង​កម្រិត​ល្មម ស្រុះ​ជាមួយ​ទឹក​ត្រី​ដ៏​សំបូរ​បែប។

មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានមានច្រើនប្រភេទ មានមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទក្នុងតម្លៃសមរម្យសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារងាយស្រួលជ្រើសរើសតាមចំណូលចិត្ត។

អ្នកស្រី ថាម បាននិយាយថា ប្រហិតសាច់ គឺជាមុខម្ហូបដែលនាងចូលចិត្តជាងគេ។ បន្ទាប់​ពី​ជ្រើសរើស​សាច់​ស្រស់ និង​ឆ្ងាញ់​រួច នាង​កិន​វា ភ្លក់​តាម​ចំណូល​ចិត្ត រួច​ធ្វើ​ជា​ដុំ​មូល។ ប្រហិតសាច់ត្រូវបានចំហុយរហូតដល់ឆ្អិន បន្ទាប់មកចម្អិននៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពិសេសតាមរូបមន្តរបស់នាងផ្ទាល់ ធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប។

W-អាសនៈបាយដំណើប 3.JPG.jpg
អ្នកស្រី ថាម និងបុគ្គលិករបស់គាត់បានខ្ចប់ និងចែកចាយអង្ករដំណើបជូនអតិថិជនយ៉ាងរហ័ស។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ចំណែក​នំ​ប៉័ង​ក៏​ធ្វើ​ដោយ​អ្នកស្រី ថាម ផ្ទាល់​ដែរ។ អ្នកស្រី ថាម ចែករំលែកថា “នំប៉ាវរបស់ខ្ញុំមានសមាមាត្រនៃសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំមុខ ក្លិនឈុនជាដើម ដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងបាន។

មុខម្ហូបផ្សេងទៀតដូចជា សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក និងសាច់ក្រក សុទ្ធតែត្រូវបានម្ចាស់នាំចូលជារៀងរាល់ថ្ងៃ ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ល្បីឈ្មោះ។

អ្នកស្រី ថាម បាននិយាយថា “មានអតិថិជនដែលនៅជាមួយភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ តាំងពីពេលពួកគេនៅជានិស្សិត រហូតដល់រៀបការមានកូន ហើយនៅតែមកញ៉ាំនៅទីនេះ មានអ្នកធ្វើដំណើរឆ្ងាយ ឬត្រលប់មកពីបរទេស ពួកគេនៅតែចងចាំ និងមកញ៉ាំបាយស្អិតរបស់ខ្ញុំ”។

W-អាសនៈបាយដំណើប ២៧.JPG.jpg
បាយ​ដំណើប​មួយ​ចាន​ល្មម​ញ៉ាំ​ពេល​យប់​តម្លៃ​៣០.០០០​ដុង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺអង្ករដំណើបចម្រុះ។ អង្ករដំណើបមួយចានតម្លៃ 30,000 ដុង នឹងមានពងមាន់ សាច់ក្រក សាច់គោអាំង សាច់ក្រកចិន ប៉ាតេ សាច់ជ្រូក ខ្ទឹមបារាំង សាច់ជ្រូកបំពង។ល។ មួយចានតម្លៃ 40,000 ដុង នឹងមានប្រហិតប្រហិត ឬឆាស៊ីវបន្ថែម អាស្រ័យតាមតម្រូវការរបស់អតិថិជន។ អង្ករដំណើបមួយចានតម្លៃ 50,000 ដុង មានគ្រឿងផ្សំប្រហែល 10 ទៅ 12 មុខ មានតែអ្នកដែលមានចំណង់អាហារច្រើនប៉ុណ្ណោះដែលអាចបញ្ចប់វាទាំងអស់។

ហាង​បាយ​ដំណើប​បើក​ពី​ម៉ោង​៥​ល្ងាច​ដល់​៥​កន្លះ​ព្រឹក​ថ្ងៃ​បន្ទាប់។ បុគ្គលិកប្តូរវេនគ្នាធ្វើជំហាននីមួយៗ ចាប់ពីការរៀបចំរហូតដល់ចប់ចាន។ ជាមធ្យមដំណើរការរៀបចំត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 3-4 ម៉ោង។ បើ​តាម​អ្នកស្រី ថាម ហាង​នេះ​មាន​ការ​មមាញឹក​បំផុត​ពី​ម៉ោង​១០​យប់​ដល់​ម៉ោង​២-៣​ទៀប​ភ្លឺ​ថ្ងៃ​បន្ទាប់។

“តាមពិត ខ្ញុំមិនដែលរាប់ថា អង្ករដំណើបប៉ុន្មានទេ ក្នុងមួយថ្ងៃ ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថា មានអង្ករពេញប្រហែល 3-4 កន្ត្រក។ ពេលអង្ករដំណើបជិតអស់ ខ្ញុំក៏បន្ថែមលក់បន្ថែមទៀត។ ខ្ញុំកែសម្រួលបរិមាណឲ្យសមស្របតាមស្ថានភាពជាក់ស្តែង។ នៅថ្ងៃល្អ ជាធម្មតាមានអតិថិជនច្រើន ខ្ញុំនឹងចម្អិនបន្ថែមទៀត”។

លោក គៀន (Cau Giay) បាន​ញ៉ាំ​អាហារ​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ជាង​មួយ​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ លោក កៀន បាន​ប្រាប់​ថា៖ «ដំបូង​ខ្ញុំ​មក​ទី​នេះ​ដោយ​សារ​តែ​ឈ្មោះ​ថា បាយ​អាសនៈ​ដែល​គួរ​ឲ្យ​ចង់​ដឹង ប៉ុន្តែ​ពេល​មក​នេះ ខ្ញុំ​ចាប់​អារម្មណ៍​នឹង​បាយ​ដំណើប​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ពេញ​ខ្លួន មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។

W-អាសនៈបាយដំណើប 28.JPG.jpg
លោក គៀន (អាវស) និងមិត្តភ័ក្តិសរសើរ បាយដំណើបនៅភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោក Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) មកទីនេះជាលើកដំបូង អរគុណចំពោះការណែនាំរបស់មិត្តភ័ក្តិ។ លោក Minh បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានរកឃើញអង្ករស្អិតរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ អង្ករដំណើប និងគ្រឿងផ្សំបញ្ចូលគ្នា។ ប្រហែលជាខ្ញុំនឹងក្លាយជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ។ ម្ចាស់ និងបុគ្គលិកក៏មានចិត្តល្អ និងរួសរាយរាក់ទាក់ផងដែរ" ។

ជាទូទៅគ្រឿងផ្សំត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ គ្រឿងទេសគឺត្រឹមត្រូវ បង្កើតការចុះសម្រុងគ្នាទាំងមូល។ អង្ករ​ដំណើប​តែង​តែ​ក្តៅ គ្រាប់​អង្ករ​ក្រអូប​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី បើធៀបនឹងហាងអង្ករដំណើបមួយចំនួនទៀតនៅទីក្រុងហាណូយ រសជាតិនៃអង្ករដំណើបនៅទីនេះពិតជាមិនមានភាពលេចធ្លោនោះទេ។ នៅ​ថ្ងៃ​ចុង​សប្តាហ៍​ហាង​ច្រើន​តែ​មាន​អតិថិជន​ចាំ​មើល​បន្តិច។

W-អាសនៈបាយដំណើប ១៧.JPG.jpg
ហាងនេះគឺមមាញឹកបំផុតចាប់ពីម៉ោង 10 យប់ថ្ងៃមុនដល់ម៉ោង 2-3 ព្រឹកបន្ទាប់។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បច្ចុប្បន្ននេះនៅផ្លូវ De La Thanh មានហាងបាយចំនួន២ ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាថា “បាយដំណើបសម្រាប់អាសនៈ” ហាងទាំងពីរនេះមានមនុស្សច្រើនណាស់។ អាស្រ័យលើរសជាតិ អតិថិជនអាចជ្រើសរើសទីតាំងសមស្រប។

ហាង​«​បាយ​ស្អិត​»​អាយុ​ជាង​៤០​ឆ្នាំ​នៅ​ទីក្រុង​ហូជីមិញ អតិថិជន​តម្រង់​ជួរ​ទិញ​ជា​រៀង​រាល់​យប់ ។ រទេះ​ដាក់​អង្ករ​ដំណើប​នៅ​ផ្លូវ Tran Phu (សង្កាត់ 5 ទីក្រុង​ហូជីមិញ) ជា​កន្លែង​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ច្រើន​ជំនាន់។ កន្លែង​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ជា​ញឹក​ញាប់​ដោយ​ឈ្មោះ​ដ៏​គួរ​ឱ្យ​ខ្លាច​គឺ "បាយ​ស្អិត"។