បបរត្រីអន្ទង់
បាយស ខ្ទឹមក្រហម រមៀត និងអន្ទង់ទឹកសាបស្ដើងៗ និងសាច់រឹង ដែលរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដោយចុងភៅ ក្លាយជាចានបបរអន្ទង់ក្តៅៗមួយចាន។
បបរត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងរូបមន្តពិសេស។ ជាពិសេស ឆ្អឹងអន្ទង់ត្រូវបានកំទេច ឬកិនជាម្សៅល្អិតៗ បន្ទាប់មកច្រោះយកទឹកចេញ រួចបន្ថែមទៅក្នុងបបរពេលកំពុងដាំឱ្យពុះ។ អរគុណចំពោះទឹកស៊ុបដែលផលិតពីឆ្អឹងខ្នងអន្ទង់ បបរអន្ទង់ង៉េអានមានរសជាតិផ្អែម និងក្រអូបពិសេស ដោយមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន មិនដូចរសជាតិផ្អែមនៃបបរដែលផលិតពីសាច់មាន់ ទា សាច់ជ្រូក ឬឆ្អឹងសាច់គោនោះទេ។
បបរអន្ទង់ ជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្តង៉េអាន។
បបរអន្ទង់គឺជាម្ហូបសាមញ្ញ និងស៊ាំមួយ។ ចាប់ពីទីក្រុងវិញដ៏មមាញឹក ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានបបរអន្ទង់ដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងតំបន់បន្ទាយបុរាណ រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានតូចៗនៅតាមតំបន់ជនបទណាមួយនៃខេត្តង៉េអាន ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត អ្នកអាចរីករាយជាមួយចានបបរអន្ទង់ក្តៅៗ ក្រអូប និងឆ្ងាញ់គ្រប់ពេល។
បាយចំហុយឌៀនចូវ
បាញ់មឿត គឺជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែមួយប្រភេទដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រជាជននៅខេត្តង៉េអានជាទូទៅ និងខេត្តឌៀនចូវជាពិសេស។ នៅពេលមើលដំបូង បាញ់មឿតមើលទៅស្រដៀងនឹងបាញ់គួននៅភាគខាងជើង ឬបាញ់អឿតនៅភាគខាងត្បូង ប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកសាកល្បងវា អ្នកនឹងឃើញរសជាតិប្លែកមួយដែលមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀត។
ក្រដាសអង្កររមៀលជាធម្មតាមានប្រវែងប្រហែលម្រាមដៃចង្អុល មានពណ៌ស ទន់ ហើយមិនស្អិតទេ ព្រោះវាត្រូវបានលាបជាមួយប្រេងមុនពេលរមៀល។
មីរមៀលឌៀនចូវជាម្ហូបសាមញ្ញមួយប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
មីរមៀលងាយស្រួលញ៉ាំ។ គ្រាន់តែញ៉ាំវាជាមួយទឹកត្រីលាយជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារ និងម្ទេសស្រស់ហាន់ជាចំណិតៗគឺឆ្ងាញ់ហើយ។ លើសពីនេះ មីរមៀលអាចញ៉ាំជាមួយសាច់ទា សាច់មាន់ ឬសាច់គោស្ងោរ ឬជាមួយគ្រឿងក្នុងជ្រូក (ដូចជាបេះដូង ថ្លើម ពោះវៀន តម្រងនោម ក្រពះ និងសាច់ក្រកឈាម ឈាម និងសាច់ក្បាលជ្រូក)។
មីរមៀលលែងគ្រាន់តែជាម្ហូបសាមញ្ញបែបជនបទទៀតហើយ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចរកឃើញមីរមៀលនៅតាមភោជនីយដ្ឋានគ្រប់ទំហំ។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) អ្នកគ្រាន់តែយកមីរមៀលមួយដុំ ជ្រលក់វាចូលក្នុងចានទឹកត្រី ហើយភ្លក់វាយឺតៗ បន្ទាប់មកញ៉ាំស៊ុបគ្រឿងក្នុងសម្រាប់បទពិសោធន៍ដ៏សម្បូរបែបនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
មាន់ឆា Thanh Chuong
សម្លរមាន់ថាញ់ជួង ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាស៊ុបមាន់ មិនត្រឹមតែត្រូវការសាច់មាន់ស្រែដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវការអំបិលរដុប និងខ្ទឹមក្រហមជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗផងដែរ។ ជាពិសេស សាច់មាន់ត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរឈាមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ស្នាមវះត្រូវតែតូច និងច្បាស់លាស់ដើម្បីរក្សាស្បែកកញ្ចឹងករបស់សាច់មាន់ឱ្យនៅដដែល ហើយឈាមទាំងអស់ត្រូវតែយកចេញដើម្បីធានាថាសាច់មាន់មានពណ៌ភ្លឺថ្លា និងស្រស់។
សម្លរមាន់ថាញ់ជឿង ជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជនង៉េអាន។
ក និងក្បាលមាន់ត្រូវបានញែកចេញពីគ្នា ស្នូលត្រូវបានយកចេញ ដោយទុកតែស្បែក ហើយបន្ទាប់មកចាក់ឈាមមាន់ពីលើមុនពេលស្ងោរដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកកមាន់។
លើសពីនេះ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ ប្រជាជននៅ Thanh Chuong ជាធម្មតាត្រូវញែកឆ្អឹង និងសាច់ចេញពីគ្នា។ បន្ទាប់មក សាច់មាន់បន្ទាប់ពីកាត់រួច ត្រូវបានប្រឡាក់ភ្លាមៗជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មារ អំបិលស ម្សៅរមៀត និងម្ទេសស្រស់កិនល្អិតៗ។ ពេលរង់ចាំសាច់ប្រឡាក់ ពួកគេនឹងហាន់ឆ្អឹងឱ្យល្អិតៗ ដើម្បីធ្វើជាល្បាយ។ បន្ទាប់ពីប្រឡាក់រួច សម្លរមាន់គួរតែមានពណ៌លឿងសម្បូរបែប ក្រអូបជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មារ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ម្សៅរមៀត និងម្ទេស។ ការទទួលទានសម្លរមាន់នេះជាមួយបាយក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម នឹងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងនៃម្ហូបបែបស្រុកស្រែនេះ។
ទឿង ណាំ ដាន
យោងតាមសិប្បករ ជំហានដំបូងក្នុងការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវណាំដានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវសម្រាប់ផ្សិត។ នេះគឺជាជំហានដ៏លំបាកមួយដែលកំណត់គុណភាពនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ផ្សិតនេះត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើបដែលមានគ្រាប់ធំ និងមូល។ អង្ករត្រូវបានលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដាំឱ្យពុះ ហើយបន្ទាប់មករាលដាលឱ្យត្រជាក់។ នៅពេលដែលត្រជាក់ទាំងស្រុង ចាក់តែខ្លាំងបន្តិចពីលើវា ហើយវាត្រូវបានបិទជិតដោយស្លឹកមៀន។ បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation ប្រហែលមួយសប្តាហ៍ វាមានក្លិនក្រអូបផ្អែម និងពណ៌លឿងចំបើង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានកំទេច សម្ងួតដោយព្រះអាទិត្យ ហើយដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកបិទជិតដើម្បីរង់ចាំដំណើរការ fermentation ទឹកស៊ីអ៊ីវ។
ម្ហូបទឿងណាំដាន (Tuong Nam Dan) ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មកពីខេត្តង៉េអាន (Nghe An)។
រួមជាមួយនឹងដំណើរការសម្ងួតផ្សិត អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវអាំងសណ្តែកសៀងរហូតដល់ឆ្អិន បន្ទាប់មកកិនវាជាពីរចំណែក សម្អាតសំបកចេញ ហើយចម្អិនវាក្នុងឆ្នាំងប្រហែល ១៥ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ហើយ គេដាក់សណ្តែកសៀងចូលក្នុងពាង ហើយទុកចោលឲ្យវាឡើងជាតិ fermentation នៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ រៀងរាល់ព្រឹក អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវកូរពាង ដោយស្រង់ពពុះ ឬភាពមិនបរិសុទ្ធដែលអណ្តែតមកលើផ្ទៃទឹក។ បន្ទាប់ពីឡើងជាតិ fermentation ប្រហែល ៧ ថ្ងៃ ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផលិតឡើងដោយការបន្ថែមផ្សិត និងអំបិលសទៅក្នុងពាងទឹកស៊ីអ៊ីវក្នុងសមាមាត្រផ្សិត ៧ គីឡូក្រាមក្នុងមួយពាង ១០០ លីត្រ និងអំបិល ១៧-១៨ គីឡូក្រាមក្នុងមួយពាង ១០០ លីត្រ។
បន្ទាប់ពីត្រាំទឹកស៊ីអ៊ីវប្រហែល ៤៥ ថ្ងៃ យើងនឹងបានទឹកស៊ីអ៊ីវណាំដានដ៏ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពណ៌មាសមួយពាង។ ទឹកស៊ីអ៊ីវណាំដានកាន់តែយូរ វាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់បន្លែ និងសាច់ ជាគ្រឿងសម្រាប់ដាក់បាយ និងស្ងោរត្រីទឹកសាប។ វាជាម្ហូបមួយដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ប្រជាជនង៉េអានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។
[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព
Kommentar (0)