ម្ហូប Nghe An ឆ្ងាញ់

បបរអន្ទង់

អង្ករស អន្ទង់ រមៀត និងអន្ទង់ទឹកសាប សាច់ទន់ៗ បន្ទាប់ពីចម្អិនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដោយមេចុងភៅ នឹងក្លាយជាបបរអន្ទង់ក្តៅ។

បបរត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អិតល្អន់ដោយមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ជាពិសេស ឆ្អឹងអន្ទង់នឹងត្រូវបុក ឬបុក បន្ទាប់មកទឹកត្រូវច្របាច់ រួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងបបរ ដើម្បីចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់។ អរគុណចំពោះទឹកដែលចម្អិនពីឆ្អឹងអន្ទង់ បបរអន្ទង់ Nghe An មានរសជាតិផ្អែម និងក្រអូបពិសេស ដោយគ្មានរសជាតិខ្លាញ់ ខុសពីរសជាតិផ្អែមរបស់បបរដែលស្ងោរពីសាច់មាន់ ទា សាច់ជ្រូក ឬឆ្អឹងសាច់គោ។

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 1. — បបរអន្ទង់ ជាម្ហូបពិសេសរបស់ខេត្ត Nghe An

បបរអន្ទង់ គឺជាម្ហូបសាមញ្ញ និងធ្លាប់ស្គាល់។ ពីទីក្រុងដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុង Vinh ជាមួយនឹងហាងបបរអន្ទង់ដ៏ល្បីល្បាញនៅតំបន់បន្ទាយបុរាណ ទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានតូចៗនៅតំបន់ជនបទនៃខេត្ត Nghe An ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត អ្នកអាចទទួលទានបបរអន្ទង់ក្តៅៗ និងឆ្ងាញ់គ្រប់ពេល។

នំស្រូវសើម ឌៀនចូវ

Banh muot គឺជាមុខម្ហូបបែប rustic ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រជាជន Nghe An ជាទូទៅ និង Dien Chau ជាពិសេស។ ក្រឡេកមើលដំបូង Banh Muot មើលទៅដូចជា Banh Cuon ខាងជើង Banh Uot នៃភាគខាងត្បូង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងវា អ្នកនឹងឃើញរសជាតិរបស់វាដោយឡែក ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

Banh muot ជាធម្មតាវែងដូចម្រាមដៃចង្អុល ពណ៌ស និងទន់ មិនស្អិត ព្រោះត្រូវបានលាបដោយប្រេងពេលក្រឡុក។

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 2. — នំអន្សមដៀនចូវ ជាម្ហូបបែបច្រែះ តែឆ្ងាញ់

Banh muot ងាយស្រួលញ៉ាំ គ្រាន់តែញ៉ាំជាមួយទឹកត្រីមួយចាន ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារ និងម្ទេសស្រស់ ហាន់ជាចំនិតៗ។ លើសពីនេះ Banh muot ក៏អាចញ៉ាំជាមួយទា មាន់ សាច់គោ ឬប្រហិតចៀន ក្បាលជ្រូក និងថ្ពាល់ (សរីរាង្គសាច់ជ្រូកដូចជា បេះដូង ថ្លើម ពោះវៀន តម្រងនោម ក្រពះ និងសាច់ក្រក ឈាម ក្បាលជ្រូក)។

Banh muot លែងជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែទៀតហើយ ប៉ុន្តែឥឡូវមានលក់នៅតាមភោជនីយដ្ឋានទាំងធំទាំងតូច។ ក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេត អ្នកគ្រាន់តែយកនំមួយដុំមកជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី រួចដាក់ចូលមាត់បណ្តើរ បន្ថែមដុំកូរឱ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ស៊ុបមាន់ Thanh Chuong

សាច់មាន់ Thanh Chuong ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស៊ុបមាន់។ ដើម្បីចម្អិនម្ហូបនេះ បន្ថែមពីលើសាច់មាន់ភ្នំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អំបិល និងខ្ទឹមស គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាន។ ជាពិសេស មាន់ត្រូវហាលឈាមឱ្យបានល្អ រន្ធបង្ហូរឈាមត្រូវតែតូច និងច្បាស់លាស់ ដើម្បីរក្សាស្បែកករបស់មាន់ឱ្យនៅដដែល ហើយត្រូវយកឈាមទាំងអស់ចេញដើម្បីឱ្យសាច់មាន់មានពន្លឺ និងស្រស់។

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 3. — ស្ងោរមាន់ Thanh Chuong ដែលជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់ជនជាតិ Nghe

មាន់យកចេញពីក និងក្បាល យកស្នូលចេញ ទុកតែស្បែក ឈាមមាន់ចាក់ចូល ហើយស្ងោរធ្វើសាច់ក្រក។

លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើម្ហូបនេះ ប្រជាជន Thanh Chuong តែងតែច្រោះយកឆ្អឹង និងសាច់។ បន្ទាប់ពីកាប់មាន់រួចត្រូវប្រឡាក់ភ្លាមជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មា អំបិលស រមៀត និងម្ទេសស្រស់បុក ។ នៅពេលរង់ចាំសាច់ត្រូវហាន់ គេយកឆ្អឹងមកធ្វើជាឈើ។ បន្ទាប់ពីរៀបទឹករួច ទឹកស៊ុបមាន់ឆ្អិនត្រូវមានពណ៌មាសមានក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកក្រូចឆ្មារ រមៀត និងម្ទេស។ នៅថ្ងៃបុណ្យតេត ការទទួលទានស៊ុបមាន់ជាមួយបាយ និងទឹក នឹងធ្វើឱ្យអ្នកចងចាំម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះជារៀងរហូត។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ ណាំដាន

បើតាមសិប្បករ ដើម្បីទទួលបានទឹកស៊ីអ៊ីវ Nam Dan មួយដបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ការងារដំបូងគឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិន និងភ្ញាស់។ នេះជាជំហានពិបាកកំណត់គុណភាពទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ផ្សិតនេះត្រូវបានផលិតពីអង្ករដំណើបមូលធំ។ អង្ករដំណើបនឹងត្រូវកិនឱ្យម៉ត់ ស្ងោរ រួចហាលចេញឱ្យត្រជាក់ ។ ពេលអង្ករដំណើបត្រជាក់អស់ អ្នកផលិតចាក់តែខ្លាំងបន្តិច រួចគ្របវាជាមួយស្លឹកវែង។ បន្ទាប់ពីភ្ញាស់បានប្រហែលមួយសប្តាហ៍ វានឹងមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានពណ៌លឿងខ្ចី បន្ទាប់មកយកវាទៅបុក ហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត រួចដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកបិទជិត រង់ចាំទឹកស៊ីអ៊ីវមានជាតិជូរ។

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 5. — ទឹកស៊ីអ៊ីវ Nam Dan ជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ប្រជាជន Nghe An

ស្របនឹងដំណើរការសម្ងួតផ្សិត អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវអាំងសណ្តែកសៀង រួចកិនពាក់កណ្តាល លាងសំបកឱ្យស្អាត រួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងដាំឱ្យពុះប្រហែល ១៥ ម៉ោង។ បន្ទាប់មកទុកវាឱ្យត្រជាក់ រួចស្រង់វាដាក់ក្នុងពាងដើម្បីហាលថ្ងៃ ។ ជារៀងរាល់ព្រឹក អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវកូរទឹកស៊ីអ៊ីវពាង កំចាត់ពពុះ និងសារធាតុមិនស្អាតដែលអណ្តែតលើផ្ទៃ។ បន្ទាប់ពីភ្ញាស់បានប្រហែល 7 ថ្ងៃ ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមផ្សិត និងអំបិលពណ៌សទៅក្នុងពាងទឹកស៊ីអ៊ីវក្នុងសមាមាត្រនៃផ្សិត 7 គីឡូក្រាមក្នុងមួយពាង 100 លីត្រ និងអំបិល 17 - 18 គីឡូក្រាមក្នុងពាង 100 លីត្រ។

បន្ទាប់ពីការបង្កាត់ប្រមាណ៤៥ថ្ងៃ យើងនឹងបានទឹកស៊ីអ៊ីវណាំដានពណ៌មាសមួយពាង។ ទឹកស៊ីអ៊ីវណាំដានទុកយូរ កាន់តែឆ្ងាញ់។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ច្រើនតែប្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់បន្លែ សាច់ អង្ករ ត្រីប្រឡាក់ និងជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ជនជាតិ Nghe ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

ប្រភព