The Quintessence of Hue Vegetarian Cuisine: The Vegetarian Imprint from Royal Court

ក្នុងដំណើរស្វែងរកភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបបួស Hue មិនអាចនិយាយអំពីតួនាទីពិសេសរបស់រាជវង្សង្វៀនបានឡើយ។ ជាមួយនឹងទំនៀមទម្លាប់ “រស់នៅក្នុងលទ្ធិខុងជឺ និងគោរពព្រះពុទ្ធសាសនា” នោះ ស្តេចង្វៀន ហើយបន្ទាប់មក ស្តេចង្វៀន ទាំងអស់បានថ្វាយបង្គំព្រះពុទ្ធសាសនា និងលើកទឹកចិត្តដល់ការប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត។

កសាងប្រាសាទនៅក្នុងបន្ទាយ

ដូចបានរៀបរាប់ក្នុងអត្ថបទមុនៗ ម្ចាស់ង្វៀនក្នុងដំណើរការកសាងគ្រឹះនៅក្រុង Dang Trong ទាំងអស់បានធ្វើតាមប្រពៃណី "cu Nho mo Thich" ពោលគឺប្រើលទ្ធិខុងជឺជាមនោគមវិជ្ជាក្នុងការគ្រប់គ្រងសង្គម និងព្រះពុទ្ធសាសនាជាជំនួយខាងស្មារតីសម្រាប់រាជវង្ស និងជួយសម្រាលទុក្ខប្រជាជន។ ក្នុងសម័យស្តេចង្វៀន ប្រពៃណីនេះបានបន្ត តុលាការបានតែងតាំងព្រះសង្ឃ ចេញប័ណ្ណកម្មសិទ្ធិ និងផ្តល់ដីដល់វត្តសម្រាប់ធ្វើស្រែចម្ការ។ នេះបានបង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏រឹងមាំមួយសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ មុខម្ហូប បួស មិនត្រឹមតែក្នុងចំណោមប្រជាជនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្ថិតនៅកណ្តាលនៃអំណាចផងដែរ - រដ្ឋធានី Hue ។

ក្លោងទ្វារនៃក្រុមប្រឹក្សាឯកជនជាទីគោរពសក្ការៈសព្វថ្ងៃនេះក៏ជាកន្លែងដែលវត្ត Giac Hoang ធ្លាប់មានដែរ។

រូបថត៖ DT

ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការអនុវត្តបួស និងសូត្រព្រះពុទ្ធ ស្ដេចង្វៀនក៏បានកសាងវត្តនានាក្នុងរាជធានីផងដែរ។ ជាក់ស្តែងនៅនិទាឃរដូវឆ្នាំ 1839 ស្តេច Minh Mang បានសាងសង់វត្ត Giac Hoang នៅវួដ Doan Hoa នៅខាងក្នុងទ្វារភាគអាគ្នេយ៍នៃបន្ទាយ Hue ។ វត្ត​នេះ​ពី​ដើម​ជា​កន្លែង​សម្ងាត់​ជាទី​អាស្រ័យ​របស់​ស្តេច​កាល​នៅ​ជា​ព្រះអង្គម្ចាស់។ ក្នុងសម័យ Thieu Tri វត្ត Giac Hoang ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ១៧ ក្នុងចំណោមទេសភាពល្បីៗចំនួន ២០ នៃរាជធានី។ ទោះបីជាក្នុងសម័យ Thanh Thai វត្ត Giac Hoang ត្រូវបានកម្ទេចចោល ដើម្បីសាងសង់វិទ្យាស្ថានក្រុមប្រឹក្សាឯកជន (ដែលគេស្គាល់ជាទូទៅថា Tam Toa ដែលបច្ចុប្បន្នជាទីស្នាក់ការកណ្តាលនៃមជ្ឈមណ្ឌលអភិរក្សបូជនីយដ្ឋាន Hue) វត្តមានរបស់វាបានបង្ហាញពីចំណាប់អារម្មណ៍របស់គ្រួសាររាជវង្សចំពោះជីវិតខាងវិញ្ញាណ និងការបួស។

មិន​ត្រឹម​តែ​ស្តេច​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏មាន​ស្ត្រី​ក្នុង​វាំង​ដូចជា ព្រះនាង មាតា ព្រះនាង មហេសី និង​ស្នំ​ក៏មាន​ប្រាសាទ​តូចមួយ​ឈ្មោះថា Phuoc Tho am (ក្នុង​វាំង Dien Tho) ដើម្បី​ប្រតិបត្តិ។ ក្រោយ​ពី​ត្រូវ​បាន​គេ​ជួសជុល​និង​តុបតែង​ឡើង​វិញ ប្រាសាទ​នេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​កន្លែង​ដែល​ភ្ញៀវ​ស្រី​តែង​តែ​មក​គោរព​បូជា និង​បន់ស្រន់។ វត្តមាន​នៃ​កន្លែង​សម្រាប់​ធ្វើ​ពិធី​បួស​ក្នុង​ព្រះបរមរាជវាំង​បាន​បញ្ជាក់​ពី​សារៈសំខាន់​នៃ​អាហារ​បួស​ក្នុង​ជីវិត​របស់​ព្រះរាជា។

សិប្បករ Mai Thi Tra (អាយុ 90 ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងទីក្រុង Hue) ដែលមានការស្រាវជ្រាវជាច្រើនឆ្នាំលើការធ្វើម្ហូបបួស នៅតែចងចាំយ៉ាងច្បាស់រាល់ពេលដែលម្តាយ និងភរិយារបស់កុកងឺបានរៀបចំពិធីជប់លៀងថ្វាយស្តេច Bao Dai នៅពេលទ្រង់យាងទៅកំសាន្ត រួមទាំងម្ហូបបួសផងដែរ។ សិប្បករ Mai Thi Tra មកពីគ្រួសារអភិជន ដោយមានម្តាយមីងរបស់នាង Mai Thi Vang (ភរិយារបស់ស្តេច Duy Tan) ហើយឪពុករបស់នាងគឺជាអ្នកស្រុក។ "គេប្រើសណ្តែកបៃតង និងដំឡូងមី ចម្អិន និងកិនឱ្យម៉ត់ជារាងបង្គា ត្រី និងឆ្អឹងជំនីរ ដើម្បីចៀន ប្រឡាក់ និងចម្អិន។ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំមកពីប្រទេសចិន ពួកគេបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងទាក់ទាញដូចជា ឫសឈូកស្ងោរជាមួយផ្សិត វល្លិចម្អិនជាមួយផ្សិតអ៊ីណូគី ផ្សិត shiitake រុំក្នុងរដូវផ្ការីក និងរសជាតិ។"

នេះបង្ហាញថា ម្ហូបបួសនៅក្នុងរាជវាំង មិនត្រឹមតែជាការតមអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាចំណុចកំពូលនៃការបង្កើតសិល្បៈផងដែរ ដោយប្រើបច្ចេកទេសកែច្នៃដ៏ស្មុគ្រស្មាញ ដើម្បីបំប្លែងគ្រឿងផ្សំរុក្ខជាតិទៅជាចានដែលទាក់ទាញទាំងទម្រង់ និងរសជាតិ។

ទីក្រុងអធិរាជ Hue ។ រូបថត៖ LE HOAI NHAN

ការរីករាលដាល និងការផ្លាស់ប្តូររសជាតិបួស Hue

ម្ហូបបួសដ៏ឧឡារិកដែលមានដើមកំណើតនៅក្នុងរាជវាំងបានរីករាលដាលដល់ពួកអភិជន ហើយបន្ទាប់មកដល់ប្រជាជន ដោយបង្ហាញពីឥទ្ធិពលដ៏ខ្លាំងក្លារបស់រាជវាំងមកលើម្ហូបបួសរបស់ Hue ។ អាថ៌កំបាំងនៃការកែច្នៃ វិធីនៃការរៀបចំ និងការបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ បានក្លាយជាការពេញនិយមជាបណ្តើរៗ ដែលធ្វើឲ្យសម្បូរទៅដោយកំណប់ទ្រព្យនៃម្ហូបបួសបែបច្រែះ។

នៅដើមសតវត្សទី២០ ស្មៀនរបស់ស្តេចថាញ់ថៃ និងបុត្រីរបស់មន្ត្រីជាន់ខ្ពស់មួយចំនួនបានក្លាយជាដូនជី។ ចាប់តាំងពីដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ដូនជីនៅក្នុងវត្ត ចានបួសត្រូវបានបង្កើតឡើង រួមមាន នំបញ្ចុក នំអន្សម នំបញ្ចុក ចៀន និងអាំង ដែលមិនតិចជាងចានសាច់ទេ។ នេះបង្ហាញពីការផ្ទេរបច្ចេកទេស និងភាពសម្បូរបែបនៃការចម្អិនបួសពីរាជវាំង និងអភិជនទៅកាន់វត្តអារាម ដែលរួមចំណែកដល់ការលើកកម្ពស់មុខម្ហូបបួស។

ទិដ្ឋភាព​នៃ​វត្ត Giac Hoang ត្រូវ​បាន​គូរ និង​បោះពុម្ព​ក្នុង​ការ​ប្រមូល ​គំនូរ​រាជវង្ស

រូបថត៖ ឯកសារមជ្ឈមណ្ឌលអភិរក្សបូជនីយដ្ឋាន Hue

ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នៅសម័យនោះ ក្រៅពីម្ហូបបួស បន្លែស្ងោរ ខ្នុរ ខ្នុរ សម្លម្ជូរ ល្ពៅ ជាដើម សណ្ដែកក៏មានតិចតួច សូម្បីតែសណ្តែកដី និងល្ងក៏ខ្វះខាតដែរ ប្រជាជន និងវត្តអារាមត្រូវប្រើគ្រាប់ប្រេងកូនកាត់ជំនួសសណ្ដែកដីជាខ្លាញ់ ដើម្បីចម្អិនស៊ុប។ មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ និងភាពទំនើបរវាងម្ហូបបួសរាជ និងអភិជន និងម្ហូបបួសបែបច្រែះច្រេះក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាស្ថិតនៅក្នុងបរិបទនៃការខ្វះខាត ដែលការច្នៃប្រឌិត និងសមត្ថភាពក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានរបស់មនុស្ស Hue ត្រូវបានពង្រីកអតិបរមា។

ម្ហូបបួសដ៏ពេញនិយមមួយទាំងក្នុងចំណោមប្រជាជន និងក្នុងវាំងនៅពេលនោះគឺ "ញ៉ម" ដែលមនុស្សមិនច្រើនទេឥឡូវនេះ។ នេះ​ជា​ម្ហូប​ចម្រុះ​ដែល​ធ្វើ​ពី​សណ្ដែក​បណ្ដុះ ចេក​ខ្ចី ផ្លែ​ផ្កាយ​ក្រៀម និង​តៅហ៊ូ​ហាន់​ស្តើងៗ។ ជំនួស​ឱ្យ​ការ​លាយ​ឡំ​ដូច​សាឡាដ​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ «ញ៉ែម» ត្រូវ​យក​ទៅ​កូរ​នៅ​លើ​ចង្ក្រាន។ ម្ហូប​នេះ​មាន​ទាំង​សម្បូរ និង​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ មាន​ជាតិ​ជូរ និង​ជូរ ដូច្នេះ​ហើយ​វា​ត្រូវ​បាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ចូលចិត្ត។ សិប្បករ Mai Thi Tra នៅតែចងចាំនូវប្រៃរបស់ចិនដែលផលិតជាសរសៃស្ងួត បរិភោគជាមួយផ្លែល្វានៅពេលត្រជាក់។ នាង​បាន​ចែក​រំលែក​ថា​មុខ​ម្ហូប​ទាំង​នេះ​គឺ "សាមញ្ញ ប៉ុន្តែ​រីករាយ​ខ្លាំង​ណាស់"។ នេះបង្ហាញពីការគោរពចំពោះតម្លៃសាមញ្ញ សន្សំសំចៃ ប៉ុន្តែនៅតែនាំមកនូវសេចក្តីអំណរ និងការពេញចិត្តក្នុងជីវិត។

សព្វថ្ងៃ ទីផ្សារ​វត្ថុធាតុដើម​សម្បូរ​បែប ម្ហូប​បួស​សាមញ្ញៗ​ជាច្រើន​ពី​អតីតកាល​លែង​មាន​នៅ​ដដែល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រឿងរ៉ាវ និងការចងចាំនៃម្ហូបបួសរបស់ស្តេច និងប្រជាជននៅតែរស់នៅ បង្ហាញឱ្យឃើញពីសម័យកាលដ៏រុងរឿង និងការភ្ជាប់យ៉ាងស៊ីជម្រៅនៃម្ហូបបួសទៅនឹងវប្បធម៌ និងជំនឿរបស់ប្រជាជន Hue ។ ម្ហូបបួស Hue ចាប់ពីអាហាររាជរហូតដល់ម្ហូបបែបច្រែះ គឺជាផ្នែកដែលមិនអាចបំបែកបាននៃអត្តសញ្ញាណរបស់រាជធានីបុរាណ ដែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូ និងស្មារតីព្រះពុទ្ធសាសនា។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm