ខ្លឹមសារនៃ buckwheat

ទស្សនាខ្ពង់រាបថ្ម Tuyen Quang ក្នុងខែតុលា ឬខែវិច្ឆិកា អ្នកទេសចរប្រាកដជានឹងជួបប្រទះនូវរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន ជាពិសេសទិដ្ឋភាពនៃវាលផ្កា buckwheat ដ៏រស់រវើកលាតសន្ធឹងនៅក្រោមព្រះអាទិត្យ ជាមួយនឹងពណ៌ផ្សេងៗគ្នាដូចជាពណ៌ស ពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក និងពណ៌ស្វាយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវចេញផ្កា buckwheat អ្នកស្រុកចាប់ផ្តើមប្រមូលផល។ ដើម buckwheat វ័យក្មេងអាចប្រើជាបន្លែ គ្រាប់ buckwheat ស្ងួតត្រូវបាន fermented មួយផ្នែកទៅជាស្រាអង្ករដ៏ល្បីល្បាញ និងកិនមួយផ្នែកទៅជាម្សៅ ហើយធ្វើនំដែលជនជាតិ Mong ចូលចិត្ត។ នេះបង្ហាញថា ក្រៅពីសម្រស់ដ៏ប្រណិតរបស់វាដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ ផ្កា buckwheat ក៏មានការប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃផលិតផលពិសេសនៃតំបន់ខ្ពង់រាបថ្មទាំងមូល ដែលជួយប្រជាជនក្នុងតំបន់អភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ច និងទេសចរណ៍របស់ពួកគេ។

Báo Tuyên Quang•19/09/2025

ផលិតផលស្រាតាមយ៉ាកម៉ាញ់របស់សហករណ៍សេវាកម្ម កសិកម្ម តាឡុង។

ស្រាស្រូវសាលី

ស្រាស្រូវសាលីប្រភេទ Buckwheat ដែលជាភេសជ្ជៈប្រពៃណីរបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិច Hmong ត្រូវបានផលិតឡើងពីគ្រាប់ស្រូវសាលី ពោត និងដំបែ។ ប្រពៃណីនេះមានអាយុកាលប្រហែល 10 ឆ្នាំមកហើយ។ ដើម្បីធ្វើស្រាស្រូវសាលី ល្បាយនៃពោត និងគ្រាប់ស្រូវសាលីត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នា ជាទូទៅស្រូវសាលីមួយផ្នែក ទៅនឹងពោតពីរផ្នែក។ អ្នកផលិតស្រាជ្រើសរើសគ្រាប់ស្រូវសាលីដ៏ស្រស់ស្អាត និងស្មើគ្នា ហើយចម្អិនវាដូចជាអង្ករ។ ពោតដែលមានគុណភាពល្អត្រូវបានកំទេច និងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មក ស្រូវសាលី និងពោតដែលឆ្អិនរួចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយដំបែប្រពៃណី។ ល្បាយទាំងមូលត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងដី ហើយត្រូវបាន ferment រយៈពេល 15 ថ្ងៃដើម្បីបង្កើតជាស្រាមូលដ្ឋាន។ បន្ទាប់មក ស្រាត្រូវបានចម្រាញ់ដោយប្រើ still ដូចស្រាប្រភេទដទៃទៀតដែរ។ សម្រាប់ស្រាដែលមានគុណភាពល្អបំផុត បន្ទាប់ពីផលិតរួច វាត្រូវបានចាស់ទុំនៅក្រោមដីរយៈពេល 24-36 ខែ។

ស្រាស្រូវសាលីមានពណ៌ថ្លា មានរសជាតិប្លែក ហើយមិនខ្លាំងពេកទេ ដែលធ្វើឱ្យវារលោងល្អបើធៀបនឹងស្រាប្រភេទផ្សេងទៀត។ វាមិនមានរសជាតិហឹរដូចស្រាអង្ករ ឬផ្អែមដូចស្រាអង្ករដែលមានជាតិជូរទេ ប៉ុន្តែមានតុល្យភាពរវាងស្រាទាំងពីរ។ ជនជាតិម៉ុងជឿថា មានតែបុរសទេដែលអាចផលិតស្រាស្រូវសាលីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងខ្លាំង។

នំប៊ីសស្ទីនរាងត្រីកោណទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរគ្រប់រូប។

នំត្រីកោណ Buckwheat

នំបាវស្រូវសាលីគឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅតំបន់ខ្ពង់រាបថ្ម ដែលផលិតពីម្សៅបាវស្រូវសាលី ទឹក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ នំទាំងនេះត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅផ្សារខ្ពង់រាប។ គ្រាប់បាវស្រូវសាលីមានទំហំតូចជាងសណ្តែក និងមានជីវជាតិខ្ពស់។ ប្រជាជនក្នុងតំបន់កិនវាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ទៅជាម្សៅល្អិតដើម្បីធ្វើនំ។ ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមដោយការសម្ងួតគ្រាប់បាវស្រូវសាលីនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃប្រហែលមួយសប្តាហ៍ រហូតដល់វាស្ងួតទាំងស្រុង និងងាយស្រួលកិន។ បន្ទាប់ពីកិនរួច ពួកគេលាយម្សៅបាវស្រូវសាលីជាមួយទឹក ហើយច្របាច់ឱ្យសព្វរហូតដល់ល្បាយនេះរលោង និងអាចបត់បែនបាន។ ជាចុងក្រោយ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតប្រពៃណីដើម្បីបង្កើតជានំមូល។ ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាសាមញ្ញក៏ដោយ ការកិនម្សៅបាវស្រូវសាលីមិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ។ ម្សៅត្រូវតែកិនដោយដៃ ហើយដើម្បីទទួលបានភាពល្អិតល្អន់ចាំបាច់ វាត្រូវតែកិនដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីជៀសវាងការកកិត។ នំបាវស្រូវសាលីមានភាពទន់ រលោង និងផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមបន្តិច រួមជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញនៃរុក្ខជាតិព្រៃឈើ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃនំអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តរៀបចំ។ ក្នុងចំណោមនោះ នំបាវស្រូវសាលីចំហុយ និងដុតនំរក្សាបាននូវមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់បំផុត។ ផ្ទុយទៅវិញ នំចៀន និងក្រៀមងាយនឹងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនដោយសារតែជំហានកែច្នៃកាន់តែច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធ។ យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ គ្រាប់ស្រូវសាលីមានផ្ទុកសារធាតុ tannin ប្រហែល 2.42% ដែលជាសមាសធាតុសកម្មដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ដែលជួយព្យាបាលស្ថានភាពដូចជារលាកពោះវៀន ដំបៅភ្នាសរំអិល រាគ និងការពុលរំលាយអាហារ។ លើសពីនេះ គ្រាប់ស្រូវសាលីនីមួយៗមានផ្ទុកសារធាតុ flavonoids 2.41% ដែលជាសមាសធាតុដែលរួមចំណែកដល់ពណ៌របស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សារធាតុ Flavonoids ជួយការពារបញ្ហាសុខភាពដូចជាជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ការចុះខ្សោយថ្លើម ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល ភាពចាស់ជរា និងជួយជំរុញការបន្សាបជាតិពុលប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Buckwheat ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្រាអង្ករ និងនំ Buckwheat។

លើសពីនេះ មានផលិតផលជាច្រើនទៀតដែលផលិតពីស្រូវសាលីដូចជា ស្ករគ្រាប់ស្រូវសាលី ស្រាបៀរស្រូវសាលី នំស្រូវសាលីទំពារ នំស្រូវសាលីក្រៀមជាដើម។ ផលិតផលទាំងអស់នេះផ្តល់ជូនអ្នកទេសចរនូវបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើររបស់ពួកគេដើម្បីរុករកតំបន់ភាគខាងជើងបំផុតនៃប្រទេសវៀតណាម។

ហ.អាញ

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/