កំពូល 9 អាហារផ្លូវហាណូយដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។

ទីក្រុងហាណូយមិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរដោយភាពស្រស់ស្អាតបុរាណ និងផ្លូវដែលពោរពេញដោយពេលវេលាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវសម្បូរបែប និងទំនើបផងដែរ។ ពីអាជីវករលក់ដូរតាមដងផ្លូវ រហូតដល់កន្លែងហូបអាហារតាមដងផ្លូវ មុខម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន ដែលរួមចំណែកដល់អត្តសញ្ញាណវប្បធម៌នៃរាជធានី។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ចូរយើងស្វែងយល់ពីអាហារតាមដងផ្លូវដ៏ល្បីល្បាញនៃទីក្រុងហាណូយ ដែលជាកន្លែងរសជាតិ ពណ៌ និងព្រលឹងនៃរដ្ឋធានីដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកបញ្ចូលគ្នា។

Việt Nam•09/07/2025

1. នំអង្ករក្តៅ

បាយឆាក្តៅៗ (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

នៅពេលនិយាយអំពីអាហារតាមផ្លូវ ហាណូយ វាពិតជាមានកំហុសក្នុងការខកខានទទួលទាន ប៊ិញឌឹក - អាហារសម្រន់បែបស្រើបស្រាល ប៉ុន្តែមានមន្តស្នេហ៍ ជាពិសេសល្អសម្រាប់ពេលរសៀលដ៏ត្រជាក់។ នំនេះត្រូវបានគេធ្វើឡើងពីការលាយម្សៅអង្ករ និងម្សៅដំឡូងមី ដែលបង្កើតលក្ខណៈទន់ល្មើយ។ បន្ថែមពីលើនោះ សាច់ minced សម្បូរបែប កូរជាមួយផ្សិតត្រចៀកឈើចាក់ទឹកត្រីក្តៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ sprinkle ជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនមាសនិង coriander ស្រស់សម្រាប់រសជាតិពេញលេញ។

ថ្វីត្បិតតែប៊ុនឌឹកក្តៅត្រូវបានលក់ពេញមួយឆ្នាំនៅអាជីវករតាមដងផ្លូវ ឬហាងតូចៗនៅតាមដងផ្លូវក៏ដោយ ក៏អារម្មណ៍ដ៏កក់ក្តៅបំផុតគឺនៅតែមាននៅពេលដែលរីករាយជាមួយវានៅរសៀលរដូវរងានៅទីក្រុងហាណូយ។ អង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ស្រូបនំខេកមួយស្លាបព្រា អ្នកនឹងឃើញយ៉ាងច្បាស់នូវ "ខ្លឹមសារ" នៃ មុខម្ហូប ហាណូយ ដែលសាមញ្ញ ប៉ុន្តែទាក់ទាញ សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមិនអាចបំភ្លេចបាន។

2. បបរឆ្អឹងជំនី

បបរឆ្អឹងជំនី (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

ក្នុងនាមជាមុខម្ហូបមួយដែលត្រូវបានប្រជាជនរាជធានីរាប់ជំនាន់មកហើយនោះ បបរឆ្អឹងជំនីមិនត្រឹមតែជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកស្រាលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផ្នែកដែលមិនអាចខ្វះបាននៃផែនទីអាហារតាមផ្លូវហាណូយផងដែរ។ មិនថាផ្លូវតូច ឬផ្សារណាក៏ដោយ អ្នកអាចមើលឃើញរូបភាពនៃការចំហុយបបរដែលចេញមកពីតូបសាមញ្ញៗតាមដងផ្លូវ។

លក្ខណៈដែលធ្វើឱ្យបបរហាណូយមានភាពខុសប្លែកគ្នានោះ គឺបបរត្រូវបានចម្អិនពីអង្ករដំណើបល្អ បង្កើតឱ្យមានស្ថិរភាពរលោង និងមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។ ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរត្រូវចំហុយរហូតទាល់តែទន់ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ បង្គាក្រៀម រសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនអាចខ្វះបាននូវបន្ទះខ្ទះចៀន។ រីករាយជាមួយបបរឆ្អឹងជំនីរក្តៅមួយចានក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ឬនៅពេលរសៀល ប្រជាជនហាក់ដូចជារកឃើញភាពកក់ក្តៅ និងភាពសាមញ្ញដែលប្លែកពីទីក្រុងហាណូយ។

៣.ប៊ុន ឆា

Bun cha (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិននិយាយអំពីអាហារតាមផ្លូវហាណូយនៅពេលនិយាយអំពីប៊ុនចា - និមិត្តសញ្ញាធ្វើម្ហូបដែលបង្កប់ដោយព្រលឹងវៀតណាមនៅកណ្តាលរដ្ឋធានី។ ម្ហូបនេះងាយស្រួលយកឈ្នះអ្នកហូបចុកពីអាហារពេលព្រឹកស្រាលៗ ដល់អាហារពេលល្ងាចដ៏កក់ក្ដៅ ដោយសារភាពចុះសម្រុងគ្នារវាងក្លិន និងរសជាតិ។

ចំនុចពិសេសរបស់ប៊ុនចាគឺសាច់ដែលហាន់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងដុតពីលើធ្យូងក្តៅ ក្រអូប និងខ្លាញ់។ សាច់អាំងនឹងត្រូវទម្លាក់ចូលក្នុងចានទឹកត្រីផ្អែម - ទឹកត្រីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូប។ ពេលទទួលទានជាមួយគុយទាវស្រស់ បន្លែឆៅ និងផ្លែល្ហុងជ្រក់ សុទ្ធតែបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ទាក់ទាញ។

4. នំដូណាត់

នំដូណាត់ (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

នំបំពង គឺជាអាហារតាមផ្លូវដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជាពិសេសនៅពេលរសៀលដ៏ត្រជាក់។ ធ្វើពីម្សៅអង្ករដំណើបដ៏ក្រអូប និងការបំពេញសណ្តែកបៃតងផ្អែម នំតូចៗទាំងនេះមានភាពទាក់ទាញមិននឹកស្មានដល់។ ហាងនំប៉័ងដែលមានអាយុកាលយូរយារណាស់មកហើយនៅក្នុង Old Quarter នៅតែរក្សារូបមន្តប្រពៃណី ហើយលក់នំរាប់ពាន់មុខដល់ទាំងអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

កំណែពេញនិយមបំផុតពីរគឺនំដូណាត់ស្ករ - គ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់នៃស្ករគ្រីស្តាល់ផ្អែមនិងនំដូណាត់ទឹកឃ្មុំ - ត្រាំក្នុងស្រទាប់នៃទឹកឃ្មុំក្រាស់។ លើសពីនេះ អាហារដ្ឋានក៏អាចរីករាយជាមួយនឹងប្រភេទនំដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញជាច្រើនទៀតដូចជា៖ នំដូណាត់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយ vermicelli និងសាច់បំពេញ នំប៉ាវបំពង នំដំឡូងផ្អែម នំចេកចៀន - រសជាតិដែលធ្វើអោយនឹកឃើញដល់ការចងចាំពីកុមារភាពហាណូយ។

5. កាហ្វេស៊ុត

កាហ្វេស៊ុត (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

ក្នុងនាមជាតំណាងធម្មតាមួយនៃអាហារតាមផ្លូវហាណូយ កាហ្វេស៊ុតបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់រាជធានីតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រែមស៊ុតពណ៌មាសរលោងនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយកាហ្វេដ៏សម្បូរបែប ភេសជ្ជៈនេះឈ្នះសូម្បីតែអតិថិជនដែលមានតម្រូវការបំផុត ដោយសារការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិខ្លាញ់ ផ្អែម និងជូរចត់។

ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាសាមញ្ញនៅក្រលេកមើលដំបូងក៏ដោយ ដើម្បីធ្វើឱ្យកាហ្វេស៊ុតមួយពែងមានរសជាតិហាណូយត្រឹមត្រូវ អ្នកផលិតត្រូវមានបច្ចេកទេសវាយពងដ៏ប៉ិនប្រសប់ រួមជាមួយនឹងភាពឆ្លាតវៃក្នុងការជ្រើសរើសកាហ្វេ និងកែតម្រូវសីតុណ្ហភាព។ នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាកាហ្វេមួយពែងនោះទេ វាគឺជាបទពិសោធន៍រសជាតិដែលកំណត់ពេលវេលាដែលនាំអ្នកផឹកត្រលប់ទៅហាងបុរាណតូចៗនៅកណ្តាលទីក្រុងចាស់។

ការរីករាយជាមួយកាហ្វេស៊ុតគឺជាបទពិសោធន៍មួយដែលមិនអាចសាកល្បងបាននៅពេល ស្វែងយល់អំពី ម្ហូបហាណូយ។ មិនថាអ្នកទៅហាងកាហ្វេដែលមានអាយុកាលយូរ ឬហាងតូចតាមដងផ្លូវទេ ភេសជ្ជៈនេះនៅតែនាំមកនូវអារម្មណ៍កក់ក្តៅ និងធ្លាប់ស្គាល់ - ពិតចំពោះស្មារតីបែបបុរាណ ប៉ុន្តែទំនើបនៃម្ហូបភាគខាងជើង។

6. នំបុ័ង

នំបុ័ង (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

នៅពេលនិយាយដល់អាហារតាមផ្លូវហាណូយ វាពិបាកនឹងព្រងើយកន្តើយនឹងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញរបស់ banh mi ដែលជានិមិត្តសញ្ញាធ្វើម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងប្លែកពីគេ។ នំប៉័ងក្រៀមដុតក្តៅៗនៅកន្លែងដែលពោរពេញទៅដោយ char siu ប៉ាតេខ្លាញ់ បន្លែបៃតងស្រស់ៗ និងចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប ធ្វើឱ្យអ្នករាល់គ្នាលាន់មាត់។

សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ នេះមិនត្រឹមតែជាអាហាររហ័សប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាបទពិសោធន៍វប្បធម៌ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងដំណើរទៅស្វែងយល់ទីក្រុងហាណូយ។ មនុស្សជាច្រើនបានលាន់មាត់ថា នំបុ័ងនៅទីនេះឆ្ងាញ់លើសពីការរំពឹងទុក - ច្រើនជាងអ្វីដែលគេធ្លាប់ឮ។

7. អង្ករវិល

អង្ករវិល (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

ក្នុងនាមជាអាហារតាមដងផ្លូវប្រពៃណីមួយរបស់ទីក្រុងហាណូយ Banh Cuon បានក្លាយជាជម្រើសដែលប្រជាជនរាជធានីធ្លាប់ស្គាល់ជារៀងរាល់ព្រឹក។ នំខេកស្តើង ទន់ និងក្តៅ ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករ រមៀលនៅខាងក្នុងសាច់ minced លាយជាមួយផ្សិតត្រចៀកឈើកាត់ល្អ។ នៅពេលញ៉ាំ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនពណ៌មាស ហើយចាក់ទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប - ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នាដែលបង្កើតបានជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ Banh Cuon មិនសូវច្របូកច្របល់ចំពោះគ្រឿងទេសទេ ប៉ុន្តែអ្នកញ៉ាំអាចបន្ថែមក្រូចឆ្មា ឬម្ទេសតាមរសជាតិ។ នេះមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផ្នែកមួយមិនអាចខ្វះបាននៃមុខម្ហូបដ៏ទំនើបរបស់ទីក្រុងហាណូយ។

8. នំបង្គា

នំបង្គា (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

ក្នុងនាមជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏លេចធ្លោបំផុតមួយនៅទីក្រុងហាណូយ នំបង្គាមិនត្រឹមតែទាក់ទាញប្រជាជនក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរបរទេសជាច្រើនផងដែរ។ ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីតំបន់ West Lake ជាកន្លែងដែលបង្គាចាប់បានស្រស់ៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដែលនាំមកនូវរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែប។

នំនេះត្រូវបានចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតជាមួយនឹងស្រទាប់ខាងក្រៅដែលស្រោបដោយបង្គាក្រហមភ្លឺ បង្កើតបានជារូបរាងទាក់ទាញ និងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ពេលបរិភោគ មនុស្សតែងតែក្រឡុកនំជាមួយបន្លែឆៅដូចជា សាឡាត់ បាស៊ីល ប៉េរីឡា ជាដើម បន្ទាប់មកជ្រលក់វាក្នុងចានមួយទឹកត្រីផ្អែម ជូរ ល្ហុងបៃតង និងការ៉ុតស្តើងៗ។ នំខេកដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ លាយឡំជាមួយរសជាតិបន្លែ និងទឹកជ្រលក់ បង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។

9. គុយទាវមាន់

គុយទាវស៊ុបមាន់ (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

ក្នុងចំណោមអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលពេញចិត្តក្នុងទីក្រុងហាណូយ គុយទាវមាន់ស្ងោរចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិសម្បូរបែប និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗជាធម្មតាគឺសាច់មាន់ក្នុងស្រុករឹងមាំ ឬសាច់មាន់ខ្មៅដែលមានជីវជាតិ។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានកែច្នៃរួច សាច់មាន់នឹងត្រូវដាក់ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងស្រាបៀរទទេ ឬភេសជ្ជៈដែលមានជាតិម្សៅ បន្ថែមម្សៅ និងឱសថជាច្រើនដូចជា astragalus, codonopsis និង wolfberry ដែលល្បីល្បាញខាងឱសថបូព៌ាសម្រាប់ជួយបំប៉នរាងកាយ។ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងត្រូវបាន stewed ជាច្រើនម៉ោងដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ដេញថ្លៃនិងទំពាំងបាយជូរមានក្លិនលក្ខណៈ។

ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់មាន់ចំហុយតែម្នាក់ឯង ឬផ្សំជាមួយគុយទាវដើម្បីបង្កើនការបំពេញ និងទាក់ទាញ។ ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃទីក្រុងហាណូយ មីឆាគុយទាវក្តៅមួយចានមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្អសម្រាប់សុខភាព ដែលជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ទាំងអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរដែលចង់ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី។
ដើរជុំវិញទីក្រុងហាណូយ អ្នកនឹងដឹងថាអ្នកមិនចាំបាច់ទៅភោជនីយដ្ឋានដ៏ប្រណិតមួយនោះទេ គ្រាន់តែឈប់តាមតូបចិញ្ចើមផ្លូវ ឬរទេះតូចមួយ អ្នកក៏អាចរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗដែលមិនអាចបំភ្លេចបានផងដែរ។ អាហារតាមដងផ្លូវហាណូយនីមួយៗគឺជាបំណែកដ៏រស់រវើកដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបរស់នៅ វប្បធម៌ និងប្រជាជននៅទីនេះ។ កុំភ្លេចរក្សាទុកបញ្ជីនៃអាហារឆ្ងាញ់ធម្មតា ដើម្បីធ្វើឱ្យការរកឃើញទីក្រុងហាណូយរបស់អ្នកកាន់តែពេញលេញ និងសម្បូរបែប - មិនត្រឹមតែនៅក្នុងទេសភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិនីមួយៗផងដែរ។

ប្រភព៖ https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-ha-noi-v17524.aspx