ទឹកត្រីមួយសតវត្សរ៍មកពីតំបន់ព្រំដែន។

អស់រយៈពេលយូរមកហើយ ផ្សារទឹកត្រីចូវដុក គឺជាកន្លែងលក់ផលិតផលត្រីស្ងួត និងត្រីប្រៃល្បីៗគ្រប់ប្រភេទ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបនៃតំបន់ទន្លេ។ វិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកត្រីមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដោយបានជួយឧបត្ថម្ភគ្រួសារជាច្រើន និងរក្សាព្រលឹងនៃតំបន់ព្រំដែនអានយ៉ាង។

តូបលក់ទឹកត្រីធម្មតាមួយនៅសង្កាត់ចូវដុក។ រូបថត៖ យ៉ា ខាន់

ទីក្រុងចូវដុកឥឡូវនេះត្រូវបានបែងចែកជាសង្កាត់ចូវដុក និងសង្កាត់វិញទេ ប៉ុន្តែវានៅតែមានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើន រួមទាំងទីផ្សារទឹកត្រីដ៏វែងអន្លាយដែលលាតសន្ធឹងពីចុងម្ខាងនៃសង្កាត់ទៅម្ខាងទៀត ដោយរក្សាបាននូវកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ខ្លួនថាជា "រាជធានីទឹកត្រី" នៃតំបន់ភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាម។ ការទៅទស្សនាផ្សារទឹកត្រីទាំងនេះជាច្រើនដង អារម្មណ៍ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅតែមាន៖ ជួរនៃពាងទឹកត្រីចម្រុះពណ៌ ក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់វាបំពេញខ្យល់។ គ្រាន់តែដើរលេងក្នុងផ្សារអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សម្នាក់មានអារម្មណ៍ថាសិប្បកម្មប្រពៃណីនេះមាន និងរីកចម្រើនរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។

សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីនៅទីនេះមានដើមកំណើតតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងស្ថានភាពធម្មជាតិនៃតំបន់ខាងលើនៃទន្លេមេគង្គ។ ទន្លេចូវដុក ទន្លេហូវ និងព្រែកវិញទេ ផ្តល់នូវធនធានទឹកយ៉ាងច្រើន។ ក្នុងរដូវទឹកជំនន់ ត្រី និងបង្គាហូរចូលតាមចរន្តទឹក ច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកស្រុកអាចបរិភោគបាន។ ដូច្នេះ ពួកគេបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តនៃការប្រៃ និង ferment ត្រីសម្រាប់ការអភិរក្ស និងការប្រើប្រាស់រយៈពេលវែង។ ចាប់ពីការផលិតទឹកត្រីដំបូងៗដែលមានបំណងសម្រាប់តែអាហារគ្រួសារ សិប្បកម្មនេះបានអភិវឌ្ឍបន្តិចម្តងៗទៅជាសកម្មភាពផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្ម។ យូរៗទៅ ម៉ាកទឹកត្រីល្បីៗជាច្រើនបានលេចចេញឡើង ដែលបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ គេប៉ាន់ប្រមាណថាមានគ្រួសាររាប់រយគ្រួសារ និងរោងចក្រផលិតទឹកត្រីដែលមានទំហំខុសៗគ្នា ដែលរួមចំណែកដល់ការអភិរក្ស និងការអភិវឌ្ឍសិប្បកម្មប្រពៃណីនេះនៅក្នុងតំបន់ព្រំដែនភាគនិរតី។

អ្នកស្រី ឡេ ធី ខាញ់ វី អាយុ ២៨ ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងសង្កាត់ចូវដុក មានបទពិសោធន៍ ១០ ឆ្នាំក្នុងអាជីវកម្មទឹកត្រីរបស់គ្រួសារគាត់។ «គ្រួសារខ្ញុំផ្គត់ផ្គង់ទឹកត្រី និងអាហារសមុទ្រស្ងួតគ្រប់ប្រភេទ។ យើងមានស្ទើរតែគ្រប់យ៉ាង។ តូបរបស់យើងបើកទាំងយប់ទាំងថ្ងៃ ពីព្រោះភ្ញៀវទេសចរមកទស្សនាវត្តបាជូស៊ូនៅលើភ្នំសាំគ្រប់ពេលវេលា។ យើងពឹងផ្អែកលើវាដើម្បីធ្វើអាជីវកម្ម» អ្នកស្រី វី បានរៀបរាប់។ អ្នកលក់ស្ទើរតែទាំងអស់សុទ្ធតែស្គាល់អ្នកយកព័ត៌មាន និងអ្នកទេសចរដែលមកថត និងថតរូបផ្សារទឹកត្រី។ រូបភាពផ្សារកាន់តែរីករាលដាល អាជីវកម្មរបស់ពួកគេកាន់តែពង្រីក ដូច្នេះមនុស្សគ្រប់គ្នាស្វាគមន៍ពួកគេដោយភាពកក់ក្តៅ និងស្មោះត្រង់។

ការ​ធ្វើ​ទឹកត្រី​មិនមែន​គ្រាន់តែ​ជា​មុខរបរ​មួយ​នោះទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ជា​បទពិសោធន៍​ដែល​បាន​ប្រមូលផ្ដុំ​អស់​រយៈពេល​ជាច្រើន​ឆ្នាំ​ផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំ​សំខាន់ៗ​គឺ​ត្រី​ទឹកសាប​ដូចជា​ត្រី​ពស់ ត្រី​ឆ្មា និង​ប្រភេទ​ត្រី​ដទៃទៀត​ដែល​ចាប់​បាន​ពី​ទន្លេ និង​វាលស្រែ​នៅ​តំបន់​ខាងលើ​ទន្លេ។ បន្ទាប់ពី​សម្អាត​រួច ត្រី​ត្រូវ​បាន​ប្រៃ និង​ធ្វើ​ឲ្យ​ឡើង​ជាតិ​ជូរ​ក្នុង​ពាង ឬ​ឆ្នាំង​រយៈពេល 30-90 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក អ្នកផលិតទឹកត្រី​លាយ​ម្សៅ​អង្ករ​អាំង ស្ករត្នោត និង​គ្រឿងទេស​តាម​រូបមន្ត​សម្ងាត់​របស់​គ្រឹះស្ថាន​នីមួយៗ។ ដំណើរការ​ធ្វើ​ឲ្យ​ឡើង​ជាតិ​ជូរ​ទាមទារ​ឲ្យ​មាន​ភាព​ហ្មត់ចត់ និង​បទពិសោធន៍​ដើម្បី​បង្កើត​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរបែប និង​ប្លែក។ ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ដែលបានបន្សល់ទុកពីមនុស្សជំនាន់មុនៗ អ្នកស្រី វី បានចែករំលែកថា៖ «គ្រួសារផលិតកម្មនីមួយៗមានរូបមន្តសម្ងាត់រៀងៗខ្លួន ដែលទាក់ទាញមូលដ្ឋានអតិថិជនរៀងៗខ្លួន។ ប៉ុន្តែមនុស្សគ្រប់គ្នាគាំទ្រគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងដំណើរការទិញលក់ ដោយព្រមព្រៀងគ្នាលើតម្លៃ ធ្វើអាជីវកម្មដោយសុភាពរាបសារ និងគួរសម ដោយមិនស្នើសុំអតិថិជនដោយហិង្សា ឬចូលរួមក្នុងការប្រកួតប្រជែងមិនយុត្តិធម៌ជាមួយគ្រួសារផ្សេងទៀតឡើយ»។

លើសពីនេះ បន្ថែមពីលើតូបលក់ទឹកត្រីធំៗ និងតូចជាច្រើន អ្នកលក់ទឹកត្រីចល័តជាច្រើននាក់បានដើរលេងតាមដងផ្លូវដែលនាំទៅដល់វត្តបាជូស៊ូ នៅលើភ្នំសាំ ក្នុងសង្កាត់វិញទេ ដោយត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីចូលទៅជិតភ្ញៀវទេសចរ។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីអ៊ុត (អាយុ ៥១ ឆ្នាំ) ជាអ្នករស់នៅសង្កាត់វិញទេ បាននិយាយថា គ្រួសាររបស់គាត់ទាំងមូលបានរស់នៅដោយពឹងផ្អែកលើតូបលក់ទឹកត្រីចល័តនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ អ្នកស្រី អ៊ុត បានមានប្រសាសន៍ថា "ប្រសិនបើអ្នកមានដើមទុនច្រើន អ្នកអាចបើកតូបធំមួយបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានដើមទុនតិច អ្នកត្រូវតែមានឆន្ទៈក្នុងការផ្លាស់ទីដូចខ្ញុំ។ ជាទូទៅ នៅក្នុងតំបន់ទឹកត្រីនេះ អ្នករស់នៅដោយពឹងផ្អែកលើទឹកត្រី។ អ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីកង្វះអតិថិជនទេ"។

ប្រសិនបើអ្នកមិនសូវស្គាល់ទឹកប្រហុកទេ អ្នកប្រហែលជាវង្វេងនៅក្នុងជួរតូបលក់ផលិតផលគ្រប់ប្រភេទ។ ដោយយល់អំពីចិត្តវិទ្យារបស់អតិថិជន ម្ចាស់តូបនីមួយៗបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់អំពីប្រភេទ និងតម្លៃ។ ម្ខាង ទឹកប្រហុកត្រីពិសេស និងទឹកប្រហុកត្រីអាន់ឆូវីពិសេសមានតម្លៃ ៨០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម; ទឹកប្រហុកសាច់ត្រីមានតម្លៃ ២៤០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម ខណៈដែលទឹកប្រហុកត្រីប្រាមានតម្លៃ ៣០០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកប្រហុកត្រីបែបថៃមានតម្លៃ ១៦០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម ដែលមានភាពខុសគ្នាប្រហែល ១០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាមរវាងប្រភេទធម្មតា និងប្រភេទពិសេស។ បន្ទាប់មកក៏មានទឹកប្រហុកត្រីប្រា ទឹកប្រហុកត្រីប្រាជាមួយផ្លែល្ហុង... ប៉ុន្តែទោះបីជាអ្នកមានចំណេះដឹងឬអត់ក៏ដោយ អ្នកទេសចរនៅតែចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះពណ៌ត្នោតខ្មៅនៃទឹកប្រហុកត្រីអាន់ឆូវី ពណ៌លឿងស្លេកនៃទឹកប្រហុកត្រីអាន់ឆូវី និងពណ៌ក្រហមភ្លឺនៃទឹកប្រហុកត្រីបែបថៃ។ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកប្រហុកត្រីធ្វើឱ្យនឹកឃើញដល់អាហារជនបទមួយពេល ជាមួយឆ្នាំងទឹកប្រហុកត្រីចំហុយ ឬមីទឹកប្រហុកត្រីក្រអូបមួយចាន… ដែលជាម្ហូបដែលបានក្លាយជានិមិត្តរូប នៃម្ហូបអាហារ នៃតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ។

ទំហំ និងភាពរស់រវើកនៃតំបន់ទឹកត្រីនេះត្រូវបានបង្ហាញបន្ថែមទៀតដោយការពិតដែលថាតំបន់នេះបានរៀបចំពិធីបុណ្យទឹកត្រីចូវដុក - អាន យ៉ាងម្តងហើយម្តងទៀត ដោយទាក់ទាញក្រុមហ៊ុនផលិត និងអាជីវកម្មទឹកត្រី និងផលិតផលពិសេសរាប់រយ។ ដោយឃើញកន្លែងតាំងពិព័រណ៍ដែលមានស្តង់រាប់រយ ដែលទឹកត្រីប្រពៃណីរាប់សិបមុខ និងម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនក្នុងតំបន់ត្រូវបានណែនាំដល់អ្នកទស្សនា មនុស្សម្នាក់អាចមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់អំពីការអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំងនៃឧស្សាហកម្ម "ទឹកត្រី" នៅក្នុងតំបន់ព្រំដែនចូវដុក។

ដោយមានប្រវត្តិជាងមួយសតវត្សរ៍ ភូមិផលិតទឹកត្រីចូវដុកត្រូវបានការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាទទួលស្គាល់ និងទទួលស្គាល់យ៉ាងខ្លាំងថាជាម៉ាកយីហោរួមនៃទឹកត្រីចូវដុក។ នៅឆ្នាំ ២០២២ អង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម (VietKings) បានបញ្ជាក់កំណត់ត្រានៃ "ទីក្រុងចូវដុក - តំបន់ដែលមានរោងចក្រផលិតទឹកត្រីរចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូងច្រើនជាងគេនៅវៀតណាម"។

ជីអា ខាន់

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/tram-nam-huong-mam-mien-bien-a481174.html