ត្រីដុតក្នុងរដូវរងា

ខ្យងអាំងគឺជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែមួយប្រភេទដែលទាក់ទាញខ្លាំងសម្រាប់ប្រជាជននៅកោះបាក់ភឿក ឃុំទ្រៀវភឿក ស្រុកទ្រៀវផុង។ ខ្យងអាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់គ្រប់រដូវ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិពិសេសជាពិសេសនៅពេលដាក់លើចង្ក្រានដែក ហើយចម្អិនលើធ្យូងក្នុងរដូវរងាដ៏ត្រជាក់។ ការជួបជុំគ្នាជុំវិញភ្លើងធ្យូងក្តៅឧណ្ហៗ បង្វែរខ្យងធាត់ៗនីមួយៗរហូតដល់ឆ្អិនល្អ ជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងចានអំបិល ម្ទេស ម្រេច និងទឹកក្រូចឆ្មារ ហើយបន្ទាប់មករីករាយជាមួយវានឹងបង្កើតអនុស្សាវរីយ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន...

ត្រីដុតក្នុងរដូវរងា

ស្កាឡុបអាំងដែលចម្អិនលើធ្យូងគឺជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន - រូបថត៖ NB

ខ្យងសមុទ្រ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាខ្យងទឹកឃ្មុំ មានឈ្មោះ វិទ្យាសាស្ត្រ ថា Meretrix lusoria ហើយជាប្រភេទខ្យងមួយប្រភេទនៅក្នុងគ្រួសារ Veneridae។ វាជាប្រភេទសត្វដ៏មានតម្លៃ ដែលត្រូវបានគេប្រមូលផលសម្រាប់សាច់ សំបកសម្រាប់តុបតែង និងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងឱសថបុរាណ។ ខ្យងទាំងនេះរស់នៅក្នុងបាតខ្សាច់ និងភក់នៃទន្លេ និងបឹងទឹកប្រៃ ដែលភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំពីកណ្តាលទន្លេរហូតដល់ជិតច្រាំង។

នៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ខ្យងជាធម្មតារស់នៅក្នុងព្រៃកោងកាង បឹង កោះជុំវិញ និងសូម្បីតែដីខ្សាច់ល្បាប់តាមបណ្តោយទន្លេហ៊ីវ ជិតមាត់ទន្លេ។ សាច់ខ្យងមានជីវជាតិដូចខ្យង និងអយស្ទ័រប្រភេទផ្សេងទៀតដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរីករាយជាមួយខ្យងគឺល្អបំផុតតាមរដូវ ចាប់ពីខែមេសាដល់ខែកក្កដា ហើយអាចបន្តរហូតដល់ដើមរដូវរងា។

ដើម្បីប្រមូលផលខ្យងព្រៃ ប្រជាជននៅក្នុងស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំតែងតែធ្វើវាដោយដៃ ដោយប្រើតុងរួចជីកចូលទៅក្នុងភក់ និងខ្សាច់ ហើយបន្ទាប់មកទាញខ្យងឡើង។ មនុស្សមួយចំនួនជ្រមុជខ្លួននៅក្នុងទឹក ដោយប្រើជើងរបស់ពួកគេដើម្បីស្ទាបខ្សាច់ និងភក់ ហើយនៅពេលដែលពួកគេប្រទះឃើញខ្យង ពួកគេមុជទឹកចុះទៅចាប់វាដោយដៃ។ ដោយសារតែវាត្រូវបានប្រមូលផលជាចម្បងសម្រាប់លក់ក្នុងទ្រង់ទ្រាយតូច និងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន ខ្យងនៅតែមានច្រើននៅក្នុងបឹង ទន្លេ និងបឹងនានាក្នុងស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។ ពួកវាបន្តពូជពេញមួយឆ្នាំ ហើយមិនដែលផុតពូជឡើយ។

សាច់ខ្យងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រឿងផ្សំឱសថនៅក្នុងឱសថបុរាណចិន។ វាមានរសជាតិផ្អែមជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃបន្តិច មានលក្ខណៈត្រជាក់ មិនពុល និងមានប្រសិទ្ធភាពបន្សាបជាតិពុល បំបាត់ការស្រេកទឹក ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងនឹងការរលាក។ វិធីសាស្រ្តទូទៅនៃការរៀបចំ ដូចជាចម្អិនក្នុងបបរ ស៊ុប ចៀន ចំហុយ និងដុត សុទ្ធតែប្រើប្រាស់លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់វាប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ នៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ខ្យងអាំងតែងតែមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត ពីព្រោះវារក្សារសជាតិដើមរបស់វា និងងាយស្រួល។ ដើម្បីរីករាយជាមួយខ្យងអាំង បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច ខ្យងធំបំផុតត្រូវបានជ្រើសរើស ហើយត្រាំក្នុងទឹកអង្កររហូតដល់វាបញ្ចេញភាពមិនបរិសុទ្ធទាំងអស់។ បន្ទាប់មក ខ្យងត្រូវបានសម្អាតសំបករបស់វា ហើយជំហានជាបន្តបន្ទាប់ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តដុត។ វិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតគឺខ្យងអាំងជាមួយប្រេងខ្ទឹមបារាំងបៃតង ហើយដុតដោយផ្ទាល់លើធ្យូង។

ចំពោះខ្យងអាំងជាមួយប្រេងខ្ទឹមបារាំងបៃតង ជាធម្មតាចុងភៅដាំខ្យងរហូតដល់វាឆ្អិនមួយផ្នែក។ នៅពេលដែលសំបកខ្យងពុះជាពីរ វាត្រូវបានយកចេញ សាច់ត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យស្អាត ហើយសំបកត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីផ្ទុកសាច់ខ្យងសម្រាប់អាំង។ បន្ទាប់មកសាច់ខ្យងមួយចំណែកៗត្រូវបានដាក់ក្នុងសំបកដែលពុះជាពីរផ្នែក។ ខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ល្អិតៗ និងសណ្តែកដីអាំងកំទេចត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេង ឬខ្លាញ់ជ្រូក ប្រឡាក់ជាមួយទឹកត្រី និង MSG តាមរសជាតិ។ បន្ទាប់មកខ្យងត្រូវបានដាក់លើចង្ក្រានដែក ហើយចម្អិនលើធ្យូងរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមពុះ បន្ទាប់មកល្បាយប្រេងខ្ទឹមបារាំងបៃតងត្រូវបានបន្ថែម។ រង់ចាំរហូតដល់សាច់ខ្យងស្រូបយកគ្រឿងទេស ហើយចាប់ផ្តើមស្ងួតមុនពេលញ៉ាំ។

មិនដូចខ្យងអាំងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងប្រេងទេ ខ្យងដែលអាំងដោយផ្ទាល់លើធ្យូងដោយមិនបានប្រឡាក់អ្វីទាំងអស់ នៅតែរក្សារសជាតិពិសេសរបស់វា។ ដើម្បីរីករាយជាមួយខ្យងតាមវិធីនេះ ចានមួយដែលមានម្ទេសហឹរ ម្រេច និងអំបិលក្រូចឆ្មារគឺមានសារៈសំខាន់។ នៅពេលដែលខ្យងត្រូវបានចម្អិន អ្នកទទួលទានប្រើចង្កឹះ ឬដំបងចង្អុលដើម្បីចាក់សាច់ ជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងអំបិល ហើយញ៉ាំវាខណៈពេលផ្លុំវាដើម្បីធ្វើឱ្យវាត្រជាក់ - ជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយមួយ។ នៅពេលដែលអណ្តាតមានអារម្មណ៍ហឹរបន្តិច អ្នកទទួលទានអាចផឹកទឹកខ្យងដែលនៅសល់ក្នុងសំបកដុតថ្មីៗ។ រសជាតិក្រអូប និងផ្អែមនៃទឹកខ្យងនៅពេលនោះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានពេញចិត្ត។

នៅចុងសប្តាហ៍ ក្រុមគ្រួសារនឹងជួបជុំគ្នានៅជុំវិញចើងរកានកម្តៅក្នុងរដូវរងា ជជែកគ្នា និងរីករាយជាមួយ "ពិធីជប់លៀង" នៃខ្យងអាំង។ រសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននោះនៅតែដិតជាប់ក្នុងការចងចាំពីកុមារភាពរបស់យើង...

វ៉ាន់ ត្រាង

ប្រភព