ពីអាហាររបស់កងទ័ព Tay Son ដល់កន្លែងពិសេសនៃទឹកដីក្បាច់គុន Binh Dinh

(NLDO) – “ទឹកដីនៃសិល្បៈក្បាច់គុន មេឃនៃអក្សរសិល្ប៍” Binh Dinh មានជំនាញ ធ្វើម្ហូប ដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើន។ ក្នុងចំណោមនោះ បាយក្រឡុកតៃសឺនក៏មានទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងសមរភូមិប្រវត្តិសាស្ត្រដែរ។

ឯកទេស "ឆៅពីរ និងឆ្អិនមួយ"

គេហៅថា Tay Son អង្ករវិលព្រោះជំនាញនេះមានប្រភពចេញពីស្រុក Tay Son ខេត្ត Binh Dinh ជាស្រុកកំណើតរបស់វីរបុរសជាតិ Quang Trung - Nguyen Hue។

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — អ្នកស្រុករៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រឡុកអង្ករតាយសឺន។

ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងដែលធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនរំភើបនៅពេលរីករាយនឹងការក្រឡុកអង្ករ Tay Son គឺទំហំ "យក្ស" របស់វា។ រមៀលនីមួយៗដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកស្រុកជាធម្មតាមានអង្កត់ផ្ចិតលើសពី 5 សង់ទីម៉ែត្រ និងវែងជាង 20 សង់ទីម៉ែត្រ ដូច្នេះមនុស្សធំត្រូវការតែមួយរមៀលប៉ុណ្ណោះដើម្បីឱ្យពេញ។

ចំណាប់អារម្មណ៍បន្ទាប់គឺអង្ករតាយសឺនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ឆៅពីរនិងឆ្អិនមួយ"។ មូលហេតុដែលគេហៅបែបនោះគឺដោយសារនំស្រោបដោយក្រដាសអង្ករ៣សន្លឹកធ្វើពីម្សៅអង្ករ ឬម្សៅស្រូវសាលី។ ក្នុងនោះស្រទាប់ខាងក្រៅគឺក្រដាសអង្ករឆៅចំនួន២ដែលជ្រលក់ក្នុងទឹក ហើយខាងក្នុងមានក្រដាសអង្ករឆ្អិនចំនួន១។

គ្រឿងក្នុងក្រឡុកមានគ្រប់មុខដូចជា៖ សាច់គោអាំង សាច់ជ្រូកអាំង បន្លែឆៅ ពងទាស្ងោរ ត្រសក់ច្របល់ នំបញ្ចុក ក្រឡុកសាច់ជ្រូក... គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នោះត្រូវក្រឡុកជាក្រឡុកធំដូចដៃមនុស្សធំ។ នៅពេលរីករាយអ្នកត្រូវញ៉ាំវាយឺត ៗ ។

ការបំពេញនំបញ្ចុកត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្អិតល្អន់ដោយអ្នកស្រុក។ សាច់អាំងត្រូវត្រាំមួយថ្ងៃជាមុន ទើបអាចស្រូបកម្ដៅបាន។ ពេលដុតសាច់ត្រូវតែចាប់ដោយធ្យូងក្តៅចម្អិនដោយបង្កើតក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ។ នំនិទាឃរដូវមានទំហំតូចប៉ុនម្រាមដៃ ការបំពេញខាងក្នុងរួមមានបង្គា និងសាច់។ ស៊ុតទាក៏ត្រូវតែមកពីកូនទាដែលមានទំហំសេរី ដោយមានពណ៌លឿងមាសសម្បូរបែប។

បាយក្រឡុកតៃសឺននឹងស្រួយ បើទឹកជ្រលក់មិនត្រឹមត្រូវ។ បើតាមអ្នកស្រុក ទឹកជ្រលក់ដែលប្រើសម្រាប់ក្រឡុក គឺផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរគឺ ទឹកត្រីសុទ្ធ និងសណ្តែកដីលីង។

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — ការបំពេញនៅខាងក្នុងនំអង្ករតាសុន

ពេលញ៉ាំ យើងនឹងទទួលបានរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងអស់របស់នំ ចាប់ពីភាពហឹរនៃម្ទេស ភាពជូរនៃនំបញ្ចុក រសជាតិហឹរខ្លាំង ភាពស្អិតរបស់ក្រដាស់អង្ករឆៅ ភាពស្រួយនៃស្លឹកគ្រៃ និងក្រដាសអង្ករឆ្អិន។

ចូលរួមចំណែកបង្កើតសមរភូមិប្រវត្តិសាស្ត្រ

តាមអ្នកចាស់ទុំក្នុងស្រុកជាច្រើននាក់ ការវិលជុំរបស់តាយសុន មានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ ដំបូងឡើយ រមៀលអង្ករមានក្រដាសអង្ករវិលជាមួយអង្ករត្រជាក់។ នេះជាម្ហូប "ប្រយុទ្ធនឹងភាពអត់ឃ្លាន" សម្រាប់កសិករនៅពេលពួកគេទៅវាលស្រែ។

ក្នុងចំនោមហេតុផលដែលនាំទៅរកជ័យជំនះនៃសង្រ្គាមតស៊ូប្រឆាំងនឹងពួកឈ្លានពាន Manchu នៅនិទាឃរដូវនៃឆ្នាំរកា (1789) បន្ថែមពីលើកត្តាយុទ្ធសាស្ត្រ កលល្បិច និងទេពកោសល្យខាងយោធារបស់ ង្វៀន ហ៊ូវ កម្លាំងវាយប្រហាររន្ទះរបស់ពួកបះបោរ តៃសឺន... កត្តាមួយទៀតត្រូវតែលើកឡើងគឺអាហារ។ ជាមួយនឹងចម្ងាយជិត 650 គីឡូម៉ែត្រពី Phu Xuan ទៅ Thang Long កងទ័ពដ៏ធំមិនអាចហែក្បួនដើម្បីទទួលជ័យជម្នះបានទេប្រសិនបើបញ្ហាស្បៀងអាហារមិនត្រូវបានធានា។

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — ម្នាក់ៗត្រូវញ៉ាំបាយតែសុនមួយមុខទើបឆ្អែត។

ដើម្បីបង្កើនភាពចល័តបាន នៅថ្ងៃហែក្បួន កងទ័ពតៃសឺនបានកំណត់ការចម្អិនអាហារ និងប្រើប្រាស់អាហារស្ងួតដែលបានរៀបចំជាពិសេសដែលអាចបរិភោគបាននៅពេលប្រយុទ្ធ។

យោងតាមកវី Quach Tan នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ "Nuoc Non Binh Dinh" (រោងពុម្ព Thanh Nien ទីក្រុងហាណូយ ឆ្នាំ 1999) ពីមុខម្ហូបដ៏ស្រើបស្រាលនៃមាតុភូមិរបស់ពួកគេ កងទ័ព Tay Son បានបង្កើតម្ហូប "អាហារស្ងួត" ដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងសម័យសង្គ្រាមដ៏យូរនោះ ដែលជាក្រដាសអង្ករក្រឡុកជាមួយសាច់គោ។

ទាហានម្នាក់ៗទទួលបានអង្ករ អង្ករ សាច់គោ និងទឹកត្រីមួយចំនួន។ ពេលហូបបាយ ទាហានគ្រាន់តែក្រឡុកសាច់គោដាក់ក្នុងក្រដាសបាយ រួចជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ដើម្បីឱ្យឆ្អែត ដោយមិនចាំបាច់ដុតភ្លើងសម្រាប់ដាំបាយ។

ប្រហែលជាដោយសារតែពួកគេបានសន្សំពេលវេលាច្រើនក្នុងការហូបចុកពេលកំពុងហែក្បួន កងទ័ពតាយសឺនបានដើរយ៉ាងលឿនក្នុងយុទ្ធនាការដីនីមួយៗ ដែលធ្វើឱ្យគូប្រជែងមិនមានពេលប្រតិកម្ម។

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — នំអន្សមតៃសឺនមានទំហំធំ។

ប្រជាប្រិយក៏និយាយដែរថា មូលហេតុដែលក្រដាសអង្ករត្រូវបានគេហៅថា "បាងដា" នៅពេលវាមកដល់ភាគខាងជើង គឺដោយសារតែនៅពេលប្រយុទ្ធក្នុងសមរភូមិដុងដា កងទ័ពតៃសឺនបានប្រើក្រដាសអង្ករជាទូទៅ ទើបប្រជាជនហៅវាថា "បាញបាតដុងដា" ក្រោយមកវាត្រូវបានបកប្រែជាពីរពាក្យសាមញ្ញថា "បាញដា" ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm