ទឹកស៊ីអ៊ីវក្នុងអាហារប្រទេស

ទឹក spinach-infused-with-water-spray.jpg — អំពិលទុំជាមួយទឹកជ្រលក់អម្ពិល។

ការថ្វាយស្តេច

ម្ហូបសាមញ្ញនោះមិនត្រឹមតែជាមោទនភាពរបស់ Hung Yen ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានភាពល្បីល្បាញនៅលើផែនទី ម្ហូប វៀតណាមផងដែរ។ វាត្រូវបានគេលើកឡើងសូម្បីតែក្នុងបទចម្រៀងប្រជាប្រិយ “La Melon, Lang basil, Bang Spring Rolls, Ban sauce, Van Van, Dam Set perch…”។

រួមជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ Nam Dan (Nghe An) ទឹកស៊ីអ៊ីវ Duong Lam ( ហាណូយ ) ទឹកស៊ីអ៊ីវ Hung Yen ក្នុងយុគសម័យមាស គឺជាមុខម្ហូបថ្វាយស្តេច។ បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកជ្រលក់នេះ បានហួសពីរបងឬស្សីភូមិ ដោយបានលេចចេញជាលក្ខណៈធម្មជាតិនៅលើតុជប់លៀងដ៏ប្រណិត រួមជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត ដូចជាសាច់គោ ពពែកម្រ ជ្រូកព្រៃ។ល។

ទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីគឺនៅភូមិ Ban ក្រុង Ban Yen Nhan ក្រុង My Hao ។ នៅទីនេះ អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវបានប្រមូលធាតុចាំបាច់ចំនួនបួនគឺ ពូជសណ្តែកល្អៗ ផ្សិតចំបើង ទឹកស៊ីអ៊ីវ (មេទឹកស៊ីអ៊ីវ) ប្រភពទឹកស្អាត និងដៃជំនាញរបស់សិប្បករ។ សណ្តែកសៀង ទោះបីដុះនៅគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែនៅក្នុងដីល្បាប់តាមដងទន្លេដែលមានដីខ្ពស់នឹងបង្កើតផលជាច្រើន សូម្បីតែគ្រាប់ក៏មានពណ៌មាសដែរ។

ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាសិល្បៈមួយដែលទាមទារការអត់ធ្មត់ ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត ហើយក៏ជារូបមន្តសម្ងាត់នៅក្នុងគ្រួសារផងដែរ។
ទឹកស៊ីអ៊ីវផលិតពីអង្ករដំណើបដែលត្រាំរួចយកទៅចម្អិនជាអង្ករដំណើប។

ពេលបាយដំណើបរួចដាក់លើថាសឱ្យត្រជាក់គ្របដោយស្លឹកឈូក ឬស្លឹកត្របែករហូតដល់ឡើងផ្សិត រួចយកចេញឱ្យស្ងួត ។ សម្ងួតវានៅក្រោមកំដៅថ្ងៃរហូតដល់ផ្សិតរីក ហើយនៅពេលអ្នកកាន់វា មានអារម្មណ៍ថាស្រាលដូចកប្បាស។

បន្ទាប់ពីជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន សណ្តែកសៀងត្រូវបានអាំងនៅលើដីខ្សាច់។ ដើម្បីដុតសណ្តែកសៀងឱ្យស្មើគ្នា ភ្លើងត្រូវតែរក្សា ហើយសណ្តែកត្រូវកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ សូម្បីតែពាងដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ ក៏អ្នកភូមិរើសពាងពីភូមិ Tho Ha ខេត្ត Bac Giang ។

ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ត្រាំសណ្តែកគឺថ្លាឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីភូមិអណ្តូង។ អំបិលនៅទីនេះមិនត្រូវបានជ្រើសរើសស្រាលទេ។ អ្នកភូមិ Ban ចូលចិត្តអំបិលសមុទ្រ Hai Hau ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

រលកនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ

ជារៀងរាល់ព្រឹក នៅពេលដែលពន្លឺពណ៌មាសចាំងមកលើទីធ្លា អ្នកភូមិបាននឹងបើកគម្របពាងទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រើដំបងឫស្សីកូរទឹកស៊ីអ៊ីវ និងបន្ថែមទឹក។ បើមានពន្លឺថ្ងៃ គេបើកគម្របឲ្យស្ងួត បើភ្លៀង គេបិទមាត់ពាងដោយថង់នីឡុង ដើម្បីទប់ភ្លៀង។

ទឹកស៊ីអ៊ីវចូលចិត្តព្រះអាទិត្យ ព្រះអាទិត្យកាន់តែខ្លាំង ទឹកស៊ីអ៊ីវកាន់តែមានពណ៌មាស និងភ្លឺរលោង។ ទោះជាយ៉ាងណា វាមិនល្អទេ ដោយភ្លៀងធ្លាក់ប៉ុន្មានតំណក់លើពាងនឹងខូចខាតភ្លាមៗ។ កំពឹសដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់ទឹកនេះ ច្រើនតែធ្វើពីសំបកដូងមួយដុំដោយដៃឬស្សី។ មុននឹងស្ងោរទឹកជ្រលក់ មនុស្សតែងកូរវាឱ្យបានល្អជាមួយនឹងខ្ទះ រួចស្រង់។

ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវគឺរឹង និងល្អិតល្អន់ ប៉ុន្តែទឹកស៊ីអ៊ីវមួយដបមានតម្លៃថោកណាស់ ត្រឹមតែពីរបីម៉ឺនដុងប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលទិញអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើ ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចផ្លាស់ប្តូរទៅជាសារធាតុវេទមន្ត។

ជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវស្ងោរចូលក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ យកវាចូលមាត់ហើយទទួលបានរសជាតិទឹកស៊ីអ៊ីវសាយភាយនៅចុងអណ្តាត ដាស់អារម្មណ៍អ្នក។ អ្នកអាចទទួលបាននូវភាពប្រៃនៃអំបិល ភាពផ្អែមរបស់សណ្តែកសៀងលាយជាមួយនឹងបន្លែបៃតងនីមួយៗ។ ស្តាប់ទៅដូចជាអ្នកកំពុងភ្លក់ព្រលឹងដ៏សាមញ្ញនៃជនបទ។

រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញ ខ្ញុំចូលចិត្តចានគល់ស្លឹកគ្រៃដែលបំពងជាមួយចេក និងទឹកសណ្តែកដែលម្តាយក្មេករៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់បំផុត។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានទៅផ្សារ Do ដើម្បីទិញត្រីគល់រាំងមួយបាច់។ ត្រីទន្លេដ៏សាមញ្ញនេះ ពេលប្រឡាក់ជាមួយចេកបៃតង បង្កើតរសជាតិប្លែក។

ម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំ ដោយប្រើដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់នាង បានជ្រលក់គល់ស្លឹកគ្រៃជាមួយខ្ញី ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងទឹកសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented បន្តិច។ ក្រោយពីដាក់ទឹករួច ត្រីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងឆ្នាំង ដោយឆ្លាស់គ្នាជាមួយស្រទាប់ស្លឹកជីអង្កាម ចេកខ្ចី និងទឹកសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិជូររួចដាំលើភ្លើងតិចៗ។ នៅពេលដែលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងក្លិនឈ្ងុយផ្តល់នូវរសជាតិលក្ខណៈនៃទឹកសណ្តែកដែលមានជាតិ fermented នោះដល់ពេលបម្រើហើយ។

គ្រួសារទាំងមូលបានជួបជុំគ្នានៅក្រោមរានហាលដ៏ស្រស់ត្រកាល។ យកត្រីប្រឡាក់មួយដុំប្រឡាក់ដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេសបន្តិច។ ចេកបៃតងមួយដុំ សម្បូរទៅដោយភាពផ្អែមនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ។ គ្មានអ្វីអាចប្រៀបផ្ទឹមនឹងអាហាររបស់ម្តាយបានឡើយ ញ៉ាំម្តងមិនអាចបំភ្លេចបានឡើយ។
រាល់ពេលដែលខ្ញុំទៅផ្សារទំនើប ហើយឃើញដបទឹកស៊ីអ៊ីវនៅលើធ្នើ ខ្ញុំនឹកដល់អាហារចម្អិននៅផ្ទះរបស់ប្តីខ្ញុំនៅភាគខាងជើង។

ប្រភព