ម្ហូបសមនឹងស្តេច
ម្ហូបសាមញ្ញនេះមិនត្រឹមតែជាមោទនភាពរបស់ខេត្តហឹងអៀនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងល្បីល្បាញនៅលើផែនទី ធ្វើម្ហូប វៀតណាមទៀតផង។ វាថែមទាំងត្រូវបានបន្សល់ទុកជាអមតៈនៅក្នុងបទចម្រៀងប្រជាប្រិយប្រពៃណីមួយបទថា៖ "ត្រសក់ឡា, ជីអង្កាមឡាង, ស្ព្រីងរ៉ូលបាង, ទឹកស៊ីអ៊ីវបាន, ទឹកត្រីវ៉ាន់វ៉ាន់, ត្រីប្រាដាំសិត..."
រួមជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវណាំដាន (ង៉េអាន) និងទឹកស៊ីអ៊ីវឌឿងឡាំ ( ហាណូយ ) ទឹកស៊ីអ៊ីវបានរបស់ហ៊ុងអៀនធ្លាប់ជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារដែលបានថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ។ សព្វថ្ងៃនេះ ទឹកជ្រលក់នេះបានរីករាលដាលហួសពីព្រំដែនភូមិ ដោយកាន់កាប់កន្លែងមួយដោយមោទនភាពនៅលើតុពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណិត រួមជាមួយនឹងម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀតដូចជាសាច់គោ សាច់ពពែ និងសាច់ជ្រូកព្រៃដ៏កម្រ។
ទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏ល្បីល្បាញ និងឆ្ងាញ់បំផុត មានប្រភពមកពីភូមិបាន ទីរួមខេត្តបានអៀនញ៉ាន ស្រុកមីហាវ។ នៅទីនេះ អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវបានប្រមូលធាតុផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបួនគឺ សណ្តែកសៀងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដំបែសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស្អាត និងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់សិប្បករ។ ទោះបីជាសណ្តែកសៀងដាំដុះគ្រប់ទីកន្លែងក៏ដោយ ក៏វាផ្តល់ផ្លែសណ្តែកសៀងច្រើន មានទំហំស្មើគ្នា និងមានពណ៌លឿងមាសនៅក្នុងដីល្បាប់មាត់ទន្លេ។
ដំណើរការនៃការធ្វើម្សៅសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented គឺជាសិល្បៈមួយដែលតម្រូវឱ្យមានការអត់ធ្មត់ និងការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត ហើយវាក៏ជារូបមន្តសម្ងាត់ដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ក្នុងគ្រួសារផងដែរ។
អង្ករស្អិតត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករស្អិត (ជាពិសេសពូជ "ផ្កាមាស") ដែលត្រូវបានត្រាំហើយបន្ទាប់មកចម្អិនទៅជាអង្ករស្អិត។
ពេលបាយស្អិតឆ្អិនហើយ រាលដាលវានៅលើថាសឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកគ្របវាដោយស្លឹកឈូក ឬស្លឹកតាអោក ហើយទុកវាឱ្យឡើងជាតិ ferment រហូតដល់ផ្សិតលេចឡើង។ បន្ទាប់មក ហាលវាឱ្យស្ងួតក្នុងព្រះអាទិត្យរហូតដល់ផ្សិតរីក ហើយមានអារម្មណ៍ស្រាល និងទន់ដូចសំឡីនៅពេលអ្នកកាន់វានៅក្នុងដៃ។
បន្ទាប់ពីជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ សណ្តែកសៀងត្រូវបានអាំងលើខ្សាច់។ ដើម្បីអាំងវាឱ្យស្មើៗគ្នា ភ្លើងត្រូវតែរក្សាឱ្យនៅថេរ ហើយសណ្តែកត្រូវតែកូរជានិច្ច។ សូម្បីតែពាងដីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសពីភូមិថូហា ខេត្ត បាក់យ៉ាង ។
ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ត្រាំសណ្តែកមានរសជាតិថ្លា និងផ្អែម ដែលហូរចេញពីអណ្តូងភូមិ។ អំបិលដែលប្រើនៅទីនេះមិនត្រូវបានជ្រើសរើសដោយចៃដន្យទេ។ ប្រជាជននៅភូមិបានចូលចិត្តអំបិលសមុទ្រហៃហៅដើម្បីទទួលបានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់កម្រិតត្រឹមត្រូវ។
ពណ៌កំពុងភ្លឺចែងចាំង
រៀងរាល់ព្រឹក នៅពេលដែលពន្លឺព្រះអាទិត្យពណ៌មាសចាំងមកលើទីធ្លា អ្នកភូមិបានបើកគម្របពាងទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ពួកគេ ប្រើដំបងឫស្សីកូរទឹកជ្រលក់ រួចចាក់ទឹក។ ពួកគេទុកគម្របឱ្យចំហរដើម្បីសម្ងួតដោយខ្យល់នៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ហើយគ្របពាងដោយថង់ប្លាស្ទិកដើម្បីការពារទឹកភ្លៀងនៅពេលមានភ្លៀងធ្លាក់។
ទឹកស៊ីអ៊ីវលូតលាស់បានល្អនៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ព្រះអាទិត្យកាន់តែខ្លាំង វាកាន់តែមានពណ៌មាស និងភ្លឺរលោង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ភ្លៀងទេ។ សូម្បីតែដំណក់ទឹកភ្លៀងពីរបីដំណក់ក៏អាចធ្វើឱ្យពាងទឹកស៊ីអ៊ីវខូចបានដែរ។ ស្លាបព្រាដែលប្រើសម្រាប់ដាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវជាធម្មតាធ្វើពីសំបកដូងដែលមានចំណុចទាញធ្វើពីឫស្សី។ មុនពេលដាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ មនុស្សតែងតែកូរវាឱ្យសព្វជាមួយស្លាបព្រា។
ការធ្វើល្បាយសណ្តែកសៀងជាការងារដ៏លំបាកមួយ ហើយទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់លើរាល់ព័ត៌មានលម្អិត ប៉ុន្តែដបមួយមានតម្លៃថោកណាស់ ដោយមានតម្លៃត្រឹមតែរាប់ម៉ឺនដុងប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលទិញរួច អ្នកប្រើប្រាស់អាចប្ដូរវាតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ ដោយប្រែក្លាយវាទៅជាគ្រឿងទេសវេទមន្ត។
ជ្រលក់ស្ពៃខ្មៅទឹកពុះចូលទៅក្នុងចានសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ហើយយកវាមកមាត់របស់អ្នក អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថារសជាតិនៃសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented រាលដាលពាសពេញអណ្តាតរបស់អ្នក ដែលដាស់អារម្មណ៍របស់អ្នក។ អ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិប្រៃនៃអំបិល និងភាពផ្អែមល្ហែមនៃសណ្តែកសៀងដែលលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងបន្លែបៃតងនីមួយៗ។ វាដូចជាការទទួលទានរសជាតិសាមញ្ញ និងធម្មជាតិនៃជនបទ។
រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេគឺត្រីគល់រាំងស្ងោរជាមួយចេក និងទឹកស៊ីអ៊ីវជ្រលក់ ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំ។ គាត់ទៅផ្សារដូដើម្បីទិញត្រីគល់រាំង។ ត្រីទន្លេដ៏សាមញ្ញនេះ នៅពេលដែលស្ងោរជាមួយចេកបៃតង បង្កើតបានជារសជាតិពិសេស និងឆ្ងាញ់។
ម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំ ដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់គាត់ បានប្រឡាក់ត្រីគល់រាំង crucian ជាមួយខ្ញី ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងទឹកសណ្តែកសៀងបន្តិច។ បន្ទាប់ពីប្រឡាក់រួច ត្រីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងឆ្នាំងមួយ ឆ្លាស់គ្នាជាមួយស្លឹកខ្ញី ចេកបៃតង និងទឹកសណ្តែកសៀង រួចដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ។ រហូតដល់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងលាយចូលគ្នាល្អ ហើយក្លិនក្រអូបនៃទឹកសណ្តែកសៀងប្រឡាក់ពេញខ្យល់ ត្រីរួចរាល់សម្រាប់ញ៉ាំ។
ក្រុមគ្រួសារទាំងមូលបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅលើរានហាលដែលមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ ពួកគេបានរើសបំណែកត្រីស្ងោរ ដែលលាយឡំជាមួយក្លិនទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេសហឹរបន្តិច។ ចេកខ្ចីមួយចំណិត ទន់ និងផ្អែម បានស្រូបយករសជាតិទឹកស៊ីអ៊ីវ។ គ្មានអ្វីអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងម្ហូបរបស់ម៉ាក់បានឡើយ។ នៅពេលដែលអ្នកភ្លក់វា អ្នកនឹងមិនអាចបំភ្លេចវាបានទេ។
រាល់ពេលដែលខ្ញុំទៅផ្សារទំនើប ហើយឃើញពាងទឹកស៊ីអ៊ីវនៅលើធ្នើរ វាធ្វើឱ្យខ្ញុំនឹកឃើញដល់អាហារចម្អិននៅផ្ទះដែលប្តីខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើនៅភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាម។
ប្រភព
Kommentar (0)