ពេលទៅទស្សនា Nam Sach សូមរីករាយជាមួយនំត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីត្រី "cha ca ven"។

នំត្រីធ្វើពីត្រីស្កាដ គឺជាម្ហូបសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ពោរពេញដោយរសជាតិជនបទ ហើយត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់គ្រួសារជាច្រើននៅស្រុកណាមសាក (ខេត្តហៃយឿង) នៅចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃឈប់សម្រាក។

នំត្រីធ្វើពីត្រីស្កាដ គឺជាម្ហូបបែបជនបទមួយប្រភេទ ដែលគ្រួសារជាច្រើននៅភូមិណាំសាកចូលចិត្ត។

ស្ទើរតែរៀងរាល់ចុងសប្តាហ៍ តូបលក់ត្រីបាសសមុទ្រនៅផ្សារហប (ក្រុងណាំសាក) មានមនុស្សច្រើនកុះករ។ បរិមាណត្រីបាសសមុទ្រមានកំណត់ ហើយអ្នកទិញច្រើនតែមកដល់មុនអ្នកលក់ ដោយរង់ចាំជាជួរព្រោះខ្លាចអស់ស្តុក។

ត្រី​ប្រេម​ជាទូទៅ​ត្រូវ​បាន​អ្នកនេសាទ​ក្នុងស្រុក​ចាប់​បាន​នៅ​តាម​ដង​ទន្លេ ​ថៃ​ប៊ិញ​ និង​ទន្លេ​គីញ​មន​ ហើយបន្ទាប់មក​លក់​ទៅ​ឲ្យ​ឈ្មួញ​តូចៗ​នៅ​ផ្សារ​ហប។ នៅពេល​មើល​ដំបូង ពួកវា​មើលទៅ​ស្រដៀង​នឹង​ត្រី​កាប​ crucian carp ប៉ុន្តែ​ដងខ្លួន​របស់​វា​ធំជាង ខ្ពស់ជាង និង​រាបស្មើ​ជាង។

ត្រី​ប្រៃ​ត្រូវ​បាន​ចាប់​បាន​ជា​ទូទៅ​នៅ​ក្នុង​ទន្លេ។

ជាមធ្យម ត្រីប្រាមនីមួយៗមានទម្ងន់ចន្លោះពី ៣០០ ទៅ ៤០០ ក្រាម ដោយត្រីខ្លះមានទំហំធំខ្លាំងមានទម្ងន់ពី ៥០០ ទៅ ៦០០ ក្រាម។ ត្រីប្រាមជាធម្មតារស់នៅក្នុងទឹកស្អាត ស៊ីសារាយ សត្វល្អិត និងស្លឹកឈើ ដូច្នេះសាច់របស់វាមានពណ៌ស មិនមានរសជាតិត្រីខ្លាំងទេ ហើយវាក្លាយជានំត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំត្រីអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងស្រុក ប៉ុន្តែដំណើរការរៀបចំគឺចំណាយពេលច្រើន។ ដូច្នេះហើយ ជាធម្មតាមនុស្សធ្វើម្ហូបនេះតែនៅចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃឈប់សម្រាកប៉ុណ្ណោះ។

អាជីវករ​តូចៗ​នៅ​ផ្សារ Hop Market រៀបចំ​និង​ហាន់​ត្រី​បាស​សម្រាប់​អតិថិជន។

ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា មនុស្សច្រើនតែសុំឱ្យអ្នកលក់ជញ្ជីង និងហាន់ត្រីស្កាដនៅផ្សារ មុនពេលយកវាទៅផ្ទះរៀបចំ។

បន្ទាប់ពីត្រាំរួច សាច់ត្រីត្រូវលាងសម្អាតជាមួយទឹកស្អាត រួចស្រង់ទឹកចេញ។ ពេលរង់ចាំ ស្ត្រីមេផ្ទះនឹងរៀបចំគ្រឿងសម្រាប់ធ្វើនំត្រី។

គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់ម្ហូបនេះមានភាពខុសប្លែកគ្នាអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់គ្រួសារនីមួយៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងទេសសំខាន់ៗដូចជា ជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ខ្ញី ម្ទេស ម្រេចខ្មៅ និងស្លឹកគ្រៃ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាន។ គ្រឿងទេសទាំងនេះត្រូវបានចិញ្ច្រាំ ឬកិនឱ្យម៉ដ្ឋ។

សាច់ត្រីបាសដែលស្រង់ទឹកចេញរួចត្រូវបានកាត់ជាដុំៗដែលមានទំហំសមស្រប បន្ទាប់មកដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកិនអាហារ ឬហាន់លើក្តារកាត់រហូតដល់ហាន់ល្អិតៗ (កុំហាន់ល្អិតពេក បើមិនដូច្នោះទេ នំត្រីនឹងផុយ)។ ជំហានបន្ទាប់គឺបន្ថែមសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងគ្រឿងទេសដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ រួចកូរឱ្យសព្វ។

សាច់​ត្រី​សមុទ្រ​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ដុំៗ លាយ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស ហើយ​បន្ទាប់​មក​កិន​ឬ​ចិញ្ច្រាំ​ឲ្យ​ម៉ដ្ឋ។

ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឲ្យ​នំ​ត្រី​ស្ងួត និង​ធ្វើ​ឲ្យ​វា​ទន់ ក្រៀម និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​មុន មនុស្ស​ច្រើន​តែ​បន្ថែម​ទឹកត្រី​បន្តិច ម្សៅ​គ្រឿង ប្រេង​ចម្អិន​អាហារ និង​ម្សៅ​បំពង​បន្តិច​ពេល​កំពុង​កូរ។ មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​ក៏​បន្ថែម​ខ្ញី​ហាន់ និង​ស្លឹក​ម្លូ​ដើម្បី​បង្កើន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ​នំ​ត្រី​នេះ​ផង​ដែរ។

បន្ទាប់ពីសាច់ត្រីបាសត្រូវបានកិនឱ្យល្អិតៗ និងលាយជាមួយគ្រឿងទេសយ៉ាងហ្មត់ចត់រួច វាត្រូវបាន "ទុកក្នុងទូរទឹកកក" ប្រហែលមួយម៉ោង។ គោលបំណងនៃការធ្វើបែបនេះគឺដើម្បីជួយឱ្យសាច់ត្រីស្រូបយកគ្រឿងទេសបានស្មើៗគ្នា និងអាចបត់បែនបាន ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើវាជាដុំៗមុនពេលចៀន។

បន្ទាប់ពីពេលនោះ ត្រីត្រូវបានហាន់ជាដុំតូចៗមូលៗ។ ទំហំនៃដុំនីមួយៗប្រែប្រួលទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ចុងភៅ។ បន្ទាប់ពីហាន់ជាដុំៗហើយ ដុំត្រីត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះ ឬចំហុយ រួចទុកឱ្យត្រជាក់មុនពេលចៀន។

នំត្រីធ្វើពីត្រីស្កាដ នៅពេលចៀនពីរដង នឹងមានក្លិនក្រអូប និងក្រៀមជាង (រូបភាពបង្ហាញ)។

ដាក់ប្រេង ឬខ្លាញ់ជ្រូកចូលក្នុងខ្ទះលើភ្លើងមធ្យម រួចដាក់នំត្រីម្តងមួយៗ រួចចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាសទាំងសងខាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តចៀននំត្រីពីរដង (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ការចៀនពីរដង)។ លើកទីមួយ ចៀនលើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់ឆ្អិន រួចយកប្រេងចេញ ហើយស្រង់ប្រេងចេញ។ លើកទីពីរ (មុនពេលញ៉ាំ) ចៀនលើភ្លើងខ្លាំងមួយរយៈពេលខ្លី ដើម្បីធ្វើឱ្យនំត្រីកាន់តែទន់ ក្រៀម និងមានពណ៌មាស។

នំត្រីបំពងជាមួយទឹកត្រីស្កាដ ខ្ទឹមស និងម្ទេស ល្អបំផុតសម្រាប់ទទួលទានជាមួយបាយក្តៅ។ ម្ហូបនេះល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេងហាង Nam Sach ត្រូវប្រាកដថាបាន «កុម្ម៉ង់» នំត្រីដែលធ្វើពីត្រីស្រានដោយសាច់ញាតិរបស់អ្នក - ជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែដែលបង្ហាញពីរសជាតិជនបទ មានភាពទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់ខ្លាំង។

ព្រឹកព្រលឹម

ប្រភព៖ https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html