ពេលមកទស្សនា Thoi Son សូមរីករាយជាមួយរសជាតិផ្អែមនៃសូកូឡា។

(DTO) មកទស្សនាកោះថយសើន (សង្កាត់ថយសើន ខេត្តដុងថាប) អ្នកទេសចរមិនត្រឹមតែអាចទទួលបានបទពិសោធន៍ពីចម្ការផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចឃើញដំណើរការផលិតសូកូឡាដោយផ្ទាល់ និងរីករាយជាមួយសូកូឡាផ្អែមផងដែរ។ នេះគឺជាផលិតផលទេសចរណ៍បទពិសោធន៍ថ្មីមួយនៅលើកោះថយសើន។

សូកូឡា "ផលិតនៅជនបទ"

ជាងមួយទសវត្សរ៍មុន ប្រជាជននៅលើកោះថយសើនបានដាំដើមកាកាវដាំជាជួរៗនៅក្នុងចម្ការដូង និងផ្លែមៀន ដោយសារតែលក្ខណៈធន់នឹងម្លប់របស់ដើមឈើ។ ពួកគេភាគច្រើនដាំវាដើម្បីលក់ផ្លែកាកាវឆៅ។ លើសពីនេះ ទីផ្សារមិនទាន់មានការយល់ដឹងច្រើនអំពីការប្រើប្រាស់ផ្លែឈើនៅឡើយទេ ដូច្នេះតម្លៃលក់គឺទាបណាស់។

អ្នកទេសចរ​កំពុង​ទស្សនា​គំរូ​នៃ​ការផលិត​សូកូឡា​ដោយ​ប្រើ​គ្រាប់​កាកាវ​នៅ​កន្លែង​ទាក់ទាញ ​ភ្ញៀវទេសចរ ​របស់​អ្នកស្រី Thao។

មានពេលមួយ តម្លៃកាកាវបានធ្លាក់ចុះមកត្រឹម ៤០០០ - ៥០០០ ដុង/គីឡូក្រាម ហើយពេលខ្លះគ្មានអ្នកទិញទាល់តែសោះ។ ជាលទ្ធផល ប្រជាជនមានការបាក់ទឹកចិត្ត ហើយកាប់ដើមកាកាវស្ទើរតែទាំងអស់របស់ពួកគេ។

ខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើនបានងាកចេញពីកាកាវ ក្រុមគ្រួសាររបស់លោកស្រី Tu Thi Bich Thao (សង្កាត់ Thoi Son ខេត្ត Dong Thap ) បានសម្រេចចិត្តស្វែងរកផ្លូវផ្សេង។ ដូច្នេះ មីងរបស់លោកស្រី Thao បានសម្រេចចិត្តឈប់លក់កាកាវឆៅ ហើយជំនួសមកវិញដោយផ្តោតលើការស្រាវជ្រាវ និងកែច្នៃវាទៅជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃ។

ចាប់ពីការពិសោធន៍ដំបូងរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើម្សៅកាកាវសម្រាប់ភេសជ្ជៈ ក្រុមគ្រួសារនេះបានស្វែងយល់ និងរៀនវិធីសាស្រ្តកែច្នៃបន្ថែមទៀតពីការធ្វើដំណើររបស់ពួកគេ។ អ្នកស្រី ថាវ បានចែករំលែកថា៖ «ពេលមួយ មីងរបស់ខ្ញុំបានទៅប្រទេសកូរ៉េ ហើយបានឃើញមនុស្សធ្វើសូកូឡាអំបិលម្ទេស ដូច្នេះគាត់បានរៀនវា ហើយកែសម្រួលរូបមន្តដោយខ្លួនឯង។ នោះហើយជារបៀបដែលសូកូឡាបារ 'ផលិតនៅជនបទ' ដំបូងបានកើតមក»។

នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមផលិត ក្រុមគ្រួសាររបស់ Thao បានប្រឈមមុខនឹងការលំបាកជាច្រើន។ ពួកគេបានសាកល្បងធ្វើសូកូឡាជាមួយអាល់ម៉ុន និងគ្រាប់ល្ងខ្មៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រាប់ទាំងនេះមានគុណវិបត្តិគឺការបញ្ចេញប្រេងយ៉ាងលឿន និងងាយនឹងរលួយដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក ដែលធ្វើឱ្យវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។

ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានជ្រើសរើសមាគ៌ាពិសេសមួយ គឺការធ្វើសូកូឡាដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមទាំងស្រុង។ អ្នកស្រី ថាវ បានចែករំលែកថា “អាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំផលិតសូកូឡាដូចជា ‘មីកញ្ចប់’ មានន័យថាយើងធ្វើវានៅពេលយើងលក់វា ដោយមិនចាំបាច់ស្តុកទុកក្នុងបរិមាណច្រើននោះទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលផលិតផលតែងតែនៅស្រស់ និងមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុង”។

«ខ្យល់អាកាសថ្មី» សម្រាប់វិស័យទេសចរណ៍នៅក្នុងតំបន់កោះ

បន្ថែមពីលើការផលិត ក្រុមគ្រួសាររបស់លោក Thao ក៏ស្វាគមន៍ភ្ញៀវទេសចរឱ្យមកទស្សនា និងទទួលបានបទពិសោធន៍ពីដំណើរការផលិតសូកូឡាផងដែរ។

គំរូទេសចរណ៍បទពិសោធន៍របស់អ្នកស្រី Thao រួមជាមួយនឹងគំរូរបស់អ្នកស្រុកជាច្រើនទៀតនៅលើកោះ Thoi Son កំពុងនាំមកនូវខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធដល់វិស័យទេសចរណ៍នៅក្នុងតំបន់។

នៅកន្លែងទេសចរណ៍របស់អ្នកស្រី Thao អ្នកទេសចរអាចសិក្សាអំពីដំណើរការ ៨ ជំហាននៃការប្រែក្លាយគ្រាប់កាកាវទៅជាសូកូឡា។ ដំបូង ផ្លែកាកាវដែលប្រមូលផលបានត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្រាប់ពូជ ហើយដាក់ក្នុងធុងសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិរយៈពេល ៧ ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេល ៧ ថ្ងៃ គ្រាប់ពូជត្រូវបានលាងសម្អាតដើម្បីយកសំបកខាងក្រៅចេញ រួចហាលឱ្យស្ងួត។ បន្ទាប់មក គ្រាប់ពូជស្ងួតត្រូវបានអាំងក្នុងខ្ទះក្តៅរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប ដូចជាការអាំងកាហ្វេដែរ។ បន្ទាប់មក គ្រាប់ពូជដែលអាំងត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនដើម្បីបំបែក និងញែកសំបកខាងក្រៅចេញ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ សំបកនេះមិនត្រូវបានគេបោះចោលទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើតែ ដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺគេងមិនលក់ បញ្ហាសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺលើសឈាម។

ជំហានបន្ទាប់គឺដាក់គ្រាប់កាកាវខាងក្នុងចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនអគ្គិសនី ហើយកិនវាឱ្យទៅជាម្សៅល្អិតៗ ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅកាកាវសុទ្ធ។

ម្សៅកាកាវត្រូវបានចំហុយ បន្ទាប់មកលាយជាមួយម៉ាហ្គារីន ប្រេងដូង ទឹកដោះគោ និងសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីកាហ្វេបន្តិច។ នេះជាកន្លែងដែល "ភាពច្នៃប្រឌិត" ចាប់ផ្តើម ដោយអាចបន្ថែមតែបៃតង អំបិលម្ទេស និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

នៅពេលទៅទស្សនា និងជួបប្រទះកន្លែងនេះ អ្នកទេសចរអាចភ្លក់កាកាវស្រស់ៗ ភ្លក់សូកូឡាចំនួន ៦ ប្រភេទ ចាប់ពីកាកាវសុទ្ធ សូកូឡាទឹកដោះគោ កាហ្វេ រហូតដល់ប្រភេទអំបិលម្ទេសពិសេសៗ ហើយថែមទាំងអាចសាកល្បងអាំង និងកិនគ្រាប់កាកាវទៀតផង។

អ្នកស្រី ថាវ បានចែករំលែកថា៖ «រឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតសម្រាប់អ្នកទេសចរដែលមកទីនេះ គឺ ការរកឃើញ ការពិតដែលថាសូកូឡា និងម្សៅកាកាវត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់កាកាវ។ ក្រៅពីនេះ អ្នកទេសចរជាច្រើនគិតថាកាកាវមានរសជាតិផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលពួកគេធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ពួកគេដឹងថាគ្រាប់កាកាវសុទ្ធមានរសជាតិល្វីង និងផ្អែម មិនផ្អែមទាល់តែសោះ។ ភាពផ្អែមដែលយើងភ្លក់បានមកពីទឹកដោះគោដែលបានបន្ថែម»។

ក្រៅពីបទពិសោធន៍នៃដំណើរការផលិតសូកូឡា អ្នកទេសចរដែលមកកាន់គោលដៅទេសចរណ៍របស់អ្នកស្រី ថាវ ក៏មានឱកាសទទួលបានបទពិសោធន៍ក្នុងការធ្វើក្រដាសអង្ករ និងអាហារសម្រន់អង្ករហើមផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះ ដើមកាកាវមានឋានៈខុសគ្នា។ តម្លៃគ្រាប់កាកាវស្រស់បានកើនឡើងដល់ ១៨.០០០ - ២០.០០០ ដុង/គីឡូក្រាម ពី ៥.០០០ ដុង/គីឡូក្រាមដូចកាលពីជាង ១០ ឆ្នាំមុន។ ដូច្នេះ ប្រជាជននៅលើកោះថយសើនក៏បានចាប់ផ្តើមដាំដំណាំដ៏មានតម្លៃនេះឡើងវិញផងដែរ។

អាន ព្រហស្បតិ៍

ប្រភព៖ https://baodongthap.vn/ve-thoi-son-du-lich-thuong-thuc-huong-vi-socola-ngot-ngao-a233736.html