ទីតាំងនៃទីក្រុងហាណូយនៅដីភាគខាងត្បូងបំផុត។

ដោយសារតែកាលៈទេសៈផ្សេងៗគ្នា ប្រជាជនជាច្រើនមកពីភាគខាងជើងបានចាកចេញពីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេទៅកាន់ភាគខាងត្បូងដើម្បីប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត ហើយនៅក្នុងវ៉ាលីរបស់ពួកគេពួកគេនាំយកនូវរសជាតិនៃម្ហូបក្នុងស្រុករបស់ពួកគេ។ ហើយបន្ទាប់មកវាគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ទាំងនេះនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេដែលបានបង្កើតជីវភាពថ្មីសម្រាប់ពួកគេនៅក្នុងទឹកដីភាគខាងត្បូងបំផុត។

• ខ្លឹមសារនៃសាឡាត់ប្រទេស
• ទឹកត្រីចំហុយ - ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់អាហារគ្រួសារ
• នំប៉័ង - ម្ហូបបែបបុរាណ តែមិនអាចបំភ្លេចបាន។
• មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីត្រីពពែ

Ca Mau មាន​ហាង​ជា​ច្រើន​ដែល​បម្រើ​ម្ហូប​ធម្មតា​របស់​ភាគ​ខាង​ជើង​ដែល​បាន​បញ្ជាក់​ពី​ម៉ាក​យីហោ​របស់​ខ្លួន​អស់​រយៈពេល​ជាច្រើន​ទសវត្សរ៍​មក​ហើយ។ ពេលនោះមិនត្រឹមតែបង្ហាញពីភាពទាក់ទាញនៃមុខម្ហូបមកពីខាងជើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ហាញពីការខិតខំប្រឹងប្រែង និងភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់ចុងភៅផងដែរ។ ព្រោះថា ក្រៅពីការដោះស្រាយបញ្ហាជាមូលដ្ឋានក្នុងអាជីវកម្ម ពួកគេក៏ត្រូវមានភាពបត់បែនក្នុងការ "បម្រើមួយរយគ្រួសារ" ផងដែរ ព្រោះប្រសិនបើពួកគេរក្សាមុខម្ហូបដើម វានឹងពិបាកសម្រាប់អ្នកបរិភោគភាគខាងត្បូងក្នុងការទទួលយក ហើយប្រសិនបើពួកគេផ្លាស់ប្តូរវាឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក ពួកគេនឹងត្រូវត្អូញត្អែរថា "ចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវ" ។

អស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ ហាងរបស់លោកស្រី Nguyen Thi Ha វួដទី 8 ទីក្រុង Ca Mau គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើននៅពេលពួកគេចង់ទទួលទានអាហារដែលមានរសជាតិ ហាណូយ ។ គួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងចំណោមពួកគេគឺចាននៃ bun cha ។ ខុស​ពី​ប្រហិត​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត ក្លិន​របស់​ប៊ុនចា​មិន​បាន​មក​ពី​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ទេ ប៉ុន្តែ​បាន​មក​ពី​សាច់​ក្រឡុក​សាច់​អាំង (ជំនួស​ឲ្យ​ក្តាម​ក្រឡុក​ឲ្យ​សម​តាម​រសជាតិ​របស់​ប្រជាជន​កៅ​ម៉ៅ) និង​សាច់​អាំង។ ទឹកប្រហុកគឺទឹកត្រី លាយជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ ផ្អែម ដើម្បីឱ្យពេលទទួលទានជាមួយសាច់ សាច់ជ្រូកក្រឡុក បន្លែ និងវល្លិ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

Bun cha ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​ពណ៌ និង​រសជាតិ។

កត្តាសំខាន់ពីរដែលកំណត់គុណភាពរបស់ប៊ុនចាគឺ សាច់អាំងក្តៅ និងទឹកជ្រលក់ដែលលាយបញ្ចូលគ្នាត្រឹមត្រូវ។

អ្នកស្រី ហា បានរៀបរាប់យ៉ាងរំជួលចិត្តពីហេតុផលដែលអ្នកស្រីជ្រើសរើសមកតាំងទីលំនៅដីនេះនៅចុងខាងត្បូងថា «ពេលខ្ញុំទៅ Ca Mau ជាមួយប្តីខ្ញុំដើម្បីរកស៊ី ខ្ញុំឃើញថាអ្នកស្រុក Ca Mau គួរអោយស្រលាញ់ និងផ្អែមល្ហែមណាស់ ដូច្នេះហើយទើបខ្ញុំសម្រេចចិត្តស្នាក់នៅក្នុងទឹកដីនេះ»។

អ្នកស្រី ហា បាន​ប្រាប់​ថា គាត់​ស្រឡាញ់​ប៊ុនចា​តាំងពី​តូច​មក តាំងពី​ពេល​គាត់​ទៅ​ធ្វើការ​ជួល​នៅ​ហាណូយ។ សេចក្តីស្រឡាញ់នោះបានជំរុញទឹកចិត្តនាងឱ្យចំណាយប្រាក់ 18 លានដុងយ៉ាងក្លាហាន (ជាង 10 ឆ្នាំមុន) ដើម្បីរៀនត្រឹមតែមួយវគ្គពីរបៀបធ្វើ bun cha ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលនោះ បច្ចេកវិទ្យាមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍន៍នៅឡើយ ដូច្នេះហើយពេលមានការងារធ្វើ អ្នកស្រី ហា បានលក់វាមួយសន្ទុះ ក្រោយមកក៏ឈប់ ដោយសារអ្នកនៅ Ca Mau មិនស្គាល់ និងមិនស៊ាំនឹងមុខម្ហូបនេះ។ “បន្ទាប់ពីបើកបានមួយសន្ទុះ ខ្ញុំមានអតិថិជនមួយចំនួនមកពីខាងជើងមកញ៉ាំអីចឹង ខ្ញុំឈប់លក់ ពេលឈប់លក់ ក៏មានយុវជនមួយចំនួនមកពី Tan Tien និង Dam Doi មករាល់ថ្ងៃសួរថាពេលណាបើកវិញ ខ្ញុំចេះតែកុហកគេថាជិតបើកវិញ ប៉ុន្តែឃើញគេសាទរ ខ្ញុំក៏សម្រេចចិត្តចាប់ផ្តើមម្តងទៀត ហើយអភិវឌ្ឍវាដូចថ្ងៃនេះ” Ms.

អស់​រយៈពេល​ជាង​២០​ឆ្នាំ​ហើយ​ដែល​តូប​បាយ​ក្តៅ​របស់​គ្រួសារ​លោកស្រី Phan Thi Thanh ភូមិ​ទី​៩ ទីក្រុង Ca Mau ជា​កន្លែង​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​សម្រាប់​ភ្ញៀវ​ដែល​ចូលចិត្ត​ម្ហូប​នេះ។ អង្ករក្តៅអាចនិយាយបានថាជាជម្រើសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ។ នៅ​ក្នុង​សីតុណ្ហភាព​ត្រជាក់ ឬ​ត្រជាក់​នា​ព្រឹក​ព្រលឹម អង្គុយ​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន មើល​អ្នក​ដុតនំ​ដ៏​ប៉ិនប្រសប់​រមៀល​នំ​ក្តៅៗ​ជុំ​គ្នា​ក៏​ទាក់ទាញ​ដែរ។ ម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយនឹងភាពទន់ និងស្វិតល្មម រមៀលជាមួយសាច់ minced និងផ្សិតនៅខាងក្នុង។ ពេលញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងសណ្ដែកបណ្ដុះបន្តិច វាបង្កើតបាននូវរសជាតិចម្រុះនៅលើចុងអណ្តាត ក្រអូប និងក្តៅ។

បន្ថែមពីលើការលាយម្សៅ អ្នកដុតនំក៏ត្រូវមានជំនាញក្នុងការបាចនំខេកមូលដែលមានកម្រាស់ក្រាស់ផងដែរ។

អង្ករក្តៅគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនៅថ្ងៃដ៏ត្រជាក់។

ដោយបានទៅលេងនៅ Ca Mau តិចជាងមួយឆ្នាំ ខណៈមិនដឹងថាត្រូវចាប់ផ្តើមពីណា អារម្មណ៍ស្រណុកចិត្តចំពោះរសជាតិមុខម្ហូបរបស់ស្រុកកំណើតបានជំរុញឱ្យលោកស្រី Mai Thi Phuong ភូមិទី 5 ទីក្រុង Ca Mau បើកហាងលក់មុខម្ហូបហាណូយមួយចំនួនដូចជា អង្ករដំណើប អង្ករដំណើប និងនំអន្សមជាដើម... គ្រឿងផ្សំភាគច្រើននាំចូលដោយលោកស្រី Phuong ពីស្រុកកំណើត។ ជាពិសេស អង្ករដំណើប ដែលត្រូវតែមានរាងមូល ស្រអាប់ និងទំពារ ប៉ុន្តែមិនប្រឡាក់ ហើយបើអ្នកទំពារកាន់តែច្រើន វានឹងក្លាយទៅជានំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ព្រោះសម្រាប់ភ្ញៀវដែលចូលចិត្តមុខម្ហូបទាំងនេះ អារម្មណ៍ដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ គឺស្ថិតនៅលើអង្ករដំណើប ដែលមានក្លិនក្រអូបជាប់ស្អិត មិនត្រឹមតែមានរសជាតិនៅលើចុងអណ្តាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កប់នូវតម្លៃវប្បធម៌ជាច្រើនទៀតផង។

ដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ជនជាតិ Ca Mau អ្នកស្រី Phuong បានធ្វើការកែប្រែខ្លះៗ ដូចជាការជំនួសស្លឹកឈើដែលប្រើក្នុងអង្ករដំណើបជាមួយស្លឹកត្នោត ព្រោះស្លឹកនេះពិបាករកណាស់ ហើយមានរសជាតិខ្លាំង ធ្វើឱ្យពិបាកញ៉ាំ បើមិនធ្លាប់ប្រើ។

ដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ជនជាតិ Ca Mau អង្ករដំណើបជាមួយស្លឹកគ្រៃ បង្កើតក្លិនក្រអូបជំនួសស្លឹកឃុកដូចដើម។

គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ពី​អង្ករ​ដំណើប សាច់ក្រក... ត្រូវ​បាន​ជ្រើស​រើស​ពី​ខាង​ជើង ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​ពិត​ប្រាកដ​បំផុត។

“ការធ្វើមុខម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តជារៀងរាល់ថ្ងៃ មិនត្រឹមតែជួយខ្ញុំមានការងារធ្វើទេ ថែមទាំងជួយឱ្យខ្ញុំមានអារម្មណ៍មិនសូវនឹកផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយនាំ ម្ហូប ភាគខាងជើងដល់អ្នករាល់គ្នាទៀតផង។

Duc Minh - Minh Thua សម្តែង

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/vi-ha-thanh-tren-dat-cuc-nam-a36500.html