ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សមួយចំនួនពូកែញ៉ាំអាហារហឹរខ្លាំង ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងវាទាល់តែសោះ?

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ បានចំណាយពេលយ៉ាងច្រើនដើម្បីព្យាយាមស្រាយអាថ៌កំបាំងនៅពីក្រោយសមត្ថភាពរបស់មនុស្សក្នុងការអត់ធ្មត់នឹងអាហារហឹរ។

លោក Li Yongzhi មកពីខេត្ត Henan ប្រទេសចិន ធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងសមត្ថភាពរបស់គាត់ក្នុងការញ៉ាំអាហារហឹរ - រូបថត៖ Imaginechina/Splash News

អត្ថបទថ្មីមួយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Varsity របស់សាកលវិទ្យាល័យ Cambridge បានចែករំលែកព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីសមត្ថភាពរបស់មនុស្សក្នុងការអត់ធ្មត់នឹងអាហារហឹរ។

ដំបូង ចូរយើងយល់ពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យអាហារ "ហឹរ"។ អារម្មណ៍ហឹរផ្សេងៗគ្នា ដូចជាក្រហាយ ស្ពឹក មុត និងក្តៅ តាមពិតមកពីប្រភព និងសារធាតុគីមីផ្សេងៗគ្នា។

ឧទាហរណ៍ ម្ទេសមានផ្ទុកសារធាតុ capsaicin ដែលបង្កើតអារម្មណ៍ក្រហាយ ខណៈដែល hydroxy-alpha sanshool នៅក្នុងម្ទេសស៊ីឈួនបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ស្ពឹក។

សារធាតុគីមីនីមួយៗទាំងនេះ ធ្វើសកម្មភាពលើអ្នកទទួលប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងសរសៃប្រសាទនៃអណ្តាត ដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឈឺចាប់ខុសៗគ្នា រួមជាមួយនឹងលក្ខណៈគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដូចជា ការហូរទឹកមាត់ ហៀរសំបោរ និងរហែក។

ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាមនុស្សមួយចំនួនពូកែញ៉ាំអាហារហឹរ ហើយអ្នកខ្លះទៀតមិនពូកែញ៉ាំវា? សូមពិចារណាអំពីម្ទេស និងសារធាតុ capsaicin; អ្នកប្រហែលជារកឃើញហេតុផលមួយចំនួន។

ទីមួយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ​បាន​សន្មត​ការទទួលខុសត្រូវ​ទៅលើ​ហ្សែន។

ជាពិសេស កាបសៃស៊ីន ធ្វើសកម្មភាពលើអ្នកទទួល TRPV1 លើណឺរ៉ូនដែលមានអារម្មណ៍ឈឺចាប់។ ភាពខុសគ្នាតិចតួចនៅក្នុងហ្សែន (ហៅថា ការផ្លាស់ប្តូរហ្សែន) រវាងបុគ្គលម្នាក់ៗអាចផ្លាស់ប្តូរភាពរសើបរបស់អ្នកទទួលនេះចំពោះកាបសៃស៊ីន។

កាបសៃស៊ីនភ្ជាប់ទៅនឹងផ្នែកជាក់លាក់មួយនៃអ្នកទទួល TRPV1 ដើម្បីធ្វើឱ្យសរសៃប្រសាទសកម្ម។ ការផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងតំបន់នេះអាចកាត់បន្ថយភាពរសើប មានន័យថាកំហាប់កាបសៃស៊ីនទាបគឺត្រូវការដើម្បីបង្កើតការឆ្លើយតប។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវរបស់លោក Outi Törnwall មកពីនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារ និងបរិស្ថាន នៃសាកលវិទ្យាល័យ Helsinki (ហ្វាំងឡង់) ពន្ធុវិទ្យាអាចពន្យល់ពីភាពខុសគ្នាចំនួន 15-58% នៃកម្រិតនៃការរីករាយនឹងអាហារហឹរ។ នៅសល់ 42-85% អាស្រ័យលើកត្តាផ្សេងៗទៀត។

កត្តា​ដែល​រួមចំណែក​មួយទៀត​គឺ​វប្បធម៌។ ការសិក្សា​មួយ​នៅ​សាកលវិទ្យាល័យ Pennsylvania (សហរដ្ឋអាមេរិក) បាន​ស្វែងយល់ ​ពី​របៀប​ដែល​វប្បធម៌ និង​បទដ្ឋាន​សង្គម​ជះឥទ្ធិពល​ដល់​ការអត់ធ្មត់​ចំពោះ​រសជាតិ​ហឹរ។

ម្ទេសទាំងនេះមានកម្រិតហឹរខ្ពស់មិនគួរឱ្យជឿនៅក្នុងភូមិ Zapotec (ម៉ិកស៊ិក) - រូបថត៖ GRC

ការសិក្សានេះពាក់ព័ន្ធនឹងការសម្ភាស និងការសង្កេតមើលមនុស្សចំនួន 125 នាក់នៅក្នុងភូមិប្រពៃណី Zapotec ក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ជាកន្លែងដែលអ្នកស្រុកទាំងអស់ដែលមានអាយុ 6 ឆ្នាំឡើងទៅញ៉ាំម្ទេសជាមួយអាហារបីពេលក្នុងមួយថ្ងៃ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ជនជាតិអាមេរិកចំនួន ៥៦ នាក់ ដែលជាមធ្យមមនុស្សញ៉ាំអាហារហឹរត្រឹមតែ ២,៦២ ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ក៏ត្រូវបានស្ទង់មតិស្រដៀងគ្នានេះដែរ។

លទ្ធផលបានបង្ហាញថា អ្នកចូលរួមទាំងអស់មានអារម្មណ៍ក្តៅក្រហាយដូចគ្នា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលញ៉ាំម្ទេសជាប្រចាំ ច្រើនតែចូលចិត្តរសជាតិហឹរជាង។ ពួកវាបង្កើតជាទំនាក់ទំនងកាន់តែខ្លាំងរវាងការឈឺចាប់ និងសេចក្តីរីករាយ ដែលជាបាតុភូតមួយដែលគេស្គាល់ថាជា "ការបំប្លែងអារម្មណ៍រីករាយ"។

នៅក្នុងវប្បធម៌ជាច្រើន ការញ៉ាំម្ទេសក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជានិមិត្តរូបនៃកម្លាំង ភាពក្លាហាន និងភាពជាបុរសផងដែរ។

អាយុ និងបទពិសោធន៍ក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសមត្ថភាពក្នុងការអត់ធ្មត់នឹងរសជាតិហឹរផងដែរ។

ជាទូទៅ មនុស្សវ័យក្មេងច្រើនតែយល់ថាអាហារហឹរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ដោយសារតែពួកគេមានភាពរសើបខ្ពស់ជាង។ ផ្ទុយទៅវិញ មនុស្សចាស់ដែលបានញ៉ាំអាហារហឹរអស់រយៈពេលយូរ អាចមានភាពរសើបតិចជាងចំពោះសារធាតុ capsaicin ដោយសារតែការបាត់បង់ឧបករណ៍ទទួលការឈឺចាប់បន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់យូរ។

លើសពីនេះ អ្នកដែលញ៉ាំអាហារហឹរជាប្រចាំ ក្លាយជាស៊ាំនឹងអារម្មណ៍នេះ ដោយសារតែយន្តការមួយដែលកាត់បន្ថយភាពរសើបរបស់អ្នកទទួល។

ការប៉ះពាល់នឹង capsaicin រយៈពេលយូរបណ្តាលឱ្យអ្នកទទួល TRPV1 មានប្រសិទ្ធភាពតិច ឬថែមទាំងចុះខ្សោយ ដែលបណ្តាលឱ្យមានអ្នកទទួលតិចជាងមុន និងភាពរសើបថយចុះ។

រសជាតិហឹរមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងអារម្មណ៍រសជាតិជាមូលដ្ឋានដូចជា ផ្អែម ប្រៃ ជូរ ល្វីង និង អ៊ូម៉ាមីទេ - រូបថត៖ MELINDA'S FOOD

ការញ៉ាំអាហារហឹរមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន ប៉ុន្តែការញ៉ាំក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺជារឿងសំខាន់។

ទោះបីជាយើងតែងតែចាត់ទុករសជាតិហឹរជារសជាតិមូលដ្ឋានមួយនៅក្នុងអាហារក៏ដោយ យោងតាម ​​BBC ភាពហឹរមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងប្រភេទរសជាតិមូលដ្ឋានដូចជា ផ្អែម ប្រៃ ជូរ ល្វីង និង អ៊ូម៉ាមី នោះទេ។

ផ្ទុយទៅវិញ អារម្មណ៍​ហឹរ​គឺជា​ប្រតិកម្ម​របស់​ឧបករណ៍​ទទួល​ការឈឺចាប់​នៅក្នុង​មាត់​ទៅនឹង​សារធាតុ capsaicin ដែលជា​សមាសធាតុ​ដែលមាន​នៅក្នុង​ម្ទេស។

នៅពេលដែល​សារធាតុ capsaicin ជំរុញ​ដល់​ឧបករណ៍​ទទួល​ទាំងនេះ ខួរក្បាល​ទទួលបាន​សញ្ញា​ស្រដៀង​គ្នា​នឹង​សញ្ញា​ពី​ការប៉ះពាល់​នឹង​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ ដែល​បណ្តាល​ឲ្យ​មាន​អារម្មណ៍​ក្រហាយ។

ក្រៅពីជំរុញដល់ក្រអូមមាត់ ការញ៉ាំអាហារហឹរក៏ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាពផងដែរ។ សារធាតុ Capsaicin នៅក្នុងម្ទេសអាចជួយបង្កើនចរន្តឈាម ជួយសម្រកទម្ងន់ ការពារសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង និងធ្វើអោយស្បែកស្អាត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានអាហារហឹរត្រូវមានកម្រិតមធ្យម ដើម្បីជៀសវាងផលប៉ះពាល់ដែលមិនចង់បាន។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ មិនមែនសត្វទាំងអស់សុទ្ធតែអាចមានអារម្មណ៍ហឹរនោះទេ។

ឧទាហរណ៍ សត្វស្លាបមិនរងផលប៉ះពាល់ដោយសារធាតុ capsaicin ទេ ហើយអាចស៊ីម្ទេសដោយមិនមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិហឹរ។ សមត្ថភាពនេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាបំបែកគ្រាប់ម្ទេសតាមរយៈលាមករបស់ពួកវា ដែលជួយដល់ការបន្តពូជ និងការរីករាលដាលនៃរុក្ខជាតិម្ទេសនៅក្នុងព្រៃ។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/vi-sao-co-nguoi-an-cay-cuc-sieu-nguoi-khong-biet-an-20250110170224799.htm