ហេតុអ្វីបានជាជនជាតិចិនចូលចិត្តប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវខ្លាំងម្ល៉េះ?

ខណៈពេលដែលជនជាតិវៀតណាមប្រើទឹកត្រីសម្រាប់ជ្រលក់ និងចម្អិនអាហារ ជនជាតិចិនចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ ដោយចាត់ទុកវាជាគ្រឿងទេស "ពិសិដ្ឋ" ដែលមិនអាចខ្វះបាន។

ខណៈពេលដែលទឹកត្រីជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផ្ទះបាយវៀតណាម ទឹកស៊ីអ៊ីវមានតួនាទីពិសេស និងលេចធ្លោនៅក្នុងម្ហូបចិន។ ចាប់ពីពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណិតរបស់ភោជនីយដ្ឋានកាតាំង រហូតដល់អាហារសាមញ្ញៗរបស់ស៊ីឈួន ទឹកស៊ីអ៊ីវមានវត្តមាននៅក្នុងម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់។

ហេតុអ្វីបានជាជនជាតិចិន «គោរព» ទឹកស៊ីអ៊ីវ?

ខាងក្រោមនេះជាហេតុផលស្នូលទាំងប្រាំដែលធ្វើឲ្យជនជាតិចិនមានចំណង់ចំណូលចិត្តយ៉ាងខ្លាំងចំពោះទឹកស៊ីអ៊ីវ។

សមស្របសម្រាប់ កសិកម្ម

ដើម្បីយល់ពីមូលហេតុដែលទឹកស៊ីអ៊ីវបានក្លាយជា "ស្តេចនៃគ្រឿងទេស" នៅក្នុងប្រទេសចិន យើងត្រូវត្រលប់ទៅសម័យសក្តិភូមិរាប់ពាន់ឆ្នាំវិញ។ ដំបូងឡើយ ជនជាតិចិនបុរាណក៏បានផលិតទឹកត្រី និងទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀតពីសាច់ និងត្រី ដែលហៅជារួមថា "ទឹកស៊ីអ៊ីវ"។

អរគុណចំពោះវិស័យកសិកម្មដែលមានការអភិវឌ្ឍរបស់ខ្លួន ប្រជាជនចិនមានការផ្គត់ផ្គង់ទឹកស៊ីអ៊ីវចម្រុះ។ (រូបថត៖ AsiaCooking)

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំណុចរបត់មួយបានកើតឡើងក្នុងរាជវង្សហាន នៅពេលដែលព្រះពុទ្ធសាសនាបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានណែនាំ និងរីកចម្រើន ដោយលើកកម្ពស់និន្នាការបួស។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសត្វជាគ្រឿងទេសបានថយចុះបន្តិចម្តងៗ ដែលបើកផ្លូវសម្រាប់ការបង្កើតទឹកស៊ីអ៊ីវដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង។

លើសពីនេះ ប្រទេសចិនគឺជាប្រទេសដ៏ធំមួយដែលគ្មានសមុទ្រ និងមានវិស័យកសិកម្មរីកចម្រើន ដែលសណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលីជាដំណាំសំខាន់ៗ។ ការប្រើប្រាស់ធនធានដ៏សម្បូរបែប និងងាយស្រួលដាំដុះទាំងនេះ ដើម្បីផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺមានប្រសិទ្ធភាព សេដ្ឋកិច្ច ច្រើនជាងការប្រើប្រាស់ត្រីដើម្បីធ្វើទឹកត្រី។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដំណើរការ fermentation សណ្តែកសៀងត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ និងជ្រាបចូលទៅក្នុងវប្បធម៌ក្នុងស្រុក ដែលធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាននៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់ប្រទេស។

បច្ចេកទេសកែច្នៃពិសេស

ម្ហូបចិនមានភាពល្បីល្បាញ លើពិភពលោក សម្រាប់បច្ចេកទេសចម្អិនអាហាររបស់វា ដែលតម្រូវឱ្យមានកំដៅខ្ពស់ និងបំរែបំរួលជាច្រើនប្រភេទដូចជា ចៀន ស្ងោរ និងចំហុយ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវមានលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី និងរូបវន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីសម្របខ្លួនទៅនឹងវិធីសាស្រ្តទាំងនេះ។

នៅពេលចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ជាតិស្ករ និងអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវចូលរួមក្នុងប្រតិកម្ម Maillard (ប្រតិកម្មដែលបង្កើតពណ៌ត្នោត និងក្លិនក្រអូប) ដោយបង្កើតក្លិនក្រអូបឆេះបន្តិច ដែលជនជាតិកាតាំងហៅថា "wok hei" (ដង្ហើមនៃ wok)។

ម៉្យាងវិញទៀត ទឹកត្រីងាយនឹងរលាយ។ នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងម្ហូបឆាបែបចិន វាអាចបំផ្លាញរសជាតិដើម និងធ្វើឱ្យម្ហូបបាត់បង់ក្លិនក្រអូប។ ដូច្នេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរក្សាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម្ហូប។

ម្ហូបចិនច្រើនតែមានរូបមន្តពិសេសៗដោយប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវ។ (រូបថត៖ AsiaCooking)

សោភ័ណភាព

ចំពោះជនជាតិចិន ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗត្រូវតែមានធាតុផ្សំបីយ៉ាងគឺ "ពណ៌ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ" ដែល "ពណ៌" ជាកត្តាសំខាន់បំផុត។ ទឹកស៊ីអ៊ីវមិនត្រឹមតែជាសារធាតុបន្ថែមរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាឧបករណ៍សម្រាប់ការបញ្ចេញមតិសិល្បៈរបស់មេចុងភៅផងដែរ។

ជនជាតិចិនបានបែងចែកទឹកស៊ីអ៊ីវជាពីរប្រភេទផ្សេងគ្នាសម្រាប់គោលបំណងនេះ៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល និងទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ។ ខណៈពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាលត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមជាតិប្រៃ និងរក្សាពណ៌ស្រាលនៅក្នុងម្ហូបចំហុយ និងចៀន ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ដែលមានវាយនភាពក្រាស់ និងពណ៌ងងឹតជាង គឺជា "ឆ្នាំងវេទមន្ត" នៅក្នុងម្ហូបស្ងោរដូចជាសាច់ជ្រូកចំហុយ (hongshao rou)។

សាច់ជ្រូកចំហុយត្រូវបានស្រោបដោយសាច់ស្មើៗគ្នា បង្កើតបានជាពណ៌ត្នោតក្រហមភ្លឺចែងចាំង ដែលទាក់ទាញភ្នែកយ៉ាងខ្លាំង។ ទឹកត្រី ដែលមានពណ៌លឿងភ្លឺចែងចាំង មិនអាចផ្តល់នូវពណ៌ដ៏សម្បូរបែប និងអាថ៌កំបាំងបែបនេះសម្រាប់ម្ហូបចំហុយបែបចិនបានទេ។

ការចម្អិនជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើនភាពទាក់ទាញខាងសោភ័ណភាពរបស់វាទៀតផង។ (រូបថត៖ iStock)

រសជាតិ

ទោះបីជាម្ហូបនៅតំបន់ខ្លះដូចជា ស៊ីឈួន ឬ ហ៊ូណាន មានរសជាតិហឹរខ្លាំងក៏ដោយ ជាទូទៅ រសជាតិស្នូលរបស់ចិនគឺផ្អៀងទៅរកភាពសុខដុម ភាពស្រទន់ និងជម្រៅ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលី ផ្តល់នូវភាពផ្អែមធម្មជាតិពីម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃស្រាល។

ក្លិនក្រអូបនៃទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានជាតិ fermented ដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាធម្មតាមានលក្ខណៈស្រាលៗ រីករាយ និងងាយស្រួលប្រើជាផ្ទៃខាងក្រោយសម្រាប់គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតឱ្យភ្លឺចែងចាំង។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ទឹកត្រីដែលផលិតពីត្រីសមុទ្រមានក្លិនខ្លាំង ហឹរ និងមានជាតិប្រៃខ្លាំង ដែលអាចធ្វើឱ្យអ្នកដែលមិនសូវស្គាល់វាមានអារម្មណ៍មិនស្រួល។

ប្រជាជនចិន ជាពិសេសនៅតំបន់ដាច់ស្រយាល ច្រើនតែយល់ថាក្លិនទឹកត្រីខ្លាំងពេក ហើយជឿថាវាអាចគ្របដណ្ដប់លើរសជាតិធម្មជាតិនៃសាច់ និងបន្លែទាំងស្រុង។ ពួកគេចូលចិត្តរសជាតិស្រាលៗ និងបង្កើនរសជាតិនៃទឹកស៊ីអ៊ីវជាងរសជាតិខ្លាំងនៃទឹកត្រី។

ការរួមបញ្ចូលគ្នាផ្សេងៗគ្នា

ម្ហូបចិនគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសខ្លាំងៗជាច្រើនដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី ម្ទេស ម្ទេសស៊ីឈួន ជីអង្កាម ក្លិនឈុន និងទឹកខ្មេះខ្មៅ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវដើរតួជាអន្តរការី ដោយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងអស្ចារ្យជាមួយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះដោយមិនបង្កឱ្យមានរសជាតិផ្ទុយគ្នាឡើយ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ​តែងតែជា​ព្រលឹង​នៃ​ផ្ទះបាយ​ចិន។ (រូបថត៖ iStock)

ពេលធ្វើទឹកជ្រលក់ ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចលាយជាមួយប្រេងម្ទេស ទឹកខ្មេះខ្មៅ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបានយ៉ាងងាយស្រួល ដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់នំប៉ាវ ឬសាច់ស្ងោរ។ ប្រសិនបើទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានជំនួសដោយទឹកត្រីនៅក្នុងរូបមន្តស្មុគស្មាញទាំងនេះ ក្លិនត្រីដ៏ប្លែកអាចរំខានដល់តុល្យភាពនៃឱសថ និងគ្រឿងទេស ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបទាំងមូលស្តាប់ទៅមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។

វាគឺជាភាពងាយស្រួលនៃការលាយបញ្ចូលគ្នានេះហើយ ដែលបានជួយឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវរក្សាបាននូវតំណែងលេចធ្លោរបស់ខ្លួននៅទូទាំងប្រទេសចិន។

ហួងហា (ចងក្រង)

ប្រភព៖ https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-trung-quoc-thich-dung-nuoc-tuong-den-the-ar1019721.html