ហេតុអ្វីបានជាអាហារដែលមានជាតិ fermented និងបិទជិតមានហានិភ័យនៃការពុល botulinum?

ការប្រើប្រាស់អាហារកំប៉ុង ប្រសិនបើមិនធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ មានហានិភ័យខ្ពស់បំផុតនៃការពុល botulinum ។

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ( ក្រសួងសុខាភិបាល ) ទើបតែបានចេញ Official Dispatch 1148/ATTP-NDTT ទៅកាន់ក្រុមប្រឹក្សាគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទីក្រុងហូជីមិញ ស្តីពីការការពារ និងគ្រប់គ្រងការពុលអាហារដែលបណ្តាលមកពីបាក់តេរី Clostridium botulinum ។

តាមនោះ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបានស្នើឱ្យក្រុមប្រឹក្សាគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទីក្រុងហូជីមិញ សម្របសម្រួលជាមួយមន្ទីរពេទ្យកុមារ 2 Nhan Dan Gia Dinh និងមន្ទីរពេទ្យ Cho Ray ដើម្បីតាមដានយ៉ាងដិតដល់នូវស្ថានភាពអ្នកជំងឺដែលកំពុងសម្រាកព្យាបាលនៅមន្ទីរពេទ្យ។ រៀបចំការស៊ើបអង្កេត ផ្ទៀងផ្ទាត់ប្រភពដើមអាហារ មូលហេតុនៃការពុល ដើម្បីចាត់វិធានការទប់ស្កាត់ករណីពុលស្រដៀងគ្នានេះកុំឱ្យកើតមានឡើង។

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum គឺជាបាក់តេរីរាងជាដំបង រស់នៅយ៉ាងតឹងរ៉ឹង (ក្នុងបរិយាកាសបិទជិត) បង្កើតជាតិពុល។ រូបថត៖ VFA.GOV.VN

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក៏បានស្នើឱ្យក្រុមប្រឹក្សាគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទីក្រុងហូជីមិញ ផ្តោតលើការត្រួតពិនិត្យ ត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅរោងចក្រផលិត ទប់ស្កាត់ឱ្យបានទាន់ពេលវេលានូវអាជីវកម្ម និងកន្លែងផលិតដែលមិនធានាសុវត្ថិភាព និងមានហានិភ័យនៃការរីករាលដាលបាក់តេរី Clostridium botulinum ។ ផ្អាកជាបន្ទាន់នូវប្រតិបត្តិការរបស់គ្រឹះស្ថានដែលបង្កឱ្យមានការពុល គ្រឹះស្ថានផលិតខ្នាតតូច និងអាជីវកម្មក្នុងតំបន់ដែលមិនធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងបង្កហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។

ពង្រឹងព័ត៌មាន និង អប់រំ ដល់ប្រជាពលរដ្ឋកុំឱ្យប្រើប្រាស់ផលិតផលសាច់ក្រក និងសាច់ក្រកដែលមិនស្គាល់ប្រភពចែកចាយលើទីផ្សារ។ ពង្រឹងការឃោសនា និងការណែនាំសម្រាប់រោងចក្រផលិតខ្នាតតូច និងគ្រួសារអាជីវកម្មលើវិធានការអនាម័យ ការវេចខ្ចប់ផលិតផល និងកម្រិតការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ថង់បូមធូលី ដើម្បីបង្កើតបរិយាកាស anaerobic អំណោយផលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃ clostridium botulinum ។

កន្លងមកកាលពីថ្ងៃទី ១៦ ឧសភា ទីក្រុងហូជីមិញបានកត់ត្រាករណីពុល បូទីនីម បន្ទាប់ពីបរិភោគសាច់ជ្រូកអាំងមិនស្គាល់ប្រភពទិញពីអ្នកលក់តាមដងផ្លូវ បណ្តាលឲ្យមនុស្ស៤នាក់ (រស់នៅក្នុងទីក្រុង Thu Duc) ឈឺពោះ ចង្អោរ ក្អួត និងរាគជាច្រើនដង ក្នុងនោះមានកុមារចំនួន ៣នាក់ ត្រូវសម្រាកព្យាបាលនៅមន្ទីរពេទ្យ។

បាក់តេរីពុលលូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសបិទជិត។

យោងតាម ក្រសួងសុខាភិបាល ការពុល botulinum គឺបណ្តាលមកពីការឆ្លងជាតិពុលពីបាក់តេរី Clostridium botulinum។ ការពុលនេះគឺកម្រមានណាស់ ទាំងនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម និងនៅលើពិភពលោក។ មូលហេតុចម្បងគឺដោយសារតែអ្នកជំងឺត្រូវបានឆ្លងមេរោគបាក់តេរីនៅក្នុងអាហារដែលមានគុណភាពអន់, បរិភោគអាហារដែលបានរក្សាទុកមិនបានល្អ។

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបាននិយាយថាបាក់តេរី Clostridium botulinum មាននៅក្នុងបរិយាកាសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ នៅក្នុងបរិយាកាសមិនល្អពួកវាបង្កើតជាសែល (spores) ។

នៅពេលដែលជួបប្រទះបរិយាកាសអំណោយផល ជីវជាតិ និងជាពិសេសនៅក្នុងបរិយាកាសខ្វះខ្យល់ ស្ពែមទាំងនេះបំបែកសំបក ពង្រីក និងបង្កើតជាតិពុល។ ដូច្នេះ ការប្រើប្រាស់អាហារកំប៉ុង ប្រសិនបើមិនធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ វាមានហានិភ័យខ្ពស់បំផុតនៃការពុល botulinum ។

លើសពីនេះ អាហារផ្សេងទៀតទាំងអស់ ដូចជាបន្លែ ផ្លែឈើ អាហារសមុទ្រ... នៅតែមានហានិភ័យនៃការចម្លងរោគដោយបាក់តេរី Clostridium botulinum ប្រសិនបើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារមិនត្រូវបានធានា ហើយពួកវាមិនត្រូវបានបិទបាំង និងបិទជិត។

អាហារទូទៅដែលងាយបង្កការពុល botulinum គឺជាអាហារកែច្នៃ អាហារវេចខ្ចប់ដោយដៃ ខ្នាតតូច ការផលិតក្នុងគ្រួសារ ឬអាហារដែលមិនបំពេញលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម។ ជាពិសេសនៅពេលដែលនិន្នាការនៃការប្រើប្រាស់ថង់ខ្យល់ដើម្បីផ្ទុកអាហារកើនឡើង ហើយអាហារមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលទទួលទាន។

យោងតាមលោក L. Chau (TNO)

តំណភ្ជាប់អត្ថបទដើម៖ https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

ប្រភពតំណ