ហេតុអ្វីបានជាមានភាគល្អិតងងឹតនៅក្នុងកែវម្សៅទឹកដោះគោ?

(ដាន់ទ្រី) - មនុស្សជាច្រើននៅពេលដែលឃើញភាគល្អិតងងឹតនៅក្នុងកែវទឹកដោះគោ តែងតែគិតថាវាជាភាពកខ្វក់ ផ្សិត ឬការផលិតទឹកដោះគោដែលគ្មានអនាម័យ។

តើភាគល្អិតងងឹតនៅក្នុងកែវទឹកដោះគោមានអ្វីខ្លះ?

នៅពេលលាយម្សៅទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងកែវ មនុស្សខ្លះរកឃើញភាគល្អិតពណ៌ត្នោតខ្មៅ ឬលឿងខ្មៅនៅខាងក្រោមកែវ។ ស្ថានភាព​នេះ​បង្ក​ការ​ព្រួយ​បារម្ភ​ជា​ខ្លាំង​ដល់​អ្នក​ប្រើ​ប្រាស់។

ថ្លែងមតិជាមួយអ្នកយកព័ត៌មានកាសែត Dan Tri លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Truong Hong Son នាយកវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តវៀតណាម អគ្គលេខាធិការរងសមាគមគ្រូពេទ្យវៀតណាមបានវិភាគស្ថានភាពនេះ។

សារធាតុដុតក្នុងម្សៅទឹកដោះគោ (រូបថត៖ Organiclifestart)។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Son មនុស្សជាច្រើននៅពេលដែលឃើញភាគល្អិតងងឹតនៅក្នុងកែវទឹកដោះគោ ភ្លាមៗនោះគិតថាវាជាភាពកខ្វក់ ផ្សិត ឬការផលិតទឹកដោះគោដែលគ្មានអនាម័យ។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Son បានវិភាគថា "ភាគល្អិតផ្សិត ឬវត្ថុមិនបរិសុទ្ធពីបរទេស (ដូចជាបំណែកប្លាស្ទិក លោហៈ សត្វល្អិត) ច្រើនតែមានរូបរាង និងពណ៌ខុសៗគ្នា (រលោង រឹង ភ្លឺចាំង មិនស្មើគ្នា ស-ខៀវ-ខ្មៅ) ឬផ្ទៃរឹង ភ្លឺចាំង មុតស្រួច ដែលមិនរលាយក្នុងទឹកដោះគោ"។

ប្រសិនបើអ្នកបានច្រានចោលនូវមូលហេតុដូចជាវត្ថុបរទេស និងផ្សិត វាអាចទៅរួចដែលថាភាគល្អិតខ្មៅងងឹតនៅក្នុងកែវទឹកដោះគោគឺពិតជាភាគល្អិតដែលឆេះដែលបានលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត ដែលជាបាតុភូតបច្ចេកទេសទូទៅនៃទឹកដោះគោម្សៅ។

ភាគល្អិត​ដែល​មាន​ស្នាម​ឆ្កូត​គឺ​ជា​ចំណុច​ពណ៌ ជា​បំណែក​ម្សៅ​តូចៗ​ដែល​មាន​ពណ៌​ពី​លឿង ទឹកក្រូច ត្នោត​ទៅ​ខ្មៅ។

ប្រភពដើមនៃភាគល្អិតដែលឆេះទាំងនេះត្រូវបានភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ទៅនឹងដំណើរការសម្ងួតបាញ់ - ការអនុវត្តទូទៅក្នុងការផលិតម្សៅទឹកដោះគោ៖ នៅក្នុងដំណើរការនេះ ទឹកដោះគោរាវត្រូវបានបាញ់ជាអ័ព្ទល្អចូលទៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួតដ៏ធំមួយ ដែលខ្យល់ក្តៅហួតទឹកដោយបន្សល់ទុកនូវភាគល្អិតទឹកដោះគោស្ងួត។

កំឡុងពេលដំណើរការនេះ ផ្នែកតូចមួយនៃភាគល្អិតម្សៅអាចចូលមកប៉ះផ្ទាល់ជាមួយតំបន់ដែលមានកំដៅខ្ពស់ ដែលបណ្តាលឱ្យឆេះបន្តិច។ ទោះបីជាអ្នកផលិតតែងតែគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលានៃការសម្ងួតយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក៏ដោយ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅតែជាកត្តាចាំបាច់ដើម្បីធានាថាផលិតផលស្ងួតទាំងស្រុង សុវត្ថិភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ។

អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពស្ងួត គ្រាប់ពូជទាំងនេះនឹងមានពណ៌ពីលឿងត្នោតទៅខ្មៅ (សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ ពណ៌កាន់តែងងឹត)។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Truong Hong Son - នាយកវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តវៀតណាម - អគ្គលេខាធិការរងសមាគមគ្រូពេទ្យវៀតណាម (រូបថត៖ ផ្តល់ដោយវេជ្ជបណ្ឌិត)។

យោងតាមស្ដង់ដារវិភាគរបស់សមាគមផលិតផលទឹកដោះគោអាមេរិក (ADPI) "អ្នកផិតក្បត់" នៅក្នុងទឹកដោះគោម្សៅត្រូវបានកំណត់ថាជាវត្ថុធាតុដើមបរទេសដូចជាធូលី សក់ ដែក ឈើ និងគ្រោងឆ្អឹងសត្វល្អិត។ វត្ថុធាតុទាំងនេះច្រើនតែមានលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត (រឹង ភ្លឺចាំង ផុយ) ឬពណ៌ដែលអាចបែងចែកបានយ៉ាងងាយពីភាគល្អិតដែលឆេះដោយកំដៅ។

ម៉្យាងទៀត បើតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត សឺន ប្រសិនបើអ្នកសង្កេតឃើញបំណែកតូចៗ ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ប្រផេះ ឬដុំពកបន្តិច វាជាធម្មតាជាសមាសធាតុដែលឆេះ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើភាគល្អិតមានផ្ទៃផុយស្រួយ មានសរសៃ វាទំនងជាផ្សិត ឬកខ្វក់ ហើយគួរតែត្រូវបានបញ្ឈប់។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Son បានចង្អុលបង្ហាញថា "ភាគល្អិតងងឹតគឺបណ្តាលមកពីសមាសធាតុដែលឆេះចេញពីប្រតិកម្ម Maillard (ស្ករ-ប្រូតេអ៊ីន) នៅពេលដែលម្សៅទឹកដោះគោឡើងកំដៅខ្លាំង។

តើទឹកដោះគោដុតប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទេ?

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Son អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភភាគច្រើនបញ្ជាក់ថា ភាគល្អិតនៃទឹកដោះគោដែលដុតមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់ និងមិនប៉ះពាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ឬសុវត្ថិភាពនៃទឹកដោះគោនោះទេ។

ភាគល្អិតទឹកដោះគោដែលឆេះមិនមែនជាបាក់តេរី មិនមែនជាផ្សិត និងមិនមែនជាលោហៈធ្ងន់ ឬសារធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ពួកគេគឺជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម Maillard រវាង lactose និងប្រូតេអ៊ីននៅក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

បរិមាណនៃភាគល្អិតដែលឆេះនៅក្នុងម្សៅទឹកដោះគោគឺតូចណាស់ (ជាធម្មតាមានត្រឹមតែពីរបីពាន់នៃម៉ាស់ម្សៅ)។ ទាក់ទងនឹងផលប៉ះពាល់អាហារូបត្ថម្ភ ប្រតិកម្ម Maillard អាចនាំឱ្យបាត់បង់វីតាមីន និងប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួននៅក្នុងទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែដោយសារតែការបាត់បង់សរុបមានកម្រិតទាបខ្លាំង វាមិនប៉ះពាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសរុបនៃផលិតផលនោះទេ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកដោះគោតែងតែគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវសីតុណ្ហភាពស្ងួត ដើម្បីធានាថាគ្រឿងផ្សំដែលឆេះមានកម្រិតអប្បបរមា ដោយអនុលោមតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអន្តរជាតិ។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Son ស្តង់ដារ CODEX Alimentarius គឺជាស្តង់ដារអន្តរជាតិដែលបញ្ជាក់ពីដែនកំណត់អតិបរមាសម្រាប់ធាតុដែលអាចឆេះបាន ដោយផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រសម្ងួត។

សម្រាប់ផលិតផលសម្ងួត៖ កម្រិតអតិបរមាគឺម្សៅទឹកដោះគោ 15mg/25g។

សម្រាប់ផលិតផលស្ងួត៖ កម្រិតអតិបរមាគឺម្សៅទឹកដោះគោ 22.5mg/25g។

នៅអឺរ៉ុប និងអូស្ត្រាលី ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោជាទូទៅទទួលយកស្តង់ដារសមមូល (ISO ឬស្តង់ដារជាតិ) និងគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹងនូវខ្លឹមសារនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលឆេះស្រដៀងនឹង CODEX ។ ជាទូទៅទីផ្សារទឹកដោះគោដែលមានតម្លៃខ្ពស់ដូចជាសហរដ្ឋអាមេរិក សហភាពអឺរ៉ុប និងអូស្ត្រាលីកំណត់ធាតុដែលឆេះនៅកម្រិតទាបបំផុតដើម្បីរក្សាគុណភាព។

"អាចនិយាយបានថាបញ្ហានៃការឆេះគឺជាការព្រួយបារម្ភដែលអ្នកប្រើប្រាស់ព្រួយបារម្ភដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរដែលមើលឃើញខុសពីធម្មតា (ពណ៌) ។

ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ការវិភាគរបស់អ្នកជំនាញបញ្ជាក់ថា ទោះបីជាគ្រឿងផ្សំដុតកាត់បន្ថយសោភ័ណភាពក៏ដោយ វាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ឡើយ”។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm