វៀតណាម "ឥស្សរជនធ្វើម្ហូប" ឬ "ផ្ទះបាយពិភពលោក"?

នៅក្នុងវគ្គចុងក្រោយនៃកម្មវិធីទូរទស្សន៍ការពិតនៅប្រទេសវៀតណាម សារផ្សព្វផ្សាយម្ហូបវៀតណាមទៅកាន់ ពិភពលោក បានក្លាយជាប្រធានបទសំខាន់ដែលទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទស្សនាក៏ដូចជាភ្ញៀវបរទេស។ " ដើម្បីធ្វើឱ្យ ម្ហូប វៀតណាមក្លាយជាផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក " គឺជាសារដែលគួរអោយកត់សំគាល់បំផុត។

សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះអាចត្រូវបានតាមដានត្រឡប់ទៅការអត្ថាធិប្បាយរបស់សាស្រ្តាចារ្យ Philip Kotler - បិតានៃទីផ្សារទំនើប - នៅក្នុងសន្និសីទ "ទីផ្សារថ្មីក្នុងយុគសម័យថ្មី" ក្នុងឆ្នាំ 2007 ។ ក៏មានអត្ថបទវិភាគជាច្រើនដែលលើកយករូបភាពនៃ "ផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក" ជាការផ្តល់យោបល់សម្រាប់រូបភាពដែលវៀតណាមគួរអភិវឌ្ឍ។ ថ្មីៗនេះ កាសែត Dan Tri ក៏បានចុះផ្សាយអត្ថបទមួយរបស់លោកបណ្ឌិត Vu Tien Loc ដែលលើកឡើងអំពីខ្លឹមសារនេះ។

រឿងនេះមិនមែនជារឿងថ្មីទេ ប៉ុន្តែវាបំផុសគំនិតជាច្រើនអំពីគោលនយោបាយកសាងម៉ាកយីហោជាតិសម្រាប់ប្រទេសវៀតណាម។

ភាពសម្បូរបែបនៃការធ្វើម្ហូបមិនមែនជាអាហាររហ័សទេ។

ជាបឋម តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ គំនិតនៃ "ផ្ទះបាយ" គឺគ្រាន់តែជាការលម្អិតនៅក្នុងរូបភាពធ្វើម្ហូប រួមទាំងគ្រឿងផ្សំដែលទាក់ទងនឹងលក្ខណៈភូមិសាស្រ្ត របៀបធ្វើម្ហូប និងអាហារដែលទាក់ទងនឹងវប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ជាតិ។ ដូច្នេះ "ផ្ទះបាយ" អាចត្រូវបានកំណត់បរិមាណតែក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកម្រិតនៃការផ្គត់ផ្គង់អាហារសម្រាប់ពិភពលោក ហើយមិនស្មើនឹងការនិយាយអំពីការផ្សព្វផ្សាយធ្វើម្ហូបឡើយ។

ដូច្នេះ ប្រសិនបើរូបភាពនៃ "ផ្ទះបាយ" ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការដោះស្រាយបញ្ហាសន្តិសុខស្បៀងជាសកលដូចមានចែងក្នុងគោលដៅអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយនិរន្តរភាព (SDGs) នោះ ធាតុផ្សំនៃការលើកកម្ពស់វប្បធម៌វៀតណាមតាមរយៈមុខម្ហូបនឹងមានកម្រិត។

សម្រង់សំដីដើមរបស់សាស្រ្តាចារ្យ Kotler គឺជាការផ្ដល់យោបល់ដែលគាត់បានធ្វើទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាម បន្ទាប់ពីបានសំដៅទៅប្រទេសចិនជារោងចក្ររបស់ពិភពលោក និងឥណ្ឌាជាការិយាល័យរបស់ពិភពលោក។ នៅក្រឡេកមើលដំបូង នេះហាក់ដូចជាការផ្តល់យោបល់សម្រាប់ម៉ាកយីហោដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ប្រទេសវៀតណាម ដោយផ្អែកលើធនធានម្ហូបអាហារ និងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់វៀតណាម។

Việt Nam, tinh hoa ẩm thực hay bếp ăn thế giới? - 1

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរកម្សាន្តរបស់ពួកគេនៅ ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងខែកក្កដា ឆ្នាំ 2023 Blackpink បានផ្តល់ការសរសើរជាច្រើនដល់ម្ហូបវៀតណាម។ សមាជិក Rosé ជាពិសេសស្រឡាញ់ pho និងពណ៌នាអំពីទង្វើនៃការ "ធ្លាក់ចុះរាល់ដំណក់ចុងក្រោយ" នៅពេលរីករាយជាមួយម្ហូបដ៏ល្បីនេះ។ (រូបថត៖ Toan Vu)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការវាយតម្លៃរបស់សាស្រ្តាចារ្យ Kotler គឺផ្អែកលើការសន្និដ្ឋានថា សកលភាវូបនីយកម្មសេដ្ឋកិច្ច ប្រែក្លាយប្រទេសទៅជាតំណភ្ជាប់នៅក្នុង "ខ្សែសង្វាក់តម្លៃសកល"។ ប្រសិនបើយើងយល់ស្របនឹងសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះ យើងត្រូវទទួលស្គាល់ថានៅទីនេះ "ផ្ទះបាយ" មិនមែនជាឥស្សរជនធ្វើម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែជាការផលិតអាហារនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម ដើម្បីផ្តល់សេវាកម្មនេះដល់ពិភពលោកទាំងមូល។

មិនដូចការកសាងរោងចក្រជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយនឹងកម្លាំងពលកម្មថោកដូចជានៅប្រទេសចិន ឬបង្កើត មជ្ឈមណ្ឌលហៅទូរសព្ទ និងការិយាល័យរាប់រយសម្រាប់សេវាកម្មខាងក្រៅ ( នៅក្រៅប្រទេស) ដូចជានៅប្រទេសឥណ្ឌា វៀតណាមមិនអាចសាងសង់ផ្ទះបាយរាប់ពាន់ដើម្បីបម្រើតម្រូវការអាហាររបស់ប្រជាជនពិភពលោកបានទេ។

មាគ៌ាដែលអាចសម្រេចបានជាងមុនសម្រាប់វៀតណាមក្នុងការបន្តយុទ្ធសាស្រ្តរបស់ខ្លួនក្នុងការក្លាយជា “ផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក” គឺការក្លាយជាប្រទេសនាំចេញអាហារធំបំផុត។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងបរិបទនៃការអភិវឌ្ឍន៍ដ៏ស្មុគស្មាញនៅក្នុងស្ថានភាពពិភពលោក។ បរិបទនេះបានប៉ះពាល់ដោយប្រយោលដល់គោលដៅនៃការធានាសន្តិសុខស្បៀងរបស់ប្រទេសនានា។ រូបភាពដ៏ជោគជ័យនេះត្រូវបានពង្រឹងមួយផ្នែកដោយព័ត៌មានដ៏ល្អនៅក្នុងតួលេខពាក់កណ្តាលឆ្នាំ 2023 របស់វៀតណាមជាមួយនឹងការនាំចេញអាហារសមុទ្ររយៈពេលបីខែជាប់ៗគ្នាដែលមានតម្លៃមួយពាន់លានដុល្លារអាមេរិក និងការនាំចេញអង្ករឈានដល់ប្រហែល 2 លានតោន។

លើសពីនេះទៀត ដើម្បីក្លាយជា “ផ្ទះបាយ” សម្រាប់មនុស្សរាប់ពាន់លាននាក់ គោលដៅដែលវៀតណាមត្រូវមានគឺស្វែងរកមធ្យោបាយផ្សព្វផ្សាយម្ហូបវៀតណាមតាមរយៈពាណិជ្ជកម្ម។ នេះអាចធ្វើទៅបានកាន់តែខ្លាំងឡើងជាមួយនឹងឧស្សាហូបនីយកម្មនៃចានវៀតណាម និងការនាំចេញអាហារវៀតណាមដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចជា ការស្ងួតត្រជាក់ ឬការផ្សាភ្ជាប់សុញ្ញកាស (ឧទាហរណ៍ ផលិតផលផូស្ងួតត្រជាក់)។

ប៉ុន្តែ វាមិនមែនសំដៅលើការណែនាំមុខម្ហូបវៀតណាមទេ គឺគ្រាន់តែណែនាំផលិតផលទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិ។ យើងស្រមៃថា ប្រទេសជប៉ុនមិនអាចបង្ហាញភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបរបស់ពួកគេតាមរយៈមីកញ្ចប់នោះទេ ទោះបីជាជនជាតិជប៉ុនបានបង្កើតមុខម្ហូបដែលយើងជាទូទៅហៅថាមីកញ្ចប់ក៏ដោយ។ បារាំង កូរ៉េ… ក៏មិនអាចណែនាំមុខម្ហូបរបស់ពួកគេជាមួយនឹងអាហារស្ងួត។

ដូច្នេះហើយ គំនិតនៃ "ផ្ទះបាយ" ដូចដែលបានយល់ខាងលើ ឈប់ត្រឹមកម្រិតនៃការផ្តល់អាហារឆៅប៉ុណ្ណោះ មិនមែនផ្សព្វផ្សាយម្ហូបវៀតណាមទេ។

ម្ហូបគឺជាវប្បធម៌ ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងភាពចម្រុះតាមពេលវេលា និងលំហ ដូច្នេះវាមិនអាចក្លាយជាប្រធានបទជាប់លាប់ដូចជា "ផ្ទះបាយនៃពិភពលោក" នោះទេ។

រឹតតែតឹងរ៉ឹងជាងនេះទៅទៀត សម្រាប់ប្រទេសមួយដើម្បីក្លាយជា "ផ្ទះបាយ" របស់ពិភពលោកតម្រូវឱ្យមានការបញ្ចូលវប្បធម៌អាហាររបស់ប្រជាជនពិភពលោក។ ឧទាហរណ៍ដែលស្រដៀងទៅនឹងរូបភាពនៃ "ផ្ទះបាយ" គឺជារូបភាពរបស់ McDonald's - យីហោអាហាររហ័សពីសហរដ្ឋអាមេរិក។ តើវៀតណាមមានចំណុចខ្លាំង និងពិតជាចង់ផ្សព្វផ្សាយម៉ាកយីហោជាតិរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងអាហាររហ័សដើម្បីទាក់ទាញសហគមន៍អន្តរជាតិដែរឬទេ?

គិតអំពីម្ហូបវៀតណាមតាមទស្សនៈម៉ាកជាតិ

នៅកម្រិតម៉ាក្រូ និងយុទ្ធសាស្ត្ររយៈពេលវែងបន្ថែមទៀត ចេតនានៅពីក្រោយរូបភាព "ផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក" ចាំបាច់ត្រូវយល់តាមរយៈគោលគំនិតដែលប្រសព្វគ្នាផ្នែកទីផ្សារ ទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិ និងការទូតសាធារណៈ ដែលជាម៉ាកយីហោជាតិ។

"ម៉ាកជាតិ" យោងតាមលោក Simon Anholt - អ្នកវិភាគម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកវិភាគគោលនយោបាយដែលឈ្មោះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគំនិតនេះគឺ "ការយល់ឃើញសរុបរបស់មនុស្សអំពីប្រទេសមួយតាមរយៈសមត្ថភាពជាតិ" ។ នៅពេលនិយាយអំពីម៉ាកយីហោ បញ្ហាសំខាន់មួយដែលត្រូវផ្តោតលើគឺភាពប្លែក និងប្លែក។ ប្រទេសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទីផ្សារដែលពួកគេត្រូវតែស្វែងរកភាពខ្លាំងដើម្បីកេងប្រវ័ញ្ច ប្រកួតប្រជែងសម្រាប់ការយកចិត្តទុកដាក់ និងការយល់ឃើញដ៏ល្អរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ ដែលជាសាធារណៈជនជុំវិញពិភពលោក។

តាមទស្សនៈនេះ ម៉ាកយីហោ "ផ្ទះបាយពិភពលោក" កាន់តែពិបាកអនុវត្ត នៅពេលដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយប្រទេសអាស៊ានមួយ ដែលជិតស្និទ្ធនឹងវៀតណាមពីមុន។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2004 មក ប្រជាជនថៃបានលើកកម្ពស់ប្រទេសរបស់ពួកគេជា "ផ្ទះបាយនៃពិភពលោក" ហើយថ្មីៗនេះ ពួកគេបានបង្ហាញផ្នត់គំនិតជាសាកលជាងមុន ដោយបោះបង់ចោលជាបណ្តើរៗនូវរូបភាព "ផ្ទះបាយនៃពិភពលោក" ដើម្បីមានគោលបំណងសម្រាប់តួនាទីជាក់លាក់បន្ថែមទៀត ដោះស្រាយបញ្ហាសន្តិសុខស្បៀង ដូចជា "មជ្ឈមណ្ឌលនវានុវត្តន៍នៃអាស៊ី" ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាកង្វះស្បៀងអាហារបន្ទាប់ពី Covid-19 ឬ "ចំណុចក្តៅសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មថ្មី និងបច្ចេកវិទ្យាឌីជីថល" ។ និន្នាការ។

ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើវៀតណាមពិតជាជ្រើសរើសរូបភាពនេះនៅពេលបច្ចុប្បន្ន នេះអាចចាត់ទុកថាជាជំហានយឺតបើធៀបនឹងសម័យកាល ហើយទាមទារការវិនិយោគច្រើនដើម្បីបង្កើតភាពខុសគ្នាពីវិធីដែលប្រទេសថៃបានធ្វើតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។

ការរំពឹងទុកម៉ាកយីហោនៃម្ហូបវៀតណាម

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2008 មក រដ្ឋាភិបាលវៀតណាមមានដំណោះស្រាយផ្តោតលើការទូតវប្បធម៌ រួមទាំងការផ្សព្វផ្សាយមុខមាត់របស់វៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោកតាមរយៈមុខម្ហូប។

ការបង្កើតសមាគមវប្បធម៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាមក្នុងឆ្នាំ 2017 បង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរមួយដើម្បីរួមបញ្ចូលមុខម្ហូបជាផ្នែកនៃម៉ាកយីហោជាតិ។ បច្ចុប្បន្ននេះ សមាគមបានឈានចូលដំណាក់កាលទី 2 ក្នុងការកសាង "ការប្រមូលមុខម្ហូបវៀតណាមធម្មតាចំនួន 1,000 មុខ" ដោយធ្វើការបំប្លែងឌីជីថលទៅជា "ផែនទីអនឡាញនៃម្ហូបវៀតណាម" និង "សារមន្ទីរអនឡាញនៃម្ហូបវៀតណាម"។

លើសពីនេះ ការទទួលស្គាល់របស់ពិភពលោកចំពោះមុខម្ហូបវៀតណាមកាន់តែរីករាលដាល។ ជាឧទាហរណ៍ ពាក្យ "pho" និង "banh mi" បានក្លាយជាពាក្យដែលទទួលស្គាល់ដោយ Oxford Dictionary ជំនួសឱ្យការចែករំលែកគំនិតនៃ "noodle" និង "baguette" ឬ "sandwich" ជាមួយនឹងចានពីមុខម្ហូបផ្សេងទៀត។ ការលេចចេញនូវភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅក្នុងបញ្ជីចំណាត់ថ្នាក់ Michelin ឆ្នាំនេះ គឺជាសញ្ញាវិជ្ជមានសម្រាប់សមាហរណកម្មអន្តរជាតិនៃម្ហូបវៀតណាម។

Việt Nam, tinh hoa ẩm thực hay bếp ăn thế giới? - 2

នំសាំងវិចវៀតណាមបម្រើនៅ "Duck Duck Goose Eatery" ទីក្រុង Auckland ទីក្រុងធំបំផុតរបស់នូវែលសេឡង់ (រូបថត៖ Nzherald)

ជាទូទៅ រូបភាពនៃ "ផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក" ទោះបីជាងាយស្រួលចងចាំក៏ដោយ មានភាពមិនច្បាស់លាស់ក្នុងអត្ថន័យរបស់វា និងមិនមានភាពទូលំទូលាយគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គោលដៅផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌វៀតណាម។ រូបភាពនេះមិនត្រឹមតែមិនស៊ីសង្វាក់គ្នានឹងទិសដៅការទូតវប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមិននាំមកនូវតម្លៃយីហោប្រកួតប្រជែងយូរអង្វែងដល់មុខម្ហូបវៀតណាមទៀតផង។ ជាងនេះទៅទៀត ការប្រៀបធៀប "ម្ហូប" ជាមួយ "ផ្ទះបាយ" គឺជាការធ្វើឱ្យទូលំទូលាយនៃវប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វៀតណាមដែលជាប់ទាក់ទងនឹងម្ហូប។ ផ្ទុយទៅវិញ វៀតណាមត្រូវឆ្ពោះទៅរកម៉ាកយីហោ និងយុទ្ធសាស្ត្រដ៏មានតម្លៃបន្ថែមទៀត ដើម្បីជ្រាបចូលទៅក្នុងផែនទីធ្វើម្ហូបពិភពលោក។

តាមទស្សនៈវិស័យស្បៀងអាហារ វៀតណាមត្រូវតែមានគោលដៅសម្រាប់តម្លៃអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងដោះស្រាយបញ្ហាស្បៀងអាហារក្នុងស្រុក និងពិភពលោក។ ឧទាហរណ៍មួយនៃអាហារដែលវៀតណាមអាចផ្តោតអារម្មណ៍បន្ថែមទៀតគឺគ្រាប់កាហ្វេ។ ទន្ទឹមនឹងការបង្កើនទិន្នផលការនាំចេញកាហ្វេ វៀតណាមត្រូវផ្តោតលើការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ទាក់ទងនឹងកាហ្វេវៀតណាម ដូចជារូបភាពនៃតម្រងកាហ្វេ ឬចានកាហ្វេដែលមានតែនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដូចជាកាហ្វេស៊ុតជាដើម។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការលើកកម្ពស់មុខម្ហូប វៀតណាមតែងតែត្រូវមានគោលបំណងនៃភាពចម្រុះដើម្បីបង្កើតសន្ទុះសម្រាប់ការទទួលយកពីសាធារណជនអន្តរជាតិ ជាពិសេសជាមួយនឹងប្រទេសដែលមានមុខម្ហូបខុសពីវៀតណាម។

ពីការផ្តល់ព័ត៌មានជាច្រើនដល់ការរៀបចំបទពិសោធន៍ និងការផ្លាស់ប្តូរការធ្វើម្ហូប ម្ហូបវៀតណាមត្រូវមានគោលបំណងតភ្ជាប់ និងជ្រាបចូលទៅក្នុងជីវិតរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់បន្តិចម្តងៗ ហើយថែមទាំងមានបំណងក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសផ្សេងៗ ដូចជាវិធី "សាច់មាន់ tikka masala" ដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសឥណ្ឌា ក្លាយជាម្ហូប "ជាតិ" នៅចក្រភពអង់គ្លេស។

អ្នកនិពន្ធ៖ ឡេង៉ុក ថៅង្វៀន បច្ចុប្បន្នជាបេក្ខជនបណ្ឌិតផ្នែកនយោបាយ និងប្រវត្តិសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យ នតទីងហាំ សាខានីងបូ (ប្រទេសចិន)។ ចំណាប់អារម្មណ៍ស្រាវជ្រាវរបស់នាងផ្តោតលើការទូតសាធារណៈ ការទូតវប្បធម៌ និងអំណាចទន់របស់វៀតណាម ចិន និងកូរ៉េខាងត្បូង។

ពីមុនលោកស្រីមានការស្រាវជ្រាវ និងបង្រៀនជាង៦ឆ្នាំ លើទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិនៅសាកលវិទ្យាល័យនានាក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដូចជាសាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រសង្គម និងមនុស្សសាស្ត្រ សាកលវិទ្យាល័យសេដ្ឋកិច្ច និងច្បាប់ សាកលវិទ្យាល័យអន្តរជាតិ Hong Bang និងសាកលវិទ្យាល័យសេដ្ឋកិច្ច និងហិរញ្ញវត្ថុ ទីក្រុងហូជីមិញ។ នាងបានទទួលបរិញ្ញាបត្រផ្នែកនយោបាយសកលពីសាកលវិទ្យាល័យ Aberystwyth (ចក្រភពអង់គ្លេស) និងបរិញ្ញាបត្រផ្នែកទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិពីសាកលវិទ្យាល័យ Nottingham (ចក្រភពអង់គ្លេស)។

Dantri.com.vn