វៀតណាម "ឥស្សរជនធ្វើម្ហូប" ឬ "ផ្ទះបាយពិភពលោក"?

នៅក្នុងវគ្គចុងក្រោយនៃកម្មវិធីទូរទស្សន៍ការពិតនៅប្រទេសវៀតណាម សារផ្សព្វផ្សាយម្ហូបវៀតណាមទៅកាន់ ពិភពលោក បានក្លាយជាប្រធានបទសំខាន់ដែលទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទស្សនាក៏ដូចជាភ្ញៀវបរទេស។ " ដើម្បីធ្វើឱ្យ ម្ហូប វៀតណាមក្លាយជាផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក " គឺជាសារដែលគួរអោយកត់សំគាល់បំផុត។

សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះអាចត្រូវបានតាមដានត្រឡប់ទៅការអត្ថាធិប្បាយរបស់សាស្រ្តាចារ្យ Philip Kotler - បិតានៃទីផ្សារទំនើប - នៅក្នុងសន្និសីទ "ទីផ្សារថ្មីក្នុងយុគសម័យថ្មី" ក្នុងឆ្នាំ 2007 ។ ក៏មានអត្ថបទវិភាគជាច្រើនដែលលើកយករូបភាពនៃ "ផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក" ជាការផ្តល់យោបល់សម្រាប់រូបភាពដែលវៀតណាមគួរអភិវឌ្ឍ។ ថ្មីៗនេះ កាសែត Dan Tri ក៏មានអត្ថបទរបស់លោកបណ្ឌិត Vu Tien Loc លើកឡើងអំពីខ្លឹមសារនេះ។

រឿងនេះមិនមែនជារឿងថ្មីទេ ប៉ុន្តែវាបំផុសគំនិតជាច្រើនអំពីគោលនយោបាយកសាងម៉ាកយីហោជាតិសម្រាប់ប្រទេសវៀតណាម។

ភាពសម្បូរបែបនៃការធ្វើម្ហូបមិនមែនជាអាហាររហ័សទេ។

ជាបឋម តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ គំនិតនៃ "ផ្ទះបាយ" គឺគ្រាន់តែជាការលម្អិតនៅក្នុងរូបភាពធ្វើម្ហូប រួមទាំងគ្រឿងផ្សំដែលទាក់ទងនឹងលក្ខណៈភូមិសាស្រ្ត របៀបធ្វើម្ហូប និងអាហារដែលទាក់ទងនឹងវប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ជាតិ។ ដូច្នេះ "ផ្ទះបាយ" អាចត្រូវបានកំណត់បរិមាណតែក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកម្រិតនៃការផ្គត់ផ្គង់អាហារសម្រាប់ពិភពលោក ប៉ុន្តែមិនស្មើនឹងការនិយាយអំពីការលើកកម្ពស់ម្ហូបអាហារទេ។

ដូច្នេះ ប្រសិនបើរូបភាពនៃ "ផ្ទះបាយ" ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការដោះស្រាយបញ្ហាសន្តិសុខស្បៀងជាសកលដូចមានចែងក្នុងគោលដៅអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយនិរន្តរភាព (SDGs) នោះ ធាតុផ្សំនៃការលើកកម្ពស់វប្បធម៌វៀតណាមតាមរយៈមុខម្ហូបនឹងមានកម្រិត។

សម្រង់សំដីដើមរបស់សាស្រ្តាចារ្យ Kotler គឺជាការផ្ដល់យោបល់ដែលគាត់បានធ្វើសម្រាប់វៀតណាម បន្ទាប់ពីបានសំដៅទៅប្រទេសចិនជារោងចក្ររបស់ពិភពលោក និងឥណ្ឌាជាការិយាល័យរបស់ពិភពលោក។ នៅក្រឡេកមើលដំបូង នេះហាក់ដូចជាការផ្តល់យោបល់សម្រាប់ម៉ាកយីហោដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ប្រទេសវៀតណាម ដោយផ្អែកលើធនធានម្ហូបអាហារ និងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់វៀតណាម។

Việt Nam, tinh hoa ẩm thực hay bếp ăn thế giới? - 1

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរកម្សាន្តរបស់ពួកគេនៅ ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងខែកក្កដា ឆ្នាំ 2023 Blackpink បានផ្តល់ការសរសើរជាច្រើនដល់ម្ហូបវៀតណាម។ សមាជិក Rosé ជាពិសេសចូលចិត្ត pho ហើយបានពណ៌នាពីទង្វើនៃ "ការធ្លាក់ចុះចុងក្រោយ" នៅពេលរីករាយជាមួយម្ហូបដ៏ល្បីនេះ។ (រូបថត៖ Toan Vu)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការវាយតម្លៃរបស់សាស្រ្តាចារ្យ Kotler គឺផ្អែកលើមូលដ្ឋាននៃសកលភាវូបនីយកម្មសេដ្ឋកិច្ចដែលបង្វែរប្រទេសទៅជាតំណភ្ជាប់នៅក្នុង "ខ្សែសង្វាក់តម្លៃសកល"។ ប្រសិនបើយើងយល់ស្របនឹងការវាយតម្លៃនេះ យើងត្រូវទទួលស្គាល់ថា "ផ្ទះបាយ" នៅទីនេះមិនមែនជាការធ្វើម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែជាការផលិតអាហារនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម ដើម្បីផ្តល់សេវាកម្មនេះដល់ពិភពលោកទាំងមូល។

មិនដូចការកសាងរោងចក្រជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយនឹងកម្លាំងពលកម្មថោកដូចជានៅប្រទេសចិន ឬបង្កើត មជ្ឈមណ្ឌលហៅទូរសព្ទ និងការិយាល័យរាប់រយសម្រាប់សេវាកម្មខាងក្រៅ ( នៅក្រៅប្រទេស) ដូចជានៅប្រទេសឥណ្ឌា វៀតណាមមិនអាចសាងសង់ផ្ទះបាយរាប់ពាន់ដើម្បីបម្រើតម្រូវការអាហាររបស់ប្រជាជនពិភពលោកបានទេ។

មាគ៌ាដែលអាចធ្វើទៅបានជាងនេះទៀតសម្រាប់វៀតណាមក្នុងការបន្តយុទ្ធសាស្ត្រដើម្បីក្លាយជា "ផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក" គឺការក្លាយជាប្រទេសនាំចេញអាហារធំជាងគេ។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងបរិបទនៃការអភិវឌ្ឍន៍ដ៏ស្មុគស្មាញនៅក្នុងស្ថានភាពពិភពលោក។ បរិបទនេះបានប៉ះពាល់ដោយប្រយោលដល់គោលដៅនៃការធានាសន្តិសុខស្បៀងរបស់ប្រទេសនានា។ រូបភាពដ៏ជោគជ័យនេះត្រូវបានពង្រឹងមួយផ្នែកដោយព័ត៌មានដ៏ល្អនៅក្នុងទិន្នន័យនៃឆមាសទីមួយនៃឆ្នាំ 2023 របស់ប្រទេសវៀតណាម ជាមួយនឹងចំណូលនៃការនាំចេញអាហារសមុទ្ររយៈពេល 3 ខែជាប់គ្នាដែលមានតម្លៃ 1 ពាន់លានដុល្លារ និងការនាំចេញអង្ករឈានដល់ប្រហែល 2 លានតោន។

លើសពីនេះ ដើម្បីក្លាយជា “ផ្ទះបាយ” សម្រាប់ប្រជាជនរាប់ពាន់លាននាក់ គោលដៅដែលវៀតណាមត្រូវមានគោលដៅគឺស្វែងរកមធ្យោបាយផ្សព្វផ្សាយម្ហូបវៀតណាមតាមរយៈពាណិជ្ជកម្ម។ នេះគឺអាចធ្វើទៅបានកាន់តែខ្លាំងឡើងជាមួយនឹងឧស្សាហូបនីយកម្មនៃចានវៀតណាម និងការនាំចេញអាហារវៀតណាមដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចជាការបង្កកសម្ងួត ឬការវេចខ្ចប់ដោយសុញ្ញកាស (ឧទាហរណ៍៖ ផលិតផលផូស្ងួតត្រជាក់)។

ប៉ុន្តែ នោះមិនមែនជាការណែនាំម្ហូបវៀតណាមទេ គឺគ្រាន់តែណែនាំផលិតផលទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិ។ យើងស្រមៃថា ប្រទេសជប៉ុនមិនអាចបង្ហាញភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបរបស់ពួកគេតាមរយៈមីកញ្ចប់នោះទេ ទោះបីជាជនជាតិជប៉ុនបានបង្កើតមុខម្ហូបដែលយើងតែងតែហៅថាមីកញ្ចប់ក៏ដោយ។ បារាំង កូរ៉េ… ក៏មិនអាចណែនាំមុខម្ហូបរបស់ពួកគេតាមរយៈអាហារស្ងួត។

ដូច្នេះហើយ គំនិតនៃ "ផ្ទះបាយ" ដូចដែលបានយល់ខាងលើ ឈប់ត្រឹមកម្រិតនៃការផ្តល់អាហារឆៅប៉ុណ្ណោះ មិនមែនផ្សព្វផ្សាយម្ហូបវៀតណាមទេ។

ម្ហូបគឺជាវប្បធម៌ ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងភាពចម្រុះតាមពេលវេលា និងលំហ ដូច្នេះវាមិនអាចក្លាយជាប្រធានបទជាប់លាប់ដូចជា "ផ្ទះបាយនៃពិភពលោក" នោះទេ។

រឹតតែតឹងរ៉ឹងជាងនេះទៅទៀត សម្រាប់ប្រទេសមួយដើម្បីក្លាយជា "ផ្ទះបាយ" របស់ពិភពលោកតម្រូវឱ្យមានការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវប្បធម៌ការបរិភោគរបស់ប្រជាជនពិភពលោក។ ឧទាហរណ៍ដែលស្រដៀងទៅនឹងរូបភាពនៃ "ផ្ទះបាយ" គឺជារូបភាពរបស់ McDonald's - យីហោអាហាររហ័សពីសហរដ្ឋអាមេរិក។ តើវៀតណាមមានកម្លាំង និងពិតជាចង់ផ្សព្វផ្សាយម៉ាកយីហោជាតិរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងអាហាររហ័ស ដើម្បីទាក់ទាញសហគមន៍អន្តរជាតិដែរឬទេ?

គិតអំពីម្ហូបវៀតណាមតាមទស្សនៈម៉ាកជាតិ

នៅកម្រិតម៉ាក្រូ និងយុទ្ធសាស្ត្ររយៈពេលវែងបន្ថែមទៀត ចេតនានៅពីក្រោយរូបភាព "ផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក" ចាំបាច់ត្រូវយល់តាមរយៈគោលគំនិតដែលប្រសព្វគ្នាផ្នែកទីផ្សារ ទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិ និងការទូតសាធារណៈ ដែលជាម៉ាកយីហោជាតិ។

"ម៉ាកយីហោជាតិ" យោងតាមលោក Simon Anholt - អ្នកវិភាគគោលនយោបាយម្នាក់ដែលមានឈ្មោះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគំនិតនេះគឺ "ការយល់ឃើញសរុបរបស់ប្រជាជនអំពីប្រទេសមួយតាមរយៈសមត្ថភាពជាតិ" ។ នៅពេលនិយាយអំពីម៉ាកយីហោ បញ្ហាសំខាន់ដែលត្រូវផ្តោតលើគឺភាពប្លែក និងភាពខុសគ្នា។ ប្រទេសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទីផ្សារដែលពួកគេត្រូវស្វែងរកភាពខ្លាំងដើម្បីកេងប្រវ័ញ្ច ប្រកួតប្រជែងសម្រាប់ការយកចិត្តទុកដាក់ និងការយល់ឃើញដ៏ល្អរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ - ដែលជាសាធារណៈជនជុំវិញពិភពលោក។

តាមទស្សនៈនេះ ម៉ាកយីហោ "ផ្ទះបាយពិភពលោក" កាន់តែពិបាកអនុវត្ត នៅពេលដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយប្រទេសអាស៊ានមួយ ដែលជិតស្និទ្ធនឹងវៀតណាមពីមុន។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2004 មក ប្រជាជនថៃបានលើកកម្ពស់ប្រទេសរបស់ពួកគេជា "ផ្ទះបាយនៃពិភពលោក" ហើយថ្មីៗនេះ ពួកគេបានបង្ហាញផ្នត់គំនិតជាសាកលជាងមុន ដោយបោះបង់ចោលជាបណ្តើរៗនូវរូបភាព "ផ្ទះបាយនៃពិភពលោក" ដើម្បីមានគោលបំណងសម្រាប់តួនាទីជាក់លាក់បន្ថែមទៀត ដោះស្រាយបញ្ហាសន្តិសុខស្បៀង ដូចជា "មជ្ឈមណ្ឌលនវានុវត្តន៍នៃអាស៊ី" ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាកង្វះស្បៀងអាហារបន្ទាប់ពី Covid-19 ឬ "ចំណុចក្តៅសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មថ្មី និងបច្ចេកវិទ្យាឌីជីថល" ។ និន្នាការ។

ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើវៀតណាមពិតជាជ្រើសរើសរូបភាពនេះនៅពេលបច្ចុប្បន្ន នេះអាចចាត់ទុកថាជាជំហានយឺតបើធៀបនឹងសម័យកាល ហើយទាមទារការវិនិយោគច្រើនដើម្បីបង្កើតភាពខុសគ្នាពីវិធីដែលប្រទេសថៃបានធ្វើតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។

ការរំពឹងទុកម៉ាកយីហោនៃម្ហូបវៀតណាម

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2008 មក រដ្ឋាភិបាលវៀតណាមមានដំណោះស្រាយផ្តោតលើការទូតវប្បធម៌ រួមទាំងការផ្សព្វផ្សាយមុខមាត់របស់វៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោកតាមរយៈមុខម្ហូប។

ការបង្កើតសមាគមវប្បធម៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាមក្នុងឆ្នាំ 2017 បង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរក្នុងការរួមបញ្ចូលមុខម្ហូបជាផ្នែកនៃម៉ាកយីហោជាតិ។ បច្ចុប្បន្ននេះ សមាគមបានឈានចូលដំណាក់កាលទី 2 ក្នុងការកសាង "ការប្រមូលមុខម្ហូបវៀតណាមធម្មតាចំនួន 1,000 មុខ" ដោយធ្វើការបំប្លែងឌីជីថលទៅជា "ផែនទីអនឡាញនៃម្ហូបវៀតណាម" និង "សារមន្ទីរអនឡាញនៃម្ហូបវៀតណាម"។

លើសពីនេះ ការទទួលស្គាល់របស់ពិភពលោកចំពោះមុខម្ហូបវៀតណាមកាន់តែរីករាលដាល។ ជាឧទាហរណ៍ ពាក្យ "pho" និង "banh mi" បានក្លាយជាពាក្យទទួលស្គាល់ដោយ Oxford Dictionary ជំនួសឱ្យការប្រើគោលគំនិតដូចគ្នានៃ "គុយទាវ" និង "baguette" ឬ "sandwich" ជាមួយចាននៃមុខម្ហូបផ្សេងទៀត។ ការលេចឡើងនៃភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅក្នុងបញ្ជីចំណាត់ថ្នាក់ Michelin នៅឆ្នាំនេះគឺជាសញ្ញាវិជ្ជមានសម្រាប់ការធ្វើសមាហរណកម្មអន្តរជាតិនៃម្ហូបវៀតណាម។

Việt Nam, tinh hoa ẩm thực hay bếp ăn thế giới? - 2

នំសាំងវិចវៀតណាមបម្រើនៅ "Duck Duck Goose Eatery" ទីក្រុង Auckland ទីក្រុងធំបំផុតរបស់នូវែលសេឡង់ (រូបថត៖ Nzherald)

ជាទូទៅ រូបភាពនៃ "ផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក" ទោះបីជាងាយស្រួលចងចាំក៏ដោយ មានភាពមិនច្បាស់លាស់ក្នុងអត្ថន័យរបស់វា និងមិនមានភាពទូលំទូលាយគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គោលដៅផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌វៀតណាម។ រូបភាពនេះមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការតំរង់ទិសខាងវប្បធម៌ការទូតទេ ហើយក៏មិននាំមកនូវតម្លៃយីហោប្រកួតប្រជែងយូរអង្វែងដល់មុខម្ហូបវៀតណាមដែរ។ ជាងនេះទៅទៀត ការស្មើ "ម្ហូប" ជាមួយ "ផ្ទះបាយ" គឺដើម្បីសម្រួលវប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វៀតណាមដែលជាប់ទាក់ទងនឹងម្ហូប។ ផ្ទុយទៅវិញ វៀតណាមត្រូវមានគោលបំណងស្វែងរកម៉ាកយីហោដ៏មានតម្លៃ និងយុទ្ធសាស្ត្រដើម្បីជ្រៀតចូលទៅក្នុងផែនទីធ្វើម្ហូបពិភពលោក។

តាមទស្សនៈវិស័យស្បៀងអាហារ វៀតណាមត្រូវតែមានគោលដៅសម្រាប់តម្លៃអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងដោះស្រាយបញ្ហាស្បៀងអាហារក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។ ឧទាហរណ៍នៃអាហារដែលវៀតណាមអាចផ្តោតខ្លាំងជាងនេះគឺគ្រាប់កាហ្វេ។ ទន្ទឹមនឹងការបង្កើនទិន្នផលការនាំចេញកាហ្វេ វៀតណាមត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើការលើកកម្ពស់វប្បធម៌ទាក់ទងនឹងកាហ្វេរបស់វៀតណាម ដូចជារូបភាពនៃតម្រងកាហ្វេ ឬចានកាហ្វេដែលមានលក្ខណៈពិសេសរបស់វៀតណាម ដូចជាកាហ្វេស៊ុតជាដើម។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការលើកកម្ពស់មុខម្ហូប វៀតណាមតែងតែត្រូវមានគោលបំណងនៃភាពចម្រុះដើម្បីបង្កើតសន្ទុះសម្រាប់ការទទួលយកពីសាធារណជនអន្តរជាតិ ជាពិសេសជាមួយនឹងប្រទេសដែលមានមុខម្ហូបខុសពីវៀតណាម។

ពីការផ្តល់ព័ត៌មានជាច្រើនដល់ការរៀបចំបទពិសោធន៍ និងការផ្លាស់ប្តូរការធ្វើម្ហូប ម្ហូបវៀតណាមត្រូវមានគោលបំណងតភ្ជាប់ និងជ្រាបចូលទៅក្នុងជីវិតរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់បន្តិចម្តងៗ ហើយថែមទាំងមានបំណងក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសផ្សេងៗ ដូចជាវិធី "សាច់មាន់ tikka masala" ដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសឥណ្ឌា ក្លាយជាម្ហូប "ជាតិ" នៅចក្រភពអង់គ្លេស។

អ្នកនិពន្ធ៖ ឡេង៉ុកថៅង្វៀន បច្ចុប្បន្នជាបេក្ខជនបណ្ឌិតផ្នែកនយោបាយ និងប្រវត្តិសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យ នតទីងហាំ សាខានីងបូ (ប្រទេសចិន)។ ការស្រាវជ្រាវរបស់នាងផ្តោតលើការទូតសាធារណៈ ការទូតវប្បធម៌ និងអំណាចទន់របស់វៀតណាម ចិន និងកូរ៉េខាងត្បូង។

មុននោះ នាងបានចំណាយពេលជាង ៦ឆ្នាំ ដើម្បីស្រាវជ្រាវ និងបង្រៀនផ្នែកទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិនៅសាកលវិទ្យាល័យនានាក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដូចជា សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រសង្គម និងមនុស្សសាស្ត្រ សាកលវិទ្យាល័យសេដ្ឋកិច្ច និងច្បាប់ សាកលវិទ្យាល័យអន្តរជាតិ Hong Bang និងសាកលវិទ្យាល័យសេដ្ឋកិច្ច និងហិរញ្ញវត្ថុទីក្រុងហូជីមិញ។ នាងបានទទួលសញ្ញាប័ត្រអនុបណ្ឌិតផ្នែកនយោបាយសកលពីសាកលវិទ្យាល័យ Aberystwyth (ចក្រភពអង់គ្លេស) និងបរិញ្ញាបត្រផ្នែកទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិពីសាកលវិទ្យាល័យ Nottingham (ចក្រភពអង់គ្លេស)។

Dantri.com.vn