កិនម្សៅសម្រាប់ធ្វើនំ

(CMO) បន្ទាប់ពីមានការឃ្លាតឆ្ងាយពីសង្គមអស់រយៈពេលយ៉ាងយូរដើម្បីការពារ និងប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺរាតត្បាត គិតត្រឡប់មកវិញ ជីវិតបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ ក្រៅពីការលំបាកដែលមិនអាចជៀសបាន ការខកចិត្ត និងការព្រួយបារម្ភដែលបណ្តាលមកពីការវិវត្តដ៏ស្មុគស្មាញនៃជំងឺរាតត្បាត ការរស់នៅយឺតៗក៏នាំមកនូវបទពិសោធន៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនផងដែរ។

Báo Cà Mau•19/09/2021

នៅជនបទ បើមិនអាចទៅផ្សារបាន ជីវិតជាមួយវាលស្រែ សួនបន្លែ ស្រះត្រី កសិដ្ឋានបង្គា... នៅតែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ចំណែកជីវិតរស់នៅក្នុងទីក្រុង សណ្តាប់ធ្នាប់ឃ្លាតឆ្ងាយពីសង្គមបានបង្កការលំបាកដល់ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើន ជាពិសេសអ្នករវល់ដែលឧស្សាហ៍ញ៉ាំអាហារក្រៅផ្ទះ។

នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន សូម្បីតែកន្លែងយកចេញក៏ត្រូវបិទ ហើយចលនាមានកម្រិត មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីញ៉ាំគឺ "រមៀល" ចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ។ មនុស្សជាច្រើន " រកឃើញ " សមត្ថភាពធ្វើម្ហូប "លាក់កំបាំង" របស់ពួកគេ ដែលយូរមកមួយផ្នែកដោយសារជីវិតមានភាពមមាញឹក មួយផ្នែកមកពីភាពមមាញឹកក្នុងការប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត មួយផ្នែកដោយសារការផ្គត់ផ្គង់មានច្រើនពេក ងាយស្រួលពេក ដូច្នេះពួកគេខ្លួនឯងខ្ជិល គ្មានឱកាសបង្ហាញវា!

នៅផ្ទះយូរមកហើយ មិត្តក្នុងបណ្ដាញសង្គមរវល់ជាមួយផលិតផលពីជ្រុងផ្ទះបាយ។ អ្នកខ្លះយកនំបញ្ចុកទៅស្ទីម នំសំបុកបក្សី ដុតនំប៉័ង ធ្វើនំអេប៉ុងក្នុងឆ្នាំងបាយ ធ្វើបាយក្រឡុកក្នុងខ្ទះមិនជាប់ ធ្វើអំពិលអំពែក មីគុយទាវបន្លែ... លើកលែងតែ "កំណែខុស" ដោយសារភាពច្របូកច្របល់ ឬពេលធ្វើលើកដំបូង ភាគច្រើន "មិនអីទេ"។ មានមុខម្ហូបដែលខ្ញុំធ្លាប់តែទិញ មិនដែលគិតថាថ្ងៃណាមួយអាចធ្វើខ្លួនឯងអោយឪពុកម្តាយ ប្តី និងកូនហូបបានឡើយ។ ការងារលំបាក ប៉ុន្តែពោរពេញដោយសុភមង្គល អារម្មណ៍រីករាយដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានគ្រួសារដែលទោះបីជារស់នៅកណ្តាលទីក្រុង រក្សារបៀបរស់នៅបែបប្រពៃណី និងមិនសូវពឹងផ្អែកលើភោជនីយដ្ឋាន ដូច្នេះហើយពួកគេមិនទទួលរងការឃ្លាតឆ្ងាយពីសង្គមច្រើននោះទេ។

ថ្វីត្បិតតែរស់នៅផ្សារយូរយារណាស់មកហើយ ប៉ុន្តែមីងរបស់ខ្ញុំនៅតែរក្សាទម្លាប់ប្រពៃណីគ្រួសារជាច្រើនតាំងពីពេលនៅជនបទ។ នៅមុខផ្ទះ ថ្វីត្បិតតែវាតូច ប៉ុន្តែនាងប្រើប្រអប់ស្ទីម និងដីសម្រាប់ដាំដំណាំគ្រប់ប្រភេទ បន្តិចបន្តួច ដូចនេះអាហារគ្រួសារតែងតែមាន ខ្ទឹមក្រហម គល់ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ស្លឹកត្នោត...

ការឃ្លាតឆ្ងាយពីសង្គម មានតែទៅផ្សារម្តងរៀងរាល់ 3 ថ្ងៃម្តង ដូច្នេះអ្នកត្រូវគណនាជាមុន សរសេរនូវអ្វីដែលត្រូវទិញ ធ្វើដំណើរលឿន និងសុវត្ថិភាព៖ ទិញពងមាន់ ទិញសាច់ត្រី បង្គា... ចែកជាថង់តូចៗ រួចបង្កក។ បន្លែ និងផ្លែឈើខ្លះអាចរក្សាទុកបានយូរ៖ ល្ពៅ មឹក ដំឡូង ដំឡូង...; ទិញចេកទុំមួយបាច់ទៀតហើយមួយបាច់ទៀតដែលទើបតែ "ត្រឡប់"; ឈប់នៅហាងលក់គ្រឿងទេស ដើម្បីទិញសណ្តែកបៃតង ផ្សិត ម្សៅ ម្សៅដំឡូងជ្វា... វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការធ្វើឱ្យផ្ទះបាយពេញលេញ និងកក់ក្ដៅជាមួយនឹងអាហារសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល ទាំងក្មេងទាំងចាស់ ពេញមួយសប្តាហ៍នៅផ្ទះដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺរាតត្បាត។

ក្នុងនាមជាស្ត្រីមេផ្ទះ នាងពូកែខាងរៀបចំ ដូច្នេះការងារផ្ទះតែងធ្វើបានត្រឹមត្រូវ និងរលូន។ អាហារនិងភេសជ្ជៈក្នុងផ្ទះមិនដែលអស់ដោយនឹកស្មានមិនដល់ ហើយក៏មិនដែលមានកាកសំណល់ដោយសារការខូចខាតដែរ។ ទិញសណ្តែកបាយដាក់ក្នុងពាងធ្វើនំ ធ្វើស៊ុបផ្អែម ធ្វើបាយស្អិត... ត្រាំខ្លះដើម្បី«ដក»តម្លៃសណ្ដែក។ សណ្តែកបណ្តុះដែលដុះដោយខ្លួនឯង ដាក់វាក្នុងកន្ត្រក ហើយរុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកពេញមួយសប្តាហ៍ដោយមិនខូច។ ញាតិសន្តាននៅជនបទផ្ញើមកនាងយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងស្រឡាញ់ និងថែរក្សាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ យករមៀតមកហាន់ជាចំណិត ហើយហាលវាឲ្យស្ងួត។ នាងបានទុកត្រីស្រស់ខ្លះសម្រាប់ចៀន ចៀន និងធ្វើស៊ុប ហើយនៅសល់ត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងសម្ងួត។ នាងក៏បានរើសក្បាលបង្គាប្រាក់តូចៗ ទន់ៗ ដែលមានច្រើនក្រៃលែងក្នុងការ៉េ ហើយចៀនវាជាមុន។ ប្រសិនបើអ្នកខ្ជិលរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ គ្រាន់តែចម្អិនស៊ុបបន្លែ ញ៉ាំជាមួយបង្គាបំពង ចៀន ឬដុតត្រីងៀត។ នោះជាការគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលទានអាហារពេលសម្រាកមួយថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលរាតត្បាត។ បើមិនទាន់ញ៉ាំផ្លែបឺរទេ ចូរធ្វើជ្រក់។ ចេកទុំទាំងមូល ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចញ៉ាំទាន់ពេលទេ អ្នកគួរតែច្របាច់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយហាលវាឱ្យស្ងួត។

អ្វីដែលនាងចូលចិត្តបំផុតគឺនំប្រពៃណីដែលនាងធ្វើពីម្សៅអង្ករដែលនាងកិននៅផ្ទះ។ ពេលទំនេរ ពេលអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃ គាត់ត្រាំបាយ យកបាយអថ្មមរតកគ្រួសារពីជនបទមក ឆ្លាក់ដោយខ្ជាប់ខ្ជួន បញ្ចូលបាយអថ្មី "ក្ងោក" ភ្ជាប់ដៃកាន់ រួចលាងសំអាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រួចអង្គុយកិនស្រូវត្រាំជាម្សៅ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច ទុកម្សៅក្នុងថង់ក្រណាត់មួយយប់ឱ្យស្ងួត។ ក្រោកពីព្រលឹម កាត់ម្សៅជាចំណិតៗ ហាលវាទុកសម្រាប់ប្រើពេលក្រោយ។ ពេលដែលអ្នកត្រូវធ្វើនំ អ្នកមានម្សៅអង្ករល្អរួចហើយនៅក្នុងផ្ទះ។

ការកិនម្សៅគឺជាការងារដ៏លំបាក ប៉ុន្តែនំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងម្សៅដែលទិញនៅទីផ្សារ។ រូបថត៖ LE TUAN

ការងារលំបាកនេះពីមុនត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាជាការខ្ជះខ្ជាយនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែង នៅពេលដែលម្សៅអង្ករអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរីករាលដាលនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ការធ្វើដំណើរមានការលំបាក ម្សៅ និងគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ដុតនំមានតម្រូវការខ្ពស់ ការមានបាយអថ្មនៅផ្ទះគឺងាយស្រួលតាមវិធីជាច្រើន។ នៅពេលអ្នកអស់ម្សៅស្ងួត ត្រាំអង្ករក្នុងទឹកក្តៅ ហើយកិនវាម្តងទៀតយ៉ាងលឿន។ ដោយយករមៀតក្រៀមមួយបាច់មកដាក់ក្នុងបាយអ ហើយកិនវាជាមួយអង្ករដើម្បីបង្កើតជាម្សៅពណ៌លឿងតាមធម្មជាតិដែលនាងចាក់ចូលក្នុងបាយសី និងបបរខូត។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បានរបស់ផ្អែម កិនអង្ករជាមួយស្លឹក perilla រាងជានំ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្លឹកខ្នុរ ឬស្លឹកដូងទឹកដូចនៅជនបទទេ អ្នកអាចធ្វើនំ ឬធ្វើនំជាចាន ឬចាន ហើយចំហុយវានៅតែឆ្ងាញ់។ បាយស្ងោរ នំបញ្ចុក នំអន្សមផ្អែម នំចេកចំហុយ លាយម្សៅដំឡូងបារាំង ធ្វើនំអន្សម នំអន្សម...

ពីបាយជាមួយបាយអថ្មនៅក្នុងផ្ទះ តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់លោកស្រី Tu នំប្រពៃណីឆ្ងាញ់ៗរាប់មិនអស់បានកើតមក។ ក្រោកពីព្រលឹម លាយម្សៅ រួចកូរសាច់ ផ្សិតត្រចៀកជ្រូក និងដំឡូងមី។ ទឹកជ្រលក់; បន្ទាប់ពីធ្វើក្រដាសអង្ករហើយ គ្រួសារទាំងមូលអាចមានបាយក្រឡុកក្រដាសដ៏ឆ្ងាញ់ដោយមិនចាំបាច់ចេញពីផ្ទះ។ ធុញបាយថ្ងៃត្រង់ ត្រាំសណ្តែកបៃតង សាច់ mince និងបង្គាធ្វើ banh khot; ឬចៀនបំពងជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ដំឡូងមី មានក្នុងទូរទឹកកក... ញ៉ាំបាយឆា ដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ជំនួសបាយ។ នៅរសៀលដ៏ស្រៀវស្រើប ស្រេកឃ្លានអាហារសម្រន់ មានចេកទុំ ដំឡូងជ្វា និងដំឡូងជ្វានៅផ្ទះ ខ្ញុំបានលាយម្សៅទៅបំពងចេក និងដំឡូងបារាំងបំពង។ បើធុញខាញ់ ធ្វើនំចេកចំហុយ...