(មាតុភូមិ) - ពេលទទួលទានអង្ករដំណើប យើងនឹងមានអារម្មណ៍ថា គ្រាប់អង្ករដំណើបមានក្លិនក្រអូប រួមផ្សំជាមួយនឹងស្រទាប់កាដផ្អែម បង្កើតបានជាការរួមផ្សំគ្នា ដែលជំរុញឱ្យមានរសជាតិ។
"កាដ" គឺជាការបកប្រែពី "កាយ៉ា" ដែលជាឈ្មោះទឹកជ្រលក់នៅក្នុងភាសាម៉ាឡេក្នុងស្រុក។ "Kaya" ក្រោយមកត្រូវបានបកប្រែទៅជា "kā yē" ដែលនៅក្នុងភាសា Cantonese មានន័យថាទឹកជ្រលក់ជាមួយដូងបន្ថែម។ នៅវៀតណាម យើងធ្លាប់អានវាថាជា «កាដ»។
នៅតំបន់ Cho Lon នៃទីក្រុង Saigon របស់ចិន វាមិនពិបាកទេក្នុងការស្វែងរកមុខម្ហូបដែលទាក់ទងនឹងអាហារដូចជា នំប៉ាវ នំប៉ាវ នំដូង ... និងសូម្បីតែបាយដំណើប។ ក្រៅពីមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ អង្ករដំណើបផ្អែម ដូចជា បាយស្អិត ខេត ក៏ជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើនផងដែរ។
ភោជនីយដ្ឋានបាយស្អិតខេដេ ស្ថិតក្នុងតំបន់ចោមលន់ មានអាយុជាង ៥០ឆ្នាំ។
ហាងបាយស្អិតមួយកន្លែងមានអាយុជាង៥០ឆ្នាំនៅតំបន់ចោមលន់ មានលក់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយដែលល្បីខាងលក់បាយស្អិត។
ពេលនិយាយស្តីអំពីអង្ករដំណើបជាមួយ Cadé មនុស្សជាច្រើននៅ Saigon នឹងគិតភ្លាមៗអំពីហាងបាយដំណើបដែលមានទីតាំងនៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ Nguyen Tri Phuong និង Tran Phu ខណ្ឌ 5 ទីក្រុងហូជីមិញ។ ម៉ោងប្រហែល៦-៧ល្ងាច រទេះអង្ករតូចចាប់ផ្តើមភ្លឺ។
មុខម្ហូបដែលលេចធ្លោ និងពេញនិយមបំផុតនៅទីនេះគឺ បាយដំណើប។ នៅក្នុងទូកញ្ចក់បំណែក cade ត្រូវបានចំហុយនៅលើថាសធំមួយហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗជាមុន។ អ្នកលក់នឹងដាក់អង្ករដំណើបក្នុងស្រទាប់ស្លឹកចេកដែលលាងជម្រះរួច បាចស្រទាប់មួយនៅលើអង្ករដំណើប រួចរុំវាដោយឈើចាក់ធ្មេញចូលទៅក្នុងកញ្ចប់រាងត្រីកោណយ៉ាងស្រស់ស្អាត។ ការរុំអង្ករដំណើបក្នុងស្លឹកចេកមិនត្រឹមតែស្រស់ស្អាតទេ ថែមទាំងជួយរក្សារសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ម្ហូបនេះផងដែរ។
ម្ហូបនេះមានអង្ករដំណើប និងស្រទាប់កាតាបរាលដាលដោយផ្ទាល់នៅលើកំពូល។
អង្ករដំណើបត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេកដើម្បីរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។
និយាយអំពីបាយដំណើបពិសេសនេះ ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា អង្ករដំណើបត្រូវតែមានគុណភាពល្អ ហើយពេលចម្អិនអង្ករដំណើបនោះត្រូវចម្អិនឱ្យឆ្អិនទើបបានផលត្រឹមត្រូវ មិនហុយពេក។ អង្ករដំណើបនឹងត្រូវលាយជាមួយទឹកដោះគោដូងធ្វើនៅផ្ទះដើម្បីបង្កើតរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ កាដុងធ្វើពីស៊ុត ស្ករ ទឹកដោះគោដូង... តាមរូបមន្តពិសេស ធ្វើយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីកុំឱ្យពងមានក្លិន។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺ cade ជាមួយនឹងពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត និងរសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់ និងទន់។
ពេលញ៉ាំហើយអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាអង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយមិនផ្អែមពេក។ អង្ករដំណើប និងបាយដំណើបបញ្ចូលគ្នា បង្កើតបានជារសជាតិឆ្ងាញ់ ញ៉ាំមួយដុំធ្វើឱ្យអ្នកចង់ញ៉ាំមួយទៀត។
ពេលញ៉ាំបាយដំណើប យើងនឹងមានអារម្មណ៍ថា គ្រាប់អង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ គួបផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ cade ផ្អែម បង្កើតការរួមផ្សំដែលជួយភ្ញោចរសជាតិ។ អង្ករដំណើបមួយចំណែកនៅទីនេះមានតម្លៃ២០.០០០ដុង។ តម្លៃនេះអាចនិយាយបានថាមិនថ្លៃ ឬថោក។
Cadé ត្រូវបានចំហុយ ហើយមានជាការ៉េ។ អតិថិជនក៏អាចទិញ cade ដាច់ដោយឡែកផងដែរ។
នៅខាងក្នុងទូកញ្ចក់ ក្រៅពីបាយដំណើប ក៏មាននំឆ្ងាញ់ៗ និងចាហួយជាច្រើនមុខទៀត។ មាននំស្បែកជ្រូក នំដំឡូងមី ចាហួយដូង ចាហួយឡុង ចាហួយសូកូឡា និងចាហួយស៊ុត។ ក្នុងចំណោមប្រភេទចាហួយ ចាហួយស៊ុតគឺប្រហែលជាពិសេសបំផុតដោយសារតែរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត និងរសជាតិប្លែក។ លើសពីនេះ ចាហួយផ្លែល្វាដែលមានបំណែកផ្លែវែងឆ្ងាញ់នៅខាងក្នុងក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមនុស្សជាច្រើនផងដែរ។ តម្លៃសម្រាប់នំ និងចាហួយនៅទីនេះគឺ 6,000 ដុង/ដុំ។
ចាហួយស៊ុតចំឡែក និងចាហួយទឹកដើមទ្រូង។
នំសណ្តែកបៃតង និងនំស្បែកជ្រូកនៅទីនេះក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។
គ្មានផ្លាកសញ្ញា គ្មានតុ ឬកៅអី ហើយបើកតែយប់ជ្រៅ ប៉ុន្តែហាងតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។
រទេះលក់អង្ករនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់លោក Du Hue Trung។ គេដឹងថាតាំងពីគាត់អាយុ១០ឆ្នាំមក លោក Trung បានប្រកបរបរធ្វើបាយដំណើបរបស់ពូ ហើយពេលនោះលោក Trung បានប្រកបអាជីវកម្មនេះរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។ រហូតមកដល់ពេលនេះ រទេះលក់អង្ករត្រូវបានកូនប្រុសលោក ឌូ ចាន់ផុង បន្តទៀត។ ដូចឪពុកលោកដែរ លោក ផុង បានជួយឪពុកតាំងពីតូចមក ហើយបានភ្ជាប់នឹងមុខរបរគ្រួសារនេះ។ លោក ផុង បាននិយាយថា មុខម្ហូបអង្ករសម្រូបនេះពិតជាមានប្រភពមកពីប្រទេសថៃ។
រទេះលក់តាមពេលវេលា។
វាគ្រាន់តែជារទេះអង្ករតូចមួយដែលគ្មានសញ្ញាសម្គាល់ ប៉ុន្តែដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់វាតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលកាច់ជ្រុងផ្លូវ Nguyen Tri Phuong និង Tran Phu កាន់តែមានភាពអ៊ូអរ។ ហាងនេះមិនមានតុ ឬកៅអីសម្រាប់អតិថិជនអង្គុយនោះទេ ដូច្នេះអតិថិជនគ្រាន់តែឈប់ទិញ រួចក៏ចាកចេញយ៉ាងលឿន ដើម្បីអាចទទួលទានកញ្ចប់អង្ករដំណើប Cadé ឬចាហួយឆ្ងាញ់ៗ។
បំណែក cadé មាសគឺជាម្ហូបកុមារភាពសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។
គេគិតថាជាអាហារពេលរសៀល ប៉ុន្តែហាងលក់តែពីល្ងាចឡើងគឺពីម៉ោង៦-៧ល្ងាចរហូតដល់១១យប់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នករាល់គ្នានៅក្នុងហាងនឹងរៀបចំគ្រឿងផ្សំចាប់ពីម៉ោង 9 ព្រឹក បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមធ្វើអង្ករដំណើប នំ និងចាហួយ ដើម្បីលក់នៅពេលល្ងាច។
បើញ៉ាំបាយស្អិតៗជាមួយកាដ ប្តូរមកញ៉ាំបាយដាលន់វិញម្តង...
... ឬជាមួយចាហួយរីករាយ។
ម៉ោងបើកអាចមើលទៅចម្លែក ប៉ុន្តែអតិថិជនហាក់ដូចជាធ្លាប់ប្រើវាហើយ។ អង្ករដំណើប ឬចាហួយក្លាយជាបង្អែមបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច។ អតិថិជនដែលមកទីនេះតែងតែទិញច្រើនប្រភេទដើម្បីទទួលបានរសជាតិផ្សេងៗជាច្រើន។
"កាលខ្ញុំនៅក្មេង ឪពុកម្តាយខ្ញុំតែងតែនាំខ្ញុំមកទីនេះដើម្បីទិញអង្ករដំណើប នំស្បែកជ្រូក និងចាហួយ។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តមើលទូដាក់ចានគ្រប់មុខ។ ពេលនេះខ្ញុំធំពេញវ័យ ខ្ញុំនៅតែមកទីនេះពេលខ្លះទិញបាយហូប។ វាដូចជាមុខម្ហូបកុមារភាពអញ្ចឹង បើមិនញ៉ាំមួយភ្លែត ខ្ញុំក៏ឃ្លានម្តងទៀត" - កញ្ញា Hoai Thu, អាយុ 25 ឆ្នាំ
អ្នកស្រី ង៉ុក អាញ់ អាយុ ៤០ ឆ្នាំ បាននិយាយថា៖ "ខ្ញុំតែងតែទិញរបស់ទាំងនេះឱ្យកូននៅផ្ទះ ពួកគេស្រលាញ់ពួកគេ រាល់សប្តាហ៍ពួកគេសុំឱ្យខ្ញុំទិញ។ ខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំអង្ករដំណើបជាមួយសិស្ស ប៉ុន្តែកូនរបស់ខ្ញុំចូលចិត្តចាហួយចម្រុះពណ៌។ ខ្ញុំបានញ៉ាំនៅទីនេះប្រហែលម្ភៃឆ្នាំហើយ"។
បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច ការមានបាយដំណើបបន្តិច ឬចាហួយសម្រាប់បង្អែមក៏សប្បាយដែរ។
រហូតមកដល់ពេលនេះ បន្ទាប់ពីជាង 50 ឆ្នាំមកនេះ អង្ករដំណើប ហាក់ដូចជាមានស្នាមប្រឡាក់តាមពេលវេលា ប៉ុន្តែរសជាតិនៃចាននៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ សម្រាប់ Saigonese ជាច្រើន នេះគឺជាការឈប់ដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ថ្ងៃដែលពួកគេចង់បានអ្វីដែលផ្អែមល្ហែម ដើម្បីរីករាយជាមួយសាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិនៅពេលល្ងាចដ៏ត្រជាក់។
ប្រភព៖ https://toquoc.vn/xe-xoi-cade-tuoi-doi-nua-the-ky-o-khu-cho-lon-chi-ban-buoi-toi-khong-bien-hieu-cung-chang-co-cho-ngoi-nhung-chua-bao-gio-vang-khach-202507258151
Kommentar (0)