រទេះលក់អង្កររបស់ក្រុមហ៊ុន Cadé ដែលមានអាយុកាលជាងកន្លះសតវត្សរ៍នៅតំបន់ Cho Lon បើកតែពេលយប់ វាមិនមានស្លាកសញ្ញា ឬកន្លែងអង្គុយទេ ប៉ុន្តែមិនដែលទំនេរសម្រាប់អតិថិជនឡើយ។

Báo Tổ quốc•07/02/2025

(មាតុភូមិ) - ពេលទទួលទានអង្ករដំណើប យើងនឹងមានអារម្មណ៍ថា គ្រាប់អង្ករដំណើបមានក្លិនក្រអូប រួមផ្សំជាមួយនឹងស្រទាប់កាដផ្អែម បង្កើតបានជាការរួមផ្សំគ្នា ដែលជំរុញឱ្យមានរសជាតិ។

"កាដ" គឺជាការបកប្រែពី "កាយ៉ា" ដែលជាឈ្មោះទឹកជ្រលក់នៅក្នុងភាសាម៉ាឡេក្នុងស្រុក។ "Kaya" ក្រោយមកត្រូវបានបកប្រែជា "kā yē" ដែលនៅក្នុងភាសា Cantonese មានន័យថាទឹកជ្រលក់ជាមួយដូងបន្ថែម។ នៅវៀតណាម យើងធ្លាប់អានវាថាជា «កាដ»។

នៅតំបន់ Cho Lon នៃទីក្រុង Saigon របស់ចិន វាមិនពិបាកទេក្នុងការស្វែងរកមុខម្ហូបដែលទាក់ទងនឹងអាហារដូចជា នំប៉ាវ នំប៉ាវ នំដូង ... និងសូម្បីតែបាយដំណើប។ ក្រៅពីមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ អង្ករដំណើបផ្អែមដូចជា បាយស្អិត កាដេ ក៏ជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើនផងដែរ។

Xe bán xôi cadé tuổi đời hơn nửa thế kỷ ở khu Chợ Lớn chỉ bán tối đến gần nửa đêm, - Ảnh 1. — ភោជនីយដ្ឋានបាយស្អិតខេដេ ស្ថិតក្នុងតំបន់ចោមលន់ មានអាយុជាង ៥០ឆ្នាំ។

ហាងបាយស្អិតមួយកន្លែងមានអាយុជាង៥០ឆ្នាំនៅតំបន់ចោមលន់ មានលក់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយដែលល្បីខាងលក់បាយស្អិត។

នៅពេលនិយាយអំពីអង្ករដំណើប មនុស្សជាច្រើននៅ Saigon នឹងនឹកឃើញភ្លាមៗអំពីហាងបាយដំណើបដែលមានទីតាំងនៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ Nguyen Tri Phuong និង Tran Phu ខណ្ឌ 5 ទីក្រុងហូជីមិញ។ ម៉ោងប្រហែល៦ដល់៧យប់ រទេះអង្ករតូចបានចាប់ផ្តើមភ្លឺ។

ម្ហូបដែលលេចធ្លោ និងពេញនិយមបំផុតនៅទីនេះគឺ បាយដំណើប។ នៅក្នុងទូកញ្ចក់ បំណែក cadé ត្រូវបានចំហុយក្នុងថាសធំ ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗជាមុន។ អ្នកលក់នឹងដាក់អង្ករដំណើបក្នុងស្រទាប់ស្លឹកចេកដែលលាងជម្រះរួច បាចស្រទាប់មួយដាក់ពីលើអង្ករដំណើប បន្ទាប់មករុំវាដោយឈើចាក់ធ្មេញចូលទៅក្នុងកញ្ចប់រាងត្រីកោណដ៏ស្រស់ស្អាត។ ការរុំអង្ករដំណើបក្នុងស្លឹកចេកមិនត្រឹមតែស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់របស់ម្ហូបនេះផងដែរ។

Xe bán xôi cadé tuổi đời hơn nửa thế kỷ ở khu Chợ Lớn chỉ bán tối đến gần nửa đêm, - Ảnh 2. — ម្ហូបនេះមានអង្ករដំណើប និងស្រទាប់កាតាបរាលដាលដោយផ្ទាល់នៅលើកំពូល។

អង្ករដំណើបត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេកដើម្បីរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។

និយាយអំពីបាយដំណើបពិសេសនេះ ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា អង្ករដំណើបត្រូវតែមានគុណភាពល្អ ហើយពេលចម្អិនអង្ករដំណើបនោះត្រូវចម្អិនឱ្យឆ្អិនទើបបានផលត្រឹមត្រូវ មិនហុយពេក។ បន្ទាប់មក អង្ករដំណើបត្រូវបានលាយជាមួយនឹងទឹកដោះគោដូងធ្វើនៅផ្ទះ ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិសម្បូរខ្លាញ់។ Cadé ធ្វើពីស៊ុត ស្ករ ទឹកដោះគោដូង... តាមរូបមន្តពិសេស ធ្វើយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីកុំឱ្យពងមានក្លិនត្រី។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺជាស្រទាប់ពណ៌លឿងមាសដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់ និងទន់។

ពេលញ៉ាំហើយនឹងមានអារម្មណ៍ថាអង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយមិនផ្អែមពេក។ អង្ករដំណើប និងបាយដំណើបបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីបង្កើតបានជារសជាតិឆ្ងាញ់ មួយខាំធ្វើឱ្យអ្នកចង់បានមួយទៀត។

ពេលញ៉ាំបាយដំណើប យើងនឹងមានអារម្មណ៍ថា គ្រាប់អង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ គួបផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ cade ផ្អែម បង្កើតការរួមផ្សំដែលជួយភ្ញោចរសជាតិ។ អង្ករដំណើបមួយចំណែកនៅទីនេះមានតម្លៃ២០.០០០ដុង។ តម្លៃនេះអាចនិយាយបានថាមិនថ្លៃ ឬថោក។

Xe bán xôi cadé tuổi đời hơn nửa thế kỷ ở khu Chợ Lớn chỉ bán tối đến gần nửa đêm, - Ảnh 5. — កាដេត្រូវបានចំហុយហើយកាត់ជាការ៉េ។ cade នេះក៏អាចត្រូវបានទិញដោយឡែកពីគ្នា។

នៅខាងក្នុងទូកញ្ចក់ ក្រៅពីបាយដំណើប ក៏មាននំឆ្ងាញ់ៗ និងចាហួយជាច្រើនមុខទៀត។ ដូចជា នំស្បែកជ្រូក នំដំឡូងមី ចាហួយដូង ចាហួយឡុង ចាហួយសូកូឡា ចាហួយស៊ុត។ ក្នុងចំណោមប្រភេទចាហួយ ចាហួយស៊ុតគឺប្រហែលជាពិសេសបំផុតដោយសារតែរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត និងរសជាតិប្លែក។ លើសពីនេះ ចាហួយផ្លែល្វាដែលមានបំណែកផ្លែវែងឆ្ងាញ់នៅខាងក្នុងក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមនុស្សជាច្រើនផងដែរ។ តម្លៃសម្រាប់នំ និងចាហួយនៅទីនេះគឺ 6,000 ដុង/ដុំ។

ចាហួយស៊ុតចំឡែក និងចាហួយទឹកដើមទ្រូង។

Xe bán xôi cadé tuổi đời hơn nửa thế kỷ ở khu Chợ Lớn chỉ bán tối đến gần nửa đêm, - Ảnh 7. — នំសណ្តែកបៃតង និងនំស្បែកជ្រូកនៅទីនេះក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។

គ្មានផ្លាកសញ្ញា គ្មានតុ ឬកៅអី ហើយបើកតែយប់ជ្រៅ ប៉ុន្តែហាងតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។

រទេះលក់អង្ករនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់លោក Du Hue Trung។ គេដឹងថាតាំងពីគាត់អាយុ១០ឆ្នាំមក លោក Trung បានធ្វើតាមអាជីពរបស់ពូគាត់គឺធ្វើបាយដំណើប ហើយពេលនោះលោក Trung បានរកស៊ីមុខម្ហូបនេះរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។ រហូតមកដល់ពេលនេះ រទេះលក់អង្ករបានទទួលមរតកពីកូនប្រុសរបស់លោក គឺលោក ឌូ ចាន់ផុង។ ដូចឪពុកគាត់ដែរ ពូបានជួយឪពុកតាំងពីតូច ហើយបានប្រឡូកក្នុងជំនួញគ្រួសារនេះ។ លោកពូ ផុង បាននិយាយថា បាយដំណើបនេះពិតជាមានប្រភពមកពីប្រទេសថៃ។

វាគ្រាន់តែជារទេះអង្ករតូចមួយដែលគ្មានសញ្ញាសម្គាល់ ប៉ុន្តែដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់វាតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ ដោយហេតុនោះហើយបានជាជ្រុងផ្លូវង្វៀន ទ្រីភឿង និងត្រាន់ភូ កាន់តែមានភាពអ៊ូអរ។ ហាងនេះមិនមានតុ ឬកៅអីសម្រាប់អតិថិជនអង្គុយនោះទេ ដូច្នេះអតិថិជនគ្រាន់តែឈប់ទិញ រួចចាកចេញយ៉ាងលឿន ដើម្បីអាចរីករាយជាមួយនឹងកញ្ចប់បាយដំណើប ឬចាហួយឆ្ងាញ់ៗ។

បំណែក cadé មាសគឺជាម្ហូបកុមារភាពសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។

ខ្ញុំគិតថានេះជាអាហារពេលរសៀល ប៉ុន្តែហាងលក់តែពីល្ងាចឡើងគឺពីម៉ោងប្រហែល៦-៧យប់ដល់១១យប់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នករាល់គ្នានៅក្នុងហាងនឹងរៀបចំគ្រឿងផ្សំចាប់ពីម៉ោង 9 ព្រឹក បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមធ្វើអង្ករដំណើប នំ និងចាហួយ ដើម្បីលក់នៅពេលល្ងាច។

Xe bán xôi cadé tuổi đời hơn nửa thế kỷ ở khu Chợ Lớn chỉ bán tối đến gần nửa đêm, - Ảnh 9. — បើញ៉ាំបាយស្អិតៗជាមួយកាដ ដូរបាយជាមួយបាយដាលន់វិញម្តង...

... ឬជាមួយចាហួយរីករាយ។

ម៉ោងបើកអាចមើលទៅចម្លែក ប៉ុន្តែអតិថិជនហាក់ដូចជាធ្លាប់ប្រើវាហើយ។ អង្ករដំណើបជាមួយកាដ ឬចាហួយក្លាយជាបង្អែមបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច។ អ្នកទស្សនាគ្រប់រូបនៅទីនេះទិញប្រភេទជាច្រើនដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។

Xe bán xôi cadé tuổi đời hơn nửa thế kỷ ở khu Chợ Lớn chỉ bán tối đến gần nửa đêm, - Ảnh 11.

"កាលខ្ញុំនៅក្មេង ឪពុកម្តាយខ្ញុំតែងតែនាំខ្ញុំមកទីនេះដើម្បីទិញអង្ករដំណើប នំស្បែកជ្រូក និងចាហួយ។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តមើលទូដាក់ចានគ្រប់មុខ។ ពេលនេះខ្ញុំធំពេញវ័យ ខ្ញុំនៅតែមកទីនេះពេលខ្លះទិញបាយហូប។ វាដូចជាមុខម្ហូបកុមារភាពអញ្ចឹង បើមិនញ៉ាំមួយភ្លែត ខ្ញុំក៏ឃ្លានម្តងទៀត" - កញ្ញា Hoai Thu, អាយុ 25 ឆ្នាំ

អ្នកស្រី ង៉ុក អាញ់ អាយុ ៤០ ឆ្នាំ បាននិយាយថា៖ "ខ្ញុំតែងតែទិញរបស់ទាំងនេះឱ្យកូននៅផ្ទះ ពួកគេស្រលាញ់ពួកគេ រាល់សប្តាហ៍ពួកគេសុំឱ្យខ្ញុំទិញ។ ខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំអង្ករដំណើបជាមួយសិស្ស ប៉ុន្តែកូនរបស់ខ្ញុំចូលចិត្តចាហួយចម្រុះពណ៌។ ខ្ញុំបានញ៉ាំនៅទីនេះប្រហែលម្ភៃឆ្នាំហើយ"។

Xe bán xôi cadé tuổi đời hơn nửa thế kỷ ở khu Chợ Lớn chỉ bán tối đến gần nửa đêm, - Ảnh 12. — បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច ការញ៉ាំបង្អែមជាមួយអង្ករដំណើប ឬចាហួយក៏សប្បាយដែរ។

រហូតមកដល់ពេលនេះ បន្ទាប់ពីជាង 50 ឆ្នាំមកនេះ អង្ករដំណើប ហាក់ដូចជាមានស្នាមប្រឡាក់តាមពេលវេលា ប៉ុន្តែរសជាតិនៃចាននៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ សម្រាប់ Saigonese ជាច្រើន នេះគឺជាការឈប់ដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ថ្ងៃដែលពួកគេចង់បានអ្វីដែលផ្អែមល្ហែម ដើម្បីរីករាយជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិនៅពេលល្ងាចដ៏ត្រជាក់។

ប្រភព៖ https://toquoc.vn/xe-xoi-cade-tuoi-doi-nua-the-ky-o-khu-cho-lon-chi-ban-buoi-toi-khong-bien-hieu-cung-chang-co-cho-ngoi-nhung-chua-bao-gio-vang-khach-202507258151