ស្ថិតនៅភាគខាងលិច នៃទីក្រុងហាណូយ តាមបណ្តោយដងទន្លេក្រហម ភូមិ Phu Gia (Phu Thuong Ward ស្រុក Tay Ho) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភូមិអង្ករ Phu Thuong ពីព្រោះមានផ្ទះជាង 600 គ្រួសារធ្វើអង្ករដំណើប។ ជារៀងរាល់រសៀល ពេលគ្រួសារបើកចង្ក្រានដាំបាយ ភូមិបាយដំណើបក៏ដុតភ្លើង ដើម្បីរៀបចំអាហារពេលព្រឹកសម្រាប់ ជនជាតិហាណូយ នៅព្រឹកបន្ទាប់។
ភូមិធ្វើអង្ករដំណើប Phu Thuong ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ
លោក Nguyen Thanh Nam (សង្កាត់ Phu Thuong ស្រុក Tay Ho) ដែលប្រកបអាជីពជាង៣០ឆ្នាំ មានប្រសាសន៍ថា៖ “ការចម្អិនអង្ករដំណើបទាមទារភាពល្អិតល្អន់ក្នុងការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ ភាពល្អិតល្អន់ក្នុងវិធីចម្អិន និងពេលវេលាច្បាស់លាស់។ អង្ករដំណើបរបស់ភូមិយើងសំខាន់បំផុតគឺអង្ករដំណើប។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើអង្ករដំណើបគឺជាប្រភេទអង្ករដំណើប អង្ករដំណើបមានសភាពក្រាស់។ អង្ករដំណើប ធានាថាមានពណ៌ស ភ្លឺរលោង និងត្រូវតាមស្តង់ដារទាំងរូបរាង ក្លិន និងរសជាតិ»។
ទាក់ទងនឹងវិធីធ្វើម្ហូបនេះ បើតាមលោក ណាំ អង្ករដំណើបឆ្ងាញ់ត្រូវចម្អិនពីរដង និងរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាន។ លើកទីមួយស្ងោរប្រហែល 30 នាទី រួចចាក់ចូលក្នុងកន្ត្រក (រុំដោយកន្សែងស្តើង) កូរវាជាមួយចង្កឹះដើម្បីបញ្ចេញចំហាយទឹក ទុកចោលរយៈពេល 3 ម៉ោង យកវាចេញ ប្រោះទឹក ច្របាច់អោយសព្វ ហើយរង់ចាំរយៈពេល 5 ថ្ងៃក្រោយ (ចាប់ពីម៉ោង 3 ដល់ម៉ោង 5 ព្រឹក - PV) ចំហុយម្តងទៀត មុននឹងបែងចែកអង្ករដំណើបទៅលក់។
សិស្សនៃថ្នាក់ទី 10D2 វិទ្យាល័យ Chu Van An (ហាណូយ) អាចរៀន និងស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើអង្ករដំណើបប្រពៃណីពីភូមិសិប្បកម្ម Phu Thuong។
រាប់រយឆ្នាំមកនេះ រៀងរាល់ព្រឹក ជនជាតិហាណូយជាច្រើនបានទម្លាប់ទទួលទានអាហារពេលព្រឹកនៅចិញ្ចើមផ្លូវជាមួយនឹងកញ្ចប់អង្ករដំណើបក្តៅៗ ក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ដោយក្លិនស្លឹកឈើរុំនៅភូមិ Phu Thuong។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អង្ករដំណើប Phu Thuong រាប់តោនត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅលក់នៅគ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុង។
អង្ករដំណើប Phu Thuong មិនត្រឹមតែផលិតពីអង្ករដំណើបសុទ្ធប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត បង្កើតបាននូវរសជាតិប្លែកៗជាច្រើន ចាប់ពីអង្ករដំណើបក្រហមភ្លឺជាមួយផ្លែ Gac អង្ករដំណើបបៃតងក្រអូប ទៅជាអង្ករដំណើបដែលមានខ្លាញ់គួរឱ្យទាក់ទាញជាមួយនំបញ្ចុក...
ហ្កាកក្រហមត្រូវបានប្រើដើម្បីពណ៌អង្ករស្អិត។
ពណ៌នៃអង្ករដំណើបរបស់ Phu Thuong ក៏ជាចំណុចខ្លាំងដែលដណ្តើមបានសូម្បីតែអ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានតម្រូវការច្រើនបំផុតក៏ដោយ។ អ្នកស្រី Dinh Thi Do (ភូមិ Phu Thuong) បានចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់គាត់ថា៖ "ដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ ឆ្ងាញ់ ដើម និងមានសុខភាពល្អ សារធាតុបន្ថែមត្រូវចំរាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិធម្មជាតិ ផ្កា និងស្លឹក។ អង្ករដំណើបក្រហមធ្វើពីផ្លែ Gac អង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយធ្វើពីស្លឹកស្វាយ អង្ករដំណើបពណ៌បៃតងធ្វើពីស្លឹកត្នោត អង្ករដំណើបពណ៌ខៀវ-ពណ៌ស្វាយខុសៗគ្នា អង្ករដំណើបមានពណ៌ខុសៗគ្នា។ មានរសជាតិរបស់វាដោយសារតែគ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចនោះ»។
ដើម្បីបានអង្ករដំណើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទាំងរូបរាង និងរសជាតិ ស្លឹកឈើដែលប្រើសម្រាប់រុំអង្ករស្អិតក៏មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងដែរ។ លោក ណាំ បាននិយាយថា អ្នកលក់អង្ករនៅភូមិ Phu Thuong តែងតែយកស្លឹកម្រុំប្រភេទផ្សេងៗមករុំលក់ជូនអតិថិជន ដូច្នេះហើយ អង្ករស្អិតបន្ទាប់ពីដុតនំហើយទៅដល់ផ្លូវ តែងតែមានភាពទន់ និងសំណើមជាអតិបរមា មិនថាអតិថិជនញ៉ាំនៅពេលព្រឹក ឬទុកចោលពេលថ្ងៃត្រង់នោះទេ ភាពស្អិតរបស់អង្ករនៅតែធានាដដែល។
លោកស្រី Dinh Thi Do ណែនាំដំណើរការធ្វើអង្ករដំណើបដល់សិស្សានុសិស្ស។
«ដុំដ៏ឆ្ងាញ់» ចាកចេញពីផ្ទះបាយទៅតាមផ្លូវ គឺជាភាពល្អិតល្អន់ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់កម្មករ និងសិប្បករតាំងពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសអង្ករ ជ្រលក់ពណ៌ បាយដំណើប ដល់ការរៀបចំចានចំហៀង និងស្លឹកឈើសម្រាប់អតិថិជន... រៀងរាល់ព្រឹក រាល់ព្រឹក អង្ករដំណើបនីមួយៗបានចាកចេញពីភូថង ហើយរាលដាលពេញផ្លូវ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិហាន់ណូយ ចម្រុះរសជាតិជាមួយ អាហារ ពេលព្រឹក។
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)