호치민시는 상상할 수 있는 모든 스타일의 쌀국수를 맛볼 수 있는 쌀국수 애호가들의 천국입니다. 최근 몇 년 동안 북부에서 호치민시로 이주한 사람들이 늘어나면서, 그리고 남부에서 여행이나업무를 보는 "북부식 쌀국수 마니아"들의 수요를 충족시키기 위해 정통 북부식 쌀국수 전문점이 많이 생겨났습니다.
소고기 쌀국수는 양파와 파를 듬뿍 얹은 것이 특징입니다.
호치민에서 가장 오래된 쌀국수집은 단연 3군 리찐탕 거리에 위치한 푸자(Phu Gia)입니다. 오랜 역사를 자랑하는 푸자는 여전히 전통적인 쌀국수를 고수하고 있습니다. 설탕을 넣지 않은 육수에 양파와 파, 고추장, 라임, 마늘식초, 바삭하게 튀긴 빵가루를 곁들여 내놓으며, 손님이 요청하면 데친 숙주나물을 추가로 제공하기도 합니다.
푸자(Phu Gia)의 대표 메뉴, 레어 비프 포(reare beef pho)
양파가 듬뿍 들어가 있고 야채 없이 뜨겁게 제공되기 때문에, 손님들은 땀을 뻘뻘 흘리며 쌀국수에 완전히 집중하게 됩니다. 하지만 그 후에는 신선한 소고기의 단맛과 북부식 쌀국수 육수의 독특한 향을 음미하며 невероят한 만족감을 느끼게 됩니다. 아마도 이곳의 대표 메뉴는 레어 비프 쌀국수일 것입니다. 소고기를 향긋한 마늘과 함께 볶은 후, 단맛을 유지하기 위해 센 불에서 재빨리 "롤"하듯 익힌 다음, 소뼈와 해초 등으로 만든 육수를 부어 진하고 매혹적인 풍미를 선사합니다. 이 외에도 레어 비프, 양지머리, 양지살, 힘줄, 양곱창 등 북부식 쌀국수에서 흔히 볼 수 있는 다양한 메뉴를 즐길 수 있습니다.
포팟타이
1군 중심부에 위치한 포팟타이는 정통 소고기 쌀국수의 맛을 선사하며, 순수 베트남산 소뼈 골수와 고급 꽌란 해삼으로 만든 육수를 사용하여 북부 베트남식 쌀국수의 진수를 재현하는 데 집중합니다.
팟타이에서 레어 비프 포, 비프 스튜 포, 그리고 포 롤을 맛보세요.
이 식당은 뼈로 만든 맑고 달콤한 육수에 집중하며, 값비싼 가격 때문에 많은 쌀국수 조리법에서 "사라진" 바다 벌레를 넣어 육수에 깊은 단맛을 더합니다. 또한, 생선 간장을 만드는 과정에서 결정화된 소금을 넣어 감칠맛을 내고 육수가 시큼해지는 것을 방지합니다. 베트남산 순종 노란털 소고기를 사용하여 육수에 전통적인 향을 더합니다. 특히, 이 쌀국수에는 "귀한" 허브로 여겨지는 랑 바질을 곁들여 제공하는데, 하노이 에서 호치민까지 비행기로 운송해야 하는 큰 어려움에도 불구하고 이를 다시 선보이고 있습니다.
이곳에서 흔히 볼 수 있는 쌀국수 요리로는 양지머리 쌀국수, 덜 익은 양지머리 쌀국수, 와인 소스 쌀국수, 쌀국수 롤 등이 있습니다.
이곳의 쌀국수는 맑고 섬세한 황갈색 육수를 보존하기 위해 진간장이나 스위트 칠리 소스를 곁들이지 않습니다. 대신 마늘 향이 나는 과일 식초와 하노이의 항베 칠리 소스만 제공됩니다. 숙주는 없고, 대신 파, 민트, 양파가 담긴 그릇이 나와 있어, 손님들은 맛있는 소고기와 북부 산악 지역에서 나는 팔각, 계피, 카다멈의 은은한 향에 집중할 수 있습니다. 특히 6개월 동안 재배한 쌀로 만든 수제 쌀국수는 부드러우면서도 쫄깃한 식감으로 육수와 완벽한 조화를 이룹니다.
이 식당은 특별한 감각을 더했습니다. 면을 집을 때 미끄러짐을 방지하기 위해 오래된 대나무 젓가락을 사용하고, 수제 알루미늄 숟가락은 정부 보조금 시대의 추억을 떠올리게 합니다. 또한, 어려운 시절을 추억하고 싶은 사람들을 위해 남은 밥도 제공합니다. (가족 구성원 모두가 쌀국수 한 그릇을 사서 아픈 사람은 고기와 면을 즐기고, 건강한 사람은 육수를 더 사서 남은 밥에 부어 먹을 수 있습니다.)
포 딘
포딘(Pho Dinh)의 레어 비프 포와 비프 브리스킷 포
포딘의 특징은 그릇을 가득 채운 푸짐한 파와 대파, 그리고 기름기나 설탕을 넣지 않은 맑은 국물입니다. 이 식당은 특별한 알칼리수를 사용하여 뼈를 끓여 불순물 없이 맑고 향긋한 국물을 만들어낸다고 알려져 있습니다. 포딘에는 레어 비프, 양지머리, 양지살, 힘줄, 사태살 등이 들어갑니다. 바삭하게 튀긴 빵가루는 하노이의 풍미를 떠올리게 합니다. 특히, 숙주는 넣지 않고 북부식 칠리소스, 마늘식초, 라임, 청양고추만으로 제공됩니다. 소고기는 매일 손님이 끊이지 않아 냉동이 아닌 따끈하게 조리되어 매우 신선한 맛을 자랑합니다.
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출처: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
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