서양식 생선 소스 냄비 요리
서양의 특산품을 이야기할 때, 생선 소스 훠궈를 빼놓을 수 없습니다. 특히 홍수철에는 생선 소스 훠궈가 더욱 맛있고 매력적인 요리로 자리 잡습니다.
서양에서는 맛있는 훠궈를 만드는 주재료가 린 피시 소스와 삭 피시 소스입니다. 이 지역의 피시 소스는 매우 다양하지만, 생선살이 달콤하고 뼈가 부드럽기 때문에 현지인들은 린 피시 소스와 삭 피시 소스를 자주 선택합니다.
신선한 코코넛 워터에 피시 소스를 넣고 고기가 녹을 때까지 끓인 후, 물을 걸러내고 뼈를 제거합니다. 그 후, 볶은 삼겹살과 뼈 육수를 넣어 피시 소스 훠궈를 만들면 감칠맛과 기름기, 그리고 향이 더욱 풍부해집니다.
생선 소스 냄비 요리는 고기, 해산물, 다채로운 야채와 향신료 등 다양한 재료로 만들어지며, 메콩 삼각주의 풍부함과 다양성을 보여줍니다(사진: 응우옌 투이 즈엉).
생선 소스 훠궈의 백미는 육수뿐만 아니라 곁들여지는 재료에도 있습니다. 각 지역과 개인의 취향에 따라 장어, 가물치, 바사, 오징어, 망둥이 등 다양한 해산물을 곁들여 생선 소스 훠궈를 즐길 수 있습니다. 또한, 메콩 삼각주 지역의 특산 채소인 야생 목화, 목화, 물공채, 바나나꽃, 연꽃, 미모사 등이 곁들여져 더욱 풍부한 맛을 선사합니다.
두부로 만든 오리 요리
발효 두부로 조리한 오리 요리는 서양에서도 인기 있는 특선 요리 중 하나이며, 그중에서도 깐토가 가장 유명합니다. 이 요리는 베트남 기록 기구(Vietnam Record Organization)에서 "베트남 특선 100선(2020-2021)"으로 선정되었습니다.
이 요리의 주재료는 머스코비 오리입니다. 이 오리는 살이 단단하고 지방이 적어 조리 시 기름기가 적습니다. 하지만 가장 맛있는 두부 오리를 만들려면 요리사는 오리를 깨끗이 씻고 냄새를 제거해야 합니다. 그런 다음 서양의 대표적인 발효 두부인 두부를 비롯한 향신료로 오리를 재웁니다.
두부로 익힌 오리는 조리 후 훠궈로 먹으며 채소에 찍어 먹을 수 있습니다. 오리고기의 부드러움과 진한 육수, 두부의 진한 향, 그리고 토란의 달콤하고 풍부한 육수를 함께 즐길 수 있습니다.
녹색 고추를 곁들인 구운 달팽이
홍수철에는 청고추를 곁들인 구운 달팽이가 서양에서 가장 인기 있는 별미가 됩니다. 이때 달팽이는 가장 맛있고 살이 통통하기 때문에 사람들은 달팽이를 잡아 매력적인 요리로 가공합니다.
잡은 달팽이를 깨끗이 씻어 풋고추를 비롯한 향신료로 양념한 후 숯불에 구워냅니다. 간단하고 빠르게 조리할 수 있지만, 신선한 달팽이의 풍부한 풍미는 그대로 간직하고 있습니다.
구운 달팽이 요리는 달콤하고 신맛이 나는 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있고, 남성들이 즐겨 마시는 술안주로 자리 잡았습니다.
들쥐
들쥐 고기는 서양에서 특히 벼 수확기나 홍수기에 즐겨 먹는 음식 중 하나입니다. 들쥐는 주로 쌀과 어린 식물을 먹기 때문에 고기의 향이 매우 좋습니다.
이 계절에 서부 사람들은 들판으로 가서 쥐를 사냥한 다음 여러 가지 방법으로 쥐를 가공합니다. 가장 흔한 방법은 끓는 물에 훈제하거나 데친 다음 소금과 알코올로 깨끗이 씻어 냄새를 제거하는 것입니다.
들쥐를 깨끗이 씻은 후 소금과 고추로 구워 먹거나, 냄비에 구워 먹거나, 코코넛 물에 끓여 먹거나, 레몬그라스와 고추로 볶거나, 가짜 개고기, 바삭하게 튀기거나, 볶음 요리 등 다양한 맛있는 요리로 가공합니다.
현재 서양에서는 들쥐로 만든 맛있는 요리가 일부 레스토랑, 관광지 , 술집의 메뉴에 등장하고 있으며, 가까운 곳이나 먼 곳의 많은 식당 손님에게 사랑받는 소박한 특산품이 되었습니다.
말린 개구리
서양에서 온 말린 개구리는 매력적인 요리일 뿐만 아니라, "긴 다리의 댄서"라는 이상한 이름으로 관광객들에게 강한 인상을 남깁니다.
현지인들에 따르면, 말린 개구리 요리는 캄보디아에서 유래되어 안장(An Giang) 지방 에 소개된 후 서부의 다른 지방으로 퍼져나갔다고 합니다. 점차 베트남 사람들의 입맛에 맞춰 변형되어 서부 지역을 여행할 때 꼭 맛봐야 할 특선 요리 중 하나가 되었습니다.
맛있는 말린 개구리를 만들려면 꽤 복잡한 가공 과정이 필요합니다. 머리를 자르고, 껍질을 벗기고, 배를 갈라 내장을 모두 꺼낸 후, 깨끗이 씻은 후 소금, 후추, 고춧가루로 재워야 합니다. 재료가 향신료에 충분히 흡수될 때까지 기다렸다가 말립니다.
말린 개구리는 튀긴 말린 개구리, 생선 소스에 끓인 말린 개구리 등 다양한 맛있는 요리로 가공됩니다.
위의 요리 외에도 서양으로 여행할 기회가 있다면 반텟라깜, 반피아, 말린 뱀장어, 짜까탁락, 쌀종이 등과 같은 특산품을 친척이나 친구에게 선물로 살 수도 있습니다.
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