베트남에 있던 미슐랭 1스타 레스토랑 9곳은 어떻게 된 걸까요?

베트남 미슐랭 가이드가 세 시즌 동안 소개되는 동안, 미슐랭 1스타 레스토랑 9곳은 많은 변화를 겪었습니다. 어떤 곳은 끊임없이 혁신을 거듭해 왔고, 어떤 곳은 성공 비결을 고수해 왔습니다.

미슐랭 가이드가 베트남 목록을 처음 발표한 2023년에는 단 네 곳의 레스토랑만이 미슐랭 스타를 받았습니다. 2년 후, 그 수는 아홉 곳으로 늘어났는데, 이는 베트남 고급 요리 시장의 급속한 성장과 세계 미식 지도에서 베트남의 매력이 커지고 있음을 반영합니다.

미슐랭 스타는 국내 미식가들의 관심을 끌 뿐만 아니라 특별한 경험을 추구하는 해외 관광객들을 끌어들이는 원동력이 됩니다. 이러한 관심 증가에 발맞춰 많은 레스토랑들이 확장, 메뉴 개편, 서비스 개선 등에 투자를 아끼지 않고 있습니다. 한편, 어떤 레스토랑들은 미슐랭 심사위원들의 찬사를 받은 고유의 정체성을 지키며 대표 레시피를 그대로 유지하기도 합니다.

6월 4일 발표될 미슐랭 가이드 2026에 앞서, 현재 베트남에서 미슐랭 스타를 받은 9개 레스토랑의 현황을 소개합니다.

가족

2023년 미슐랭 스타를 획득한 이후, 지아는 베트남 문화와 식재료에서 영감을 받은 고급 다이닝 모델을 고수하면서도 계절별 테이스팅 메뉴를 통해 끊임없이 새로운 경험을 선사하고 있습니다.

고정된 메뉴를 유지하는 대신, 이 레스토랑은 홍강과 하노이의 식문화 에서 영감을 받은 ' 강 안에서(Inside the River , 2024)'나 5주년을 기념하는 '귀향의 승리( A Triumph of Homecoming , 2025)'와 같은 테마 메뉴를 정기적으로 선보입니다. 미니멀한 분위기는 대체로 그대로 유지되지만, 지속적인 메뉴 업데이트 덕분에 Gia는 미식가들의 마음을 사로잡으며 3년 연속 미슐랭 스타를 유지할 수 있었습니다.

맛

2023년 미슐랭 스타를 획득한 후에도 탐 비는 초창기의 철학을 크게 바꾸지 않고 유지해 왔습니다. 이 레스토랑은 달팽이 패티, 게 수프, 모닝글로리, 생선찜, 고기찜 등 북베트남 음식에서 흔히 볼 수 있는 친숙한 요리들을 고수하고 있습니다.

가장 큰 변화는 서비스 규모의 변화입니다. 식당은 급증하는 고객을 수용하기 위해 공간을 확장했습니다. 하지만 나무 테이블과 의자, 도자기, 그리고 북베트남 전통 ​​가옥의 분위기를 비롯한 하노이 전통 스타일은 거의 그대로 보존되어 있어 많은 해외 ​​관광객들에게 큰 매력으로 자리 잡았습니다.

코키의 히바나

베트남의 많은 미슐랭 스타 레스토랑과는 달리, 히바나 바이 코키는 소수의 손님만을 모시고 고급스러운 데판야끼 스타일을 추구합니다.

2023년 미슐랭 스타를 획득한 이후, 이 레스토랑은 일본 식재료를 중심으로 한 계절 메뉴와 손님 앞에서 펼쳐지는 라이브 쿠킹 경험을 꾸준히 선보여 왔습니다. 2025년에는 제철 일본 식재료와 라이브 데판야끼 공연을 강조한 여름 메뉴 와 가을/겨울 메뉴를 선보일 예정입니다.

히바나 바이 코키는 소규모 서비스 모델을 유지하면서 메뉴를 자주 변경함으로써 개인 맞춤형 서비스를 제공하며, 이는 많은 고객들에게 높이 평가받는 요소입니다.

아난 사이공

호치민시 최초로 미슐랭 스타를 받은 아난 사이공은 셰프 피터 쿠옹 프랭클린의 이름과 그의 현대 베트남 요리에 대한 비전을 대표하는 곳입니다. 미슐랭 스타를 획득한 이후, 아난 사이공은 포, 반미, 반쎄오와 같은 대표 메뉴를 고급스러운 분위기에서 선보이며 많은 해외 ​​관광객들에게 사랑받는 명소로 자리매김했습니다.

미슐랭 스타를 획득하고 국제 요리 순위에 이름을 올리는 것은 수많은 성장 기회를 제공하지만, 동시에 음식의 품질과 서비스에 대한 고객의 높아지는 기대치로 인해 상당한 압박을 초래하기도 합니다. 끊임없이 변화하는 외식 시장 속에서 레스토랑이 직면한 가장 중요한 과제는 지속가능성을 유지하는 것입니다.

"2026년을 맞아 저희 레스토랑은 여러 가지 새로운 프로젝트를 진행 중이며, 완전히 새로운 메뉴를 선보이는 '포 2.0'과 '아난 2.0'을 곧 출시할 예정입니다."라고 레스토랑의 총괄 셰프이자 오너인 피터 쿠옹 프랭클린이 Tri Thuc - Znews와의 인터뷰에서 밝혔습니다.

아쿠나

2024년 미슐랭 스타를 획득한 아쿠나는 베트남 지역 특산물과 그에 얽힌 이야기를 담은 테이스팅 메뉴를 꾸준히 선보이고 있습니다. 레스토랑의 메뉴는 전국 각지의 식재료를 직접 조사하기 위한 현지 여행을 바탕으로, 현대적인 조리 기법과 지역 농산물을 조화롭게 결합하여 만들어집니다. 음식뿐 아니라, 아쿠나는 엄선된 와인, 칵테일, 그리고 다양한 무알코올 음료까지 제공하여 풍성한 음료 경험을 선사합니다.

미슐랭 스타를 받은 지 1년 만에 이 레스토랑은 메뉴의 많은 재료와 요리를 개편했습니다. 새롭게 추가된 재료로는 킹크랩, 투구게알, 태즈메이니아산 전복, 해삼, 그리고 A5 등급의 센다이 와규 등이 있습니다.

로열 파빌리온

미슐랭 리스트에 오른 다른 많은 레스토랑과 비교했을 때, 로열 파빌리온은 2024년 선정 이후 크게 변하지 않았습니다. 이 레스토랑은 딤섬, 해산물, 고급 연회 요리 등 전통적인 광둥식(중국식) 요리를 고수하고 있습니다.

이 식당은 새로운 개념을 만들어내는 대신, 오랜 세월 동안 명성을 쌓아온 음식, 서비스, 그리고 경험의 질을 유지하는 데 집중하고 있습니다.

라 메종 1888

베트남 중부에서 유일하게 미슐랭 스타를 보유한 레스토랑인 라 메종 1888은 2025년에도 그 명성을 유지하고 있습니다. 플로리앙 슈타인 셰프의 지휘 아래, 라 메종 1888은 정기적으로 업데이트되는 테이스팅 메뉴를 통해 현대적인 프랑스 요리 스타일을 선보입니다. 음식뿐 아니라 와인 경험과 손트라 반도의 고급 리조트 환경은 라 메종 1888의 인기를 뒷받침하는 핵심 요소입니다.

미슐랭 스타를 획득한 지 1년 만에 해당 레스토랑은 가격 조정을 단행했습니다. 특히, 메인 테이스팅 메뉴 두 가지 모두 가격이 인상되었으며, 단품 메뉴는 더욱 다양한 선택지를 제공하며 확장되었습니다. 이러한 변화는 식사 경험을 한층 더 향상시키고 베트남 최고의 파인 다이닝 명소로서의 위상을 유지하려는 노력의 일환입니다.

시엘 다이닝

시엘 다이닝(CieL Dining)은 2025년 미슐랭 스타 레스토랑 대열에 합류한 두 곳 중 하나입니다. 개업한 지 불과 7개월 만에 미슐랭 스타를 획득했으며, 르 비엣 홍(Le Viet Hong) 셰프는 미슐랭 가이드 베트남 2025 올해의 젊은 셰프상을 수상했습니다.

미슐랭 스타 레스토랑으로서의 명성을 바탕으로, 시엘(CieL)은 국제적인 요리계의 주목을 꾸준히 받고 있습니다. 올해 4월, 시엘은 푸드앤와인(Food & Wine) 매거진이 선정한 '2026년 세계 최고의 레스토랑'에서 3위를 차지했습니다. 그에 앞서, 시엘은 콘데 나스트 트래블러(Condé Nast Traveller) 가 선정한 '2025년 세계 최고의 신규 레스토랑'에 베트남 대표로 이름을 올리기도 했습니다.

CieL은 계절에 따라 바뀌는 테이스팅 메뉴를 통해 고급 다이닝 모델을 추구합니다. 르 비엣 홍 셰프의 지휘 아래, 이 레스토랑은 현대적인 조리 기법과 베트남 식재료를 조화롭게 선보입니다.

코코 다이닝

코코 다이닝은 2025년 미슐랭 스타를 획득하기 전부터 이미 미슐랭 셀렉티드 리스트에 이름을 올린 레스토랑입니다. 보 탄 부옹 셰프의 지휘 아래, 코코 다이닝은 베트남 식재료를 현대적인 요리 기법으로 활용하는 철학을 꾸준히 이어가고 있습니다. 계절에 따라 바뀌는 메뉴는 창의성과 지역적 특색을 조화롭게 담아내며, 호치민시에서 주목할 만한 고급 레스토랑으로 자리매김하고 있습니다.

최근 몇 년 동안 이 레스토랑은 즉석라면을 비롯한 친숙한 재료들을 테이스팅 메뉴에 접목시켜 주목을 받았습니다. 이 요리는 많은 베트남 사람들의 어린 시절 추억에서 영감을 받아 고급 식재료와 현대적인 조리법을 결합하여 탄생했습니다. 이러한 접근 방식은 코코 다이닝이 추구하는 방향, 즉 값비싼 이국적인 식재료에만 집중하는 대신 친숙한 재료를 고급스럽게 승화시키는 것을 반영합니다.

"틀에 박힌 방식도, 빌려오는 것도 없습니다. 베트남의 지형을 따라 11개의 주요 지점을 거치면서 각 특선 요리의 본질로 돌아가 그 뿌리를 파헤치고, 땅과 장인들의 이야기를 경청한 다음, 저만의 방식으로 재창조합니다."라고 레스토랑의 총괄 셰프인 보 탄 부옹은 말했다.

출처: https://znews.vn/9-nha-hang-1-sao-michelin-o-viet-nam-gio-ra-sao-post1656418.html