베트남 문화의 발상지로 여겨지는 곳으로 여행을 떠나려고 하지만 무엇을 먹어야 할지, 어디에 머물러야 할지 아직 모르겠다면, Vietravel이 추천하는 맛있는 북부 요리를 참고하세요!
1. 북부 요리 의 특징
음력 설날을 맞아 먹는 북방 전통 쟁반 (사진 출처: 수집)
북방 요리 는 두 감각의 조화롭고 섬세하며 능숙한 조합과 재료의 절묘한 조합으로 이루어집니다. 북방 요리의 특징은 맛이 부드럽고 담백하며, 더운 여름날에 어울리는 새콤달콤한 양념이 가미되어 있습니다. 맵거나 달거나 기름지지 않고, 희석된 생선 소스나 새우장을 향신료로 사용하고, 곁들여 먹는 소스와 함께 곁들이는 경우가 많으며, 특히 요리의 색깔이 매우 화려하고 아름답습니다. 북방 요리에 많이 사용되는 향신료로는 레몬, 식초, 매실, 후추, 고추, 생강, 양파, 마늘, 희석된 생선 소스, 새우장이 있습니다. 북방 사람들이 선호하는 재료는 다양한 채소나 새우, 게, 생선, 홍합, 조개 등 쉽게 구할 수 있는 해산물입니다.
축제 때마다 "쟁반과 접시가 가득"이라는 이미지를 통해 그 독창성과 세련미가 더욱 뚜렷하게 드러납니다. 즉, 각 쟁반에는 정성껏 준비된 "그릇 4개와 접시 6개"가 있어야 하며, 이는 눈길을 사로잡고 매우 맛있습니다. 식사에서도 북방 사람들의 행동은 매우 섬세하고 부드러우며, "냄비를 보며 먹고, 방향을 보며 앉는다", "인사는 쟁반보다 귀하다", "마을 한가운데 있는 한 조각이 부엌 구석에 있는 바구니보다 낫다"와 같은 속담을 통해 드러납니다. 따라서 식사할 때는 항상 어른이나 존경받는 사람을 먼저 초대하거나, 다른 사람을 위해 가장 좋은 음식을 먼저 집어 먹도록 합니다. 북방 사람들은 환영받고 열렬히 초대받는 것을 좋아하기 때문에, 식사할 때 초대하기가 매우 어렵지만, 매우 능숙하고 재치 있는 태도가 필요합니다. 북방 요리는 매우 다양하고 풍부하며, 화려한 요리이지만 신선한 재료와 조화롭고 맛있는 양념 덕분에 여전히 매우 매력적입니다. 이 모든 것이 북부의 요리 문화에 독특한 특징을 가져다줍니다.
2. 북부의 대표적인 요리
2.1. 하노이 포
포 하노이 - 베트남 요리의 정수 (사진 출처: Collected)
하노이 퍼는 소뼈와 향긋한 향신료를 12~24시간 동안 우려낸 맑은 육수로 유명합니다. 면은 하얗고 얇으며 쫄깃해야 하고, 소고기는 부드럽고 얇게 썰어야 합니다. 하노이 퍼의 특별한 점은 다른 곳처럼 채소를 많이 넣지 않고 파, 양파, 허브만 넣어 만든다는 것입니다.
2.2. 구운 돼지고기를 곁들인 하노이 당면
분짜 하노이: 수도의 풍부한 맛 (사진 출처: 콜렉티드)
분짜는 하노이 길거리 음식의 정수입니다. 숯불에 향긋하게 구운 고기와 고르게 노릇하게 구워진 미트볼이 특징입니다. 진하고 새콤달콤한 디핑 소스는 좋은 피시 소스, 설탕, 레몬, 마늘, 고추, 향신료를 정성껏 배합하여 만들어집니다. 이 요리는 순백의 쌀국수, 신선한 생채소, 바삭하게 튀긴 스프링롤과 함께 제공됩니다.
2.3. 라봉 생선 케이크
라봉 생선케이크 - 수도 사람들의 유명한 별미 (사진 출처: Collected)
라봉 어묵은 19세기 짜까 거리에서 탄생했습니다. 신선한 메기를 한입 크기로 잘라 강황과 특제 향신료에 재워 노릇노릇하게 튀긴 후 숯불에 구워냅니다. 이 독특한 요리는 당면, 딜, 파, 그리고 특히 향긋한 새우 페이스트와 함께 곁들여 즐길 수 있습니다.
2.4. 하남 부다이 마을의 생선찜
부다이 마을의 생선찜 - 전통 설날에 고향의 맛을 느껴보세요 (사진 출처: Collected)
부다이 마을의 생선찜은 큰 옹기에 생선을 넣고 끓이는 전통 방식으로 유명합니다. 4~5kg의 검은 잉어를 엄선하여 갈랑갈, 구아바 잎, 그리고 특제 향신료와 함께 12~15시간 동안 쪄냅니다. 아름답고 윤기 나는 갈색 빛깔을 띠는 생선살은 부드럽지만 물컹거리지 않고, 갈랑갈과 피시소스의 풍부한 향을 느낄 수 있습니다.
2.5. 하남 농어 당면
하남의 명물 농어 버미첼리는 신선한 농어를 노릇노릇하게 튀겨 생선뼈와 채소로 만든 맑은 육수에 버무린 요리입니다. 겨자채, 파, 허브로 장식된 이 요리는 북부 시골의 풍부하면서도 우아한 풍미를 자아냅니다.
2.6. 반청랑담, 하남
반충랑담(Banh chung Lang Dam)은 200년 이상 이어져 온 풍부한 전통 맛으로 유명합니다. 이 케이크의 특별한 특징은 엄선된 찹쌀, 불려 으깬 녹두, 그리고 풍부한 향신료로 재운 삼겹살입니다. 케이크를 싸는 데 사용되는 동(Dong) 잎은 반드시 신선한 것을 사용해야 하며, 케이크는 사각형 모양으로 감싸 전통 장작으로 12시간 동안 구워냅니다. 케이크를 자르면 찹쌀 가운데 황금빛 속이 자리 잡고 있는 것을 볼 수 있습니다.
2.7. 하이퐁 생선국수
하이퐁 생선 국수는 신선한 바다 생선 뼈로 만든 육수에 토마토와 파인애플을 넣어 자연스러운 단맛과 은은한 신맛을 더하는 것이 특징입니다. 함께 제공되는 생선은 주로 고등어, 바라쿠다, 또는 가물치로, 노릇노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 특히 풋겨자, 파, 그리고 특히 얇게 썬 신선한 파인애플을 곁들여 제공한다는 점이 특별합니다.
2.8. 하이퐁 크랩 라이스 누들
그리운 하이퐁 크랩 누들 수프의 맛을 만끽하세요 (사진 출처: 콜렉티드)
하이퐁의 이 특선 요리는 현미로 만든 바삭한 붉은 쌀 종이, 게알과 신선한 게살로 만든 달콤하고 향긋한 육수가 특징입니다. 어묵, 오징어떡, 푸른 채소, 파가 듬뿍 들어가 더욱 풍부한 맛을 선사합니다. 특히 뜨겁고 바삭하게 튀긴 도우 스틱과 하이퐁 특유의 매콤한 칠리 소스를 곁들여 먹는 것이 특징입니다.
2.9. 하이퐁 크랩 스프링롤
하이퐁 크랩 스프링롤은 신선하고 달콤한 게살 속을 다진 살코기, 목이버섯, 표고버섯, 숙주나물, 그리고 특제 향신료와 함께 버무린 세련된 요리입니다. 스프링롤 겉면은 얇은 라이스페이퍼로 만들어 튀기면 아름다운 황금빛을 띱니다. 하이퐁만의 레시피로 정성껏 만든 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹는 것이 특징입니다.
2.10. 하롱 오징어 케이크
하롱베이에서 잡은 신선한 오징어를 손으로 두드려 오징어 본연의 탱탱함과 단맛을 그대로 살린 하롱 오징어 케이크입니다. 양파, 후추, 소금으로 간을 하여 독특한 풍미를 더했습니다. 숯불에 구워 노릇노릇하게 구워내 매력적인 향을 더했습니다.
2.11. 하롱 펄 요거트
이 디저트는 적당한 농도와 자연스러운 산미를 자랑하는 수제 요거트로 유명합니다. 검은 타피오카 펄은 쫄깃하고 적당히 달콤하게 조리되어 요거트와 완벽한 조화를 이룹니다. 특히 이 디저트는 작고 예쁜 유리잔에 담겨 나오는데, 바삭하게 구운 땅콩을 뿌려 매력적인 풍미를 더한다는 점이 특징입니다.
2.12. 랑손 찜 돼지고기
찐 돼지고기 삼겹살: 랑선의 유명한 맛있는 요리를 만들어내는 세련미 (사진 출처: Collected)
카우 눅은 랑선 요리의 대표적인 요리로, 계피, 카다멈, 팔각 아니스 등 특별한 향신료에 재운 맛있는 삼겹살로 만들어집니다. 고기는 오랜 시간 동안 끓여 부드러워지지만, 윤기 나는 아름다운 갈색을 띠며 형태는 그대로 유지됩니다. 이 요리는 따뜻한 흰 쌀밥과 새콤달콤한 피클을 곁들여 먹는 경우가 많습니다.
2.13. 랑선 구운 돼지고기
랑선(Lang Son) 로스트 포크는 막켄(mac khen), 도이 씨앗, 레몬그라스, 그리고 지역 허브를 넣은 특제 양념장으로 유명합니다. 돼지고기를 특수 숯불 오븐에서 구워 바삭한 껍질과 부드러운 속살, 그리고 향긋한 허브 향을 자랑합니다. 특히 이 요리는 산나물과 함께 랑선 사람들이 만든 특제 소스에 찍어 먹는 것이 일반적입니다.
2.14. 박칸의 죽미
박칸의 대나무 밥은 싱싱한 어린 대나무 통에 찹쌀을 넣어 지은 맛있는 밥입니다. 대나무 통을 불 옆에 45도 각도로 놓고 정기적으로 돌려가며 밥을 고르게 익히는 특별한 조리 과정을 거칩니다. 밥이 익으면 상아색을 띠고 향긋하며 야생 대나무 특유의 풍미를 느낄 수 있습니다. 이 요리는 참깨 소금, 구운 고기, 또는 구운 닭고기와 함께 즐기는데, 북부 산악 지역 여행에서 놓쳐서는 안 될 특별한 요리입니다.
북방 요리는 수천 년 문명의 땅, 북방의 귀중한 문화 유산일 뿐만 아니라 베트남 요리의 자부심이라고 할 수 있습니다. 각 요리, 표현 방식, 그리고 심지어 즐기는 문화 속에서도 베트남 사람들의 지성과 영혼, 그리고 정체성이 응축되어 있음을 볼 수 있습니다. 오늘날의 통합과 발전 추세 속에서 북방 요리의 고유한 가치를 보존하고 증진하는 것은 한 지역의 책임일 뿐만 아니라 베트남 요리 문화의 정수를 보존하고 세계에 전파하기 위한 온 국민의 과제이기도 합니다.
출처: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx
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