베트남 요리는 세계를 정복한다

최근 태국의 젊은 배우 폰드 파나빗과의 인터뷰에서 나온 한 답변은 수천 명의 베트남 팬들을 "흥분"시켰습니다. "첫 데이트에 연인을 데리고 어떤 레스토랑에 가고 싶나요?" - "기회가 된다면 베트남 음식을 먹으러 데려갈게요. 먹어봤는데, 베트남식 짭짤한 빵이 정말 맛있어요!"

국제적인 스타가 베트남 음식에 대한 사랑을 표현한 것은 처음이 아니다.

약 3년 전, 태국 영화가 베트남, 특히 젊은 층을 겨냥해 맹렬하게 진출하기 시작했습니다. 베트남 팬들의 뜨거운 열정과 유리한 지리적 거리 덕분에 베트남은 태국 아이돌 스타들이 팬미팅을 개최하는 최고의 장소 중 하나가 되었습니다. 폰드 파나빗은 1년여 전 호찌민에서 팬미팅을 개최한 젊은 아티스트 중 한 명으로, 이는 그가 베트남에 처음 발을 디딘 순간이기도 했습니다. 단 이틀 동안 머물렀지만, 폰드는 많은 베트남어를 배우고 베트남 팬들과 꾸준히 소통하며 팬미팅을 개최하고 베트남 음식 에 대해 더 자세히 알아보기 위해 곧 다시 베트남에 돌아오고 싶어 했습니다. 폰드 파나빗이 베트남에 온 지 몇 달 후, 배우 시라폽 마니티쿤(넷)도 베트남 음식, 특히 구운 춘권과 밀크 커피를 좋아했습니다. 베트남에 오기 전, 넷은 태국에서 구운 춘권을 여러 번 먹어봤고, 팬미팅이 끝나자마자 호찌민의 춘권집에 들러 "맛있는"이라는 아이콘과 함께 사진을 개인 인스타그램에 올렸습니다.

관광객들이 베트남 요리를 체험하고 있다

베트남 음식을 사랑하는 유명 인사라면 단연 한국 걸그룹 블랙핑크 멤버들이 최고일 것입니다. 그중에서도 로제는 쌀국수에 대한 "끊임없는 사랑"으로 유명하며, 베트남 블링크(블랙핑크 팬덤명 블링크)가 그녀를 베트남 쌀국수 홍보대사로 임명하기도 했습니다. 개인 인스타그램이나 자신의 방송을 촬영할 때면 언제나 쌀국수에 대한 칭찬을 아끼지 않습니다. 시간이 날 때마다 한국에 있는 베트남 음식점을 찾아 베트남 음식을 즐깁니다. 최근에는 하노이 에서 열린 본 핑크 뮤직 나이트 행사에서, 히트곡 "온 더 그라운드"의 진행자가 미슐랭 스타 레스토랑 중 하나인 카펠라 하노이 호텔의 백스테이지 레스토랑에서 쌀국수를 먹는 사진을 올려 화제를 모았습니다.

향신료를 많이 먹는 데 익숙한 아시아인들에게 풍부한 베트남 음식은 미식가들을 "매료"시키는 데 어렵지 않습니다. 하지만 베트남 요리는 취향이 상당히 다른 유럽과 미국의 미식가들까지 사로잡았습니다. 넷플릭스 드라마 '웬즈데이'에서 에니드 역으로 유명해진 "일곱 색깔 늑대" 엠마 마이어스가 2022년 말 인스타그램 Q&A 게시판에 올린 "가장 좋아하는 음식은 뭐예요?" - "당연히 베트남 음식이죠"라는 답변은 소셜 미디어에 "돌풍"을 일으켰습니다. 답변이 발표되기 전까지 엠마 마이어스가 베트남을 방문했다는 공식적인 정보는 없었습니다. 많은 팬들은 그녀가 포와 반미를 통해 베트남 요리에 "빠져들었다"고 추측했고, 어떤 팬들은 분짜에 "매료"되었을 것이라고 추측했습니다. 당시 온라인 커뮤니티에서는 에마 마이어스를 베트남으로 초대해 국수, 게살 국수, 깨진 밥을 먹게 하려고 시도했습니다. "수요일 2부 촬영장으로 돌아가는 길을 잊게 하려고" 하는 것이었습니다.

서양인들이 1군의 팜응우라오 거리에 있는 베트남 포 레스토랑에서 포를 먹고 있다.

전 세계적 으로 베트남 샌드위치, 포, 분짜는 모든 나라를 정복하고 있습니다. 떠오르는 태양의 나라 베트남에서 거의 2년간 유학 생활을 한 투안 부(호치민시 구찌 출신)는 "고향이 그리운" 기분을 거의 느껴본 적이 없습니다. 일본 홋카이도 시내에서 꽤 멀리 떨어진 마을에 살고 있지만, 구글 검색만 해도 반경 3km 이내에 수십 개의 베트남 음식점이 있기 때문입니다. "베트남 음식과 베트남 샌드위치 가게는 항상 붐비죠. 베트남인, 태국인, 한국인도 있지만 대부분 일본인이에요. 제 친구들은 소고기 국수를 정말 좋아해요. 피시 소스의 향과 맛을 칭찬해요. 일본 사람들은 양념이 거의 안 된 싱겁고 날것만 먹는 줄 알았는데, 생각보다 훨씬 맛있더라고요. 젊은 사람들은 집에서 포를 만들어 먹기도 해요. 여기서는 원하는 베트남 음식을 뭐든 살 수 있어요. 반쎄오, 돼지고기찜, 반깐, 후띠에우... 제가 먹고 싶은 건 뭐든 바로 살 수 있어요. 외국인 친구들이 제가 만든 음식을 먹고 고개를 끄덕이며 맛있다고 칭찬하는 모습을 보면 정말 기쁘고 자랑스러워요." - 뚜안 부가 흥분해서 말했다.

현대 마케팅의 아버지 필립 코틀러가 17년 전 "중국이 세계의 공장이고, 인도가 세계의 사무실이라면, 베트남은 세계의 부엌이 되어야 한다"라고 말한 것은 단순히 "외교적 예의" 때문만은 아닙니다. 베트남은 전 세계가 부러워할 만한 요리를 보유하고 있습니다. 베트남 음식문화협회 응우옌 꾸옥 끼 회장의 평가에 따르면, 베트남 요리는 베트남 사람들조차 아직 발견하지 못한 많은 장점을 가지고 있습니다. 베트남 요리는 자연 친화적이고, 영양이 풍부하며, 건강에도 좋을 뿐만 아니라, 지방 섭취를 제한하는 현대 세계 트렌드에 맞춰 매우 우아합니다. 예를 들어, 우리는 생채소, 삶은 채소, 그리고 약간의 볶음 요리를 먹으며 현대 요리의 대부분을 충족합니다. 아주 평범한 재료에서 시작되는 요리들이 베트남 셰프들의 "마법" 같은 손길을 거쳐 매우 맛있고 독특한 요리로 탄생합니다. 같은 돼지갈비 요리지만, 팔각 아니스 소스를 곁들여 꽝남의 얇은 계피 조각과 함께 먹으면 까다로운 손님도 놀라움과 만족을 느낄 수 있습니다. 게다가, 베트남 사람들의 식습관과 문화 또한 존중받습니다. 세련됨, 전통, 그리고 문화는 음식을 즐기는 방식에서 분명하게 드러나며, 지나치게 기름지지 않습니다. 이것이 바로 베트남 요리의 독특함과 특별한 매력을 만들어내는 본질이자 영혼입니다.

호티키 푸드 스트리트(10군)의 관광객들

하지만 21세기 초 베트남을 방문한 해외 관광객들의 여행기를 돌이켜보면, "베트남 관광 상품"은 마치 현지 주부들이 끊임없이 만들어낸 것처럼 보입니다. 2005년, 테일러 홀리데이는 뉴욕 타임스에 베트남 음식에 대한 기사를 쓰기 위해 벤탄 시장을 방문했습니다. 당시 미국 여행사들은 10일간의 베트남 음식 체험에 4,000달러에서 5,000달러 사이의 가격을 제시하고 있었습니다. 30년이 넘는 세월 동안, 당시 베트남 셰프들은 미국 요리계에서 중요한 자리를 차지하고 있었습니다. 찰스 판, 마이클 후인, 마이 팜 같은 셰프들은 주요 상을 수상하고, 스타 레스토랑을 차리고, 책을 쓰고, 베트남 음식 팬 운동을 일으켰습니다. 하지만 베트남을 방문하는 많은 미국 관광객들은 전통 시장으로 "곧장" 달려가는 것은 실망만 안겨줄 수 있습니다. 테일러 홀리데이의 경우가 바로 그랬습니다.

벤탄 시장에서 테일러는 "알 수 없는" 물건들의 "미로"에 갇히고, "날것과 익힌 음식 냄새에 압도당하고", "지나치게 공격적인 상인들"에 "포위당해" 압도당하는 기분을 느꼈습니다. 하노이에서는 19/12 시장을 방문했습니다. 이곳은 수도의 악명 높은 과거 헬 마켓(Hell Market)이었지만, 지금은 책의 도시가 되었습니다. 미국 기자 테일러는 가판대에서 이빨을 드러내고 통째로 구운 개고기를 보았습니다. 그녀는 "가볼 만한 가치가 있지만, 베트남 고수와 생강, 바나나꽃과 용과를 구분할 만큼 많은 시장을 다녀본 적이 없다면, 그 경험은 정말 우울할 수 있습니다!"라고 썼습니다.

그 이후로 베트남 요리는 끊임없이 발전하며 국제 무대에 깊은 인상을 남겼습니다. 베트남은 세계에서 가장 매력적인 미식 문화를 가진 여행지 목록에 꾸준히 이름을 올리고 있습니다. 2023년 초, 유명 여행 잡지 Travel + Leisure는 2023년 여행 일정에서 베트남을 아시아 최고의 미식 여행지로 추천했습니다. 하지만 미슐랭 가이드의 존재를 통해 비로소 베트남은 변두리에서 벗어나 진정한 세계 미식 엘리트들의 "성지"로 자리매김하게 되었습니다.

사이공투어리스트 그룹 음식문화축제 2022

미슐랭은 요리 예술에 대한 창의성과 엄격한 의식을 담고 있는 용어입니다. 이탈리아, 프랑스, 스페인, 일본 등 세계 요리계의 명망 높은 이름들은 미슐랭 스타 셰프와 레스토랑들의 긴 목록을 놓치지 않습니다. 현재 미슐랭 가이드가 발행되는 국가는 전 세계 40개국입니다. 6월 6일, 베트남 하노이에서 미슐랭 스타 레스토랑 목록이 발표되었으며, 이는 베트남 요리의 역사적인 이정표였습니다. 응우옌 쭝 칸 관광청장은 "미슐랭 스타를 받은 베트남 레스토랑 발표는 세계 수준의 서비스 품질에 접근하는 데 있어 중요하고 중요한 진전이 될 것입니다. 따라서 베트남에 진출하는 미슐랭 브랜드는 베트남을 방문하는 관광객들에게 새로운 트렌드를 창출할 것입니다."라고 말했습니다.

6월 초 베트남 공식 방문 첫날, 앤서니 알바니즈 호주 총리는 생맥주와 빵을 즐겼습니다. 그는 주저 없이 베트남 빵을 칭찬했고, 하노이 즈엉탄 거리의 맥주 바에서 손님들이 "건배"를 외치는 동안 즐겁게 맥주를 마셨습니다. 호주 총리는 베트남 요리의 맛과 다양성을 칭찬했습니다. 삶은 땅콩, 어묵, 구운 삼겹살, 튀긴 두부 등 맥주와 곁들여 먹기에 완벽한 안주들을 맛보기도 했습니다.

외국 국가 원수와 지도자들이 길거리 음식을 즐기며 거리를 활보하는 모습은 베트남이 외국 정치인들을 맞이할 때마다 하나의 전통처럼 여겨지는 듯합니다. 캐나다 총리 저스틴 트뤼도나 웨일스의 윌리엄 왕자는 예전에는 길거리에서 커피를 마셨고, 전 미국 대통령 버락 오바마는 2016년에 하노이 분짜를 먹었으며, 전 미국 대통령 빌 클린턴은 2000년 베트남을 처음 방문하여 쌀국수를 먹었습니다. 외국 정치인들의 방문은 베트남 음식이 외국인들에게 항상 아름다운 인상을 남기고, 베트남 국민들의 환대 또한 훌륭하다는 것을 다시 한번 입증합니다. 이후 베트남에서 정치인들을 맞이하는 연설은 강력한 언론의 주목을 받으며 유명해졌습니다.

후인 호아 빵

하지만 몇 가지 요리와 몇 개의 레스토랑만 정치인이나 유명인의 "무료 홍보"에 의존한다면, 세계의 주방이 되는 길은 분명 멀어질 것입니다. 베트남뿐만 아니라 많은 국가들이 국경을 넘어 문화, 음식, 관광을 장려하고 있기 때문에 "좋은 와인이 자연스럽게 자랄" 때까지 기다리기는 어렵습니다.

지금까지 가장 성공적인 사례는 아마도 한국일 것입니다. 베트남에서 한국 음식은 점점 더 인기를 얻고 있으며, 젊은 세대는 물론 중년 주부들에게도 매력적으로 다가가고 있습니다. 더 이상 단순히 구운 음식을 먹으러 나가는 것이 아니라, 비빔밥을 먹는 것까지… 김치는 많은 베트남 가정의 일상 식사에서 빼놓을 수 없는 음식이 되었습니다. 이러한 성과는 영화를 통한 매우 성공적인 홍보 전략에서 비롯되었습니다. 등장인물이 한국 음식을 먹는 장면이 없는 한국 영화는 거의 없습니다. 한국 음식은 영화에 너무 자주 등장하여 전 세계 관객들이 김치, 국수, 전, 떡, 소주 등 한국 음식을 생생하게 기억할 수 있습니다. 심지어 한국 아이돌의 "입을 부풀리고 볼살을 불룩하게 부풀리는" 식습관도 한때 베트남 젊은이들 사이에서 유행했습니다.

베트남 요리를 홍보하는 여정을 살펴보면, 관광객들에게 알려진 베트남 요리와 요리 예술의 대부분은 여행사, 외국 여행 웹사이트, 심지어 외국 영화 스튜디오를 통해 소개된 것이지, 우리가 체계적으로 구현한 것이 아니라는 것을 알 수 있습니다.

반랑대학교에서 탄니엔 신문사가 주최한 빵 워크숍

전통 베트남 요리를 끊임없이 세계에 알리는 요리 "홍보대사"로 알려진 요리 예술가 팜 티 안 뚜엣(Pham Thi Anh Tuyet)은 베트남 요리가 전 세계에 진출할 만큼 충분히 발전했다고 확신합니다. 한두 가지 요리가 아니라 모든 베트남 요리는 각기 다르며, 모든 요리는 전 세계 손님들을 만족시킬 수 있습니다. 하지만 베트남 요리를 하나의 브랜드로 발전시키고 발전시키기 위한 적절한 전략과 계획이 부족합니다.

"음식은 관광객을 다시 유치하고 재방문하게 하는 가장 효과적인 요소 중 하나입니다. 베트남 요리는 많은 기회를 가지고 있지만, 우리는 아직 그 기회를 포착하여 홍보하고 브랜드를 구축하지 못했습니다. 세계 여러 나라가 요리 "마케팅"을 매우 잘 해왔습니다. 예를 들어 한국은 단순한 채소 요리였지만, 이를 브랜드로 끌어올렸습니다. 베트남 요리는 명확한 홍보 및 개발 전략이 없습니다. 홍보 스토리는 하루 이틀 만에 완성될 수 없으며, 여러 단계를 거쳐 오랜 시간이 필요합니다. 베트남 요리를 세계에 성공적으로 알리기 위해서는 가치 있는 홍보 전략이 필요합니다."라고 요리 예술가 안 뚜옛(Anh Tuyet)은 말했습니다.

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