생선 소스 핫팟은 비탄-호아루 지역 사람들이 오랫동안 즐겨 먹어온 음식입니다.
식사에서 쌀은 항상 주식입니다. 쌀은 벼를 빻아서 만들고, 벼는 이 지역 농부들이 심은 작물에서 수확합니다. 쌀 외에도 호아루-비탄 지역은 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 생선, 새우, 장어, 개구리 등 영양가 있는 식품이 풍부합니다.
개척 시대에는 멧돼지, 사향고양이, 뱀, 거북, 투구게, 맹금류, 물새, 심지어 악어와 같은 많은 산림 및 수산 자원이 식사나 술자리에서 흔히 볼 수 있는 식재료가 되었습니다.
집 정원 주변이나 들판, 숲 가장자리에는 자연적으로 자라거나 재배된 녹색 채소들이 풍부하게 있습니다. 여기에는 물시금치, 물나팔꽃, 물히아신스, 물밤, 아마란스, 물미모사, 물토란, 물냉이 등이 포함됩니다. 집에서 직접 재배한 채소로는 허브, 호박, 단호박, 오이, 멜론, 토란, 얌 등이 있습니다. 양념으로는 다양한 종류의 고추, 바나나(통바나나와 어린 바나나 모두), 양파, 생강, 후추, 톱니 모양 고수, 쿠란트로 등이 있습니다.
풍족한 식량을 바탕으로 주부들은 끓이기, 삶기, 굽기, 튀기기, 조림 등 가장 간단한 방법으로 능숙하게 요리를 만들었습니다. 점차 숙련된 솜씨를 발휘하여 찌기, 어간장 조림 등 창의적인 조리법을 활용한 다양한 요리를 개발했고, 나중에는 독특한 어간장 전골까지 만들어냈습니다.
세 민족 모두 하루 세 끼(아침, 점심, 저녁)를 먹는다는 공통점이 있는데, 중국인들은 아침에 죽을 먹습니다. 과거 농부들에게 점심은 서서 일하는 노동자들의 허기를 달래주는 역할을 했습니다. 그들은 밥 대신 날생선이나 찐 생선 소스를 곁들인 밥이나 콩과 설탕을 넣은 찹쌀밥을 먹는 경우가 많았습니다. 또한 아침에 밥을 넉넉히 지어 점심때 남은 밥이나 볶음밥을 먹곤 했습니다.
시간이 흐르면서 비탄-호아루 지역 사람들의 음식 문화는 발전해 왔으며, 생선이 들어간 달콤한 야채 수프, 새콤한 가물치 수프, 그리고 가장 인기 있는 새콤한 장어 수프를 비롯한 수프가 주식이 되었습니다. 이후 새콤한 수프는 더욱 창의적이고 다양하게 발전했습니다. 일상적인 음식 외에도 닭고기 채썰기, 돼지고기와 새우찜, 생강 생선 소스를 곁들인 메기 튀김, 다진 가물치 어묵과 같은 특별하고 때로는 고급스러운 요리들이 종종 등장합니다. 설날(베트남 설)에는 간장에 졸인 돼지고기가 제사에 빠지지 않는 음식이며, 기일에는 고기를 채워 넣은 여주를 함께 차려냅니다.
공존과 문화 교류를 통해 세 민족 공동체는 유사하면서도 서로 다른 맛과 취향을 발전시켜 왔습니다. 예를 들어, 베트남인과 크메르인은 모두 민물고기와 생선 발효종을 즐겨 먹고 어간장에 찍어 먹습니다. 그러나 크메르인은 프라혹과 시엠로와 같은 더욱 독특한 생선 발효종을 선호합니다. 한편, 중국인은 생선 발효종을 먹거나 어간장에 찍어 먹지 않고, 소금에 절여 숙성시킨 말린 해산물을 간장에 찍어 먹는 것을 좋아합니다. 중국인들은 초기에는 감자, 무, 갓 등을 재배했는데, 이 작물들이 점차 인기 있는 반찬이 되었고 베트남인들도 이를 즐겨 먹었습니다.
현대에 이르러 음식은 더욱 정교하고 고급스러워졌습니다. 이러한 음식들은 특별한 날에만 준비되는데, 예를 들어 '꾸라오'(훠궈의 일종), 모듬 훠궈, 태국식 훠궈, 찜 생선, 닭고기 스튜, 닭고기 카레 등이 있습니다. 중국에서는 농사 축제, 노동자 축제, 가족 모임 등에 돼지 통구이를 제물로 바치는 식당도 생겨났습니다.
호아루-비탄 지역 주민들은 식사 외에도 친척, 이웃과 담소를 나누거나 손님을 접대할 때 술자리를 갖습니다. 때로는 들판에서 뱀, 거북이, 쥐 몇 마리, 백로나 왜가리 같은 새를 잡아 요리해 푸짐한 잔치를 열고 모두를 초대해 함께 즐깁니다. 음식이 부족할 때는 덜 익은 바나나 몇 개를 따서 발효된 쌀에 찍어 먹는 것으로도 즐거운 술자리를 이어갑니다.
예로부터 호아루-비탄 지역은 풍부한 식량 자원 덕분에 맛있고 영양가 있는 다양한 요리가 탄생했습니다. 고산지대 사람들은 현지 주민들이 뱀, 거북이, 족제비, 새, 쥐 등을 즐겨 먹고, 생선살을 갈아 만든 생어장, 생선살 조림, 찐 생선장, 생선장 전골 등 발효 생선장을 이용한 요리를 매우 좋아한다는 사실에 종종 놀라곤 합니다.
특히 호아루-비탄 지역 사람들은 식사 후 간식이나 가벼운 식사 대용으로 떡을 만들어 먹는 것을 즐깁니다. 바나나 떡, 타피오카 떡, 떡, 쌈 등이 인기 있는 떡이며, 녹두죽, 고구마죽과 같은 다양한 단맛 나는 국물 요리도 집에서, 특히 잔치나 모임에서 자주 만들어 먹습니다.
첫 번째 생일에는 달콤한 수프와 찹쌀밥을 꼭 준비해야 하고, 기일에는 찹쌀떡과 찹쌀 케이크를 먹습니다. 결혼식에는 과자와 스펀지 케이크를 차려놓습니다. 음력 5월 5일에는 대나무 잎으로 찹쌀떡을 싸서 먹고, 크메르족은 납작하게 만든 쌀가루를, 중국인들은 쌀떡과 소고기떡(구운 돼지고기와 함께 먹음)을 만들어 먹습니다.
상쾌한 맛
출처: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html
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