500여 년 전, 열린 문화적 사고방식을 가진 응우옌 왕과 꽝족은 지리적 이점을 최대한 활용하여 동서 교역이 활발했던 시대를 열었습니다. 이렇게 탄생한 꽝족 요리는 상업 활동, 신앙, 그리고 오늘날까지 사람들의 일상생활과 밀접하게 연관되어 있습니다.
요리의 상호작용과 세련미
호이안에서 중국인과 일본인은 정신 문화, 음식 문화, 행동 문화, 정치 , 문학, 예술 등 호이안 문화의 풍요로움에 크게 기여했습니다. 하지만 다른 한편으로는 빠르고 유례없이 깊이 베트남화를 거의 완전히 진행시켰습니다.
그리고 베트남화의 가장 중요한 특징 중 하나는 그들이 오랜 베트남 마을 문화의 전통에 "통합"되었다는 것입니다. 당시 호이안은 "국제 시장"처럼 번화한 도시 지역이자 독특한 무역 마을이었습니다.
베트남화된 중국-일본 요리 문화의 영향으로 까오라우, 완톤, 반바오-반박, 시마, 반우트로, 반또 등 광 요리의 다양성에 중요한 기여를 했습니다.
또한, 특히 꽝 요리, 특히 베트남 요리는 서양 요리 문화, 특히 프랑스의 영향을 크게 받았습니다. 그중에서도 소고기 요리 문화가 두드러집니다. 오늘날 우리에게는 소고기 포, 소고기 국수, 까우몽(Cau Mong) 등 유명한 소고기 요리가 많이 있습니다.
베트남인들이 해안을 따라 나중에 당쫑으로 알려지게 될 지역으로 이동하면서, 그들은 친숙하면서도 이상하게 매혹적인 참족 문화를 직접 발견했습니다 .
생존과 발전을 위해 응우옌 경은 지역 주민인 샴족의 일부 경제, 사회, 문화 활동을 베트남화하여 다양한 민족 집단의 동질적인 사회를 개발함으로써 힘을 합성하는 방법을 알고 있었습니다.
베트남인들은 참족의 경제(해양 경제 등), 문화(바짜오, 멜로디, 호 등), 언어, 행정 관리(세금), 농업(어업) 및 요리 등 많은 측면을 흡수하고 베트남화했습니다.
참파의 모신 신앙과 베트남의 모신 숭배 사이에는 놀라운 유사성이 있습니다. 모신은 두 민족에서 유래한 새로운 문화적 본질을 결합하고 창조하는 중요한 존재입니다.
북부 삼각주와 북중부 지역의 베트남인들은 반쭝, 반다이, 반넵, 간장, 양파 절임 등 찹쌀과 절임 요리를 활용한 농경 문화를 전파했습니다. 그러나 해안 지역의 독특한 요리 문화와 벼농사 문화가 있는 새로운 땅에 도착하자 베트남인들은 빠르게 적응했습니다.
고유한 값
베트남인들이 광 지방에 왔을 때, 참족으로부터 매우 중요한 음식인 "생선 소스"를 배웠다는 것은 분명합니다.
참족의 생선 소스 제조는 최고 수준의 "과학"과 예술에 도달했습니다. 생선 소스의 특징 중 하나는 가난한 계층부터 왕족까지 사회의 모든 계층이 즐길 수 있다는 것입니다.
생선 소스는 광남성 요리 문화의 중심에 있다고 할 수 있으며, 이를 통해 광남성을 풍부하고 강력한 문화로 만들 뿐만 아니라 사람들을 자연에 더 가깝게 만들어줍니다.
베트남인과 참족의 많은 요리와 식습관이 진정으로 융합되어 새로운 요리 문화 정체성을 형성했는데, 바로 꽝남성의 요리 문화입니다. 반잇(tapei dalik), 반짱(tapei racăm), 반득(kadaur), 반텟(tapei anang baik) 등이 그 예입니다.
전형적인 예가 반 뗏(banh tet)입니다. 이 케이크는 참족의 반 뗏 블록(tapei anang baik)과 매우 유사합니다. 이는 이동이 잦은 사람들을 위해 영리하게 개량된 전통적인 반 쭝(banh chung)으로, 첫 번째 부분을 먹고 "뗏(tet)"을 치고 나머지는 며칠 후에 먹을 수 있습니다.
쌀 종이도 마찬가지입니다. 남쪽으로 갈수록 쌀 종이는 더욱 발전하는데, 쌀 종이를 만드는 데 가장 적합한 재료가 바로 이 땅의 쌀이기 때문입니다. 꽝족 또한 쌀 종이로 만든 혼합 요리와 롤빵을 선호합니다.
물에 담근 얇은 쌀 종이, 때로는 물에 담근 두꺼운 쌀 종이, 또는 구운 두꺼운 쌀 종이(부서진 쌀 종이) 위에 물에 담근 얇은 쌀 종이를 얹거나, 삶은 돼지고기, 구운 춘권, 트레, 찐 생선, 끓인 생선 또는 구운 생선과 모든 종류의 생야채를 함께 말아서 먹기도 합니다.
하지만 무엇보다도 꽝남의 풍미를 제대로 느끼려면 전통 생선 소스에 찍어 먹어야 합니다. 꽝남 국수는 개방적인 요리 문화를 종합한 요리입니다. 사람들은 새우, 게, 생선, 닭고기, 소고기, 돼지고기, 장어, 개구리 등 자신이 사는 지역에 맞는 모든 종류의 재료를 넣어 만들 수 있습니다.
광남성 서쪽에는 꼬뚜, 세당, 꼬... 등 많은 소수민족이 살고 있습니다. 이들 소수민족의 삶은 자연의 산과 숲, 고원의 논, 벽난로, 죽마고지, 항아리, 토기와 밀접하게 연관되어 있습니다.
이 지역의 요리 문화는 그다지 정교하지 않습니다. 굽거나, 끓이거나, 훈제하거나, 산초나 구운 잎채소 같은 향신료로 양념하여 산과 숲의 고유한 풍미를 만들어냅니다. 버팔로 크루아상, 대나무 밥, 산닭, 흑돼지, 훈제 건육, 바위 달팽이, 민물고기, 산나물, 막걸리 등이 대표적인 요리입니다.
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