Ky Ly 교차로의 Quang 국수

많은 사람들에게 이것은 단순한 음식이 아니라 추억의 일부입니다. 멀리 떨어져 사는 많은 사람들이 고향에 돌아올 때마다 가장 먼저 하는 일은 Ky Ly에 들러 국수 한 그릇을 먹으며 어린 시절의 맛을 찾는 것입니다.

화려한 간판이나 대대적인 마케팅 없이도 이 작은 식당은 25년 넘게 전통의 맛으로 조용히 손님들을 끌어모아 왔습니다. 투쩌우 국수의 비밀은 바로 이 요리의 영혼, 닭고기에 있습니다.

국수집 주인 차우 씨는 "닭은 반드시 가시가 있고, 살이 단단하며, 껍질이 노랗고, 단맛이 나는 수탉이어야 합니다."라고 말했습니다. 좋은 닭은 복잡한 양념이 필요 없습니다. 양파, 마늘, 후추, 고춧가루, 약간의 소금, 그리고 양념가루만 있으면 됩니다. 고기가 진하면서도 특유의 향이 남을 정도로만 재워야 합니다.

다음으로, 꽝(Quang) 지방의 진하고 향긋한 기름인 순수 땅콩기름에 닭고기를 푹 삶습니다. 삶은 고기는 부드러우면서도 단단해야 하며, 그 향은 연기와 함께 주방 전체에 퍼집니다. 육수는 닭뼈를 우려내 땅콩기름의 고소한 맛과 향신료의 은은한 짠맛을 더해, 이 모든 것이 어우러져 무겁지 않으면서도 매우 독특한 풍미를 자아냅니다.

국수 또한 이 레스토랑의 가족 비법입니다. 차우 씨 가족은 매일 아침 순수 쌀가루로 만든 국수를 레스토랑에서 서빙할 만큼만 만듭니다. 국수가 식으면 볶은 땅콩기름과 양파를 바르고 고르게 썰어줍니다. 면은 부드럽고 쫄깃쫄깃하며, 닭고기와 잘 어울릴 정도의 육수를 붓고, 여기에 볶은 땅콩 가루와 다진 파를 넣어 보기에도 좋고 맛도 더합니다.

키리꽝 국수에는 얇게 썬 바나나싹과 신선한 쓴맛이 나는 풋채소 두 가지만 넣어 제공되는데, 이 채소들은 호이안 채소 마을에서 직접 구매해야 제대로 된 맛을 즐길 수 있습니다. 쓴맛이 나는 채소는 닭고기의 달콤하고 기름진 맛을 완성하고, 바나나싹은 톡 쏘는 맛을 더해 전체적인 맛의 균형을 맞춰줍니다. 식탁에는 항상 청양고추, 신선한 라임, 바삭한 라이스페이퍼가 준비되어 있어 취향에 따라 곁들여 드실 수 있습니다.

25년 넘게 Ky Ly Quang 국수는 유행을 따르지 않고 한결같은 레시피를 고수해 왔습니다. 상업화된 음식 문화 속에서도 이러한 고집은 마음과 맛이 완벽하다면 사람들의 마음속에 자리 잡을 수 있다는 것을 증명합니다. 1번 고속도로와 땀끼(Tam Ky) 중심가로 이어지는 도로 교차로에 위치한 이 식당은 장거리 운전자, 순례자, 출장객들에게 익숙한 장소가 되었습니다.

식당 주인 응우옌 투 탄(Nguyen Thu Thanh)과 친구들은 다낭 하이쩌우(Hai Chau) 지역에서 약 70km를 이동해 국수를 먹으러 왔습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "학생 시절부터 키리(Ky Ly)에서 꽝(Quang) 국수를 먹어왔어요. 10년 넘게 이곳에 돌아와 투쩌우(Tu Chau) 국수집에 들러 추억을 떠올린 적이 있는데, 가장 기쁜 건 이곳 국수가 여전히 익숙하고 풍부한 맛을 간직하고 있고, 꽝 지역의 독특한 개성을 그대로 간직하고 있어서 동료들이 계속 칭찬한다는 거예요."

어쩌면 한 그릇의 국수는 단순한 요리가 아니라, 평화롭고 소박한 광 지역의 이미지와 함께하는 추억의 한 조각일지도 모릅니다. 이것이 바로 '끼리꽝'이라는 국수 이름이 20년 넘게 지속될 수 있었던 이유입니다.

출처: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html