키리 교차로에 있는 꽝 국수집

많은 사람들에게 국수는 단순한 음식이 아니라 추억의 일부입니다. 고향을 떠나 사는 많은 사람들이 집에 돌아올 때마다 가장 먼저 하는 일은 키리(Ky Ly)에 들러 국수 한 그릇을 먹으며 어린 시절의 맛을 되살리는 것입니다.

화려한 간판이나 대대적인 마케팅 없이, 이 작은 식당은 25년 넘게 조용히 전통적인 맛으로 손님들을 끌어모으고 있습니다. 뚜쩌우 국수의 특별한 맛의 비결은 바로 닭고기, 이 요리의 영혼에 있습니다.

국수 가게 주인인 차우 씨는 "닭은 뿔이 있고 살이 단단하며 껍질이 노랗고 자연스러운 단맛이 나는 수탉이어야 합니다. 좋은 닭고기는 특별한 양념이 필요 없어요. 양파, 마늘, 후추, 고추, 소금 약간, 그리고 조미료 가루만 있으면 됩니다. 고기에 풍미가 배면서도 특유의 향이 남아있을 정도로만 재워두면 돼요."라고 말했다.

다음으로 닭고기를 꽝남성 시골에서 생산되는 진하고 향긋한 땅콩기름에 푹 끓입니다. 완성된 요리는 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 자랑하며, 은은한 훈연향이 주방 전체에 퍼져나갑니다. 육수 역시 닭뼈로 만들어지며, 땅콩기름의 진한 풍미와 향신료의 짭짤한 맛이 어우러져 과하지 않으면서도 독특하고 풍부한 맛을 만들어냅니다.

이 면 요리는 식당의 가족 비법입니다. 차우 씨 가족은 매일 아침 식당에서 내놓을 만큼의 면만 쌀가루로 직접 만듭니다. 면이 식으면 양파와 함께 볶은 땅콩기름을 살짝 바르고, 가지런히 썰어줍니다. 면은 부드러우면서도 적당히 쫄깃하며, 닭고기와 잘 어우러지는 육수를 듬뿍 붓고, 바삭하게 구운 땅콩과 잘게 다진 파를 얹어 시각적인 아름다움과 풍미를 더합니다.

키 리(Kỳ Lý)의 꽝 국수는 얇게 썬 바나나 꽃과 신선한 쓴맛이 나는 녹색 나물, 이렇게 단 두 종류의 신선한 채소와 함께 제공됩니다. 이 채소들은 정통의 맛을 내기 위해 호이안 채소 마을에서 직접 공수한 것이어야 합니다. 쓴맛이 나는 나물은 닭고기의 달콤하고 풍부한 풍미를 더욱 돋보이게 하고, 바나나 꽃은 은은한 떫은맛을 더해 맛의 균형을 잡아줍니다. 테이블에는 항상 청양고추, 신선한 라임, 바삭한 쌀과자가 함께 제공되어 손님들이 취향에 따라 넣어 먹을 수 있습니다.

25년이 넘는 세월 동안, 키 리 꽝 국수는 유행을 쫓지 않고 전통 레시피를 고수해 왔습니다. 상업화된 음식이 판치는 시대에, 이러한 끈기는 정성과 맛만 있다면 어떤 음식이든 사람들의 마음속에 자리 잡을 수 있다는 것을 증명합니다. 국도 1호선과 땀끼 시내 중심가로 향하는 길이 만나는 교차로에 위치한 이 식당은 장거리 운전자, 순례자, 그리고 출장객들에게 친숙한 휴식처가 되었습니다.

응우옌 투 탄 씨와 그녀의 친구는 다낭 하이 쩌우 에서 국수를 먹기 위해 거의 70km를 달려왔습니다. 그녀는 이렇게 회상했습니다. "학생 시절 끼리에서 꽝국수를 자주 먹곤 했어요. 10년도 더 만에 다시 투쩌우 국수집에 와서 옛 추억을 되살릴 수 있었네요. 가장 좋았던 건 이곳 국수가 여전히 익숙하고 진한 맛을 간직하고 있다는 거예요. 제 친구도 그 맛을 계속 칭찬했답니다."

어쩌면 국수 한 그릇은 단순한 음식이 아니라, 평화롭고 소박한 꽝남성의 풍경과 연결된 추억의 조각일지도 모릅니다. 바로 이러한 점이 끼리꽝 국수라는 이름이 20년 넘게 사랑받을 수 있었던 이유일 것입니다.

출처: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html