꽝남 요리에 사용되는 생선 소스

*발효 생선 소스는 뜨거운 밥과 함께 먹으면 의외로 맛있습니다. 사진: 한 니*

문화 연구자들에 따르면, 어간장은 참족에서 유래했으며, 꽝남으로 이주한 최초의 베트남인들에 의해 "베트남화"되어 베트남 사람들의 독특한 식문화 의 한 요소가 되었습니다. 어간장과 꽝남 사람들의 어간장 선호는 "큼직하게 썰어 짠 소스에 조리하는" 독특한 요리 문화를 형성했는데, 이는 남부의 단맛 선호나 북부의 순한 맛과는 완전히 다른 특징입니다.

책 『꽝남 사람들 이해하기』에서는 어간장이 꽝남 음식 문화의 중심이며, 꽝남 문화를 더욱 풍요롭고 강렬하며 자연에 가깝게 만드는 요소로 여겨진다.

꽝남과 다낭 사람들을 후에의 "새우젓 사람들"과 구별하기 위해 "생선장 사람들"이라고 부르는 것은 우연이 아닙니다. 꽝남 사람들은 사회 계층이나 신분에 상관없이 매일 식사에 생선장(발효 생선 페이스트) 한 그릇을 꼭 곁들이기 때문입니다.

생선 소스는 과거 궁중 관리들이 주최한 연회에도 등장했습니다. 예를 들어, 18세기 투란 지방 총독이 매카트니 사절단을 위해 마련한 호화로운 만찬에는 "맛있는 소스에 찍어 먹는 깍둑썰기한 소고기"가 접시에 담겨 있었다고 합니다. 생선 소스는 또한 꽝남성 어부들과도 밀접한 관련이 있는데, 어부들이 해산물을 잡기 위해 깊은 바닷속으로 잠수할 때 차가운 바닷물로부터 몸을 보호하는 역할을 하기 때문입니다.

꽝남 요리에서 피시소스를 활용한 요리는 무궁무진합니다. 마늘과 고추를 넣어 매콤하게 버무린 피시소스에 삶은 채소를 찍어 먹는 간단한 요리부터, 바쁜 장날에 허기를 달래줄 푸짐한 국수까지 다양하게 즐길 수 있습니다. 춥고 비 오는 날에는 따뜻한 밥에 절인 채소와 피시소스를 곁들여 먹으면 더할 나위 없이 좋습니다. 저녁에는 땅콩기름과 감칠맛 나는 피시소스를 듬뿍 묻힌 바삭한 쌀과자를 간식으로 즐기기도 합니다.

조금 더 고급스러운 경험을 원한다면, 껍질 두 장을 곁들여 정성껏 삶은 돼지고기나, 허브로 감싸 구운 붉은빛 송아지 고기를 멸치 소스에 듬뿍 찍어 먹는 것도 좋습니다. 또는, 더 흔하게는 발효 멸치 소스를 곁들인 당면이 다낭의 유명한 특산품이 되었습니다.

발효 생선 소스의 짠맛과 특유의 강한 향은 처음에는 거부감을 줄 수도 있지만, 일단 맛보면 이 독특한 양념의 매력에 저항하기란 쉽지 않습니다. 이러한 이유로 멸치 소스, 청어 소스, 오이 절임 소스, 가지 절임 소스 등은 디깐 소스, 남오 소스, 꾸아케 소스 등의 브랜드로 전국적으로 인기 있는 특산품이 되었습니다.

소박한 시골 음식부터 호화로운 연회에 이르기까지, 어간장은 여러 세대에 걸쳐 지역 음식의 풍부한 풍미를 더하며 고유한 정체성을 지켜왔습니다. 베트남의 수많은 맛 중에서 꽝남 어간장은 바다의 짭짤한 맛과 햇살 가득하고 바람이 휘몰아치는 중부 지역 사람들의 따뜻한 정서가 어우러진 독특한 특징을 지니고 있습니다.

출처: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html