배가 큰 생선을 먹는 게 좋을까요, 아니면 작은 생선을 먹는 게 좋을까요?

생선을 살 때, 저는 보통 배가 큰 생선을 고릅니다. 배가 큰 생선이 살도 많고 영양가도 더 높다고 생각하기 때문입니다. 이게 사실인가요? (푸옹, 32세, 하노이 )

회신하다:

생선의 종류는 배불뚝이와 작은 배불뚝이 등 다양하며, 각기 다른 영양 성분을 가지고 있습니다. 일반적으로 전문가들은 생선의 살코기 양을 기준으로 영양가를 평가합니다. 살코기가 많을수록 영양가가 높습니다.

요리적인 관점에서 볼 때, 배가 날씬한 생선이 배가 큰 생선보다 더 맛있습니다. 배가 큰 생선은 대개 암컷이고, 알을 품고 있다면 살이 적어 맛이 덜할 수 있기 때문입니다. 반대로, 알은 없지만 배가 큰 생선은 지방과 내장이 많을 가능성이 높습니다.

또한 양식 방식도 생선의 맛에 영향을 미칩니다. 자연적으로 자란 생선은 산업적으로 양식된 생선과 맛이 다릅니다. 산업적으로 양식된 생선의 경우, 내장은 소화기관이며 중금속 오염이나 기생충 감염에 취약하므로 섭취를 피해야 합니다. 먹을 수 있는 생선 부위는 간, 지방, 그리고 알뿐입니다.

특히 생선은 내장을 제거하고 신선한 상태일 때만 사용해야 합니다. 생선을 손질할 때는 크기에 상관없이 배를 갈라 내장을 깨끗이 씻어야 하며, 특히 생선 비린내의 원인이 되고 건강에 해로운 불순물을 함유할 수 있는 검은 막을 제거해야 합니다.

협회 Nguyen Duy Thinh 교수
하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소

출처 링크: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html