큰 물고기를 먹는 것이 좋은가요, 작은 물고기를 먹는 것이 좋은가요?

생선을 살 때 배불리 먹는 생선을 자주 고르는데, 배불리 먹는 생선이 배불리 먹는 생선보다 살이 많고 영양가도 더 높을 거라고 생각하거든요. 정말 그럴까요? (푸옹, 32세, 하노이 )

회신하다:

배불뚝이 생선이든 배불뚝이 생선이든 각 생선의 영양 성분은 다릅니다. 전문가들은 보통 생선 살의 양을 비교하여 영양 성분을 평가합니다. 살이 많을수록 영양 성분이 높아집니다.

요리 관점에서 볼 때, 배가 가느다란 생선이 배가 큰 생선보다 맛있습니다. 배가 큰 생선은 대개 암컷이기 때문입니다. 알을 품고 있으면 살이 적고 생선이 마르기 때문에 맛이 없습니다. 알은 없지만 배가 큰 생선은 뱃속에 지방과 내장이 많을 수 있습니다.

또한, 양식 방식도 생선의 맛에 영향을 미칩니다. 자연산 활어와 양식 어류는 산업적으로 사육된 생선과는 다릅니다. 산업적으로 사육된 생선의 내장은 소화 기관이기 때문에 중금속이나 기생충이 쉽게 포함될 수 있으므로 섭취해서는 안 됩니다. 사용할 수 있는 생선 내장은 간, 지방, 어란입니다.

특히, 내장을 제거한 신선한 생선만 사용해야 합니다. 조리 시에는 생선의 크기나 크기에 관계없이 배를 갈라 속을 깨끗이 해야 합니다. 특히 비린내를 유발하는 검은 막은 건강에 해로운 불순물이 많이 포함되어 있을 수 있으므로 깨끗이 제거해야 합니다.

부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소

소스 링크: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html