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사이공의 판랑식 쌀 팬케이크는 숯불 화덕이 아닌, 동그란 구멍이 뚫린 스테인리스 오븐에 16개의 토기 틀을 얹어 굽습니다. 더욱 특이한 점은 오븐 아래에 가스레인지가 있다는 것입니다. 주인은 손님이 많을 때 제때 팬케이크를 구워내려면 이렇게 해야 한다고 설명했습니다. 나트랑이나 판랑처럼 토기 틀을 사용하면 제때 팬케이크를 구울 수 없다는 것입니다.
제 생각에 나트랑과 판랑의 반깐(쌀가루 팬케이크)은 완전히 똑같습니다. 판티엣의 반깐은 고등어 조림, 삶은 계란, 돼지껍데기 등 속재료가 더 많이 들어가 있는데, 이는 계란, 오징어, 새우, 소고기 등을 넣고 고추 마늘 피시 소스, 파기름, 그리고 식당에 따라 미트볼이나 피시 소스를 곁들여 먹는 나트랑의 심플한 반깐을 선호하는 사람들에게는 맞지 않을 수 있습니다. 판랑의 반깐도 맛과 식감이 비슷하고, 반죽, 계란, 파기름, 피시 소스도 거의 같습니다. 다만, 판랑의 반깐은 파기름과 잘게 썬 망고를 얹어 나오는 것이 특징입니다. 하지만 저처럼 나트랑 반깐을 좋아하는 사람에게는 이런 방식은 만족스럽지 않습니다. 파기름은 진한 피시 소스에 넣고, 잘게 썬 망고도 소스에 넣고, 고춧가루와 미트볼을 얹어 먹는 것이 진정한 나트랑 반깐의 맛입니다!
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문득 코로나19 봉쇄 기간 동안 가족들이 모여 앉아 부침개를 만들어 먹으면 좋겠다는 생각에 부침개를 주문했던 기억이 떠올랐습니다. 하지만 실제로 부침개를 만들어 본 건 딱 한 번뿐이었죠. 아파트에서는 연기 때문에 숯불 난로에 불을 피우기가 불편했고, 화재경보기가 울릴까 봐 걱정도 됐거든요. 결국 부침개는 친구 가족에게 줬습니다.
음식 탐방을 하면서 판랑과 나트랑에 비슷한 음식이 많다는 것을 알게 되었습니다. 예를 들어, 판랑에서 한 번 먹어봤는데 정말 맛있었던 생선 국수가 특히 기억에 남습니다. 해안 지역이라 그런지 조리법도 비슷하고, 생선 맛도 좋고 어묵 향도 나트랑 음식 못지않게 좋습니다.
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이제 음식 지도가 특정 지역에만 국한되지 않고, 사이공에서는 판랑 스타일의 반깐(쌀가루 팬케이크)을 많이 볼 수 있고, 라이티우에는 반깐, 반쎄오(베트남식 팬케이크), 그리고 생선 국수를 파는 유명한 노점이 있는데, 한 번 먹어보고 꽤 맛있다는 것을 알았습니다. 그 맛있는 음식 덕분에 나트랑과 고향에 대한 그리움도 어느 정도 해소할 수 있었습니다.
비 내리는 사이공의 어느 날, 나는 길을 살금살금 건너 반깐(베트남식 팬케이크의 일종)을 사러 갔다. 노점상이 팬케이크를 굽는 동안, 갓 구운 반죽 냄새가 공기를 가득 채우며 내 마음을 몹시 아프게 했다. 집에서 불과 100미터 떨어진 곳, 길을 한 걸음만 걸으면 나트랑에 대한 그리움, 나트랑 사람들의 주식인 이 익숙한 음식을 맛볼 수 있다는 사실이 얼마나 다행인지 몰랐다. 멀리 떨어져 있을 때면 늘 그리워지는 음식이었다.
김두이
출처: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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