"기억을 위해 먹자"
일본 다리 뒤편의 조용한 골목에 자리 잡은 카리참파(호이안 응우옌 티 민 카이 거리)는 소박한 매력과 독특한 참파 음식 문화를 자랑합니다.
키에우 마일리는 환한 미소로 손님들을 맞이하며, 도착하자마자 모두가 카레와 까오라우에 대한 선입견을 잠시 접어두고 마음을 비워 카리참파 요리가 선사하는 새롭고 독특한 경험을 받아들일 준비를 하라고 유머러스하게 제안했다.
카리참파는 카리 참파, 호이안 국수, 고구마 샐러드라는 세 가지 대표 요리로 유명합니다. 각 요리는 전통을 바탕으로 만들어진, 저마다의 이야기를 담고 있습니다. 베트남어로 카레와 비슷한 발음의 카리는 고대 참족의 대표적인 왕실 요리 중 하나입니다.
인도, 태국, 베트남 카레와는 달리, 참 카레는 키우 마일리가 안장 지역 참족 공동체의 가정 부엌에서 수집하고 재현한 레시피이며, 모든 세부 사항은 그녀의 책 "독특한 참 요리"에 담겨 있습니다.
참 커리는 은은한 오렌지빛 노란색을 띠며, 카레 잎, 마늘, 양파, 그리고 수십 가지의 허브와 향신료에서 우러나오는 풍부하고 다채로운 풍미가 특징입니다. 소고기 또는 염소고기 중 선택 가능하며, 으깬 밥과 고구마가 곁들여 나옵니다. 모든 음식은 뚜껑이 있는 따뜻하게 데워진 토기 그릇에 담겨 참 커리 특유의 유약을 바른 도자기 접시에 정성스럽게 담겨 나옵니다. 각 그릇은 탄하 도자기 장인이 직접 제작합니다.
한편, 메뉴에 있는 호이안 국수는 많은 사람들의 호기심을 자극했습니다. 가장 눈에 띄는 차이점은 까오라우 국수를 돼지고기 대신 소고기로 만든다는 점입니다. 키에우 마일리에 따르면, "호이안 국수"라는 이름은 까오라우 국수가 꽝 국수와는 다른 호이안의 전통 국수이기 때문에 붙여진 이름입니다. 호이안 국수의 첫 선보이는 것은 마치 세월의 흔적이 묻어나는 듯한 까오라우 국수에 신선한 시각을 더합니다. 이는 호이안의 오랜 문화적 전통에서 벗어난, 낯설지 않으면서도 호이안 요리를 풍성하게 하는 창의적인 혁신입니다.
“카리참파에서는 공장에서 생산된 조미료를 사용하지 않고, 현지에서 공수한 식재료를 활용하여 음식 본연의 건강하고 풍부한 맛을 그대로 살립니다. 호이안과 판랑에서 엄선한 신선한 재료로 만든 간결한 메뉴 구성이 특징입니다.”라고 키에우 마일리는 밝혔습니다.
참 문화의 주요 특징
닌투안 의 참족 가정에서 태어난 키에우 마일리는 어머니의 민요, 종교 의식에서 여성들이 추는 춤, 그리고 잊을 수 없는 타페이눙(찹쌀떡), 타페이달릭(작은 찹쌀떡), 발효 생선 소스의 맛에 둘러싸여 자랐습니다.
풍부한 문화 교류의 땅인 호이안에 정착하기로 결정한 키에우 마일리는 조상 대대로 내려오는 전통 요리의 정수를 재발견하게 되었습니다. 그녀는 베트남 수공예 마을 협회에서 수여하는 "참족 요리 문화 장인" 칭호를 받은 베트남 유일의 인물입니다. 카리참파는 그녀가 고대 참족 요리법을 찾아 복원하는 여정의 결과물이며, 동시에 현대적인 기준과 기술, 그리고 더욱 세련된 방식으로 오늘날의 미식가들의 입맛에 맞게 참족 특유의 요리를 발전시켜 왔습니다.
키에우 마일리는 단순히 음식을 파는 데 그치지 않고, 자신의 뿌리와 관련된 아름다운 이야기를 전하고 싶어 합니다. 그녀의 카레 한 접시, 페이스트리 한 종류 한 종류에는 문화의 한 조각이자 고향에 대한 사랑이 담긴 추억이 담겨 있습니다.
"카리참파는 손님들이 단순히 미각을 만족시키는 것을 넘어, 이곳에 여전히 그 흔적이 남아 있는 듯한 활기 넘치는 고대 문화의 기억과 정체성을 되새기는 여정을 경험하기를 바랍니다."라고 키에우 마일리는 전했다.
이제 꽝남성을 방문하는 참 문화 애호가 관광객들은 다낭 참 조각 박물관의 유물이나 꽝남성의 이끼 덮인 유적을 감상하는 것뿐만 아니라, 카리참파를 통해 이 독특한 문화를 더욱 깊이 체험할 수 있게 되었습니다.
메뉴에 있는 요리들은 호이안 참파 요리의 정수를 보여주는 일부분일 뿐입니다. 카리참파는 다양한 미식 경험을 원하는 손님들을 위해 독특하고 특별한 참파 요리 메뉴도 제공합니다. 여기에는 릴로 파베 코 할라 민(염소찜), 이아 무눗 파베(염소고기 육수), 이아 하바이 타풍(옥수수 가루 야채 수프), 리테이 드라우(믹스 라이스), 반깐(쌀 팬케이크), 반쎄오(베트남식 팬케이크) 등 일본, 이탈리아, 독일 등지에서 선보여진 전설적인 참파 요리들이 포함됩니다.
한 가지 장점은 카리참파가 참족의 전통 채식 요리를 풍성하게 제공한다는 점입니다. 따라서 카리참파는 채식주의자나 무슬림 관광객에게 이상적인 선택이며, 이는 베트남 중부에서 성장하고 있는 할랄 관광 시장을 공략하는 데 있어 큰 이점입니다.
출처: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
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