하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소 전직 연구원인 응우옌 주이 틴 부교수에 따르면, 프랑스의 한 지역에서 특수한 공정을 거쳐 사육된 거위의 간만이 귀하고 값비싼 것으로 알려져 있습니다. 그 외에는 일반적인 거위 간은 다른 가금류의 간과 다를 바 없으며, 베트남에서는 거위가 요리 에서 인기 있는 음식이 아니기 때문에 닭 간이나 오리 간만큼 거위 간을 많이 사용하지 않습니다.
프랑스에서는 거위 간을 채취하기 위한 목적으로만 특별한 사육 과정을 거쳐 사육합니다. 사육자들은 특수 사료를 선택하는 것 외에도, 거위의 간을 최대한 크고 두껍게 만들기 위해 강제로 먹이를 줍니다.
베트남에서는 거위가 여전히 자연 사육되어 알과 고기를 얻을 목적으로만 사육되고, 간은 얻지 못합니다. 게다가 베트남처럼 정상적인 환경에서 사육하면 거위 고기와 간 모두 닭만큼 맛있지 않습니다.
푸아그라라고 하면 많은 사람들이 곧바로 비싼 요리라고 생각합니다. (일러스트 사진)
특별한 양식 과정을 거쳐 거위 간을 채취한 후, 살을 완전히 제거합니다. 크고 지방이 많은 간은 다양한 요리로 가공됩니다. 간을 위해 특별히 기른 거위는 간에 지방이 많이 축적되는데, 이것이 프랑스 푸아그라가 특별한 향과 지방질을 가진 이유입니다. 모든 지역에서 이러한 간을 기르기 어렵기 때문에 가격이 비쌉니다.
영양학적으로 거위 간은 닭 간과 마찬가지로 비타민 A, B6, B12, C와 철분, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 등의 미네랄을 함유하고 있습니다. 거위 간을 적당히 섭취하고 깨끗한 곳에서 섭취하면 비타민 A와 철분이 풍부하여 눈과 혈액 건강에 좋습니다.
전문가들은 동물 간의 영양가가 전반적으로 높다는 것을 인정하지만, 간에는 해독 작용이 있기 때문에 간에는 여전히 건강에 해로운 물질이 남아 있을 수 있으므로 과다 섭취해서는 안 됩니다. 특히 체중 증가를 위해 사육되고 사육 기간이 짧은 닭과 거위의 간은 축적 위험이 더욱 높습니다.
일반적으로 동물 간은 적당히 섭취해야 하며, 건강한 동물의 간을 선택하고 평판이 좋은 공급원에서 구입해야 합니다.
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