정말 거위간을 먹는 게 좋은가요?

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하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품 연구소 전직 직원인 응우옌 두이 틴 박사 부교수에 따르면, 프랑스의 한 지역에서 특수한 과정을 거쳐 사육된 거위의 간만이 가치 있고 비쌉니다. 그 외에는 일반 거위 간은 다른 가금류 간과 똑같습니다. 베트남에서는 거위 간은 닭 간이나 오리 간만큼 많이 사용되지 않습니다. 거위가 요리에서 인기 있는 음식이 아니기 때문입니다.

거위는 간을 추출하는 목적으로만 프랑스에서 사육되며, 특별한 사육 과정을 거칩니다. 사육자들은 특수한 음식을 선택하는 것 외에도 거위에게 강제로 먹이를 주어 간을 최대한 크고 뚱뚱하게 만들려는 목적을 가지고 있습니다.

베트남에서는 거위를 계란과 고기를 위해 자연적으로 키우고, 간을 위해 키우지 않습니다. 게다가 베트남과 같은 일반적인 환경에서 키우면 거위고기와 간은 닭고기만큼 맛있지 않습니다.

푸아그라라고 하면 많은 사람들이 곧바로 비싼 요리라고 생각합니다. (삽화)

특별한 양식 과정을 거쳐 거위의 간을 제거한 후 고기를 완전히 제거합니다. 크고 지방이 많은 간은 다양한 요리로 가공됩니다. 간을 위해 기른 거위는 특별한 관리를 받기 때문에 간에 지방이 많이 쌓이는데, 이 때문에 프랑스 푸아그라는 특별한 향과 진한 맛을 가지고 있습니다. 이런 종류의 간을 어디서나 키울 수 있는 건 아니기 때문에 비용이 많이 듭니다.

영양가 측면에서 보면 거위 간에는 비타민 A, B6, B12, C가 들어 있고 닭 간과 마찬가지로 철분, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨과 같은 미네랄도 들어 있습니다. 거위 간을 적당히 먹는다면 깨끗한 간을 선택하는 것이 눈과 혈액에 좋습니다. 비타민 A와 철분이 풍부하기 때문입니다.

전문가들은 일반적으로 동물 간의 영양가를 부정할 수 없다고 인정하지만, 이는 해독 기관이기 때문에 간에는 여전히 건강에 해로운 물질이 남아 있을 수 있으므로 너무 많이 섭취해서는 안 됩니다. 특히 체중 증가를 위해 사육한 닭과 거위 간은 사육 기간이 짧기 때문에 축적 위험이 더욱 높습니다.

일반적으로 동물 간은 적당히 섭취해야 하며, 건강한 동물의 간을 선택하고 평판이 좋은 공급원에서 구입해야 합니다.

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