신선한 죽순을 먹으면 독이 있나요?

Nutrihome Nutrition Clinic 시스템의 Tran Thi Tra Phuong 박사에 따르면, 죽순은 신선한 것, 말린 것, 통조림 등 다양한 형태로 식품으로 사용됩니다. 이러한 식품은 섬유질이 풍부하고, 식물스테롤을 함유하고 있어 나쁜 지방을 차단하고 죽상경화증의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 죽순에는 단백질, 탄수화물, 아미노산, 미네랄 등 많은 중요한 영양소가 들어 있습니다.

그러나 신선한 죽순에는 시안화물(산성 라디칼(-CN), 염이나 산의 화합물로 매우 독성이 강함)이 들어 있으며, 죽순 1kg에는 약 230mg의 시안화물이 들어 있습니다. 섭취 시, 소화 효소의 영향으로 시안화물은 청산(HCN)으로 바뀌는데, 이는 쉽게 중독을 일으킬 수 있습니다.

신선한 죽순에는 시안화물이 매우 많이 함유되어 있습니다. (삽화)

중독은 일반적으로 식사 후 약 30분 후에 발생하며, 구토, 메스꺼움, 두통, 현기증 등의 증상이 나타납니다. 심각한 경우 환자는 경련, 턱 경직, 경직, 호흡 부전, 청색증, 혼수 상태를 겪을 수 있습니다. 신선한 죽순을 보존하는 과정에서 표백제를 사용하는 것도 식품 안전에 잠재적인 위험을 초래합니다.

맛있고 안전한 요리를 만들려면 죽순을 올바르게 선택하고 가공해야 합니다. 중요한 주의사항으로는 신선한 죽순을 선택하고, 직접 가공하고, 표백제에 담그지 않는 것이 있습니다. 가족들은 죽순을 씻어서 소금물이나 쌀물에 30~45분 정도 담가두어야 합니다. 그리고 요리하기 전에 물에 15~20분 정도 담가서 최소 2~3번 끓여야 합니다. 끓는 동안 뚜껑을 열어 독이 증발하도록 하세요.

죽순을 준비하는 것은 매우 중요한 단계이며, 독소를 자연스럽게 제거하는 데 도움이 되므로 올바르게 해야 합니다. 식사 후 중독 증상이 나타나면 환자는 적절한 치료를 받기 위해 곧 의료기관 을 찾아야 합니다.

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원천: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html