뉴트리홈 영양 클리닉의 트란 티 트라 푸옹 박사에 따르면, 죽순은 생것, 말린 것, 통조림 등 다양한 형태로 섭취할 수 있습니다. 죽순은 섬유질이 풍부하고 피토스테롤을 함유하고 있어 나쁜 지방 축적을 막고 동맥경화 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 단백질, 탄수화물, 아미노산, 미네랄 등 여러 가지 중요한 영양소도 풍부하게 함유하고 있습니다.
하지만 신선한 죽순에는 시안화물(산성 라디칼(-CN), 염이나 산으로 이루어진 화합물로 독성이 매우 강함)이 함유되어 있습니다. 죽순 1kg에는 약 230mg의 시안화물이 들어 있습니다. 섭취 시 소화 효소의 작용으로 시안화물은 시안화수소산(HCN)으로 전환되어 쉽게 중독을 일으킬 수 있습니다.
신선한 죽순에는 시안화물이 매우 많이 함유되어 있습니다. (이미지는 예시입니다)
식중독은 보통 섭취 후 약 30분 후에 발생하며, 구토, 메스꺼움, 두통, 어지럼증 등의 증상을 나타냅니다. 심한 경우 경련, 턱 경직, 근육 경직, 호흡 부전, 청색증, 혼수상태에 빠질 수 있습니다. 또한, 신선한 죽순을 보존하기 위해 표백제를 사용하는 것도 식품 안전 및 위생에 잠재적인 위험을 초래할 수 있습니다.
맛있고 안전한 요리를 위해서는 죽순을 올바르게 고르고 손질하는 것이 중요합니다. 신선한 죽순을 직접 손질해서 사용하고, 표백제에 담그지 않는 것이 중요합니다. 가정에서는 죽순을 깨끗이 씻어 소금물이나 쌀뜨물에 30~45분 정도 담가둡니다. 그 후, 끓는 물에 15~20분씩 2~3번 데칩니다. 데칠 때는 뚜껑을 열어 독소가 증발하도록 합니다.
죽순을 제대로 손질하는 것은 천연 독소를 제거하는 데 매우 중요한 단계이며, 정확한 방법으로 조리해야 합니다. 섭취 후 중독 증상이 나타나면 즉시 의료기관 을 방문해야 합니다.
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