신선한 죽순을 먹으면 독이 있나요?

뉴트리홈 뉴트리션 클리닉의 트란 티 트라 푸옹 박사에 따르면, 죽순은 생죽순, 건조죽순, 통조림죽순 등 다양한 형태로 식품으로 활용됩니다. 죽순에는 섬유질과 피토스테롤이 풍부하여 나쁜 지방을 예방하고 동맥경화증 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 죽순에는 단백질, 탄수화물, 아미노산, 미네랄 등 중요한 영양소가 많이 함유되어 있습니다.

그러나 신선한 죽순에는 시안화물(산성 라디칼(-CN), 염 또는 산의 화합물로 매우 독성이 강함)이 함유되어 있습니다. 죽순 1kg에는 약 230mg의 시안화물이 함유되어 있습니다. 섭취 시 소화 효소의 영향으로 시안화물이 청산(HCN)으로 변하여 중독을 일으킬 수 있습니다.

신선한 죽순에는 시안화물이 매우 많이 함유되어 있습니다. (삽화 사진)

중독은 보통 식후 약 30분 후에 발생하며, 구토, 메스꺼움, 두통, 현기증 등의 증상이 나타납니다. 심한 경우 경련, 턱 경직, 경직, 호흡 부전, 청색증, 혼수상태가 발생할 수 있습니다. 신선한 죽순을 보관하는 과정에서 표백제를 사용하는 것 또한 식품 안전에 잠재적 위험을 초래할 수 있습니다.

맛있고 안전하게 요리하려면 죽순을 올바르게 선택하고 가공해야 합니다. 중요한 점은 신선한 죽순을 선택하고 직접 가공하며 표백제에 담그지 않는 것입니다. 죽순을 깨끗이 씻어 소금물이나 쌀뜨물에 30~45분 정도 담가야 합니다. 그런 다음, 조리하기 전에 최소 2~3번, 15~20분 동안 끓이는 것이 좋습니다. 끓이는 동안에는 뚜껑을 열어 유해 물질을 증발시켜야 합니다.

죽순 손질은 독소를 자연적으로 제거하는 데 매우 중요한 단계이므로 올바르게 해야 합니다. 섭취 후 중독 증상이 나타나면 즉시 병원 을 찾아 적절한 치료를 받아야 합니다.

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원천: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html