특정 과일과 채소를 가공했을 때 얻을 수 있는 이점.
탄니엔 신문 기자의 질문에 응우옌 티 람 부교수(전 국립영양연구소 소장)는 "가공 없이 생으로 먹을 수 있는 허브와 향신료를 제외하고는 많은 종류의 채소와 과일은 생으로 먹으면 질기고, 일부는 가공 과정을 거쳐야만 제거되는 항영양소를 함유하고 있기 때문에 생으로 먹는 것을 권장하지 않는다"고 답했다.
람 박사는 다음과 같이 덧붙여 설명했습니다. "날음식은 딱딱하고 소화하기 어렵기 때문에 일부 건강 문제 환자에게 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 위염이나 대장염 환자는 날음식을 섭취할 경우 염증이 악화될 가능성이 더 높습니다."
전문가들은 모든 사람이 건강을 지키기 위해 신체에 필요한 필수 영양소를 충분히 섭취해야 한다고 강조합니다.
"조리 과정에서 비타민 B와 비타민 C를 비롯한 일부 영양소가 손실됩니다. 이는 어쩔 수 없는 부분이지만, 잘 익은 과일을 더 많이 섭취하면 조리 과정에서 손실된 비타민을 보충할 수 있습니다."라고 람 박사는 말했다.
전문가들은 특정 과일과 채소를 가공하여 섭취하는 것의 이점에 대해서도 논의했습니다. 예를 들어, 토마토에 함유된 리코펜은 생으로 먹을 때보다 익혀 먹을 때 흡수 및 대사가 더 잘 됩니다. 마찬가지로, 베타카로틴이 풍부한 노란색과 짙은 녹색 채소는 지방이 함유된 식단에서 익혀 먹을 때 흡수 및 대사가 더 잘 되지만, 생으로 먹을 때는 흡수 및 대사가 제대로 이루어지지 않습니다.
완전하고 균형 잡힌 식단을 섭취하는 것이 왜 중요할까요?
베트남 의학협회 산하 응용의학연구소에 따르면, 현대 사회에서 건강한 식단에 대한 논쟁, 특히 "육식을 해야 할까 말아야 할까?"라는 주제에 대한 논쟁이 점점 더 뜨거워지고 있다. 진화론적, 생물학적, 윤리적 관점에서 인간은 육식을 해서는 안 된다는 주장이 있지만, 그 외에도 다양한 견해가 존재한다.
응용의학연구소 전문가에 따르면, 생물학적으로 인간은 씨앗, 과일, 채소, 뿌리 등 식물의 여러 부분을 섭취할 수 있지만, 이러한 성분들을 완전히 소화할 수는 없습니다. 과학적으로 , 각 식물 세포의 가장 바깥층은 세포벽이며, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌과 같은 섬유질 화합물로 구성되어 있습니다. 인간의 몸은 이러한 섬유질 화합물을 분해하는 데 필요한 효소인 셀룰라아제가 선천적으로 부족하기 때문에 소화할 수 없습니다. 이는 소, 염소, 물소와 같은 초식 동물과 다른 점입니다. 이 동물들은 스스로 셀룰라아제를 생산할 수는 없지만, 장내 세균이 셀룰라아제를 생성하기 때문에 인간보다 더 다양한 식물을 섭취하고 소화할 수 있습니다.
반대로, 인체는 육류의 분해와 흡수에 필요한 프로테아제와 리파아제 같은 모든 효소를 생성할 수 있습니다. 이것이 바로 초식동물과 달리 인간은 고기를 먹을 수 있는 이유입니다.
이를 증명하는 또 다른 실질적인 요인은 인간 치아의 구조입니다. 인간의 치아는 잡식성 식성에 맞춰 설계되어 있어 동물성 음식과 식물성 음식을 모두 섭취할 수 있습니다. 따라서 인류는 다양한 음식을 섭취하는 데 적응하도록 진화해 왔습니다.
전문가는 다음과 같이 덧붙였습니다. "현대 영양학은 동물성 식품이 식물성 식품에는 없거나, 함량이 매우 낮거나, 소화 과정에서 흡수하기 어려운 특정 필수 영양소를 제공한다는 것을 보여주었습니다. 그렇기 때문에 사람들은 동물성 식품과 식물성 식품을 모두 포함하는 완전하고 균형 잡힌 식단을 섭취해야 합니다."
이점과 위험
생식은 가공되지 않은 식물성 식품만으로 구성된 식단입니다.
Medical News Today에 실린 연구 결과에 따르면, 신선한 과일, 채소, 콩류, 견과류를 풍부하게 섭취하고 설탕, 소금, 포화지방 함량이 높은 가공식품을 적게 섭취하는 생식은 특정 집단에게 여러 가지 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 예를 들어, 생식은 과일과 채소 섭취량을 늘려 심장 질환 위험을 17%, 고혈압 위험을 75%까지 낮출 수 있습니다. 과체중이나 비만은 제2형 당뇨병과 심장 질환의 위험을 증가시키는데, 생식을 통해 체중 감량과 이러한 질환 위험 감소에 도움을 받을 수 있습니다. 한 연구에서는 약 4년간 생식을 실천한 참가자들이 평균 9.9~12kg을 감량한 것으로 나타났습니다. 다만, 연구 참가자 중 약 14~25%가 저체중이었다는 점에 유의해야 합니다.
반면, Medical News Today 에 따르면 생식 위주의 식단이 유발할 수 있는 건강 문제는 다음과 같습니다.
비타민 및 미네랄 결핍: 생식 위주의 식단은 식품 다양성이 부족하여 필요한 모든 비타민과 미네랄을 섭취하지 못할 위험이 있습니다. 연구에 따르면 조리 과정은 음식의 섬유질과 세포벽을 분해하여 경우에 따라 음식의 영양가를 향상시킬 수 있습니다. 2005년 연구에서는 생식을 하는 사람들의 38%가 비타민 B12 결핍인 것으로 나타났습니다. 비타민 B12 결핍은 황달, 혀 염증(설염), 구내염, 시력 문제, 과민성, 우울증, 기분 및 행동 변화, 기억력 감퇴를 유발할 수 있습니다.
뼈 약화: 생식 위주의 식단에 대한 연구에 따르면 이러한 식단을 따르는 사람들은 골밀도가 낮아 골절 및 골다공증 위험이 더 높은 것으로 나타났습니다.
충치: 한 연구에 따르면 생식 위주의 식단을 섭취한 참가자의 97%가 충치가 발생한 것으로 나타났습니다.
불규칙한 생리: 생식을 하는 45세 미만 사람들 중 약 30%는 생리 주기가 불규칙하거나 생리가 완전히 멈춥니다.
식중독: 날것으로 채소나 과일을 먹을 때는 손을 깨끗이 씻고 위생적인 환경에 보관하여 세균 교차 오염을 방지하는 것이 중요합니다. 의사들은 식중독 발생 가능성을 줄이기 위해 음식을 완전히 익혀 먹을 것을 권장합니다.
위에서 언급한 이점과 위험성을 고려할 때, 전문가들은 각자가 건강을 유지하기 위해 충분한 칼로리와 영양소를 섭취해야 한다고 지적합니다. 과학자들은 생식 위주의 식단을 장기적인 안전 식단으로 간주하지 않습니다.
푸옹안
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