응옥히엔 지역의 락곡 게 소금장수 공예가 문화체육 관광부(VHTT&DL)로부터 무형문화유산으로 지정되었다는 것은 더욱 영광스러운 일입니다. 이는 이곳 사람들에게 큰 물질적, 정신적 가치를 가져다주는 자부심의 원천입니다.

자연의 은총으로 응옥 히엔 섬의 신선한 삼면게는 언제나 풍부하고 일 년 내내 구할 수 있습니다. 삼면게를 오래 보관하기 위해 사람들은 삼면게를 소금에 절여 숲길이나 바다 낚시에 사용하는 등 다양한 방법으로 삼면게를 소금에 절이는 직업을 갖게 되었습니다. 점차 많은 사람들에게 소금에 절인 삼면게가 알려지면서 오늘날까지 발전해 왔습니다.

삼줄무늬 게 요리를 더욱 맛있게 만들기 위해, Chau Sang 삼줄무늬 게 식당의 주인인 Chau Thi Dam 씨(왼쪽)는 먹기 몇 시간 전에 향신료에 재워둡니다.
소금에 절인 게살을 향신료와 섞어 만들면 매력적이고 독특한 요리가 됩니다.
응옥히엔군, 락곡지역의 삼면게를 소금에 절이는 직업은 여러 세대에 걸쳐 이어져 왔으며, 오늘날에는 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

응옥히엔 현 문화체육관광부 레 치 탕 국장은 응옥히엔 현에는 삼면게 염장 전문으로 하는 20여 가구가 있는 7개 마을과 마을이 있다고 밝혔습니다. 매달 3톤 이상의 염장 삼면게가 시장에 판매됩니다. 락곡 염장 삼면게는 베트남 거의 모든 성(省)과 도시에서 소비되며, 그중 대부분은 메콩 삼각주 지역에 속합니다.

탕 씨에 따르면, 이 직업을 보존하고 장려하기 위해서는 자연 품종의 공급을 확보해야 합니다. 따라서 삼면게 품종을 보호하거나 개발하여 연중 염장 삼면게 공급을 확보하는 계획이 필요합니다. 따라서 응옥 히엔 씨는 삼면게를 잡는 사람들이 작은 삼면게를 잡지 않도록 홍보 활동을 강화해야 합니다. 삼면게 양식장을 조성해야 합니다. 이는 관광 개발을 결합하여 삼면게의 생활 환경과 해안 지역 주민들의 삼면게 염장 산업에 대해 알아보고 방문객을 유치하는 모델이기도 합니다.

소금게장에는 각 가문마다 고유한 비법이 있습니다. 이 직업은 여러 세대에 걸쳐 전해 내려왔을지도 모릅니다. 하지만 맛있는 소금게장의 일반적인 기준은 살이 단단하고 큰 게를 선택하고 소금간을 적당히 하는 것입니다. 소금간이 부족하면 냄새가 나고, 소금이 너무 많으면 살이 빠집니다. 1주일 동안 소금에 절인 후, 게를 분리하고 마늘, 고추, 레몬, 설탕과 같은 소박한 재료와 함께 가공하여 조국 최남단의 독특한 요리가 탄생합니다.

응옥히엔 군 락곡 타운 8번지에 있는 소금게 양식장 주인 응우옌 홍 담 씨는 이렇게 말했습니다. "응옥히엔 지역은 자연 조건, 기후, 게 먹이 등 모든 면에서 유리한 조건을 갖추고 있어 이곳의 게는 다른 곳보다 항상 품질이 좋습니다. 살이 향긋하고 맛있죠. 이곳의 게는 맹그로브 숲 아래에서 살고 맹그로브 열매를 먹으며 황금빛 게살을 생산하기 때문입니다."

담 씨에 따르면, 맛있는 소금게를 만들려면 신선한 게를 골라야 합니다. 까마우 사람들은 암컷 게를 선호하는 반면, 다른 지역에서는 수컷 게를 선호합니다. 암컷 게는 알을 품고 있지만, 오래 소금에 절이면 살이 빠지는 반면, 수컷 게는 살이 더 오래 유지됩니다. "사람마다, 지역마다 취향이 다르지만, 저는 락곡-응옥히엔 게를 암컷과 수컷 모두 맛있다고 생각합니다. 게를 소금에 절이는 데 5~7일 정도 걸립니다. 이 직업에 대해서는 사람마다 자신만의 비법이 있습니다. 소금게는 전통적인 직업이기 때문에 올바른 방향과 품질을 지키기 위해 보존하고 홍보해야 합니다."라고 담 씨는 말했습니다.

게 축제는 음력 8월부터 10월까지로, 게의 양이 풍부하고 살이 쫄깃쫄깃하여 지역 주민들이 싱싱한 게를 잡아 식당에 팔아 가계를 부수입으로 올리는 경우가 많습니다. 이 시기는 게가 가장 풍부한 시기이기도 하여, 매일 수 톤의 소금게가 시장에 공급됩니다. 하지만 매년 한 달밖에 남지 않았습니다.

떤안(Tan An) 사구 쎄오맘(Xeo Mam) 마을의 봉 반 무어이(Bong Van Muoi) 씨는 이렇게 말했습니다. "응옥 히엔(Ngoc Hien) 지역의 가난한 가정들에게 삼면게(三面蟹)를 잡는 것은 오래전부터 직업이 되었습니다. 삼면게 잡이들은 매일 밤 20만~30만 동(VND)을 벌어들입니다. 신선한 삼면게는 상인들이 kg당 4만 동(VND)에 구매하는데, 때로는 kg당 5만 5천 동(VND)에 판매하기도 합니다. 삼면게 축제 기간에는 삼면게 잡이들이 하룻밤에 100만 동(VND) 이상을 벌어들입니다."

노동자들의 소박한 요리에서 소금에 절인 게는 이제 더 많은 사람들에게 알려졌습니다. 락곡 게의 맛은 다른 곳과 섞일 수 없기 때문입니다. 이 지역의 소금에 절인 게 산업은 앞으로도 계속 보존되고 발전하여 국내외 관광객을 위한 관광 및 체험 활동과 연계된 공예 마을을 형성할 것입니다.

레치탕 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "요즘 삼면게는 타마린드로 튀긴 삼면게, 삶은 삼면게, 맥주로 찐 삼면게 등 다양한 요리로 가공됩니다. 하지만 지역 주민과 관광객의 마음속에 가장 큰 자리를 차지하는 요리는 여전히 락곡 소금절이 삼면게입니다."

치히에우 - 홍미

출처: https://baocamau.vn/ba-khia-muoi-tu-hao-mon-ngon-mien-bien-a575.html