어간장은 수천 년 동안 인류 식단의 일부였습니다. 현재 이 조미료는 중국, 일본, 한국, 태국, 베트남과 같은 아시아 국가에서 주로 인기가 있습니다.
영양물 섭취
효과
음식의 풍미를 더해줍니다: 피시소스는 풍부한 맛을 더해 음식의 맛을 한층 더 좋게 해줍니다.
적당량의 비타민 B와 마그네슘을 제공합니다. 미국 농무부 에 따르면, 피시 소스 한 큰술에는 하루 권장량의 마그네슘 7.5%와 비타민 B 2~4%가 함유되어 있습니다. 이 두 가지 물질은 에너지 생성에 중요한 역할을 합니다.
칼로리가 낮음: 흔히 사용하는 양념(마요네즈, 케첩, 바비큐 소스)은 칼로리가 높지만, 피시소스는 칼로리가 낮은 양념입니다. 따라서 칼로리 섭취를 줄이려는 사람들에게 음식의 풍미를 더하는 데 좋은 선택입니다.
단점
나트륨 함량이 높습니다. 액젓 18g에는 나트륨이 1.4g 함유되어 있는데, 이는 하루 권장 섭취량의 60% 이상에 해당합니다. 따라서 저염식을 하는 사람들은 다른 조미료를 사용하거나 액젓을 소량만 사용하는 것이 좋습니다.
알레르기 유발 가능성: 생선과 조개류는 일부 사람들에게 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 영양 정보 사이트인 Nutrition Advance에 따르면, 어간장의 주성분은 생선이나 조개류이므로 해산물 알레르기가 있는 사람들에게 영향을 줄 수 있습니다.
피시소스는 음식의 풍미를 더해주지만, 너무 많이 사용해서는 안 됩니다. (이미지: 뉴트리션 어드밴스)
하룻밤 동안 방치된 생선 소스는 먹지 마십시오.
더 키친(The Kitchn)에 따르면, 피시 소스는 제조 및 발효 시간이 길어 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 단, 이는 피시 소스가 병에 담겨 있고 사용하기 전 상태일 때만 해당됩니다.
생선 소스를 만들 때 설탕, 물, 고추, 라임즙, 남은 음식(야채, 고기, 생선)은 물론 젓가락과 숟가락에 묻은 세균까지 첨가되는 경우가 많습니다. 이러한 요소들은 특히 생선 소스를 실온에 하룻밤 동안 방치할 경우 인체에 해로운 독소를 생성할 수 있습니다.
그러므로 생선 소스는 적당량만 섞어서 사용하고, 남은 소스는 두 번째 식사에 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.
생선 소스를 같은 그릇에서 나눠 쓰지 마세요.
베트남 사람들은 젓가락으로 음식을 집어 함께 사용하는 소스에 찍어 먹는 습관이 있습니다. 이러한 습관은 위 질환과 심지어 암을 유발하는 헬리코박터 파일로리균을 비롯한 여러 종류의 박테리아와 코로나19를 일으키는 SARS-CoV-2 바이러스를 퍼뜨립니다. 따라서 일부 가정에서는 비과학적인 식습관으로 인해 모든 가족 구성원이 위장 질환에 시달리는 경우가 있습니다.
따라서 의사들은 사람들이 공동으로 사용하는 그릇에서 음식을 집을 때 자신의 젓가락을 사용하지 말고, 공동으로 사용하는 음식에는 별도의 젓가락, 숟가락, 포크를 식탁에 준비해 두라고 권고합니다. 또한 다른 사람의 음식을 집어 줄 때도 자신의 젓가락을 사용하지 말고, 소스 한 그릇을 함께 사용하지 말고 각자 작은 그릇에 나눠 담으라고 합니다. 소스를 함께 사용할 경우에는 소스나 음식을 섞을 때만 개인 숟가락이나 젓가락을 사용하도록 권장합니다.
한 숟가락 이상 드시지 마세요.
SBS 보도에 따르면, 조지 글로벌 보건 연구소, 빅헬스, 호주 심장 재단의 보고서에 따르면 생선 소스 한 티스푼(15ml)에 하루 권장 소금 섭취량의 거의 전부가 들어 있다고 합니다.
연구진은 인기 있는 소스 제품 157종의 염분 함량을 분석한 결과, 어간장이 가장 짠 것으로 나타났다. 따라서 고혈압, 암, 골관절 질환, 당뇨병 등 저염식이가 필요한 사람들은 어간장 섭취를 제한해야 한다.
출처: vietnamnet
출처: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html
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