하장의 특산품인 혹등고래 정케이크

CTTĐT – 하장은 19개 민족이 함께 살아가는 음식의 정수가 모이는 곳입니다. 어우따우 죽, 멘멘, 탕꼬와 같은 유명한 음식 외에도... 하장은 곱사등 반충으로도 유명합니다. 이 요리는 저지대와 남부 지역의 반충이나 반텟과는 다른 맛을 지니고 있으며, 흥미로운 의미를 담고 있습니다.

바둥의 충 케이크 생산 시설에서는 케이크를 포장하여 고객에게 제공합니다.

혹등청케이크는 하장(Ha Giang)에 사는 따이족의 전통적이고 인기 있는 케이크입니다. 등에 바구니를 지고 허리를 굽힌 여성의 모습을 하고 있는 이 케이크는 따이족의 명절과 새해에 빼놓을 수 없는 케이크입니다. 정성껏 포장하여 조상을 제사하는 제단에 올려놓고 전통 음식에도 사용합니다.

혹등고래 청케이크 제품이 완성된 모습입니다.

요즘은 도내외 관광객에게 더 많은 홍보와 소개를 제공하고 도민들의 일상생활을 지원하기 위해, 많은 유명 업체들이 시장 수요에 맞춰 매일 수천 개의 혹등고래 청케이크를 포장하고 있습니다.

이 특산품에 대해 더 자세히 알아보기 위해, 우리는 하장시, 응옥하구, 5그룹에 있는 Dang Anh Nguyet 씨의 혹등고래 충케이크 공장을 방문하여 맛있는 혹등고래 충케이크를 만드는 공정과 기술에 대해 알아보았습니다.

응우엣 씨에 따르면, 맛있는 "혹등 청케이크"를 만들기 위해 그녀의 가게는 재료, 특히 재료의 준비 및 선별 과정을 신중하게 선택한다고 합니다. 가족의 경험에 따라, 그녀의 가게는 어린 동 잎 하나하나를 주문하여 선별합니다. 씻고 말린 후, 잎맥을 잘라 잎을 더 부드럽고 포장하기 쉽게 만듭니다.

케이크를 싼 찹쌀밥을 위해 그녀의 가족은 박메 찹쌀(하장(Ha Giang)에서 유명한 맛있는 쌀)을 주문했습니다. 쌀을 씻은 후 약 8시간 동안 하룻밤 동안 물에 불려 삶으면 케이크가 더 부드럽고 탄력 있고 맛있어집니다. 케이크 속을 만드는 데 사용되는 고기는 신선한 흑돼지를 얇게 썰어 후추, 피시소스, 소금, MSG와 같은 향신료에 재워둡니다. 그린빈(껍질콩)도 새 콩에서 골라 물에 불린 후 삶고 으깨서 케이크 속을 만듭니다.

응우옛 씨에 따르면, 타이족의 곱사등 청케이크는 보통 검은 청케이크와 녹색 청케이크 두 종류가 있습니다. 검은 청케이크를 만들 때, 타이족은 찹쌀, 눙낙나무, 참깨나무, 소금에 절인 쏘안나무 등을 사용하는 등 다양한 방법으로 색을 냅니다. 씻고 말린 후 숯불에 구운 다음, 아주 곱게 빻아 밥과 함께 끓여 검은 청케이크를 만듭니다.

녹색 반충의 경우, 타이족은 갈강 잎을 갈아서 물과 쌀을 섞어 끓이면 케이크가 매력적인 녹색을 띠며, 쌀의 달콤한 향을 그대로 유지하면서도 눈길을 사로잡습니다.

하장 검은 혹등 찹쌀떡.

케이크를 포장하는 단계는 케이크의 가치와 품질을 결정하는 가장 중요하고 정교한 단계입니다.곱등이 청케이크를 포장하는 기술은 다음과 같은 과정에 따라 수행됩니다.먼저 동 잎을 펴는데, 잎의 녹색 면이 바깥쪽으로 향하게 하여 케이크가 구워진 후 케이크의 색깔이 더 아름답도록 합니다.다음으로 쌀 한 겹을 펴고, 콩 한 겹을 펴고, 고기 소를 두 조각 정도 얹습니다.마지막으로 콩 한 겹과 밥 한 겹을 덮습니다.케이크를 더 빨리 포장하기 위해 콩과 고기를 함께 소로 만드는 단계는 케이크를 포장하는 사람이 미리 준비합니다.

응우옛 씨는 혹등반란청을 포장하는 과정을 진행하고 있습니다.

만두는 밥이 흘러나오지 않도록 단단히 싸야 합니다. 만두 가운데에는 고기 소가 들어 있고, 그 주변을 콩과 찹쌀밥이 감싸고 있습니다. 만두를 잘랐을 때, 한 조각당 충분한 양의 소가 들어 있어야 합니다.

킨족의 전통 반중과 다른 점은 케이크 잎이 적고 긴 케이크, 혹 케이크 등 다양한 모양을 가지고 있다는 것입니다. 혹 케이크는 산봉우리처럼 볼록한 뒷면을 가지고 있으며, 케이크 몸체를 따라 긴 끈으로 감쌉니다. 케이크의 크기는 포장하는 사람의 의도에 따라 달라집니다.

익힌 후의 녹색 찹쌀떡.

곱등이 반 청을 포장한 후 약 8~10시간 동안 끓인 후 꺼내 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 걸어둡니다. 끓일 때는 물이 마르지 않도록 불을 일정하게 유지해야 떡이 타거나 골고루 익지 않습니다. 타이족의 곱등이 반 청은 익으면 찹쌀의 향과 흑돼지의 기름진 맛, 녹두소의 진한 맛, 그리고 동 잎의 독특한 풍미가 어우러진 매력적인 색깔을 띱니다.

이러한 맛 덕분에 하장 곱등이 청 케이크는 성 안팎에서 사랑받는 유명 특산품이 되었습니다. 20년 가까이 케이크를 만들어 온 응우옛 씨의 가족은 브랜드를 구축하여 하이퐁, 하노이, 하남, 뚜옌꽝, 탄호아, 타이빈 등지에 매일 1,000개의 케이크를 수출했습니다. 특히 명절에는 가족들이 곱등이 청 케이크를 거의 1,500개 가까이 주문하는 날도 있습니다. 이를 통해 지역 여성 노동자 수십 명이 일자리를 창출했습니다.

응우옛 씨 가족의 혹등고래 반충 공장 외에도 하장성에는 중 씨의 혹등고래 반충, 란 씨의 혹등고래 반충 등 유명한 전통 반충과 혹등고래 반충 생산 시설이 많이 있습니다.

하장 곱등이 반충 브랜드를 보호하고 발전시키기 위해, 이 업체들은 항상 명성과 품질을 최우선으로 생각합니다. 이를 통해 하장 곱등이 반충의 유명 특산 브랜드를 만들어 성 안팎의 고객에게 제공하고 있습니다.

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